بيرة على البخار

يتم صنع بيرة ستيم ، والمعروفة أيضًا باسم بيرة كاليفورنيا الشائعة ، عن طريق تخمير خميرة لاغر في درجة حرارة أعلى من المعتاد.

تاريخياً، نشأت بيرة البخار في بافاريا بألمانيا، وترتبط بسان فرانسيسكو والساحل الغربي للولايات المتحدة . ^{[ 1 ]} كانت عملية مرتجلة، نشأت بدافع الضرورة، ^{[ 1 ]} واعتُبرت بيرة رخيصة ومنخفضة الجودة، كما يتضح من الإشارات إليها في أدبيات تسعينيات القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين . ^{[ 2 ]}

نشأت بيرة البخار الحديثة مع شركة "أنكور بروينغ" ، التي سجلت هذا المصطلح كعلامة تجارية عام 1981 (وتوقفت عن العمل عام 2023). ورغم استمرارية الشركة الحالية مع مصنع جعة صغير كان ينتج البيرة منذ تسعينيات القرن التاسع عشر، إلا أن "أنكور ستيم" كانت بيرة لاغر حديثة تُصنع يدويًا. ولم تدّعِ الشركة أي تشابه وثيق بين منتجها الحالي وبيرة البخار التي كانت تُصنع في مطلع القرن العشرين.

تعددت التفسيرات لاستخدام اسم "بيرة البخار". فبحسب شركة "أنكور بروينغ"، جاء اسم "بخار" من عدم امتلاك المصنع وسيلة فعالة لتبريد نقيع الشعير المغلي بالطرق التقليدية. لذا، قاموا بضخ نقيع الشعير الساخن إلى خزانات كبيرة ضحلة مفتوحة من الأعلى على سطح المصنع، ليتم تبريده بسرعة بواسطة الهواء البارد القادم من المحيط الهادئ . وهكذا، أثناء عملية التخمير، كانت تتشكل سحابة مميزة من البخار حول سطح المصنع نتيجة تبريد نقيع الشعير، ومن هنا جاءت التسمية. وثمة تفسير آخر مفاده أن ضغط ثاني أكسيد الكربون الناتج عن عملية صنع بيرة البخار في القرن التاسع عشر كان مرتفعًا للغاية، وأنه ربما كان من الضروري، كجزء من العملية، إطلاق "البخار" قبل محاولة تقديم البيرة. من المحتمل أيضاً أن يكون الاسم أو طريقة التخمير مشتقة من "دامفبير" (وتعني حرفياً " بيرة البخار ")، وهي بيرة ألمانية تقليدية كانت تُخمّر أيضاً في درجات حرارة عالية بشكل غير عادي، وربما كانت معروفة لدى صانعي البيرة الأمريكيين في القرن التاسع عشر، والذين كان العديد منهم من أصل ألماني؛ مع ذلك، فإن "دامفبير" هي بيرة علوية (أيل) ، وليست بيرة سفلية (لاغر). ^{[ 3 ] [ 4 ]}

في كاليفورنيا في القرن التاسع عشر، اكتشف صانعو الجعة سلالة من خميرة البيرة التي تتخمر في درجات حرارة أعلى.

يتأثر مذاق البيرة بسلالة الخميرة ودرجة حرارة التخمير. يُفضل استخدام خميرة لاغر عند درجات حرارة تتراوح بين 9 و14 درجة مئوية (48 إلى 58 درجة فهرنهايت) . وتستغرق عملية التخمير التقليدية للبيرة من أسابيع إلى عدة أشهر عند درجة حرارة 3 درجات مئوية (37 درجة فهرنهايت) . في المقابل، يُفضل استخدام خميرة إيل عند درجات حرارة تتراوح بين 13 و 24 درجة مئوية (55 إلى 75 درجة فهرنهايت) . ينتج عن التخمير باستخدام خميرة إيل بيرة ذات نكهة مميزة. تستخدم شركة ستيم بير خميرة لاغر المخمرة من الأسفل عند درجات حرارة إيل، مما ينتج عنه نكهة مميزة للغاية تجمع بين خصائص كل من إيل ولاغر. ^{[ 5 ]}      

على الرغم من أن بيرة البخار تُعتبر اليوم نوعًا مميزًا من أنواع البيرة المصنّعة محليًا ، إلا أنها كانت في الأصل بيرة رخيصة تُصنع للعمال . يصف كتاب "Wahl and Heinus's American Handy Book of Brewing and Malting " (1902) بيرة البخار الكاليفورنية بأنها "مشروب صافٍ ومنعش للغاية، يستهلكه الكثير من الطبقة العاملة". وبينما تُصنع معظم أنواع البيرة الكاليفورنية الشائعة اليوم من الشعير فقط، فقد كانت تُستخدم إضافات أخرى في بداياتها. كان يُضاف الشعير، أو الحبوب المطحونة، أو الحبوب النيئة من أي نوع، والسكريات، وخاصة الجلوكوز، إلى غلاية التخمير، وكان يُستخدم الشعير المحمص أو ملونات السكر لإضفاء اللون الكهرماني على بيرة ميونيخ.

يشير جاك لندن إلى البيرة المطهوة على البخار في مذكراته عن الكحول، جون بارليكورن ، في فقرة تشرح كيف بدأ الشرب في أواخر ثمانينيات القرن التاسع عشر في سان فرانسيسكو:

في أول يوم عمل لي في صالة البولينج، وكما جرت العادة، دعانا صاحب الحانة، نحن الشباب، لتناول مشروب بعد أن كنا نرتب دبابيس البولينج لساعات. طلب ​​الآخرون بيرة، فقلتُ إنني سأختار شراب الزنجبيل. ضحك الشباب بخبث، ولاحظتُ أن صاحب الحانة كان يراقبني بنظرات غريبة وثاقبة. ومع ذلك، فتح زجاجة شراب الزنجبيل. بعد ذلك، في صالات البولينج، خلال فترات الراحة بين الجولات، أوضح لي الشباب الأمر. لقد أسأتُ إلى صاحب الحانة. زجاجة شراب الزنجبيل تكلف الصالة أكثر بكثير من كوب بيرة عادية؛ وكان عليّ، إن أردتُ الاحتفاظ بوظيفتي، أن أشرب البيرة.

بصفتي كاتبًا ناشئًا، "دعتني مجموعة من الثوار الشباب كضيف شرف إلى حفلة شرب البيرة" وتم تحديي في مسابقة شرب.

سأريهم، هؤلاء الأشقياء الصغار... هؤلاء الأشبال الذين لم يُهزموا بعد، والذين ظنوا أنهم يستطيعون التفوق عليّ في الشرب! تباً! لقد كان بيرة ستيم. لقد تعلمت أنواعًا أغلى ثمنًا. لم أشرب بيرة ستيم منذ سنوات...

رواية فرانك نوريس " مكتيغ" التي صدرت عام 1899، وتدور أحداثها في سان فرانسيسكو، تمهد الطريق من خلال الإشارة إلى البيرة المطهوة على البخار في فقرتها الافتتاحية:

كان يوم أحد، وكعادته في ذلك اليوم، تناول ماك تيغ عشاءه في الثانية بعد الظهر في مقهى سائقي الترام في شارع بولك. تناول حساءً رماديًا كثيفًا، ولحمًا ثقيلًا غير ناضج تمامًا، ساخنًا جدًا، على طبق بارد، ونوعين من الخضراوات، ونوعًا من حلوى السمن، غنيًا بالزبدة والسكر. في طريق عودته إلى مكتبه، الذي يقع على بُعد مبنى واحد، توقف عند حانة جو فرينا واشترى إبريقًا من البيرة الساخنة. كانت عادته أن يترك الإبريق هناك في طريقه إلى العشاء... وبعد قليل، وقد امتلأ من البيرة الساخنة، وغلب عليه حر المكان، ورائحة التبغ الرخيص، وآثار وجبته الدسمة، غلبه النعاس.

عندما يتزوج، تقنعه زوجته بتبني عادات أكثر رقيًا:

لقد خلصته من عادة الأكل بسكينه، وجعلته يستبدل البيرة المعبأة في زجاجات بالبيرة الساخنة، وحثته على خلع قبعته أمام الآنسة بيكر، وزوجة هايس، والنساء الأخريات من معارفه.

وبصرف النظر عن Anchor Steam، تشمل الأمثلة التجارية الأخرى Skyscraper Brewing Company Lug Nut Lager و Moab Brewery Rocket Bike Lager و Southampton West Coast Steam Beer و Old Dominion Victory Amber و Flying Dog Old Scratch Amber Lager و Schlafly's Pi Common و Linden Street Common Lager و Eagle Steam Beer و 33 Acres Brewing Company California Common و Cosmic Brewing Company Plead the Fifth و Mare Island Brewing Company War Bond.

تم إدراج مصنع آدم وود للبيرة البخارية على أنه تم بيعه في عام 1859. ^{[ 6 ]}

تستمد شركة "لينكولنشاير ستيم بير" البريطانية للمشروبات اسمها من آلات التخمير التي تعمل بالبخار.

عندما طرحت شركة سليمان الكندية للمشروبات منتجًا باسم "ستيم بير" في كندا عام ١٩٩٩، رفعت شركة أنكور دعوى قضائية بتهمة انتهاك العلامة التجارية، نظرًا لتسجيلها مصطلح " ستيم بير" كعلامة تجارية في كندا قبل ذلك بعشر سنوات. رفضت المحاكم الكندية الدعوى والاستئنافات اللاحقة، ^{[ ٧ ]} وقضت بأن العلامة التجارية الكندية لشركة أنكور غير صالحة، لأن البيرة لم تكن قد سُوِّقت في كندا حتى ذلك الحين. بعد استحواذ شركة سابورو على شركة سليمان في صفقة بلغت قيمتها ٤٠٠ مليون دولار عام ٢٠٠٦، ^{[ ٨ ]} توقف إنتاج شركة سليمان لـ"ستيم بير".

في ريتشموند، فيرجينيا، كانت بقايا مصنع جعة يونغلينغ السابق على طول نهر جيمس تسمى في السابق مصنع جعة ديفيد يونغلينغ جونيور جيمس ريفر ستيم، وتقع في (أو بالقرب من) 912 إيست مين ستريت.

يُظهر دليل سانت لويس للمواطنين والغرباء (1859) نصًا إعلانيًا لشركة JF Boyd & Co. St. Louis Ale و Porter و Lager Steam Brewery. ^{[ 9 ]}

يحتوي دليل مدينة نيو أورليانز لعام 1865 على إعلان لمصنع الجعة البخاري "أولد كانال ستيم"، "أول مصنع جعة بخاري في نيو أورليانز"، المملوك لجورج ميرز، بجوار مخزن الثلج وقبو الجعة. ^{[ 10 ]}

أصدرت شركة Widmer Brothers Brewery بيرة Columbia Common Beer، وهي بيرة موسمية عادية يتم تخميرها باستخدام خميرة البيرة الخفيفة وخميرة القمح ونبات الجنجل Columbia . ^{[ 11 ]}

أصدرت شركة "بورت سيتي بروينغ" في الإسكندرية، بولاية فرجينيا، بيرة "ديريتشو كومون" بعد انقطاع التيار الكهربائي الناتج عن عاصفة "ديريتشو" التي ضربت أمريكا الشمالية في يونيو 2012، مما أدى إلى تخمير خزان من بيرة "بورت سيتي" على شكل بيرة بخارية بسبب فقدان التبريد. ^{[ 12 ]} ومنذ ذلك الحين، واصلت "بورت سيتي" إصدار "ديريتشو كومون". ^{[ 13 ]}

ربما تطورت صناعة البيرة بالبخار بالتوازي في كوريا الشمالية. ونظرًا لندرة الكهرباء، فقد تطور نوع من البيرة الكورية الشمالية مشابه جدًا للبيرة بالبخار لأنه لا يتطلب التبريد. ^{[ 14 ]}

توفر العديد من متاجر لوازم التخمير مجموعة أدوات تخمير البيرة البخارية/كاليفورنيا كومون، وتتوفر وصفات كثيرة.

• بيرة كنتاكي كومون
• مصنع بيرة تاور
• كولش ، بيرة مصنوعة بطريقة معاكسة لطريقة صنع بيرة كاليفورنيا كومون