اضافات للطعام تجعله شهياً

تقليديًا، يُعَد محل الأطعمة الشهية أو الأطعمة المعلبة محل بقالة يبيع مجموعة مختارة من الأطعمة الفاخرة أو الغريبة أو الأجنبية المعدة. نشأت محلات الأطعمة الشهية في ألمانيا (الاسم الأصلي: Delikatessen ) خلال القرن الثامن عشر وانتشرت إلى الولايات المتحدة في منتصف القرن التاسع عشر. قام المهاجرون الأوروبيون إلى الولايات المتحدة، وخاصة اليهود الأشكناز ، بنشر الأطعمة الشهية في الثقافة الأمريكية بدءًا من أواخر القرن التاسع عشر. واليوم، تحتوي العديد من متاجر التجزئة الكبيرة مثل محلات السوبر ماركت على أقسام للأطعمة الشهية.

علم أصول الكلمات

كلمة Delicatessen هي كلمة ألمانية مستعارة ظهرت لأول مرة في اللغة الإنجليزية في أواخر القرن التاسع عشر وهي صيغة الجمع لكلمة Delikatesse . ^[1] تم استعارة الشكل الألماني من الكلمة الفرنسية délicatesse ، والتي تم استعارتها بدورها من الكلمة الإيطالية deliciouszza ، من كلمة delicato ، والتي تشتق الكلمة الجذرية منها من الصفة اللاتينية delicatus ، والتي تعني "إعطاء المتعة، المبهجة، الممتعة". ^[1] ظهرت أول نسخة مختصرة أمريكية من هذه الكلمة، deli ، على الأرجح بعد الحرب العالمية الثانية وكان أول دليل على ذلك من عام 1948. ^[2]

تاريخ

لقد ضاع أصل متجر الأطعمة الشهية باعتباره متجر بقالة مع مرور الوقت، ولكن المسار انتشر بوضوح في جميع أنحاء أوروبا الغربية حيث تم استعارة المصطلح من قبل شعب ولغة وثقافة تلو الأخرى.

يعود تاريخ شركة الأغذية الألمانية دالماير إلى عام 1700، ^[3] عندما أصبحت أول متجر يستورد الموز والمانجو والخوخ من أماكن مثل جزر الكناري والصين إلى السكان الألمان. وبعد أكثر من 300 عام، تظل أكبر شركة من نوعها في أوروبا. ^[4]

ظهرت أولى محلات الأطعمة الشهية في الولايات المتحدة في مدينة نيويورك في أوائل ثمانينيات القرن التاسع عشر، مع أول استخدام معلن لهذه الكلمة في أوائل عام 1884 في سانت لويس بولاية ميسوري عند افتتاح "Sprague's Delicatessen"، ^[5] في البداية في صالة غداء واحدة وفي النهاية خمسة مطاعم غداء شهيرة في وسط المدينة تعمل بين عامي 1884 و1906. ^[6] كانت محلات الأطعمة الشهية المبكرة في نيويورك تلبي احتياجات السكان المهاجرين الألمان الذين يعيشون هناك. ^[7] مع زيادة عدد السكان اليهود الألمان في مدينة نيويورك خلال منتصف إلى أواخر القرن التاسع عشر، بدأت محلات الأطعمة الشهية الكوشر في الافتتاح؛ تأسس أولها في عام 1889. ^[7]^[8]^[9] في الولايات المتحدة، بحلول أواخر القرن العشرين إلى أوائل القرن الحادي والعشرين، بدأت محلات السوبر ماركت والمتاجر الاقتصادية المحلية ومنافذ الوجبات السريعة في استخدام الكلمة (غالبًا ما يتم اختصارها باسم "ديلي") لوصف أقسام متاجرها. ^[10] كان تراجع محلات الأطعمة الجاهزة كمنشأة مستقلة للبيع بالتجزئة ملحوظًا بشكل خاص في مدينة نيويورك: من أعلى مستوى في ثلاثينيات القرن العشرين لحوالي 1500 محل أطعمة جاهزة يهودي، لم يتبق سوى 15 محلًا فقط في عام 2015. ^[11]

حسب البلد والمنطقة

أستراليا

في معظم أنحاء أستراليا، يحتفظ مصطلح "الأطعمة الشهية" بمعناه الأوروبي الذي يشير إلى الأطعمة والمتاجر عالية الجودة والباهظة الثمن. غالبًا ما تحتوي سلاسل المتاجر الكبرى على قسم للأطعمة الشهية، وتوجد متاجر مستقلة للأطعمة الشهية في جميع أنحاء البلاد. يقدم كلا النوعين من الأطعمة الشهية مجموعة متنوعة من اللحوم المقددة والنقانق والخضروات المخللة والصلصات والخبز والزيتون. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في جنوب أستراليا وغرب أستراليا ، يشير مصطلح "ديلي" أيضًا إلى متجر صغير أو بار للحليب ، وتستخدم بعض الشركات مصطلح "ديلي" كجزء من اسم أعمالها. توجد أيضًا متاجر الأطعمة الشهية التقليدية في هذه الولايات، مع استخدام مصطلح "الأطعمة الشهية القارية" أحيانًا للإشارة إلى النسخة الأوروبية. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

كندا

في كندا، يتم استخدام كلا المعنيين لكلمة "delicatessen". غالبًا ما يستخدم العملاء من أصل أوروبي المصطلح بطريقة تتفق مع معناه الألماني الأصلي، ولكن كما هو الحال في الولايات المتحدة، يمكن أن يكون مصطلح deli متجر بقالة ومطعمًا معًا. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

أوروبا

أطعمة شهية متنوعة في فيلا سيكا ، كاتالونيا ، إسبانيا

في أوروبا، تعني كلمة "أطعمة شهية" الأطعمة عالية الجودة والباهظة الثمن والمتاجر. في البلدان الناطقة بالألمانية، المرادف الشائع هو Feinkost (طعام جيد)، والمتاجر التي تبيعه تسمى Feinkostläden (متاجر الأطعمة الشهية). غالبًا ما تحتوي المتاجر الكبرى على قسم للأطعمة الشهية. تشمل متاجر الأطعمة الشهية الأوروبية Fauchon في باريس و Dallmayr في ميونيخ و Julius Meinl am Graben في فيينا و Harrods ^[12]^[13] و Fortnum & Mason في لندن و Peck في ميلانو و Jelmoli في زيورخ .

على الرغم من وجود محلات الأطعمة الشهية على الطراز الأمريكي في أوروبا أيضًا، إلا أنها تجذب سوق السلع الفاخرة. في روسيا، تُسمى المتاجر وأقسام السوبر ماركت التي تقترب من محلات الأطعمة الشهية على الطراز الأمريكي باسم kulinariya وتقدم السلطات والوجبات الرئيسية . تُباع اللحوم والأجبان الرقيقة، المقطعة الباردة والساخنة، في قسم منفصل. يشبه متجر الأطعمة Eliseevsky في وسط موسكو، بديكوره الذي يعود إلى نهاية القرن العشرين ، محلات الأطعمة الشهية الأوروبية. منذ العصر القيصري، حافظ عليه السوفييت كمنفذ للأطعمة الروسية الشهية التي يصعب الحصول عليها. قد تقدم محلات الأطعمة الشهية أيضًا أطعمة من دول وثقافات أخرى غير متوفرة بسهولة في متاجر الأطعمة المحلية. ^{[ بحاجة لمصدر ]} في إيطاليا، يمكن تسمية محلات الأطعمة الشهية gastronomia و negozio di specialità gastronomiche و bottega alimentare ومؤخرًا salumeria . في فرنسا يُعرف باسم Traiteur أو épicerie fine .

أيرلندا

في أيرلندا ، "الأطعمة الجاهزة" أو "منضدة الأطعمة الجاهزة" هي منضدة طعام تقدم "أطعمة جاهزة" مثل السندويشات والوجبات الخفيفة الساخنة. بدأ هذا الاتجاه في تسعينيات القرن العشرين وأدى إلى ظهور العديد من منتجات الأطعمة الجاهزة للأكل. ^[14] يمكن العثور على الأطعمة الجاهزة في مجموعة متنوعة من محلات السوبر ماركت ووكالات بيع الصحف ومحلات السوبر ماركت ومحطات البنزين والمطاعم غير الرسمية في جميع أنحاء أيرلندا. ^[15]^[16]^[17]

تشمل العناصر الشعبية التي يتم تقديمها في محلات الأطعمة الساخنة لفائف فيليه الدجاج (فيليه دجاج مقلي على لفافة خبز)، ولفائف الإفطار ( عناصر إفطار أيرلندية على لفافة خبز)، ولحم الخنزير المقدد ، ولفائف السجق ، وشرائح البطاطس . ^[14]^[18]^[19]

الولايات المتحدة

في الولايات المتحدة، يمكن أن يكون محل الأطعمة الجاهزة (أو الأطعمة المعلبة) عبارة عن متجر بقالة بسيط أو مطعم للجلوس أو أي مزيج بينهما. تقدم محلات الأطعمة الجاهزة قائمة طعام أوسع وأكثر نضارة من سلاسل الوجبات السريعة ، ونادرًا ما تستخدم المقالي (باستثناء الدجاج) وتقوم بشكل روتيني بإعداد السندويشات حسب الطلب. يمكن العثور على محلات الأطعمة الجاهزة من عدد من الثقافات في الولايات المتحدة، بما في ذلك الإيطالية واليونانية واليهودية، سواء كانت كوشير أو " على الطريقة الكوشير ". قد يُعرف المعادل الأمريكي لمحل الأطعمة الجاهزة الأوروبي باسم متجر الأطعمة الذواقة.

تبيع محلات بيع الأطعمة الجاهزة في الولايات المتحدة اللحوم الباردة الطازجة والجبن. بالإضافة إلى السندويشات المعدة حسب الطلب، تقدم العديد من محلات الأطعمة الجاهزة الأمريكية سلطات خضراء معدة حسب الطلب. تُعرض سلطات المعكرونة والبطاطس والدجاج والتونة أو السلطات الأخرى المعدة مسبقًا تحت المنضدة وتُباع بالوزن. هذا هو نفس المنضدة المخصصة للأطعمة الجاهزة في السوبر ماركت في المملكة المتحدة. قد تُباع أيضًا أطباق الدجاج أو الروبيان أو الباذنجان المطبوخة مسبقًا. تحتوي بعض المؤسسات على مقاعد طاولات للرعاة لتناول السندويشات والأطعمة الأخرى، بينما تبيع مؤسسات أخرى الطعام الجاهز فقط. تقدم محلات الأطعمة الجاهزة مجموعة متنوعة من المشروبات، مثل المشروبات الغازية المعبأة مسبقًا أو المعبأة في زجاجات، والمياه المعبأة، والقهوة، والشاي، والحليب. تتوفر أيضًا رقائق البطاطس والمنتجات المماثلة، والصحف، والأشياء الصغيرة مثل الحلوى والنعناع.

انظر أيضا

متجر شهي
اللحوم الباردة
رقة
قائمة محلات الأطعمة الشهية
مطعم يهودي
أوستيريا
باسترامي على الجاودار
سالوميريا
سالومي
أنقذوا الأطعمة الشهية – كتاب عن تراجع محلات الأطعمة الشهية اليهودية
الأطعمة المتخصصة
الخائن
تراتوريا

مراجع

^ ab "Deli". قاموس التراث الأمريكي . تم الاسترجاع في 18 سبتمبر 2021 .
^ "Deli". merriam-webster.com . Merriam-Webster . تم الاسترجاع في 16 أبريل 2016 .
^ "خطوة بخطوة نحو النجاح". www.dallmayr.com . مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2015 . استرجاع 5 أكتوبر 2015 .
^ تاريخ مطاعم نيويورك (تقرير). pastramiblog.blogspot.com. 2009. تم الاسترجاع في 16 أبريل 2016 .
^ صحيفة سانت لويس ديلي جلوب ديموكرات، صباح الأحد، 23 مارس 1884، ص 2
^ St. Louis Post-Dispatch، 21 فبراير 1906، ص 1
^ ab Tracing The Path Of The 'Deli Man' Across North America (Report). NPR . 15 فبراير 2015 . تم الاسترجاع في 13 أبريل 2016 .
^ Kriftcher, Noel (2009). مراجعة: Save the Deli (تقرير). Jewish Book Council . تم الاسترجاع في 13 أبريل 2016 .
^ سوكان، كيني (31 مارس 2016). باسترامي على خبز الجاودار: تاريخ كامل للمطعم اليهودي (تقرير). راديو بابليك إنترناشيونال . تم الاسترجاع في 16 أبريل 2016 .
^ نايلور، توني (16 مارس 2010). "توجيهات المطاعم". الجارديان . تم الاسترجاع في 16 أبريل 2016 .
^ "صعود وسقوط المطاعم اليهودية". مجلة الإيكونوميست . 15 ديسمبر 2015. تم استرجاعه في 16 أبريل 2016 .
^ "هل أصبحت خدوش لحم الخنزير رائجة؟ - بي بي سي نيوز". بي بي سي نيوز . 20 يونيو 2015 . تم استرجاعه في 11 أبريل 2016 .
^ "Delicatessens in Knightsbridge, Central London | Reviews – Yell". Trustedplaces.com. مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2008. تم الاسترجاع في 7 أكتوبر 2015 .
^ ab Devery, Caitriona (27 أكتوبر 2020). "أسرار الديلي: جامبون". مجلة ديستريكت . تم الاسترجاع في 7 أبريل 2021 .
^ McWilliams, David (22 October 2009). David McWilliams' Follow the Money: David McWilliams Ireland 2. Gill & Macmillan Ltd. ISBN 9780717155576- عبر كتب Google.
^ أندرسون، هيذر أرندت (11 يوليو 2013). الإفطار: تاريخ. دار نشر ألتاميرا. رقم ISBN 9780759121652- عبر كتب Google.
^ ماك ويليامز، ديفيد (11 يناير 2011). أطفال البابا: الانتصار الاقتصادي الأيرلندي وصعود النخبة الجديدة في أيرلندا. جون وايلي وأولاده. رقم ISBN 9781118045374- عبر كتب Google.
^ برينت، هاري (8 أكتوبر 2020). "تم الكشف عن طعام الديلي المفضل في أيرلندا - وهذا ليس مفاجئًا على الإطلاق". The Irish Post . تم الاسترجاع في 11 يناير 2022 .
^ ماكدونالد، برايان (12 مايو 2008). "أفضل لفائف خبز الباجيت للإفطار تدخل التاريخ الأيرلندي". صحيفة الإندبندنت الأيرلندية . تم استرجاعه في 3 فبراير 2019 .