أضلاع احتياطية

في المطبخ الصيني، يتم تقطيع أضلاع لحم الخنزير عادةً إلى أجزاء يتراوح طولها بين 7 و 10 سنتيمترات (3 إلى 4 بوصات) ، والتي يمكن بعد ذلك قليها أو طهيها على البخار أو سلقها ببطء . 

في المطبخ الكانتوني بجنوب الصين، تُشوى أضلاع لحم الخنزير عادةً مع صلصة حلوة ومالحة، وتتميز بلونها الأحمر. يُعد هذا النوع من الأضلاع من أشهر أطباق " سيو مي" (أطباق اللحوم المشوية الكانتونية). أما في المطبخ الصيني الأمريكي ، فتُطهى أضلاع لحم الخنزير عادةً على طريقة "شار سيو" (شار سيو) ، وغالبًا ما تُقدم ضمن طبق المقبلات المعروف باسم " بو بو" (طبق بو بو) .

في كندا، يتم تحضير نوع مختلف من هذا الطبق يسمى " بون بون ثاندر باي" عن طريق قلي أضلاع لحم الخنزير في الزيت الغزير. ^{[ 2 ]}

عادة ما يتم تناول أضلاع اللحم الصينية عن طريق قضم اللحم من قطع صغيرة من العظام التي يتم رفعها باستخدام عيدان الطعام.

تُعدّ أضلاع لحم الخنزير طبقاً شائعاً في المطبخ الكوري. غالباً ما تُشوى أو تُطهى على الفحم. كما يمكن تحضيرها كحساء أو يخنة.

تُعدّ أضلاع اللحم من الأطباق الشائعة في جنوب الولايات المتحدة . تُطهى عادةً على مدخنة، مثل مدخنة الكريات أو المدخنة الجانبية، وتُقدّم كقطعة واحدة (مع العظام) مع صلصة. ونظرًا لحساسية هذا النوع من اللحم، وضيق نطاق درجة الحرارة المطلوبة، ودقة موازنة التوابل، وطول مدة الطهي، اكتسبت أضلاع اللحم سمعة الطبق الصعب التحضير. وبسبب طول مدة الطهي اللازمة للشواء، غالبًا ما تُحضّر الأضلاع في المطاعم أولًا بسلقها أو سلقها جزئيًا أو تبخيرها، ثم تُكمل طهيها على الشواية.

يقوم الجزارون الأمريكيون بتحضير قطعتين من اللحم:

• تُؤخذ أضلاع الخنزير الاحتياطية من الجانب البطني للقفص الصدري للخنزير، فوق عظمة القص (عظمة الصدر) وتحت الأضلاع الخلفية التي تمتد حوالي 15 سم من العمود الفقري. تكون الأضلاع الاحتياطية أكثر تسطحًا من الأضلاع الخلفية المنحنية، وتحتوي على عظم أكثر من اللحم. كما أنها تحتوي على كمية لا بأس بها من الدهون، مما يجعلها أكثر طراوة من أضلاع الظهر الصغيرة .
• أضلاع سانت لويس هي أضلاع احتياطية على طريقة شواء سانت لويس ، حيث تتم إزالة عظمة القص والغضروف واللحم المحيط بها المعروف باسم أطراف الأضلاع. وتكون أضلاع سانت لويس شبه مستطيلة الشكل.

عادة ما يتم سحب أضلاع اللحم على الطريقة الجنوبية من قطعة اللحم الكاملة وتناولها بشكل فردي باليد، حيث يقوم الآكل بقضم الكمية الصغيرة من اللحم الملتصقة بكل عظمة.

تُعدّ أضلاع لحم الخنزير طبقاً شهيراً في المطبخ المكسيكي. غالباً ما تُطهى في صلصة أدوبو، وهي صلصة أساسها الفلفل الحار. كما يمكن تحضيرها على شكل تاكو أو بوريتو.