سيو مي

سيو مي ( بالصينية :燒味) هو الاسم الشائع في الكانتونية للحوم المشوية على أسياخ فوق نار مكشوفة أو في فرن شواء كبير يعمل بالحطب. تُضفي هذه الطريقة نكهة شواء مميزة وعميقة،وعادةً ما تُغطى اللحوم بصلصة لذيذة (تُستخدم صلصة مختلفة لكل نوع من اللحوم) قبل الشواء. تحظى سيو مي بشعبية كبيرة فيهونغ كونغ وماكاو وسنغافورة وماليزيا والأحياء الصينية في الخارج، وخاصةً بين المهاجرين الكانتونيين . ^{[ 1 ]} في هونغ كونغ ،يتناول الشخص العادي سيو مي مرة كل أربعة أيام، ويُعدّ شار سيو الأكثر شيوعًا، يليه سيو يوك (لحم الخنزير المشوي أو بطن الخنزير) في المرتبة الثانية، ثم الإوز المشوي في المرتبة الثالثة. ^{[ 2 ]} بعض الأطباق، مثل الدجاج الأبيض المقطع ودجاج صلصة الصويا ، لا تُشوى على الإطلاق، ولكنها تُعتبر سيو مي مع ذلك. يُعرف طبق "سيو مي" أيضاً باسم "سيو لاب" (燒臘)، حيث يشمل هذا المصطلح "سيو مي" و "لاب مي" ، وهو نوع من اللحوم المحفوظة. ويُحضّر هذان الطبقان عادةً في نفس المطبخ خلال فصلي الخريف والشتاء في ما يُعرف بمطاعم "سيو لاب" أو محلات الشواء الصينية. كما يُباع "سيو لاب" غالباً مع "لو مي" ، مثل الحبار البرتقالي وأذن الخنزير .

بعد اجتماعات عُقدت بين لجنة النظافة الغذائية، ولجنة الأسواق والمسالخ، ولجنة الباعة المتجولين حول موضوع "بيع الأطعمة المطبوخة، وسيو مي، ولو مي في الأسواق العامة" عام ١٩٧٨، دخلت متاجر سيو مي رسميًا إلى أسواق هونغ كونغ العامة. ^{[ ٣ ]} يُعد السوق العام مكانًا شائعًا بين المواطنين العاديين لشراء سيو مي.

نظرًا لأن تحضير "سيو مي" يتطلب موارد كثيرة، إذ يستلزم أفرانًا كبيرة وأجهزة شبيهة بالشواية الدوارة لطهي اللحم، فإن قلة من المنازل في هونغ كونغ أو الصين القارية أو خارجها تمتلك هذه المعدات. عادةً ما يُحضّر هذا النوع من اللحم ويُباع في محلات "سيو لاب" الموجودة في مراكز الباعة المتجولين (في هونغ كونغ)، وساحات الطعام (في مراكز التسوق الصينية في الخارج مثل "باسيفيك مول " )، والمتاجر الكبرى المتخصصة في المنتجات العرقية (مثل سلسلة متاجر "تي آند تي" في كندا)، والمطاعم، التي تميل إلى إنتاج أنواع "سيو مي" المتعددة بكميات كبيرة بدلًا من تحضيرها حسب طلب كل زبون. تكمن ميزة "سيو مي " و "لو مي" في أن اللحم الناتج يحتفظ بنكهته وقوامه طوال اليوم، على عكس بط بكين أو الدجاج المقلي المقرمش ، اللذين يجب تقديمهما فور تحضيرهما وطهيهما (لذا يُؤكلان في المطاعم)، مما يجعل "سيو مي" و "لو مي" شائعين في أطباق الحفلات والطلبات الخارجية.

يُعدّ طلب الطعام الجاهز شائعًا جدًا، حيث يقوم الزبائن بطلب أو تحضير الأرز الأبيض العادي الخاص بهم لمرافقة طبق "سيو مي" ؛ تتكون وجبة "سيو مي" من اللحم فوق الأرز الأبيض العادي أو النودلز، وغالبًا مع الخضار ( ملفوف نابا ، تشوي سوم ، أو غاي لان )، وعادة ما يتم تقديمها في علبة بلاستيكية رغوية أو على طبق.

في المطاعم الصينية الفاخرة وقاعات الولائم، يعتبر طبق الشواء يو تشو ( الخنزير الرضيع المشوي ) أو سيو يوك (بطن الخنزير المشوي)، والذي غالبًا ما يكون مصحوبًا بشار سيو ودجاج بصلصة الصويا وسيو آب (البط المشوي) وقنديل البحر، مقبلات تشكل الطبق الأول في وجبة الولائم الصينية المكونة من عشرة أطباق، في حين يمكن أيضًا طلب أنواع مختلفة من سيو آب كأطباق كاملة حسب الطلب (عادةً ما تكون نصف دجاجة/بطة/إوزة كاملة أو كاملة).

• شار سيو (叉燒) - لحم خنزير مشوي
• سيو نغو (燒鵝) – أوزة مشوية
• Siu aap (燒鴨) – بطة مشوية
• دجاج أبيض مقطع (白切雞) – دجاج متبل ومطهو على البخار
• دجاج بصلصة الصويا (豉油雞) – دجاج مطبوخ بصلصة الصويا
• سيو يوك (燒肉) - خنزير مشوي ذو جلد مقرمش
• يو تشو (乳猪) – خنزير رضيع مشوي، ذو جلد مقرمش
• الحبار البرتقالي (鹵水墨魚) – الحبار المتبل
• Lou sui aap yik (滷水鴨翼) – أجنحة البط المطهوة ببطء في مرق رئيسي ^{[ 4 ]}

• أسادو
• شواء
• تشوانر ، شواء شمال الصين
• قائمة الأطعمة المشوية على السيخ
• شواية دوارة