وصفات من حديقة الرضا

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

كتاب "وصفات من حديقة الرضا" ( بالصينية :隨園食單؛ بينيين : Suíyuán Shídān ) هو كتاب في الطبخ وفن الطهي من تأليف يوان مي . يُعرف في اللغة الإنجليزية بعناوين مختلفة، منها " قوائم طعام حديقة الرضا" [ 1 ] ، و "قوائم طعام من حديقة الرضا" [ 2 ] ، و "وصفات من حديقة سوي" [ 3 ]، و "طريقة الأكل" [ 4 ] .نُشر الكتاب لأول مرة عام 1792، ويحتوي على تعليمات ونقد للمطبخ الصيني ، بالإضافة إلى عدد كبير من وصفات أطباق تلك الفترة. قام شيا تشوان تشنغ بتحديثه في أواخر القرن التاسع عشر، ولم يُترجم إلى الإنجليزية بشكل كامل إلا في عام 2018.

محتوى

يعكس هذا العمل موقف يوان الأدبي "التقليدي" تجاه المطبخ الصيني، والذي كان يسخر من مظاهر البذخ والأطباق الفاخرة في ولائم عصره. كما استاء يوان مما اعتبره تشويهاً للطعام الصيني على يد طهاة المانشو. [ 5 ] يتضمن العمل مقدمة، وفصلين عن فن الطهي، واثني عشر فصلاً عن وصفات باستخدام مكونات متنوعة.

  1. "مقدمة" (序)
  2. "المعرفة الأساسية" (須知單): 20 قسمًا
  3. "أشياء يجب تجنبها" (戒單): 14 قسمًا
  4. "المأكولات البحرية" (海鮮單): 9 أقسام
  5. "مأكولات النهر الشهية" (江鮮單): 9 أقسام
  6. "حيوان الأضحية" [لحم الخنزير] (特牲單): 43 قسمًا
  7. "حيوانات متنوعة" (雜牲單): 16 قسمًا
  8. "الدواجن" (羽族單): 56 قسمًا
  9. "السمك المقشور" (水族有鱗單): 17 قسمًا
  10. "سمكة بلا حرير" (水族無鱗單): 28 قسمًا
  11. "أطباق الخضار المتنوعة" (雜素菜單): 47 قسمًا
  12. "الأطباق الصغيرة" (小菜單): 41 قسمًا
  13. "المقبلات والديم سوم " (點心單): 55 قسمًا
  14. "الأرز والكونجي " (飯粥單): قسمان
  15. "الشاي والنبيذ" (茶酒單): 16 قسمًا

الأطعمة والنظرية

يُقدّم كتاب "وصفات من حديقة الرضا" مجموعة واسعة من الأطعمة والوصفات التي تُظهر أذواق يوان مي والناس في منتصف القرن الثامن عشر. فعلى سبيل المثال، تُظهر وصفة مُحددة لتقليد سرطان البحر ذي القفازات المحشو بالبيض ، أن الطلب على سرطان البحر وبيضه في المطبخ الصيني، والشغف الشديد بهما، يعود إلى قرون عديدة، [ 6 ] وأن الناس سعوا جاهدين لإيجاد بديل لهما عند عدم توفرهما. [ 7 ]

سلطعون مقلد: اسلقي سمكتين من نوع الكروكر الأصفر ، ثم أزيلي عظامهما. أضيفي إلى السمك أربع بيضات نيئة مملحة . كسّري البيض دون مزجه مع السمك، ثم اقلي المزيج سريعًا في الزيت. أضيفي مرق الدجاج إلى المزيج، واتركيه يغلي، ثم أضيفي البيض المملح وقلّبي حتى يتجانس. زيّني الطبق بالفطر الشيتاكي ، والبصل الأخضر، وعصير الزنجبيل، والنبيذ. قدّميه مع كمية وفيرة من الخل.

— يوان مي، وصفات من حديقة الرضا (1792)، "أطايب النهر"

مخطوطة مشروحة

بعد أكثر من نصف قرن على نشر كتاب " وصفات من حديقة الرضا" ، قام شيا تشوان تشنغ (1843-1883) بشرح وتوسيع محتوى العمل الأصلي ونشره بعنوان " وصفات من حديقة الرضا، موسعة ومنقحة" (隨園食單 補證؛ سويوان شيدان بوزينغ ). يحتوي العمل المعدل على فصلين إضافيين:

  • "المحليات والملونات" (糖色單)
  • "التوابل" (作料單)

كما تمّ شرح النص الأصلي شرحاً وافياً بالرجوع إلى الأعمال التاريخية والفلسفية الصينية، وسرد الفوائد العلاجية للأطعمة استناداً إلى الطب الصيني التقليدي . وقدّم شيا أيضاً تصحيحاً للأخطاء الواردة في كتاب "وصفات من حديقة الرضا"، إلى جانب بعض الحكايات الطريفة عن هذه الأطعمة. [ 8 ]

ترجمة ثنائية اللغة

صدرت نسخة ثنائية اللغة (الصينية والإنجليزية) عام ٢٠١٨ بعنوان " وصفات من حديقة الرضا" ، بترجمة شون جيه إس تشين. يقع الكتاب في ٤٢٨ صفحة في هذه الطبعة ذات الغلاف المقوى ، مع شروح وافية ورسوم توضيحية ومعجم مصطلحات. [ ٤ ] [ ٩ ] وفي عام ٢٠١٩، أُعيد نشره في طبعة ورقية بعنوان " فن الأكل" . وقد طُوّر الكتاب انطلاقًا من مشروع الترجمة الإلكترونية للمؤلف، " فن الأكل" ، الذي استمر من عام ٢٠١٣ إلى عام ٢٠١٧. [ ١٠ ]

مراجع

  1. ↑ دنلوب، فوشيا (2008)، زعانف القرش وفلفل سيتشوان: مذكرات حلوة وحامضة عن تناول الطعام في الصين ، دبليو دبليو نورتون وشركاه، رقم ISBN 978-0-393-33288-9
  2. ↑ غوندي، ريتشارد (2002)، ثقافة وعادات الصين ، مجموعة غرينوود للنشر، رقم ISBN 978-0-313-30876-5
  3. ↑ والي-كوهين، جوانا (شتاء 2007)، "طهاة مشهورون من ماضي الصين" ، النكهة والثروة ، العدد 4، مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2015 
  4. 1 2 يوان، مي (2019). طريقة الأكل: دليل يوان مي لفن الطهي . ترجمة تشين، شون جي شيانغ. غريت بارينغتون، ماساتشوستس: مجموعة بيركشاير للنشر . ISBN 978-1-61472-827-6.
  5. ↑ لين، شيانغ جو؛ لين، تسوي فنغ (1969)، فن الطهي الصيني ، نيويورك: دار هاستينغز، ص 44-45 ، 47 
  6. ↑ دانلوب، فوشيا (15 ديسمبر 2012). "السرطانات المشعرة: طعام صيني شهي" . مجلة بي بي سي الإخبارية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 ديسمبر 2012 .
  7. ^ يوان، مي (2014) [1792]. "假蟹" [ أطايب النهر ] .隨園食單[ طريقة الأكل ] . ترجمة تشين، شون جي شيانغ. 6: السلطعون التقليد.
  8. ↑ يوان (حوالي سبعينيات القرن التاسع عشر) .
  9. ↑ "الصين، الطعام، كلاسيكيات بيركشاير > وصفات من حديقة الرضا: دليل يوان مي لفن الطهي " . BerkshirePublishing.com . غريت بارينغتون، ماساتشوستس: مجموعة بيركشاير للنشر . 2018. تم الاطلاع عليه في 7 أغسطس 2020 .
  10. ↑ يوان (2017) .

للمزيد من القراءة

  • ليانغ، يان (2015). "كتاب وصفات لمستهلكي الثقافة: يوان مي وسويوان شيدان ". آفاق التاريخ في الصين . 10 (4): 547-570 . doi : 10.3868/s020-004-015-0030-7 .
  • يوان، مي (2017) [1792]. "隨園食單" [ طريقة الأكل ] . ترجمة تشين، شون جي شيانغ.ترجمة إنجليزية مع النص الصيني الأصلي، على شكل موقع إلكتروني مع تعليقات.
  • يوان ، مي (حوالي سبعينيات القرن التاسع عشر) [1792]. شيا، تشوان تشنغ (محرر). "隨園食單 補證" [ سويوان شيدان، موسع ومصحح ] . مؤرشفة من الأصلي في 5 مايو 2005 – عن طريق جامعة يوان زي وأرشيف الإنترنت .الطبعة المنقحة، باللغة الصينية الأصلية (بدون ترجمة إنجليزية).