فاصوليا سورانا

فاصوليا سورانا ( بالإيطالية : fagiolo di Sorana ) هي نوع من فاصوليا كانيليني تُزرع بالقرب من بلدية سورانا الإيطالية ، على طول نهر بيشيا ، في مقاطعة بيستويا ، توسكانا. تقتصر زراعتها على منطقة صغيرة ذات مناخ محلي دقيق ، تتميز بظروف مثالية لزراعة هذا النوع من الفاصوليا، وإنتاجها منخفض. ومع ذلك، فإن الطلب عليها مرتفع، وأسعارها تتراوح بين ستة إلى عشرة أضعاف أسعار أنواع فاصوليا كانيليني الأخرى. في عام 2002، حصلت على شهادة المؤشر الجغرافي المحمي (PGI) من الاتحاد الأوروبي. وتُعتبر ذات أهمية اقتصادية بالغة لاستمرار الزراعة في وادي بيشيا، ولذلك يُعتقد أنها ساهمت في الحد من الهجرة من المنطقة.

موطن الفاصوليا الأصلي هو العالم الجديد ، وقد وصلت إلى روما بحلول عام 1515 ^{[ 1 ] ، وإلى توسكانا بحلول عام 1528} ، وانتشرت على نطاق واسع بحلول أوائل القرن السابع عشر. ^{[ 2 ]} وبحلول أوائل القرن التاسع عشر، أصبحت الفاصوليا المزروعة حول سورانا تُعرف بجودتها العالية. ^{[ 3 ]} إلا أن انخفاض عدد سكان المنطقة نتيجة للحربين العالميتين أدى إلى توقف زراعة فاصوليا سورانا تقريبًا بحلول ثمانينيات القرن العشرين. ^{[ 4 ]} وبحلول عام 1994، أصبحت الفاصوليا مهددة بالانقراض. ^{[ 5 ] :} يُعزى الفضل في التعافي إلى جمعية "آسوسيازيوني دي بيكولي برودوتوري ديل فاجيولو دي سورانا إيل غياريتو أونلوس" (جمعية غياريتو)، وهي جمعية غير ^ربحية تضم مزارعين صغارًا وهواة كانوا المزارعين الوحيدين المتبقين، وقد تأسست عام 1994. ^{[ 4 ] [ 6 ] : خلال التسعينيات} ، وبالتعاون مع الصحفي الإيطالي إندرو مونتانيلي ، وبقيادة صاحب المطعم والمصور فالدو فيريشي ، الذي قام بتحرير مجموعة من الأعمال حول الفاصوليا عام 1994، ^{[ 5 ] : شجعت} المجموعة على إنشاء مؤشر جغرافي محمي، مما شجع المزيد من السكان المحليين على البدء في زراعة الفاصوليا مرة أخرى. ^{[ 4 ]} في عام 2002، مُنحت الفاصوليا شهادة المؤشر الجغرافي المحمي. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

تُزرع في المنطقة أيضاً فاصوليا حمراء أسطوانية الشكل، ويُشار إليها أحياناً باسم "أنتيكو روسو دي سورانا" . ^{[ 4 ]} أما الفاصوليا البيضاء، فيُشار إليها أحياناً باسم "بيانكو دي سورانا" عند الحديث عن النوعين معاً. ^{[ 9 ]} ويُطلق على كلا النوعين أحياناً اسم "سورانيني". ^{[ 10 ]}

السورانا نوع متسلق من فصيلة الفاصوليا الشائعة (Phaseolus vulgaris L.) . ^{[ 4 ]} يبلغ طول حبة الفاصوليا 1.5 سم (0.59 بوصة) ، وهي بيضاء لؤلؤية لامعة، ومسطحة قليلاً بقشرة رقيقة جدًا لدرجة أنها تُوصف بأنها "غير محسوسة في الفم". ^{[ 5 ] : ix [ 11 ] [ 12 ]} في منطقة سورانا، تُعرف باسم "بياتيليني" لشكلها المسطح ( بياتو ). ^{[ 12 ]} أما الفاصوليا الحمراء فلها قشرة أكثر سمكًا وشكل أسطواني. ^{[ 13 ]}  

تُزرع الفاصوليا بكميات محدودة على طول الضفتين الشرقية والغربية للجزء الشمالي الغربي من نهر بيشيا ^{[ 13 ] ، بالقرب من سورانا في توسكانا [ 3 ]} ، قرب سفوح جبال الأبينيني ، في منتصف المسافة تقريبًا بين فلورنسا وبيزا ^{[ 14 ]} . ولا تُعدّ تقنيات الزراعة الحديثة ممكنة عمومًا في قطع الأراضي الصغيرة المناسبة لزراعة الفاصوليا ^{[ 6 ]} . الإنتاج السنوي ضئيل ^{[ 12 ]،} إذ لا تتجاوز المساحة المزروعة سنويًا 660 هكتارًا (2.5 ميل مربع)، وغالبًا ما يقوم بها هواة أو مزارعون يعملون بدوام جزئي ^{[ 14 ]} . وقد وجدت دراسة أجريت عام 2016 أن هناك حوالي 40 مزارعًا، نصفهم تقريبًا لا يبيعون منتجاتهم تجاريًا ^{[ 6 ] .}

تتم زراعة الفاصوليا خلال آخر قمر في شهر مايو. ^{[ 4 ]} تُزرع الفاصوليا على دعامات من الخيزران بارتفاع 8 أقدام، ويجب الحفاظ على رطوبة التربة. ^{[ 2 ]} يبدأ الحصاد من منتصف أغسطس حتى منتصف سبتمبر ^{[ 12 ] [ 14 ] : 266} عندما تكون القرون على وشك التفتح. ^{[ 4 ]} بعد الحصاد اليدوي، تُجفف الفاصوليا في الشمس لعدة أيام. ^{[ 4 ]}

يشترط كل من مجلس إدارة حركة الغذاء البطيء في بيشيا ولوائح المؤشر الجغرافي المحمي زراعة جميع أنواع الفاصوليا المسماة " دي سورانا " في وادي بيشيا، ضمن بلدية بيشيا، في مقاطعة بيستويا. ^{[ 12 ]} وتُعدّ الهكتارات الممتدة على ضفاف جدول غياريتو المنطقة الأكثر تقليدية لزراعة هذا النوع من الفاصوليا، وهي منطقة ذات مناخ محلي خاص بها . ^{[ 4 ] [ 14 ] : 266} تقع هذه المنطقة على ارتفاع يتراوح بين 220 و750 مترًا (720 إلى 2460 قدمًا) فوق مستوى سطح البحر، وتتميز بتربتها الرملية الفقيرة بالمعادن والكالسيوم والنترات، ^{[ 4 ] [ 5 ] : xi،} وهي منطقة رطبة ذات مستويات منخفضة من أشعة الشمس ومستويات عالية من هطول الأمطار ، بما في ذلك الندى الليلي الغزير، كما أنها محمية من الظروف الجوية القاسية، ^{[ 13 ]} وهي جميعها ظروف تُعتبر مثالية لزراعة هذا النوع من الفاصوليا. ^{[ 4 ] [ 7 ]} يصف صاحب المطعم فيريشي، الذي نشأ في البلدة التي كان والده يزرع فيها الفاصوليا، ^{[ 5 ] : iii،} مناخها المحلي بأنه "مناخ محلي مذهل"، ويقول: "يمكنك زراعة فاصوليا سورانا في أي مكان - وقد جرب ذلك الكثيرون - وقد تحصل على حبة، لكنها لن تتصرف مثل فاصوليا سورانا عند طهيها". ^{[ 2 ]} كتب كاتب الطعام الإيطالي دافيد باوليني أن نفس الفاصوليا المزروعة في أماكن أخرى لن يكون لها أي قاسم مشترك مع تلك المزروعة في غياريتو. ^{[ 5 ] : xi} 

بدأت زراعة الفاصوليا مؤخرًا في منطقة بوجيو أو المرتفعات داخل وادي بيشيا، مما أثار بعض التوترات بين السكان المحليين نظرًا لارتفاع الإنتاج في مناطق بوجيو، ما يسمح للمزارعين بطلب أسعار أقل. ^{[ 6 ] [ 14 ] : 266} وتتميز جودة الفاصوليا في منطقة غياريتو بارتفاعها، ^{[ 14 ] : 266} إلا أن مزارعي غياريتو أعربوا عن قلقهم من عدم إدراك المستهلكين لأسباب ارتفاع أسعار منتجاتهم. ^{[ 14 ]} وكجزء من المفاوضات المتعلقة بمواصفات المنتج للحصول على شهادة المؤشر الجغرافي المحمي (PGI)، وافق المنتجون على توسيع نطاق الحماية ليشمل المنطقتين لزيادة إجمالي الكمية المنتجة، مما يُسهم في تعزيز شهرة الفاصوليا. وفي المقابل، يُسمح لمنتجي غياريتو بوضع عبارة " di Ghiareto" على ملصقات منتجاتهم. ^{[ 6 ]} كما حظر الاتفاق استخدام مبيدات الأعشاب ، وحدد الحد الأقصى المسموح به للإنتاجية لكل هكتار، وقدم وصفًا دقيقًا لطرق الحصاد المسموح بها. ^{[ 6 ]}

حتى داخل توسكانا، يُعدّ هذا النوع من الفاصوليا نادرًا ^{[ 3 ]،} وخارج توسكانا، بل وحتى في إيطاليا، قد يكون من المستحيل العثور عليه. ^{[ 2 ]} في عام 1994، وصف الكاتب باوليني أسعاره التي تتراوح بين 20,000 و30,000 ليرة للكيلوغرام، واصفًا إياه بأنه "أغلى أنواع الفاصوليا في العالم". ^{[ 5 ] : ix وفي} عام 2007، ذكرت مجلة "سافور " أن سعر فاصوليا سورانا كان عشرة أضعاف سعر أنواع فاصوليا كانيليني الأخرى. ^{[ 2 ]} والغش شائع. ^{[ 14 ] : 272} ووجدت دراسة أجريت عام 2016 أن أسعار فاصوليا سورانا عادةً ما تكون أعلى بست إلى سبع مرات من أسعار أنواع الفاصوليا العادية. ^{[ 6 ] : 183 [ 14 ] : 266}

تقيم جمعية غياريتو مهرجانات سنوية خلال موسمي الزراعة والحصاد. ^{[ 14 ] [ 15 ]} يُعتبر قطاع السياحة والتنمية الريفية المرتبط بفول سورانا ذا أهمية بالغة، ^{[ 14 ] : 264} ، وقد تكهن الأكاديميان ويليام فان كاينجيم وجين كليري بأن دعم المزارعين المحليين ساهم في منع الهجرة إلى مناطق أخرى ^{[ 14 ] : 268} ، وساهم في استمرار الزراعة في وادي بيشيا. ^{[ 14 ] : 272-273}

أظهرت دراسة أجريت عام 2016 أن شهادة المؤشر الجغرافي المحمي لمنطقة سورانا قد "دعمت استمرار الزراعة في هذه المنطقة وأعادت تنشيط الأراضي المهمشة في وادي سورانا من خلال تسهيل تثمين منتجات أخرى، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز المحلي ، أو من خلال تشجيع السياحة الريفية (المطاعم التي تقدم قوائم طعام خاصة بالفاصوليا والسياحة الزراعية)". ^{[ 6 ]}

عُرفت هذه الفاصوليا بجودتها الفائقة منذ أوائل القرن التاسع عشر. ^{[ 3 ]} وفي عام 1994، وصفها كاتب الطعام باوليني بأنها "ملكة الفاصوليا بلا منازع". ^{[ 5 ] : viii} وفي عام 2002، مُنحت الفاصوليا شهادة المؤشر الجغرافي المحمي (PGI)، ^{[ 7 ]} لتكون بذلك واحدة من أصغر أنظمة الإنتاج في توسكانا التي حصلت على هذا التصنيف. ^{[ 14 ] : 264} كما حصلت أنواع أخرى من فاصوليا Phaseolus Vulgaris L. الإيطالية ، بما في ذلك Fagioli Bianchi di Rotonda و Fagiolo Cannellino di Atina و Fagiolo Cuneo و Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese و Fagiolo di Sarconi ، على هذه الشهادة. ^{[ 1 ] : 843 [ 16 ]}

تدرج حركة الطعام البطيء فاصوليا سورانا في قائمة "سفينة النكهات" الخاصة بها ، وهي قائمة بالأطعمة التقليدية المهددة بالانقراض، وهي واحدة من ستة أنواع من الفاصوليا التوسكانية المصنفة على هذا النحو، بما في ذلك فاصوليا لوكا الحمراء ، وحمص بيرجينتينو ، وفاصوليا بييتراسانتا المسطحة، وفاصوليا براتوماجنو زولفينو ، وفاصوليا فينانزيو . ^{[ 17 ]}

وصفتها صحيفة نيويورك تايمز بأنها "ربما أثمن أنواع الفاصوليا في أرض عشاق الفاصوليا"، وقارنتها بـ"أكثر أنواع العنب رواجًا في بورغوندي ". ^{[ 3 ]} ووصفت مجلة سافور فاصوليا سورانا بأنها "أسطورية". ^{[ 2 ]} ووصفها دليل عشاق الطعام والنبيذ في توسكانا بأنها أجود أنواع الفاصوليا وأكثرها شهرة في منطقة تشتهر بإنتاج الفاصوليا. ^{[ 11 ]}

طلب المؤلف الموسيقي جواكينو روسيني ذات مرة من جيوفاني باتشيني مبلغًا قدره "بضعة كيلوغرامات من تلك الحبوب الثمينة" مقابل تصحيح إحدى نوتات باتشيني الموسيقية. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 13 ] [ 18 ]} كان باتشيني ينتمي إلى عائلة توسكانية، وعاش في بيشيا وفياريجيو المجاورة معظم حياته. ^{[ 19 ]}

وصفت مارسيلا هازان حبوب السورانا بأنها "أثمن حبوب تُزرع في إيطاليا". ^{[ 3 ]}

في عام 2019، كانت حبوب سورانا واحدة من 24 منتجًا حاصلًا على مؤشر جغرافي محمي تم اختيارها لعرضها في انتخابات البرلمان الأوروبي . ^{[ 20 ]}

• جمعية غياريتو، مؤرشفة بتاريخ 29 نوفمبر 2020 على موقع Wayback Machine