بقعة

يشير مصطلح "سبيك " إلى عدد من منتجات لحم الخنزير الأوروبي المُعالج، والتي تُملّح وتُجفف بالهواء، وغالبًا ما تُدخّن قليلاً دون طهي. في ألمانيا، يُطلق مصطلح "سبيك" على دهن الخنزير المُخلّل، مع أو بدون بعض اللحم. في هولندا وفلاندرز، يُطلق على لحم الخنزير المُدخن في اللغة الهولندية اسم " بيكون". أما في معظم أنحاء أوروبا وأجزاء من العالم الناطق بالإنجليزية، فيُشير مصطلح "سبيك" عادةً إلى "سبيك" جنوب تيرول ، وهو نوع من لحم الخنزير الإيطالي المُدخّن . لم يُصبح مصطلح "سبيك" شائعًا إلا في القرن الثامن عشر، ليحل محل المصطلح الأقدم " باخن " ، وهو مُشتق من كلمة "بيكون" .

توجد عدة أنواع إقليمية من لحم الخنزير المقدد، بما في ذلك:

• لحم الخنزير المقدد ، على سبيل المثال Frühstücksspeck ("بقعة الإفطار") في ألمانيا
• Gailtaler speck من النمسا ، الحاصل على وضع PGI ، والذي يتم صنعه منذ القرن الخامس عشر في وادي غيل ("Gailtal") في كارينثيا ^{[ 1 ]}
• شينكنسبك، وهو نوع من لحم الخنزير المقدد الألماني، يُصنع عادةً من قطعة مسطحة من لحم الخنزير مع دهن على جانب واحد يشبه لحم الخنزير المقدد، ويتم نقعه تقليديًا لعدة أيام في محلول ملحي مع توت العرعر وحبوب الفلفل.
• سبيك ساوريس الحاصل على شهادة المؤشر الجغرافي المحمي، من ساوريس ، فريولي ، إيطاليا
• سبيك ألتو أديجي الحاصل على شهادة المؤشر الجغرافي المحمي ، من جنوب تيرول ، إيطاليا
• رقاقة تيرولية من منطقة تيرول النمساوية ، والتي تتمتع بوضع PGI ، وقد تم صنعها منذ القرن الخامس عشر على الأقل ^{[ 2 ]} .

في المطبخ اليهودي الأشكنازي ، حيث يُحظر لحم الخنزير المقدد (مثل جميع أنواع لحم الخنزير) لكونه غير كوشير ، يُشير مصطلح "سبيك" عادةً إلى الدهون الموجودة تحت الجلد في صدر لحم البقر. وهو من الأطباق المميزة في محلات بيع اللحوم المدخنة على طريقة مونتريال ، حيث تُقدم شرائح من هذا اللحم الدهني في شطائر على خبز الجاودار مع الخردل، وأحيانًا مع قطع أخرى أقل دهونًا. ^{[ 3 ]}

• قائمة الأطعمة المجففة
• قائمة الأطعمة المدخنة