الثالوث المقدس (الطبخ)

في مطبخ الكاجون وكريول لويزيانا، تتكون " الثالوث المقدس " من البصل والفلفل الحلو والكرفس . وهي تشكل أساس العديد من الأطباق في مطابخ لويزيانا الإقليمية ، مثل إيتوفيه جراد البحر ، والغمبو ، والجامبالايا، وكلها تبدأ من هذا الأساس.

تستخدم بعض الأنواع الثوم أو البقدونس أو الكراث بالإضافة إلى المكونات الثلاثة الأساسية. ^{[ 1 ]} ويُشار أحيانًا إلى إضافة الثوم باسم "إضافة البابا".

يُعدّ "الثالوث المقدس" نوعًا من الميربوا في مطبخ الكاجون والكريول في لويزيانا ؛ يتكون الميربوا التقليدي من جزأين من البصل، وجزء من الجزر ، وجزء من الكرفس، بينما يتكون "الثالوث المقدس" عادةً من جزء أو جزأين من البصل، وجزء من الفلفل الأخضر، وجزء من الكرفس. ^{[ 2 ]} وهو أيضًا تطورٌ للسوفريتو الإسباني ، الذي يحتوي على البصل والثوم والفلفل والطماطم. ^{[ 3 ]}

بعد نفي الأكاديين من نوفا سكوتيا ، كندا ، عام ١٧٥٥، استقروا في لويزيانا. وعند محاولتهم استيراد تقليد الطهي الفرنسي باستخدام الميربوا ، استُبدل الجزر في المزيج التقليدي بالفلفل الحلو، لأسباب منها توفره وتكلفته. ^{[ ٤ ]} كان الفلفل الحلو ينمو بسهولة أكبر في لويزيانا. ويُعتقد أن المهاجرين الألمان والإيطاليين جلبوا الكرفس إلى المنطقة في أواخر القرن الثامن عشر. وكان الإيطاليون يزرعون الكرفس بكثرة في حدائقهم. وكان كل من الكرفس والفلفل الحلو في ذلك الوقت من الأنواع البرية التي نستخدمها اليوم. ^{[ ٥ ]}

استخدم سكان جنوب لويزيانا هذا المصطلح في مطابخهم لمئات السنين. يقول الشيف جون فولس: "حوالي عام ١٧٧٥، بالتزامن مع استقلال الولايات المتحدة وقبل معركة نيو أورليانز ، ترسخت النكهات التي نعرفها اليوم باسم مطبخ لويزيانا". انتشرت هذه المكونات الثلاثة الأساسية في أواخر سبعينيات القرن العشرين، وأصبحت ضرورية بحلول أوائل ثمانينياته. كان الجميع يزرعون البصل والفلفل الحلو والكرفس في حدائقهم، وكانت هذه المكونات رخيصة ومتوفرة بكثرة. ^{[ ٥ ]}

على الرغم من أن هذا الطبق الثلاثي أصبح الآن مشهورًا في كلٍ من مطبخ الكاجون والكريول، إلا أنه نشأ في مطبخ الكاجون. كان بإمكان الكريول في نيو أورلينز الوصول إلى العديد من الأطعمة التي كانت تصل إلى ميناء المدينة. مع ذلك، اعتمد طهاة الكاجون على ما يزرعونه أو ما هو متوفر في المزارع القريبة. كما أكدت ليا تشيس، الطاهية الكريولية الشهيرة في مطعم دوكي تشيس، أن "الأمر لم يكن متعلقًا بالكريول، بل بالكاجون... لم يكن الكريول الملونون يستخدمون الكرفس بكثرة. هذا أمر جديد نسبيًا بالنسبة لنا. كنا نستخدم الفلفل الحلو والبصل الأخضر والبصل، وربما بعض الثوم." ^{[ 5 ]}

• ميربوا
• سوفرتو
• الحلقة