ديم سوم

📅 آخر تحديث: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 72 صور
الموسوعة الحرة

ديم سوم
الصينية التقليدية點心
الصينية المبسطة点心
جيوتبينغديم2 سام1
كانتونية ييلديم سام
المعنى الحرفي"لمس القلب"
النسخ
اللغة الصينية القياسية
هانيو بينيينديينكسين
بوبوموفوㄉㄧㄢˇ ㄒㄧㄣ
وايد-جايلزتيان 3 -هسين 1
تونغيونغ بينييندين سين
آي بي أيه[تين.ين]
هاكا
الرومنةتيام سيم
يوي: الكانتونية
رومنة ييلديم سام
جيوتبينغديم2 سام1
آي بي أيه[تيم˧˥ سام˥]

ديم سوم ( بالصينية التقليدية :點心؛ بالصينية المبسطة :点心؛ بينيين : diǎn xīn ؛ جيوبتينغ : dim2 sam1 ) هو مجموعة كبيرة من الأطباق الصينية الصغيرة التي يتم الاستمتاع بها تقليديًا في المطاعم لتناول وجبة الإفطار المتأخر. [1] [2] ترتبط معظم أطباق ديم سوم الحديثة عادةً بالمطبخ الكانتوني ، على الرغم من وجود أطباق ديم سوم أيضًا في مطابخ صينية أخرى. في القرن العاشر، عندما بدأت مدينة كانتون ( قوانغتشو ) تشهد زيادة في السفر التجاري، [3] كان العديد من الناس يرتادون بيوت الشاي لتناول وجبات صغيرة الحجم مع الشاي تسمى " يوم تشا " ( وجبة الإفطار المتأخر ). [4] [3] [5] يتضمن " يوم تشا " مفهومين مترابطين. [6] الأول هو " جات زونج لونج جين " ( بالصينية :一盅兩件)، والذي يُترجم حرفيًا إلى "كوب واحد، قطعتان". يشير هذا إلى عادة تقديم نوعين من الطعام المصنوع بدقة، مالح أو حلو، لعملاء مقهى الشاي، ليكملوا الشاي. النوع الثاني هو ديم سوم ، والذي يعني حرفيًا "لمس القلب"، وهو المصطلح المستخدم للإشارة إلى الأطعمة الصغيرة التي تصاحب الشاي.

أضاف أصحاب المقاهي تدريجيًا وجبات خفيفة مختلفة تسمى ديم سوم إلى عروضهم. تطورت ممارسة تناول الشاي مع ديم سوم في النهاية إلى " يام تشا " الحديثة. [3] تطورت ثقافة ديم سوم الكانتونية بسرعة خلال النصف الأخير من القرن التاسع عشر في قوانغتشو. [7] كان ديم سوم الكانتوني يعتمد في الأصل على الأطعمة المحلية. [7] مع استمرار تطور ديم سوم، قدم الطهاة تأثيرات وتقاليد من مناطق أخرى من الصين. [7] يتمتع ديم سوم الكانتوني بمجموعة واسعة جدًا من النكهات والأنسجة وأساليب الطهي والمكونات [7] ويمكن تصنيفها إلى عناصر عادية وعروض موسمية وعروض أسبوعية خاصة وأطباق مأدبة وأطباق عطلة وأطباق مميزة للمنزل وعناصر مناسبة للسفر، بالإضافة إلى أطعمة الإفطار أو الغداء والوجبات الخفيفة في وقت متأخر من الليل. [7]

تزعم بعض التقديرات أن هناك ما لا يقل عن ألفي نوع من أنواع الديم سوم في جميع أنحاء الصين، ولكن حوالي أربعين إلى خمسين نوعًا فقط تُباع بشكل شائع خارج الصين. [8] [9] يوجد أكثر من ألف طبق ديم سوم من أصل قوانغدونغ وحدها، وهو إجمالي لا تقترب منه أي منطقة أخرى في الصين. في الواقع، تميل كتب الطبخ لمعظم الثقافات الغذائية الصينية إلى الجمع بين الاختلافات الخاصة بها في أطباق الديم سوم والوجبات الخفيفة المحلية الأخرى. لكن هذا ليس هو الحال مع الديم سوم الكانتوني، الذي تطور إلى فرع منفصل من المطبخ. [10] [7]

عادة ما تحتوي مطاعم الديم سوم على مجموعة متنوعة من الأطباق، يبلغ مجموعها عادةً عدة عشرات. [11] [12] الشاي مهم جدًا، تمامًا مثل أهمية الطعام. [13] [14] تقدم العديد من المطاعم الكانتونية الديم سوم في وقت مبكر من الخامسة صباحًا، [15] [16] بينما تقدم المطاعم الأكثر تقليدية الديم سوم عادةً حتى منتصف بعد الظهر. [15] [17] [18] تتميز مطاعم الديم سوم بطريقة تقديم فريدة حيث يقدم النوادل الأطباق للعملاء من عربات ساخنة بالبخار. [10] [19] [20] أصبح من الشائع الآن أن تقدم المطاعم الديم سوم على العشاء وتبيع عناصر الديم سوم المختلفة حسب الطلب للوجبات الجاهزة . [21] بالإضافة إلى الديم سوم التقليدي، يقوم بعض الطهاة أيضًا بإنشاء وإعداد أطباق ديم سوم جديدة تعتمد على الاندماج. [22] [23] [24] [25] هناك أيضًا اختلافات مصممة لجذب الانتباه بصريًا على وسائل التواصل الاجتماعي، مثل الزلابية والكعك المصنوع لتشبه الحيوانات. [26] [27]

علم أصل الكلمة

لا يزال المعنى الأصلي لمصطلح " ديم سوم " غير واضح ومثير للجدل. [28] تشير بعض المراجع إلى أن المصطلح نشأ في سلالة جين الشرقية (317 م - 420 م). [29] [30] وفقًا لإحدى الأساطير، لإظهار الامتنان للجنود بعد المعارك، طلب أحد الجنرالات من المدنيين صنع الكعك والكعك لإرساله إلى الخطوط الأمامية. "الامتنان" أو 點點心意 ( بينيين : diǎn diǎn xīn yì ؛ جيوبتينغ : dim2 dim2 sam1 ji3 )، تم اختصاره لاحقًا إلى點心، حيث ديم سوم هو النطق الكانتوني، أصبح يمثل الأطباق المصنوعة بطريقة مماثلة.

بعض الإصدارات ترجع الأسطورة إلى عهد أسرة سونغ الجنوبية (960-1279) بعد أقدم شهادة للمصطلح في كتاب تانغ ( بالصينية :唐書؛ بينيين : Tang shū ؛ Jyutping : Tong4 Syu1 ). [30] يستخدم الكتاب ، الذي كُتب في فترة الخمس سلالات والعشر ممالك (907-979)، ديم سوم كفعل بدلاً من ذلك: 「治妝未畢, 我未及餐, 爾且可點心」( بينيين : "Zhì zhuāng wèi bì, wǒ wèi jí cān, ěr qiě kě diǎn xīn" ؛ جيويت بينج : "Zi6 zong1 mei6 bat1, ngo5 mei6 kap6 caan1, ji5 ce2 ho2 dim2 sam1" )، والتي تُترجم إلى "لم أنتهي من تحضير نفسي ولست مستعدًا لتناول وجبة مناسبة؛ لذلك، يمكنك تدليل نفسك ببعض الوجبات الخفيفة الصغيرة". [30] في هذا السياق، تعني كلمة "ديم سوم" "ملء معدتك بالكاد". [30] ترتبط أطباق ديم سوم عادةً بـ " يوم تشا " ( بالصينية :飲茶؛ بينيين : yǐn chá ؛ ييل الكانتونية : yám chàh )، والمعروفة باسم تقليد الغداء الكانتوني . [31] [32] وصف مؤرخ الطعام الصيني يان كيت سو ديم سوم على النحو التالي: [33] [2]

تُرجمت هذه المقبّلات حرفيًا إلى "قريبة جدًا من القلب"، وهي في الواقع مجموعة كبيرة من المقبلات التي يستمتع بها الشعب الكانتوني تقليديًا في المطاعم (التي كانت تُعرف سابقًا باسم بيوت الشاي) على الإفطار والغداء، ولكن لا يتناولها الشعب الكانتوني أبدًا على العشاء، مع الشاي. يُفهَم "لنذهب إلى يام تشا" (لشرب الشاي) بين الكانتونيين على أنها الذهاب إلى مطعم لتناول الديم سوم؛ وهذا هو الارتباط المزدوج بين الطعام والشراب.

مطبخ

يوجد ما لا يقل عن ألفي نوع من أنواع الديم سوم في جميع أنحاء الصين، [8] [9] وأكثر من ألف نوع متوفر في مقاطعة قوانغدونغ وحدها. [7] [10] [34] وعادة ما يتم تناول الديم سوم كوجبة إفطار أو غداء . [17] [18] يتميز الديم سوم الكانتوني بمجموعة واسعة جدًا من النكهات والأنسجة وأساليب الطهي والمكونات، [7] ويمكن تصنيفه إلى عناصر عادية وعروض موسمية وعروض أسبوعية خاصة وأطباق مأدبة وأطباق عطلة وأطباق منزلية مميزة ومناسبة للسفر بالإضافة إلى أطعمة الإفطار أو الغداء والوجبات الخفيفة في وقت متأخر من الليل. [7]

يؤثر المناخ شبه الاستوائي في الربع الجنوبي الشرقي من مقاطعة قوانغدونغ جزئيًا على حجم حصة الديم سوم. [7] يمكن أن يسبب انخفاض الشهية، [35] لذلك يفضل الناس تناول وجبات أصغر حجمًا طوال اليوم بدلاً من الوجبات الثلاث الكبيرة المعتادة. [7] تقدم بيوت الشاي في قوانغتشو "ثلاثة أنواع من الشاي ووجبتين"، والتي تشمل الغداء والعشاء، والإفطار، والشاي بعد الظهر والمساء مع الديم سوم. [7]

تُصنع العديد من أطباق الديم سوم من المأكولات البحرية أو اللحوم المفرومة أو الخضروات الملفوفة بالعجين أو الأغلفة الرقيقة وتُطهى على البخار أو تُقلى أو تُقلى في مقلاة. [36] [10] [37] تشمل وجبة الغداء التقليدية للديم سوم أنواعًا مختلفة من الكعك المطهو ​​على البخار، مثل تشا سيو باو (كعكة مطهوة على البخار مملوءة بلحم الخنزير المشوي) أو فطائر الأرز أو القمح ، ولفائف نودلز الأرز التي تحتوي على مجموعة من المكونات ، بما في ذلك لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير والروبيان والخيارات النباتية . [38] [39] تقدم العديد من مطاعم الديم سوم أيضًا أطباق من الخضار الخضراء المطهوة على البخار والباذنجان المحشو والفلفل الأخضر المحشو واللحوم المشوية والعصيدة والحساءات الأخرى. [40] تتوفر أيضًا حلوى الديم سوم ويمكن طلبها في أي وقت حيث لا يوجد تسلسل محدد للوجبة. [41] [42]

من المعتاد طلب الطعام "على الطريقة العائلية"، وتقاسم الأطباق الصغيرة المكونة من ثلاث أو أربع قطع من الديم سوم بين جميع أفراد مجموعة العشاء. [17] [18] [43] [42] تسمح أحجام الحصص الصغيرة للناس بتجربة مجموعة واسعة من الأطعمة. [18]

أطباق

تتميز مطاعم الديم سوم عادةً بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق، عادةً بالعشرات. [11]

الزلابية

اسم صورة الصينية وصف
زلابية الروبيان (蝦餃; haa1 gaau2) زلابية مطهوة على البخار مع حشوة الروبيان. [44]
زلابية تيوتشيو (潮州粉粿; cháozhōu fěnguɒ ; ciu4zau1 fan2gwo2 ; Chìu jāu fán gwó ) زلابية مطهوة على البخار مع الفول السوداني والثوم والثوم المعمر الصيني ولحم الخنزير والروبيان المجفف والفطر الصيني . [45]
زلابية الثوم المعمر (韭菜餃; gau2coi3 gaau2 ) زلابية مطهوة على البخار مع الثوم الصيني. [46]
شياولونغباو 小笼包;​ شياوولونجباو ؛ siu2lung4baau1 ; سيو لوهنج باو الزلابية التي تحتوي على مرق غني ومحشوة باللحوم أو المأكولات البحرية. [47]
جوتي 鍋貼; guōtiē ; wōtip زلابية مقلية، عادة ما تكون محشوة باللحم والملفوف. [48] [49]
شوماي 烧卖;燒賣; شاوماي . سيو ماي الزلابية المطهوة على البخار مع لحم الخنزير والروبيان، وعادة ما تكون مغطاة ببيض السلطعون والفطر . [50]
زلابية التارو 芋角; yù jiǎo ; wuh gok زلابية مقلية مصنوعة من القلقاس المهروس ومحشوة بالفطر المقطع والروبيان ولحم الخنزير. [51]
هام سيوي جوك 鹹水角; شيانشو جيو ؛ هاهم séui جوك زلابية مقلية مع حشوة لذيذة قليلاً من لحم الخنزير والخضروات المفرومة في غلاف حلو ولزج. [52]
حساء الزلابية 灌湯餃; غوانتانغ جيو ؛ جونتونج جاو حساء مع زلابية كبيرة أو اثنتين. [53]
وونتون الصينية :雲吞 زلابية محشوة بلحم الخنزير المفروم والروبيان

لفات

اسم صورة الصينية وصف
لفائف الربيع 春卷;春捲; تشونجون ؛ سيون1 جيون2 ؛ تشيون جيون خبز مقلي مع مجموعة متنوعة من الخضروات المقطعة (مثل الجزر والملفوف والفطر وفطر الأذن الخشبية ) وأحيانًا اللحوم. [54]
لفائف جلد التوفو 腐皮捲; فيبيجون ؛ فوه بييه جيون لفافة مصنوعة من جلد التوفو محشوة بأنواع مختلفة من اللحوم والخضروات المقطعة. [55]
لفائف الخيزران الطازجة 鮮竹卷; sin1 zuk1 gyun2 لفافة مصنوعة من جلد التوفو المحشو باللحم الخنزير المفروم وبراعم الخيزران ، وعادة ما يتم تقديمها في مرق صلصة المحار . [56]
لفائف الدجاج ذات الكنوز الأربعة 四寶雞扎; sei3 bou2 gai1 zaat1 لفافة مصنوعة من جلد التوفو المحشو بالدجاج ولحم الخنزير جينهوا ومعدة السمك (花膠) والفطر الصيني. [57]
لفائف المعكرونة الأرزية 腸粉; تشانغفين ؛ chéungfán معكرونة الأرز المطهوة على البخار مع أو بدون حشوة لحم أو خضروات. الحشوات الشائعة تشمل: لحم البقر، فطيرة العجين، الجمبري ولحم الخنزير المشوي . غالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة الصويا المحلاة . [58] [59]
زاليانج 炸兩; zaa3 loeng2 ؛ jaléung معكرونة الأرز المطهوة على البخار، ملفوفة حولك، جاكواي (油炸鬼)، مغطاة عادة بصلصة الصويا، أو صلصة هويسين ، أو معجون السمسم ، ومرشوشة ببذور السمسم . [60]
لفافة أقدام البط 鴨腳扎 أقدام البط ملفوفة في أوراق فول الصويا.

الكعك

اسم صورة الصينية وصف
خبز لحم الخنزير المشوي
(叉燒包; تشاشاو باو ; تشاسيو باو ) كعكة محشوة بلحم الخنزير المشوي مطهوة على البخار حتى تصبح بيضاء ورقيقة.叉燒餐包; تشاشو كان باو ; تشاسيو تشان باو هو نوع من الخبز يتم تلميعه وخبزه للحصول على مظهر ذهبي. [61]
كعكة كريمة حلوة (奶黃包; nīihuáng bāo ; náaih wòhng bāau ) كعكة مطهوة على البخار مع حشوة كاسترد الحليب. [62]
كعكة بذور اللوتس (蓮蓉包; lin4 jung4 baau1 ) كعكة مطهوة على البخار مع حشوة معجون بذور اللوتس . [63]
كعكة الأناناس (菠蘿包; bōluó bāo ; bo1lo4 baau1 ; bōlòh bāau ) خبز حلو المذاق عادةً لا يحتوي على أناناس ولكن له طبقة علوية ذات ملمس يشبه قشر الأناناس. [64]
خوخ طول العمر ( الاسم ) كعكة بذور اللوتس في بعض الأحيان مع حشوة مصنوعة من معجون الفاصوليا الحمراء أو معجون اللوتس.

كعكات

اسم صورة الصينية وصف
كعكة اللفت 蘿蔔糕; لوبو جاو ؛ لوه باهك جوو بودنغ مصنوع من مزيج من الفجل الأبيض المبشور وقطع من الجمبري المجفف والنقانق الصينية والفطر المطبوخ على البخار والمقطع والمقلي في المقلاة. [65] [66]
كعكة التارو 芋頭糕; يوتو جاو ؛ واه تاو غو بودنغ مصنوع من القلقاس. [67]
كعكة الكستناء المائية 馬蹄糕؛ ميتي جاو ؛ ماه تايه جوو بودنغ مصنوع من كستناء الماء المقرمش؛ كما تقدم بعض المطاعم أيضًا نوعًا مختلفًا مصنوعًا من عصير الخيزران. [68]
نيان جاو ملاك كعكة دقيق الأرز اللزج المحلاة، عادةً بالسكر البني. [69]
كعكة التمر الأحمر 紅棗糕 حلوى مصنوعة من النبق المجفف ودقيق التابيوكا.
كعكة الألف طبقة 千層糕; تشيانسينج جاو ؛ cin1cang4 gou1 ; chīnchàng gōu حلوى مصنوعة من طبقات عديدة من عجينة البيض المملحة. [70]
كعكة اسفنجية ماليزية 😇 ; مولا جاو ؛ mahlāai gōu كعكة إسفنجية تتكون من شحم الخنزير أو الزبدة والدقيق والبيض. [71]
كيكة اسفنجية بالسكر الأبيض 白糖糕; بايتانج جاو ؛ باهك تونج جو كعكة إسفنجية مطهوة على البخار مصنوعة من السكر الأبيض. [72] [73]

اللحوم

اسم صورة الصينية وصف
كرات اللحم المطهوة على البخار 牛肉丸؛ نيرو وان ؛ ngàuh yuhk yún كرات اللحم المطهوة على البخار تقدم على طبقة رقيقة من التوفو. [74]
كرات اللحم اللؤلؤية 珍珠丸子؛ جينتشو وانزي ؛ zan1 zyu1 jyun2 zi2 كرات اللحم المطهوة على البخار والمغطاة بالأرز اللزج
مخالب الفينيق 鳳爪؛ فنغتشو ؛ فوهنج جاو أقدام دجاج مقلية ومسلوقة ثم مطهوة على البخار مع الدوتشي . "مخالب العنقاء السحابية البيضاء" (白雲鳳爪؛ báiyún fèngzhuǎ ؛ baahk wàhn fuhng jáau ) هي نسخة مطهوة على البخار. [75] [76]
ضلوع احتياطية 排骨; بايجو ; بايه جوات ضلوع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع الدوشي وأحيانًا الثوم والفلفل الحار. [77]
وتر لحم البقر 牛筋 [78]
كرشة لحم البقر الشبكية 金錢肚; gam1cin4 tou5 [79]
كرشة لحم البقر أوماسوم 牛百葉; ngau4baak6jip6
(牛柏葉) [80]
خبز محمص بالجمبري ملاك خبز مغطى بعجينة مصنوعة من الجمبري المفروم ويتم طهيه عن طريق الخبز أو القلي العميق.

المأكولات البحرية

اسم صورة الصينية وصف
حبار مقلي 椒鹽魷魚; ziu1jim4 jau4jyu2 على غرار الحبار المقلي ، يتم قلي الحبار المقلي. [81]
حبار الكاري الحبار يقدم في مرق الكاري. [82]

الخضروات

اسم صورة الصينية وصف
غاي لان على البخار خضرة خضروات مطهية على البخار تقدم مع صلصة المحار، وتشمل الأصناف الشائعة الخس (生菜؛ shēngcài ؛ saang1 coi3 )، choy sum (菜心؛ càixīn ؛ coi3 sam1 )، جاي لان (芥兰؛芥蘭؛ jièlán ؛ gaai3 laan2 )، أو السبانخ المائية (蕹菜; wèngcài ; ung3 coi3 ). [83]
توفو مقلي 炸豆腐 توفو مقلي مع الملح والفلفل . [84]

أرز

اسم صورة الصينية وصف
أرز أوراق اللوتس 糯米雞; نومو جي ; نوه ماي جاي أرز لزج ملفوف في ورقة لوتس يحتوي عادة على صفار البيض ، والمحار المجفف ، والفطر، واللحم (عادة لحم الخنزير والدجاج). يُعرف نوع أخف باسم "دجاج اللؤلؤ" (珍珠雞؛ zhēnzhū jī ؛ jānjyū gāi ). [85]
أرز صيني لزج 糯米飯; نومو فان ; لا مايه فاهن أرز لزج مقلي (أو مطهو على البخار) مع سجق صيني وفطر منقوع في صلصة الصويا وبصل أخضر حلو وأحيانًا دجاج متبل بمزيج من التوابل بما في ذلك مسحوق التوابل الخمسة . [86] [87] [88]
عصيدة 粥; تشو ; جوك أنواع كثيرة من عصيدة الأرز، مثل "عصيدة البيض ولحم الخنزير المحفوظة" (皮蛋瘦肉粥; pídàn shòuròu zhōu ; pèihdáan sauyuhk jūk ). [89]

الحلويات

اسم صورة الصينية وصف
فطيرة البيض الصينية :蛋撻; بينيين : دانتي ; جيوتبينغ : daan6 taat1 ; ييل الكانتونية : داهن تات فطيرة مخبوزة بحشوة الكاسترد البيض. [90] [91] [92]
دوهوا 豆腐花; دوفوفوا ؛ داه فوه فا توفو طري يقدم مع شراب الزنجبيل الحلو أو الياسمين . [93] [94]
كرة السمسم 煎堆; جياندوي ؛ زين1 ديوي1 ؛ جين دوي ) عجينة مطاطية مقلية بعمق مع حشوات مختلفة (بذور اللوتس، والفاصوليا السوداء، ومعاجين الفاصوليا الحمراء) مغطاة ببذور السمسم. [95] [96]
بودنغ جوز الهند 椰汁糕; ييجي جاو ؛ نعم جاب جوو بودنغ حليب جوز الهند خفيف وإسفنجي ولكنه كريمي مصنوع من طبقة هلامية شفافة رقيقة مصنوعة من ماء جوز الهند في الأعلى. [97]
بودنج المانجو 芒果布甸; مانغوو بوديان ؛ mōnggwó boudīn بودنغ المانجو الحلو والغني والذي يُقدم عادةً مع طبقة من الحليب المبخر وقطع كبيرة من المانجو الطازجة. [98]
لفائف السمسم الأسود شوكة كبيرة طبقة رقيقة من معجون السمسم الأسود المبرد
معجنات صينية رقائقية مشروبات غازية تُعرف أيضًا باسم "شار سي سو"، وهي عبارة عن معجنات مثلثة الشكل ومتقشرة محشوة بحشوة من لحم الخنزير المشوي اللذيذ والحلو قليلاً، ومغطاة ببذور السمسم لإضفاء نكهة إضافية.
فطيرة لسان الثور 牛脷酥; ngau4lei6 sou1 عجينة مقلية على شكل بيضاوي تشبه لسان الثور تشبه اليوجاجواي ، ولكن يضاف السكر إلى الدقيق. [99]
تونغ سوي (糖水; tong4 seoi2 ) حساء الحلوى الحلوة؛ تشمل الأصناف الشائعة حساء السمسم الأسود (芝麻糊)، وحساء الفاصوليا الحمراء (紅豆沙)، وحساء فول المونج (綠豆沙)، وساي ماي لو (西米露)، وجويلنجاو (龜苓膏)، وحساء معجون الفول السوداني (花生糊)، وحساء الجوز (核桃糊).

شاي

أزهار الأقحوان منقوعة في كوب من الماء الساخن
شاي الأقحوان
ملعقة سيراميك في وعاء، زوج من عيدان تناول الطعام، طبق، وكوب شاي
مجموعة طعام نموذجية لـ " يم تشا "

يعتبر الشاي مهمًا جدًا، لدرجة أنه يُعتبر بنفس أهمية الطعام نفسه. [13] [14] تشمل أنواع الشاي التي يتم تقديمها أثناء تناول الديم سوم ما يلي:

  • شاي الأقحوان : بدلًا من أوراق الشاي، فهو عبارة عن شاي عشبي قائم على الزهور مصنوع من أزهار نوع Chrysanthemum morifolium أو Chrysanthemum indicum ، وهي الأكثر شعبية في شرق آسيا. [100] لتحضير الشاي، تُنقع أزهار الأقحوان (المجففة عادةً) في الماء الساخن (عادةً من 90 إلى 95 درجة مئوية (194 إلى 203 درجة فهرنهايت) بعد التبريد من الغليان) في إبريق شاي أو كوب أو كوب. يُطلق على المزيج الشائع مع بو إير اسم غوك بو ( بالصينية :菊普؛ بينيين : jú pǔ ؛ كانتونية ييل : gūk póu ) من الشاي المكون له.
  • الشاي الأخضر : أوراق طازجة مقطوفة تمر بعمليات التسخين والتجفيف ولكن ليس الأكسدة، وبالتالي تحتفظ بلونها الأخضر الأصلي ومركباتها الكيميائية، مثل البوليفينول والكلوروفيل . [ 101 ] يتم إنتاجه في جميع أنحاء الصين، والفئة الأكثر شعبية من الشاي، تشمل الشاي الأخضر الممثل Dragon Well ( الصينية :龍井؛ بينيين : lóngjǐng ؛ كانتونية ييل : lùhngjéng ) و Biluochun من مقاطعتي تشجيانغ وجيانغسو على التوالي.
  • الشاي الأخضر : إن أكسدة أوراق الشاي جزئيًا تمنحها خصائص الشاي الأخضر والأسود. [102] [103] [104] طعم شاي الأخضر أقرب إلى الشاي الأخضر من الشاي الأسود، ومع ذلك فإن طعمه "العشبي" أقل. تصطف مناطق إنتاج شاي الأخضر الرئيسية مثل فوجيان وقوانغدونغ وتايوان على الساحل الجنوبي الشرقي للصين. تيجوانيين أو تي كوان يين ( بالصينية :鐵觀音؛ بينيين : tiěguānyīn ؛ كانتونيز ييل : titgūnyām ): أحد أكثر الأنواع شعبية، نشأ في مقاطعة فوجيان وهو صنف ممتاز ذو رائحة رائعة.
  • شاي البوني (الكانتونية) أو شاي بو-إير (المندرين): عادةً ما يكون شايًا مضغوطًا ، يتمتع بو-إير بنكهة ترابية فريدة مستمدة من سنوات التخمير. [105] [106]
  • الشاي المعطر : توجد أنواع مختلفة من الشاي الأخضر أو ​​الأسود أو الشاي الأخضر. وتشمل الأزهار المستخدمة الياسمين والغاردينيا والماغنوليا وزهرة الجريب فروت واليوسفي العطري والورد. وتخضع نسبة الأزهار إلى الشاي لقواعد صارمة. وشاي الياسمين، وهو الشاي المعطر الأكثر شعبية، هو الشاي الأكثر تقديمًا في مؤسسات " يوم تشا ".

تتضمن خدمة الشاي العديد من العادات. [107] [108] [109] [110] عادةً، يبدأ النادل بسؤال الزبائن عن الشاي الذي سيقدمونه. وفقًا لقواعد الإتيكيت، يقوم الشخص الأقرب إلى إبريق الشاي بصب الشاي للآخرين. في بعض الأحيان، يقوم شخص أصغر سنًا بتقديم الشاي لشخص أكبر سنًا.

يعبر أولئك الذين يتلقون الشاي عن شكرهم من خلال النقر بإصبعي السبابة والوسطى مرتين على الطاولة. [43] [110] وفقًا لإحدى الأساطير، تطور تقليد النقر بالإصبع من حادثة عندما سكب إمبراطور الشاي لخادمه في مقهى عام أثناء رحلة أخفى فيها الإمبراطور هويته للاختلاط بالعامة. بعد أن أمره الإمبراطور بعدم الكشف عن هويته للجمهور، أظهر الخادم امتنانه من خلال ارتجال إيماءة النقر بالإصبع بدلاً من ما كان ينبغي أن يكون سجودًا، والذي كان ليكشف عن مكانة الإمبراطور النبيلة. تطورت الممارسة تدريجيًا لتمثل الامتنان لسكب الشاي من قبل الآخرين.

يقوم رواد المطعم أيضًا بفتح الغطاء (لأباريق الشاي المعدنية المفصلة) أو تحريك غطاء إبريق الشاي (على أباريق الشاي الخزفية) للإشارة إلى أن الإبريق فارغ؛ ثم يقوم النوادل بإعادة ملء الإبريق. [39] [110]

تاريخ

يدفع الخادم عربة محملة بسلال الخيزران
مطعم ديم سوم في هونج كونج
دليل الفيديو للديم سوم

ديم سوم هو جزء من التقليد الصيني للوجبات الخفيفة التي نشأت في عهد أسرة سونغ (960-1279)، عندما ابتكر الطهاة الملكيون أطباقًا مختلفة مثل لحم الدراج المفروم ولسان القبرة والحلويات المصنوعة من الحليب المبخر ومعجون الفاصوليا. [34] شهدت قوانغتشو زيادة في السفر التجاري في القرن العاشر [3] في ذلك الوقت، كان المسافرون يرتادون بيوت الشاي لتناول وجبات صغيرة الحجم مع الشاي تسمى " يوم تشا " أو وجبات "الشاي". [4] [3] [5] يتضمن يم تشا مفهومين مترابطين. الأول، 一盅兩件، يترجم حرفيًا إلى "كوب واحد، قطعتين". يشير هذا إلى عادة تقديم نوعين من الأطعمة المصنوعة بدقة لعملاء بيت الشاي، مالح أو حلو، لتكملة الشاي. والثاني، 點心، والذي يعني ديم سوم، يترجم حرفيًا إلى "لمس القلب" (أي لمس القلب). هذا هو المصطلح المستخدم لتعيين الأطعمة الصغيرة التي تصاحب شرب الشاي. [6]

خلال القرن الثالث عشر، عندما غزا المغول الصين ، فر البلاط الملكي إلى جنوب الصين، مما جلب تأثيرًا ملكيًا إلى ديم سوم في قوانغتشو . [34] كانت قوانغتشو مدينة ساحلية ثرية كبيرة كان لديها زوار دوليون، ومناخ معتدل، وساحل حيث تم زراعة المكونات الطازجة والاستوائية، مما أدى إلى بيئة مثالية للطعام والترفيه. [34] في قوانغتشو، كان الباعة الجائلين ومقاهي الشاي يبيعون ديم سوم. [34] تطورت ممارسة تناول الشاي مع ديم سوم في مقاهي الشاي في النهاية إلى يام تشا الحديث . [3] أثناء وجودهم في مقاهي الشاي، اختار المسافرون وجباتهم الخفيفة المفضلة من العربات. [3] غالبًا ما كان زوار مقاهي الشاي يتواصلون اجتماعيًا أثناء تناولهم الطعام، وكان رجال الأعمال يتفاوضون على الصفقات بشأن ديم سوم. [3]

خلال عهد أسرة مينغ (1368-1644)، تم إنشاء مكتب الشاي والخيول لمراقبة إنتاج الشاي وتحسين جودته. [34] كما أدت التحسينات في جودة الشاي إلى تحسينات في بيت الشاي. [34]

تطورت ثقافة الديم سوم الكانتونية بسرعة خلال النصف الأخير من القرن التاسع عشر في قوانغتشو. [7] كانت مناطق تناول الطعام في مقهى تقع عادةً في الطابق العلوي، وكانت أطباق الديم سوم الأولية تشمل الكعك المطهو ​​على البخار. [7] في النهاية، تطورت هذه المطاعم إلى مطاعم ديم سوم متخصصة، وسرعان ما تبع ذلك تنوع وجودة أطباق الديم سوم. [7] كان الديم سوم الكانتوني يعتمد في الأصل على الأطعمة المحلية مثل لحم الخنزير المشوي الحلو المسمى " شار سيو " ونودلز الأرز الطازجة . [7] مع استمرار تطور الديم سوم، قدم الطهاة تأثيرات وتقاليد من مناطق أخرى في الصين ، مما خلق نقطة انطلاق لمجموعة متنوعة واسعة من الديم سوم المتاحة اليوم. [7] ابتكر الطهاة مجموعة كبيرة من الديم سوم التي تضم حتى اليوم معظم عروض الديم سوم في مقهى. [7] تضمن جزء من هذا التطور تقليل أحجام حصص الأطباق الأكبر حجمًا من شمال الصين، مثل الكعك المطهو ​​على البخار المحشو، بحيث يمكن دمجها بسهولة في قائمة الديم سوم. [7] يرجع النمو السريع في مطاعم الديم سوم جزئيًا إلى أن الناس وجدوا أن تحضير أطباق الديم سوم يستغرق وقتًا طويلاً وفضلوا راحة تناول الطعام بالخارج وتناول مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة المخبوزة والمطهية بالبخار والمقلية والمقلية بالزيت والمطهية على نار هادئة . [ 7] استمر تطور الديم سوم وانتشر أيضًا جنوبًا إلى هونج كونج . [111]

على الرغم من أن الديم سوم يُعتبر عادةً كانتونيًا، إلا أنه يتضمن العديد من التأثيرات الإضافية. [7] على مدى آلاف السنين، ومع هجرة الناس في الصين بحثًا عن أماكن مختلفة للعيش، فقد حملوا وصفات أطعمتهم المفضلة واستمروا في تحضير هذه الأطباق وتقديمها. [7] هاجر العديد من الصينيين الهان جنوبًا، بحثًا عن مناخات أكثر دفئًا. [7] تشكلت المستوطنات في وادي نهر اليانغتسي ، والمرتفعات الوسطى، والجنوب الشرقي الساحلي، بما في ذلك قوانغدونغ. [7] يوجد تأثير سوتشو وهانغتشو في لفائف فول الصويا النباتية وكرات اللحم اللؤلؤية . تتأثر مربعات الحلوى المنكهة بالتمر الأحمر أو التوت البري بحلويات بكين . [7] تشمل الأطباق اللذيذة، مثل ملصقات القدر والزلابية المطهوة على البخار، تأثيرات إسلامية بسبب سفر الأشخاص من آسيا الوسطى عبر طريق الحرير إلى قوانغدونغ. [7] هذه مجرد أمثلة قليلة لكيفية دمج مجموعة واسعة من التأثيرات في الديم سوم الكانتوني التقليدي. [7]

بحلول عام 1860، كان على التأثيرات الأجنبية أن تشكل ديم سوم قوانغدونغ من خلال الابتكارات الطهوية مثل الكاتشب وصلصة ورشيسترشاير والكاري، والتي تم استخدامها جميعًا في بعض الأطباق اللذيذة. [7] تطورت فطائر الكاسترد إلى الكلاسيكيات المصغرة الموجودة في كل بيت شاي. [7] تطورت أطباق ديم سوم الأخرى من السمبوسة الهندية وبودنج المانجو والكونشا المكسيكية (الكعك المغطى بالثلج). [7] يتميز ديم سوم على الطريقة الكانتونية بمجموعة واسعة للغاية من الأذواق والقوام وأساليب الطهي والمكونات. [7] ونتيجة لذلك، يوجد أكثر من ألف نوع مختلف من ديم سوم. [7]

خلال عشرينيات القرن العشرين، كانت أجنحة الشاي في قوانغتشو هي الأماكن الرئيسية للاستمتاع بالشاي، والتي كانت تتمتع بمحيط راقي وواسع. [7] كان العملاء أثرياء، وكانت هناك معايير عالية إلى حد ما لامتياز الاستمتاع بخدمة جناح الشاي والديم سوم. [7] عند دخول جناح الشاي، كان العملاء يتفقدون أوراق الشاي للتأكد من جودتها والتحقق من درجة حرارة الماء. [7] بمجرد رضاهم، تم تقديم قلم رصاص وكتيب لهؤلاء الضيوف يسرد الديم سوم المتاح. [7] ثم يقوم النادل بتمزيق طلباتهم من الكتيب حتى يتمكن المطبخ من قلي هذه الأطباق في المقلاة أو طهيها بالبخار أو خبزها أو قليها بعمق عند الطلب. [7] تناول العملاء العشاء في الطابق العلوي في خصوصية وراحة. [7] كان النوادل يوازنون الأطباق بعناية على أذرعهم أو يرتبونها على صواني أثناء صعودهم ونزولهم على الدرج. [7] في النهاية، تم استخدام عربات الديم سوم لخدمة البواخر والأطباق. [7]

كما كان الأشخاص ذوو الدخل المتوسط ​​يستمتعون بالشاي والديم سوم. [7] في الصباح الباكر من كل يوم، كان العملاء يزورون المطاعم الرخيصة التي تقدم الكعك المحشو المطهو ​​على البخار والشاي الساخن. [7] خلال منتصف الصباح، كان الطلاب وموظفو الحكومة يطلبون نوعين أو ثلاثة أنواع من الديم سوم ويأكلون أثناء قراءة الصحف. [7] في وقت متأخر من الصباح، كان الأشخاص الذين يعملون في الشركات الصغيرة يزورون المطاعم لتناول الإفطار واستخدام المطعم كمساحة مكتبية صغيرة. [7]

بحلول أواخر ثلاثينيات القرن العشرين، شملت ثقافة مقهى قوانغتشو أربعة من كبار طهاة الديم سوم، مع لافتات على الأبواب الأمامية لمطاعمهم. [7] كانت هناك منافسة شديدة بين المقاهي، ونتيجة لذلك، تم اختراع أنواع جديدة من الديم سوم يوميًا تقريبًا، بما في ذلك الأطباق المتأثرة بمعجنات الشاي في شنغهاي وبكين والعالم الغربي . [7] تم أيضًا إنشاء العديد من الأطباق الجديدة المندمجة، بما في ذلك البودنج واللفائف المخبوزة والفطائر والكاسترد والكعك المسلوق على البخار. [7]

وكانت هناك أيضًا زيادات كبيرة في تنوع الأغلفة الرقيقة المستخدمة في كل من العناصر الحلوة والمالحة. [7]

إذا ركزنا فقط على التغييرات والتطورات في تنوع الأغلفة، فإن الأنواع الرئيسية لأغلفة الديم سوم خلال عشرينيات القرن العشرين شملت أشياء مثل النشا (للكعك المحشو)، والشاو ماي (أي عجينة البيض)، والكعك البلوري، والخليط المقرمش، والأرز اللزج، وأغلفة الزلابية المسلوقة. وبحلول ثلاثينيات القرن العشرين، شملت أنواع الأغلفة التي يستخدمها الطهاة عادةً المعجنات المنتفخة، والمعجنات الكانتونية القصيرة، وما إلى ذلك، بإجمالي 23 نوعًا تم تحضيرها عن طريق القلي في المقلاة، والقلي العميق، والبخار، والخبز، والتحميص. [7] [112]

مع تقدم الحرب الأهلية الصينية من عام 1927 إلى عام 1949، غادر العديد من طهاة الديم سوم الصين واستقروا في هونج كونج، مما أدى إلى المزيد من التحسينات والابتكارات في الديم سوم هناك. [34] كما تم إنشاء مطاعم ديم سوم كبيرة جدًا في المدن الكبرى مثل هونج كونج وسان فرانسيسكو وبوسطن وتورنتو ونيويورك. [34]

في القرن التاسع عشر، جلب المهاجرون الكانتونيون الديم سوم إلى السواحل الغربية والشرقية للولايات المتحدة. [113] افتُتح بعض أقدم مطاعم الديم سوم في الولايات المتحدة والتي لا تزال تعمل حتى اليوم في عشرينيات القرن العشرين في سان فرانسيسكو ومدينة نيويورك . [114] [115] يُعتقد أن تاريخ المجتمع الصيني في سان فرانسيسكو بدأ قبل حوالي 30 عامًا من افتتاح أول مطعم ديم سوم في حي الحي الصيني بالمدينة . فضل الصينيون العيش في منطقة الحي الصيني الحالية بسبب مطاعمها ومسارحها. [114] في أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي، بدأت بعض الإشارات المبكرة في الصحف الأمريكية إلى الديم سوم في الظهور. في حين أن بعض المطاعم الصينية في الولايات المتحدة كانت تقدم الديم سوم لعقود من الزمان، لم يكن هناك وعي عام أوسع بالديم سوم حتى أواخر الثمانينيات. [3]

على الرغم من زيادة الوعي بالديم سوم في هذا الوقت، لاحظ أحد الطهاة من هونج كونج، الذي هاجر إلى سان فرانسيسكو، أن رواد المطاعم في الولايات المتحدة يركزون عادةً على الطعام نفسه وليس على الجوانب الجماعية لتناول الديم سوم. [116] على الرغم من أن الديم سوم وجبة صينية، إلا أنها تجربة اجتماعية وتناول طعام جماعي يمكن أن تستمر لساعات. [116] من المعتاد أن تستمتع المجموعات الكبيرة بالأطباق معًا كنشاط اجتماعي ترفيهي. [116] يذهب رواد المطاعم إلى المطاعم في وقت مبكر، حوالي الساعة 10:00 صباحًا، وبدلاً من طلب طاولة كاملة من الطعام، فإنهم يطلبون كميات صغيرة، ويتناولون كوبًا من الشاي، ويقرؤون الصحيفة، وينتظرون الأصدقاء والعائلة للانضمام إليهم. [116] ونتيجة لذلك، يمكن أن تستمر زيارة مطعم ديم سوم من وقت متأخر من الصباح حتى فترة ما بعد الظهر. [116] بالنسبة لبعض الناس في هونج كونج، فإن تناول الديم سوم هو روتين يومي وطريقة حياة. [116] ومع ذلك، نظرًا لأن تقليد الديم سوم هذا ليس موجودًا دائمًا في بعض مطاعم الديم سوم الأمريكية، فإن الأساليب المستخدمة لجذب الاهتمام وجذب العملاء تشمل التوابل والنكهات المخصصة للأطباق التقليدية، بالإضافة إلى ابتكار أطباق جديدة مع التركيز على النكهات المحسنة والجاذبية البصرية. [116]

يلاحظ أحد مراجعي الطعام أن هناك زيادة في شعبية نشر صور الديم سوم على وسائل التواصل الاجتماعي، وأن الديم سوم أصبح شائعًا جدًا لدرجة أن كل ولاية أمريكية لديها الآن مطعم ديم سوم عالي الجودة على الأقل. [117] يوجد مطعم وبار ومجمع نادي رقص عالي التصنيف في لاس فيجاس، نيفادا، يتميز بالطعام الكانتوني الفاخر (بما في ذلك الديم سوم)، والكوكتيلات الحرفية، وحفلات العشاء، ومنسقي الأغاني البارزين في أجواء أنيقة. [118] [119] [120] [121]

تقدم مطاعم الديم سوم في الحي الصيني في شيكاغو أطباق الديم سوم التقليدية بشكل أساسي، ولكن كان هناك نمو في الآونة الأخيرة في الديم سوم المعاصر مع أطباق اندماجية جديدة، بالإضافة إلى المطاعم الموجودة الآن خارج الحي الصيني. [122]

في هونج كونج، يقدم العديد من الطهاة أيضًا أصنافًا مختلفة تعتمد على المطبخ الكانتوني التقليدي، مما يثير الاهتمام ويوفر لكل من سكان هونج كونج والسياح أطباق ديم سوم جديدة وطازجة. [123]

ديم سوم عصري

بالإضافة إلى الديم سوم التقليدي، يقوم بعض الطهاة أيضًا بإنشاء وإعداد أطباق ديم سوم جديدة تعتمد على الدمج. [22] [23] [24] [25] [124] [122] [125] [126] تشمل الإصدارات الحديثة من الكعك كعك لحم الخنزير المطهو ​​على البخار مع الخيار والبصل الأخضر والكزبرة وصلصة هويسين بالزنجبيل، وكعك فطر الكاكاو، وكعك لحم الضأن الحار. تشمل الزلابية براعم البازلاء الثلجية وزلابية الروبيان، وسرطان البحر الحار مع الثوم المقلي، وسيو ماي مع لحم الخنزير والروبيان والاسكالوب والكافيار، والزلابية المحشوة بالروبيان والفول السوداني، والزلابية مع اسكالوب جنوب أستراليا، والجاروبا (الهامور)، والكافيار، وورق الذهب، وبياض البيض، ونخاع العظام أو ضلوع البقر القصيرة في فطائر بوتستيكرز. تشمل أطباق المعجنات المنتفخة فطائر لحم البقر الأسترالية واغيو وفطيرة الدجاج بالكاري الآسامية وفطائر اليقطين. تشمل أطباق الخبز المحمص الخبز المحمص الفرنسي على الطريقة الهونغ كونغية مع الحليب المكثف وزبدة الفول السوداني والخبز المحمص بالروبيان. ومن الأمثلة الإضافية لفائف الربيع المحشوة بجلد الماعز والبط وقلوب البط المطبوخة على شواية تعمل بالحطب وتقدم مع صلصة السمسم والفجل.

يقدم أحد المطاعم الصينية الحائزة على أربع جوائز ماسية من جمعية AAA في ميامي بيتش قائمة طعام ديم سوم بسعر ثابت وقائمة طعام "يام تشا" بسعر ثابت وكوكتيلات إفطار. [127] كما توجد أيضًا أشكال مختلفة مصممة لجذب الانتباه بصريًا على وسائل التواصل الاجتماعي، مثل الزلابية والكعك المصنوع لتشبه الحيوانات والشخصيات الخيالية. [26] [27] [128] استخدم طهاة الديم سوم سابقًا مسحوق الكاكاو للتلوين لإنشاء نفثات الخبز المطهو ​​على البخار لتبدو وكأنها فطر الغابة، ومسحوق الإسبريسو كنكهة ولون للضلوع المقلية، بالإضافة إلى كريمة المعجنات، والنفثات الفرنسية لإنشاء أطباق مبتكرة مع تكريم تاريخ الديم سوم. [7]

الوجبات السريعة

يمكن شراء الديم سوم غالبًا من متاجر البقالة في المدن الكبرى. [107] ويمكن طهيها بسهولة بالبخار أو القلي أو الميكروويف. [129] [130] تخزن متاجر البقالة الكبرى في هونج كونج وفيتنام والفلبين وسنغافورة وتايوان والصين وإندونيسيا وماليزيا وبروناي وتايلاند وأستراليا [131] والولايات المتحدة [132] [133] وكندا [134] مجموعة متنوعة من الديم سوم المجمدة أو الطازجة. وتشمل هذه الزلابية والشومي ولفائف لحم الخنزير وغيرها. [132]

في هونغ كونغ ومدن أخرى في آسيا، يمكن شراء الديم سوم من متاجر التجزئة والمقاهي والمطاعم الأخرى. [135] [136] الديم سوم المعتمد حلالًا والذي يستخدم الدجاج بدلاً من لحم الخنزير يحظى بشعبية كبيرة في هونغ كونغ، [137] وماليزيا، [138] وإندونيسيا [139] وبروناي. [140]

  • محل لبيع الأطعمة الخفيفة على جانب الطريق في هونج كونج
    محل لبيع الأطعمة الخفيفة على جانب الطريق في هونج كونج
  • الديم سوم المجمد متوفر على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت
    الديم سوم المجمد متوفر على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت
  • ديم سوم مجمد في متجر بقالة في الولايات المتحدة
    ديم سوم مجمد في متجر بقالة في الولايات المتحدة
  • شاحنة طعام Express Dim Sum، كندا بليس، فانكوفر، كولومبيا البريطانية.
    شاحنة طعام Express Dim Sum، كندا بليس، فانكوفر، كولومبيا البريطانية.

المطاعم

بطاقة فاتورة زرقاء فاتحة (أعلى اليسار) على طاولة بها أطباق ديم سوم تقليدية على طراز الأسرة في مطعم

تقدم بعض المطاعم الكانتونية الديم سوم في وقت مبكر من الخامسة صباحًا، [16] بينما تقدم المطاعم الأكثر تقليدية الديم سوم عادةً من منتصف الصباح حتى منتصف بعد الظهر. [15] [17] [18] ومن الشائع أن تقدم المطاعم الديم سوم أثناء العشاء وكذلك للوجبات الجاهزة . [21]

يتم تقديم الديم سوم باستخدام طريقة تقديم فريدة [19] حيث يقدم النوادل الأطباق للعملاء من العربات، بما في ذلك بعض العربات التي يتم تسخينها بالبخار. [10] [19] [20] غالبًا ما يفضل رواد المطاعم الطاولات الأقرب إلى المطبخ لأن النوادل والعربات تمر بهذه الطاولات أولاً. [42] تضع العديد من المطاعم طاولات دوارة على الطاولات لمساعدة رواد المطاعم في الوصول إلى الطعام والشاي. [141]

قد تختلف أسعار الأطباق في هذه الأنواع من المطاعم، ولكن تقليديًا يتم تصنيفها على أنها "صغيرة" أو "متوسطة" أو "كبيرة" أو "كبيرة جدًا" أو "خاصة". [41] يسجل الخوادم الطلبات بختم مطاطي أو قلم حبر على بطاقة فاتورة تظل على الطاولة. [107] [38] [36] يستخدم الخوادم في بعض المطاعم طوابع مميزة لتتبع إحصائيات المبيعات لكل خادم. [ بحاجة لمصدر ] عندما ينتهون من الأكل، يستدعي العميل الخادم، ويتم حساب فاتورتهم بناءً على عدد الطوابع أو الكميات المحددة في كل قسم سعري. [34] [38] [142]

هناك طريقة أخرى لتسعير الطعام الذي تم استهلاكه باستخدام عدد ولون الأطباق المتروكة على الطاولة. [7] [34] تقدم بعض المطاعم نهجًا جديدًا باستخدام تنسيق الحزام الناقل . [143]

قد تتلقى المطاعم الكانتونية الأخرى الطلبات من ورقة مطبوعة مسبقًا وتقدمها حسب الطلب ، تمامًا مثل مطاعم التاباس الإسبانية، [144] [145] لتوفير ديم سوم طازج مطبوخ حسب الطلب أو بسبب قيود العقارات والموارد. [146] [147]

محل بيع الأطعمة الديم سوم في هونج كونج

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ ديفيدسون، آلان (2014). رفيق أكسفورد للطعام . جين، توم؛ فانيثون، سون (الطبعة الثالثة). نيويورك، نيويورك. ISBN 978-0-19-967733-7. OCLC  890807357.{{cite book}}:CS1 maint: موقع الناشر المفقود ( الرابط )
  2. ^ ab So, Yan-kit (أبريل 1997). الطعام الكلاسيكي في الصين . لندن: دار نشر ماكميلان . ISBN 0-333-56907-5. OCLC  32049410.
  3. ^ abcdefghi Gourse, Leslie (13 March 1988). "Dim Sum Has Come a Long Way, From Esoteric to Mass Popularity". Chicago Tribune . تم الاسترجاع في 5 أغسطس 2020 .
  4. ^ ab Wong, Adele (1 نوفمبر 2016). الطعام والثقافة في هونغ كونغ: من الديم سوم إلى أذن البحر المجففة . مان مو ميديا. ISBN 978-9887756002.
  5. ^ "طعام الريف؛ لماذا يعتبر الديم سوم "متعة للقلب". نيويورك تايمز . 25 أكتوبر 1981. ISSN  0362-4331. مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2020. تم الاسترجاع في 16 أغسطس 2020 .
  6. ^ "Jian Dui -- Sesame Balls (煎堆)". Kindred Kitchen . 13 مايو 2019. مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2020 . تم الاسترجاع 14 أغسطس 2020 .
  7. ^ abcdefghijklmnopqrstu vwxyz aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw ax ay Phillips, Carolyn (1 فبراير 2017). "التاريخ الصيني الحديث كما ينعكس في مرآة بيت الشاي". Gastronomica . 17 (1): 56–65. doi :10.1525/gfc.2017.17.1.56. ISSN  1529-3262.
  8. ^ "ما هو الديم سوم؟ الديم سوم الصيني، أطباق الديم سوم الأكثر شعبية". جولات تعليمية في الصين . تم الاسترجاع في 30 يونيو 2022 .
  9. ^ "لماذا أصبحت الزلابية - الطعام المريح المطلق - شائعة جدًا في الوقت الحالي". inews.co.uk . 14 فبراير 2019 . تم الاسترجاع في 20 أبريل 2022 .
  10. ^ أ ب ج د سيمونز، فريدريك ج. (1991). الطعام في الصين: تحقيق ثقافي وتاريخي . بوكا راتون: مطبعة سي آر سي . رقم ISBN 0-8493-8804-X. OCLC  20392910.
  11. ^ ab TODAY, Larry Olmsted, special for USA. "Great American Bites: Ping's serves savory dim sum in NYC's Chinatown". USA Today . مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2020 . تم الاسترجاع في 16 أغسطس 2020 .{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  12. ^ "قاموس مرئي لمصطلحات الديم سوم!". دليل الديم سوم . تم الاسترجاع في 23 فبراير 2022 .
  13. ^ "طعام الريف؛ لماذا يعتبر الديم سوم "متعة للقلب". نيويورك تايمز . 25 أكتوبر 1981. ISSN  0362-4331. مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2020. تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  14. ^ ab Stevenson, Rachel (15 فبراير 2018). "دليل الاقتران المثالي بين الشاي والديم سوم". مجلة Ideal . مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2020. تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  15. ^ abc Jacobs, Harrison. "Here's how to navigate one of the most epic new York food tradition — 'Dim Sum' in Chinatown". Business Insider . مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2020 . تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  16. ^ أب 梁廣福. (2015). 再會茶樓歲月 (初版. ed.). 香港: 中華書局(香港)有限公司
  17. ^ abcd "كيفية طلب ديم سوم، وفقًا لرئيس الطهاة في أول مطعم صيني في أمريكا الشمالية يحصل على نجمة ميشلان". تايم . مؤرشف من الأصل في 2 يوليو 2020. تم الاسترجاع 3 يوليو 2020 .
  18. ^ abcde "Dim Sum". نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 5 يوليو 2020. تم الاسترجاع 3 يوليو 2020 .
  19. ^ abc Phillips, C. (2016). The Dim Sum Field Guide: A Taxonomy of Dumplings, Buns, Meats, Sweets, and Other Specialties of the Chinese Teahouse. Ten Speed ​​Press . ص 5-6. ISBN 978-1-60774-956-1. مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2019 . استرجاع 5 نوفمبر 2016 .
  20. ^ ab Guides, R. (2010). The Rough Guide to Southeast Asia On A Budget. Rough Guides . ص. 145. ISBN 978-1-4053-8686-9. مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2019 . استرجاع 5 نوفمبر 2016 .
  21. ^ ab Scholem, Richard Jay (16 August 1992). "A la Carte; Dim Sum Delights". The New York Times . ISSN  0362-4331. مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2020 . تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  22. ^ "أربعة مطاعم في هونج كونج تقدم لمسة عصرية على الديم سوم". صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . 22 يوليو 2015. مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2020. تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  23. ^ ab Magyarics, Kelly (26 January 2017). "4 Spots for modern take on Dim Sum". DC Refined . مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2020 . تم الاسترجاع في 4 يوليو 2020 .
  24. ^ ab Kirouac, Matt (21 March 2017). "Trend Watch: Dim Sum Goes Beyond Chinatown". Zagat . مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2020 . تم الاسترجاع في 4 يوليو 2020 .
  25. ^ "أفضل مطاعم الديم سوم الحديثة في هونج كونج". لايف ستايل آسيا هونج كونج . 11 مارس 2020. مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2020. تم الاسترجاع 4 يوليو 2020 .
  26. ^ ab Schulman, Amy (5 فبراير 2019). "Hungerlust: One Man Is Reshaping Yum Cha in Hong Kong". رحلة ثقافية . مؤرشف من الأصل في 24 يونيو 2020. تم الاسترجاع في 6 أغسطس 2020 .
  27. ^ من تأليف أندريا براون (1 مارس 2018). "كعكات الخنزير في فاشون ديم سوم ستضع ابتسامة على وجهك". HeraldNet.com . مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2021. تم الاسترجاع في 3 سبتمبر 2020 .
  28. ^ “點心點解叫「點心」？”. باستيل بوست (بالصينية (هونج كونج)). 2016 مؤرشفة من الأصلي في 8 يونيو 2019 . تم الاسترجاع في 8 يونيو 2019 .
  29. ^ 施، 莉雅 (2013).精選美食王(بالصينية). 里.
  30. ^ abcd 蘇، 建新 (2011).人人都要學的三分鐘國文課5: 常用詞語篇(بالصينية). 如果出版社.
  31. ^ "Yum Cha – Cantonese Tea Brunch Tradition". travelchinaguide.com . مؤرشف من الأصل في 17 يناير 2021 . تم الاسترجاع 5 أغسطس 2020 .
  32. ^ جاو، سالي (22 نوفمبر 2016). "6 أشياء يجب أن تعرفها قبل تناول الديم سوم في هونج كونج". رحلة ثقافية . مؤرشف من الأصل في 31 أكتوبر 2020. تم الاسترجاع 5 أغسطس 2020 .
  33. ^ جاين، توم ؛ فانيثون، سون (2014). The Oxford Companion to Food (الطبعة الثالثة). نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد . ISBN 978-0-19-967733-7. OCLC  890807357.
  34. ^ abcdefghijk الترفيه من روما القديمة إلى السوبر بول: موسوعة. آدمسون، ميليتا فايس.، سيجان، فرانسين. ويستبورت، كونيتيكت: جرينوود برس . 2008. ISBN 978-0-313-08689-2. OCLC  273865320. مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2020. تم الاسترجاع 3 سبتمبر 2020 .{{cite book}}: CS1 maint: others (link)
  35. ^ "كيف يؤثر الطقس الحار على شهيتك". krem.com . 31 يوليو 2018. مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2020 . تم الاسترجاع 14 أغسطس 2020 .
  36. ^ "ما هو الديم سوم؟ دليل المبتدئين لوجبة الغداء التقليدية في جنوب الصين". جمعية آسيا . مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2020. تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  37. ^ "أفضل شيء لا تطلبه في مطعم ديم سوم". The Takeout . 7 ديسمبر 2017. مؤرشف من الأصل في 5 يوليو 2020 . تم الاسترجاع 3 يوليو 2020 .
  38. ^ abc "دليلك الكامل لوجبة ديم سوم، وجبة الإفطار الصينية التقليدية". The Spruce Eats . مؤرشف من الأصل في 10 يونيو 2020 . تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  39. ^ "الدليل النهائي للديم سوم!". دليل الديم سوم . تم الاسترجاع في 23 فبراير 2022 .
  40. ^ "دليلك الشامل لقائمة طعام ديم سوم الصينية التقليدية". The Spruce Eats . مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2020 . تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  41. ^ "كل ما تحتاج إلى معرفته عن الديم سوم". Spoon University . 31 ديسمبر 2014. مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2020. تم الاسترجاع 3 يوليو 2020 .
  42. ^ abc "آداب تناول الديم سوم - السنة الصينية/القمرية الجديدة". Epicurious . 5 يناير 2012. مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2020 . تم الاسترجاع 3 يوليو 2020 .
  43. ^ ab Millson, Alex (6 December 2017). "ست قواعد لتناول الديم سوم كالمحترفين: طاهٍ محترف في هونج كونج يروي كل شيء". bloomberg.com .
  44. ^ ألبالا ، كين (2011). الثقافات الغذائية في الموسوعة العالمية . المجلد. 3. ايه بي سي كليو . ص. 89. ردمك 978-0-313-37626-9.
  45. ^ ستون، أ. (2009). هونج كونج. كون كارتينا. إديز. إنجليس. أفضل سلسلة. لونلي بلانيت . ص. 22. رقم ISBN 978-1-74220-514-4. تم أرشفته من الأصل في 5 أكتوبر 2020 . تم استرجاعه في 5 نوفمبر 2016 .
  46. ^ تسي، هيلين؛ تسي، ليزا (8 أغسطس 2016). ملحمة طعام الشارع الصيني. لندن : بافيليون بوكس . رقم ISBN 9781911216568. تم أرشفة من الأصل في 5 أكتوبر 2020 . تم استرجاعه في 5 أكتوبر 2020 .
  47. ^ 古時面皮中有餡之物方稱爲饅頭. (学版)》1995، 2 سنة، 157.
  48. ^ فونج، ناثان (5 فبراير 2013). "Potstickers: طبق تقليدي لذيذ للعام القمري الجديد". فانكوفر صن . مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2018. تم الاسترجاع في 15 أغسطس 2020 .
  49. ^ باركنسون، روندا لوريت (2003). كتاب الطبخ الصيني: من حساء وونتون إلى الدجاج الحلو والحامض . دار سايمون آند شوستر الكندية .
  50. ^ هسيونج، دي تا. سيموندز، نينا. لوي، جيسون. [2005] (2005). طعام الصين: رحلة لعشاق الطعام. باي بوكس. ISBN 978-0-681-02584-4 . ص 38. 
  51. ^ “蜂巢炸芋角”. Chinabaike.com . مؤرشفة من الأصلي في 3 فبراير 2019 . تم الاسترجاع 6 سبتمبر 2012 .
  52. ^ "دليل أطباق ديم سوم الأصلية لـ Yum Cha & Zao Cha | Welcome To China". Welcometochina.com.au . 6 نوفمبر 2019. مؤرشف من الأصل في 5 مارس 2020 . تم الاسترجاع في 15 أغسطس 2020 .
  53. ^ Reinfrank, Alkira; Chan, Bernice (19 August 2020). "تاريخ xiaolongbao، أو زلابية الحساء: من ضواحي شنغهاي إلى الوجبة الخفيفة الشعبية المحبوبة في جميع أنحاء العالم". South China Morning Post . هونج كونج . مؤرشف من الأصل في 31 أغسطس 2020 . تم الاسترجاع 1 سبتمبر 2020 .
  54. ^ yeinjee (23 يناير 2008). "مطعم مكسيم الصيني، مطار هونج كونج الدولي". yeinjee.com . مؤرشف من الأصل في 21 سبتمبر 2011 . تم الاسترجاع في 13 أغسطس 2012 .
  55. ^ هسيونج، دي تا. سيموندز، نينا. لوي، جيسون. [2005] (2005). طعام الصين: رحلة لعشاق الطعام. باي بوكس. ISBN 978-0-681-02584-4 . ص35. 
  56. ^ 蔡潔儀 (1 يونيو 2011). 蔡潔儀百味料理: 香港糕點 [ مطابخ كاي المذهلة: وجبات هونج كونج الخفيفة ] (بالصينية). هونج كونج: كتاب وان لي. ص. 58. ردمك 9789621444028.
  57. ^ سيشاي (20 يوليو 2012). "四寶雞扎油脂高" [لفائف الدجاج ذات الكنز الأربعة غنية بالدهون]. الغناء تاو يوميا (بالصينية). هونج كونج. مؤرشفة من الأصلي في 5 أكتوبر 2020 . تم الاسترجاع في 1 سبتمبر 2020 .
  58. ^ “晶莹剔透،香滑可口--肠粉”.美食天下(بالصينية). مؤرشفة من الأصلي في 14 يونيو 2019 . تم الاسترجاع 14 يوليو 2015 .
  59. ^ “的確涼布 拉出完美腸粉”. أبل ديلي (بالصينية). 17 أغسطس 2014 أرشفة من الأصلي في 11 أكتوبر 2017 . تم الاسترجاع 14 يوليو 2015 .
  60. ^ "معرض: دليل Serious Eats لوجبة Dim Sum: Serious Eats". Serious Eats . مؤرشف من الأصل في 6 أكتوبر 2016 . تم الاسترجاع في 4 أكتوبر 2016 .
  61. ^ هسيونج، دي تا. سيموندز، نينا. لوي، جيسون. [2005]. طعام الصين: رحلة لعشاق الطعام . باي بوكس. ISBN 978-0-681-02584-4 . ص. 24. 
  62. ^ "早餐零食必备的小点心—绝味浓香奶黄包" [وجبة خفيفة يجب تناولها في وجبة الإفطار من أجل المبلغ الخافت: كعكة كريمة عطرية حلوة]. تشاينا ديلي (بالصينية). 14 مارس 2015 مؤرشفة من الأصلي في 20 فبراير 2017 . تم الاسترجاع في 1 سبتمبر 2020 .
  63. ^ CCCH9051 المجموعة 32. "كعكة بذور اللوتس المطهوة على البخار". جامعة هونج كونج . تم الاسترجاع في 1 سبتمبر 2020 .{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
  64. ^ "طعام هونج كونج: 40 طبقًا لا يمكننا العيش بدونها - 6. كعكة الأناناس". CNN Travel . 13 يوليو 2010. مؤرشف من الأصل في 18 يونيو 2017. تم الاسترجاع 5 يناير 2014 .
  65. ^ بارثولوميو، إيان (24 يناير 2008). "عشاء ليلة رأس السنة: سهل كالفطيرة". تايبيه تايمز . ص. 13. مؤرشف من الأصل في 10 أكتوبر 2012. تم الاسترجاع في 16 يوليو 2011 .
  66. ^ "كعكة اللفت أو الفجل مع النقانق الصينية". tastehongkong.com . 23 فبراير 2010. مؤرشف من الأصل في 8 ديسمبر 2012 . تم الاسترجاع 6 سبتمبر 2012 .
  67. ^ "كعكة التارو للعام الصيني الجديد". christinesrecipes.com . 26 يناير 2009. مؤرشف من الأصل في 8 ديسمبر 2015. تم الاسترجاع 6 سبتمبر 2012 .
  68. ^ "كعكة الكستناء المائية للعام الصيني الجديد وأحيانًا عيد الحب". tastehongkong.com . 10 فبراير 2010. مؤرشف من الأصل في 14 فبراير 2010 . تم الاسترجاع في 8 يناير 2007 .
  69. ^ Roufs, Timothy (2014). Sweet Treats around the world : an encyclopedia of food and culture . سانتا باربرا: ABC-CLIO. ISBN 978-1-61069-221-2. OCLC  890981785.
  70. ^ "舊公屋歎老香港點心" [تنهد حول مبلغ خافت من الحنين إلى الماضي في منطقة الإسكان القديمة]. اورينتال ديلي نيوز (بالصينية). مؤرشفة من الأصلي في 5 أكتوبر 2020 . تم الاسترجاع في 3 سبتمبر 2020 .
  71. ^ تينج، تشيو بيه (1982). الهجرة الصينية ونمو المجتمع المتعدد في شبه جزيرة ماليزيا . الولايات المتحدة: أبحاث في العلاقات العرقية والإثنية. ص 103-123.
  72. ^ Shimabukuro, Bitty (21 May 2003). "Rice cake inspiration". Honolulu Star-Bulletin . مؤرشف من الأصل في 10 أغسطس 2011 . تم الاسترجاع في 28 يونيو 2011 .
  73. ^ 梅联华 (2008). 南昌民俗 (باللغة الصينية). 江西人民出版社. رقم ISBN 9787210038184. تم أرشفة من الأصل في 5 أكتوبر 2020 . تم استرجاعه في 17 أغسطس 2020 .
  74. ^ "القيم الغذائية للديم سوم الصيني" (PDF) . قسم صحة الغذاء والبيئة . مؤرشف من الأصل (PDF) في 24 يوليو 2015 . تم الاسترجاع في 11 يونيو 2015 .
  75. ^ كريستوفر دي وولف؛ إيزي أوزاوا؛ تيفاني لام؛ فرجينيا لاو؛ زوي لي (13 يوليو 2010). "40 نوعًا من الأطعمة في هونغ كونغ لا يمكننا العيش بدونها". سي إن إن جو . مؤرشف من الأصل في 5 نوفمبر 2012. تم الاسترجاع في 13 أغسطس 2012 .
  76. ^ شيمابوكورو، بيتي. "الغوص، الأقدام أولاً" أرشيف 30 يونيو 2012 في archive.today ، Honolulu Star-Bulletin ، 11 نوفمبر 1998.
  77. ^ فيليبس، كارولين (2006) ص 167
  78. ^ Chowhound (26 أبريل 2005). دليل Chowhound إلى منطقة خليج سان فرانسيسكو. كتب Penguin . ص 130. ISBN 9781101221440. تم أرشفة من الأصل في 5 أكتوبر 2020 . تم استرجاعه في 5 أكتوبر 2020 .
  79. ^ فاي ينغ ، لوه (9 يوليو 2016). "蝦餃燒賣做主角 本土漫畫推廣飲茶文化" [بائع زلابية الجمبري يصبح الشخصية الرئيسية. فكاهي محلي للترويج لثقافة يوم تشا.]. وسائل الإعلام التالية (باللغة الصينية). مؤرشفة من الأصلي في 5 أكتوبر 2020 . تم الاسترجاع في 1 سبتمبر 2020 .
  80. ^ لوي، نوفيلا (16 مارس 2019). "كيف يمكن لعشاق الديم سوم البقاء بصحة جيدة - وتجنب الوجبات التي تحتوي على 900 سعر حراري". صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . مؤرشف من الأصل في 6 أغسطس 2020. تم الاسترجاع في 1 سبتمبر 2020 .
  81. ^ شان لي، كيت (23 يوليو 2013). ديم سوم: دليل . سان فرانسيسكو: كرونيكل بوكس . ص. 52. ISBN 9781452132754.
  82. ^ شيه، كارول (أبريل 2015). "أفضل ديم سوم في دالاس". مجلة دي . دالاس: مجلة دي . مؤرشف من الأصل في 8 نوفمبر 2020. تم الاسترجاع 1 سبتمبر 2020 .
  83. ^ "用心製作滋味懷舊點心" [اصنع مبلغًا خافتًا لذيذًا يبعث على الحنين بالحب]. اورينتال ديلي نيوز (بالصينية). مؤرشفة من الأصلي في 19 فبراير 2020 . تم الاسترجاع في 3 سبتمبر 2020 .
  84. ^ هونغ شيانغ ، تشانغ (2003).長汀城關傳統社會硏究[ المجتمع التقليدي في مقعد مقاطعة تشانغتينغ ] (بالصينية). جمعية دراسات هاكا. ص. 140. ردمك 9789627433262.
  85. ^ هسيونج، دي تا. سيموندز، نينا. لوي، جيسون. [2005] (2005). طعام الصين: رحلة لعشاق الطعام. باي بوكس. ISBN 978-0-681-02584-4 . ص27. 
  86. ^ بيتي (8 يناير 2015). "نو مي فان (糯米饭) بدون قدر بخاري (أرز صيني لزج)". فود 52. مؤرشف من الأصل في 2 نوفمبر 2015. تم الاسترجاع في 13 سبتمبر 2015 .
  87. ^ جينيفر تشي (1 سبتمبر 2001). "الأرز الصيني اللزج (نو مي فان)". مطبخ صغير حضري . مؤرشف من الأصل في 4 سبتمبر 2015. تم الاسترجاع 13 سبتمبر 2015 .
  88. ^ Nado2003 (7 يناير 2008). "وصفة الأرز اللزج الصيني (نومي فان)". Food.com . مؤرشف من الأصل في 16 يناير 2017. تم الاسترجاع 13 سبتمبر 2015 .{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
  89. ^ (家政)، 陳春香 (1 أبريل 2006). كونغي – عصيدة خاصة (الطبعة الصينية). 米乐文化国际. رقم ISBN 978-9868213630.
  90. ^ “除了奶茶،還有蛋撻 – 香港文匯報”. ون وي بو (بالصينية). مؤرشفة من الأصلي في 11 سبتمبر 2019 . تم الاسترجاع في 24 يونيو 2019 .
  91. ^ "فطائر البيض في هونغ كونغ ليست نباتية – وها هو السبب". صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . 13 ديسمبر 2018. مؤرشف من الأصل في 11 نوفمبر 2019. تم الاسترجاع 10 نوفمبر 2019 .
  92. ^ جاو، سالي (4 أكتوبر 2016). "كل ما تحتاج إلى معرفته عن فطيرة البيض في هونغ كونغ". رحلة ثقافية . مؤرشف من الأصل في 11 نوفمبر 2019. تم الاسترجاع 10 نوفمبر 2019 .
  93. ^ 教育部簡編國語辭典修訂本. مؤرشفة من الأصلي في 5 أكتوبر 2020 . تم الاسترجاع في 15 أغسطس 2020 . 【豆腐】 注音 ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ 漢語拼音 dòu fƔ
  94. ^ ماري باي (19 أكتوبر 2011). "التوفو، طعام تقليدي صحي في الصين". شركة خدمات السفر الدولية الصينية المحدودة. مؤرشف من الأصل في 25 ديسمبر 2011. تم الاسترجاع في 7 فبراير 2012 .
  95. ^ ميستي، ليتلوود ومارك ليتلوود، 2008 بوابات بكين: دليل السفر إلى بكين ISBN 981-4222-12-7 ، ص 52. 
  96. ^ "كرات السمسم". تشينغ هي هوانغ . مؤرشف من الأصل في 15 يوليو 2011. تم الاسترجاع في 19 نوفمبر 2010 .
  97. ^ ما هو شريط جوز الهند؟ تم أرشفته في 5 سبتمبر 2018 على موقع Wayback Machine . Wisegeek.com. تم استرجاعه في 31 مارس 2012.
  98. ^ أولفر، لين (10 مارس 2012). "الحلويات والكاسترد والكريمات". الجدول الزمني للأطعمة . مؤرشف من الأصل في 9 مايو 2018. تم الاسترجاع في 12 أغسطس 2012 .
  99. ^ جوني لو (20 يناير 2011). "簡單粥品又一餐". مؤرشفة من الأصلي في 5 أكتوبر 2020 . تم الاسترجاع 13 أغسطس 2012 .
  100. ^ كامبل، داون إل. (1995). كتاب الشاي . غرينتا: بيليكان للنشر . ص. 116. ISBN 978-1-56554-074-3.
  101. ^ خان ن، مختار ح (2013). "الشاي والصحة: ​​دراسات على البشر". التصميم الدوائي الحالي (مراجعة الأدبيات). 19 (34): 6141–7. doi :10.2174/1381612811319340008. PMC 4055352. PMID  23448443 . 
  102. ^ Zhongguo Chajing pp. 222–234، 271–282، 412–419 رئيس التحرير: تشين تشونغماو، الناشر: شنغهاي وينهوا تشوبانشي (ناشرو شنغهاي الثقافيون) 1991.
  103. ^ 施海根، 中國名茶圖譜،烏龍茶黑茶及壓製茶花茶特種茶卷 p2،上海文化出版社 2007 ISBN 7-80740-130-3 
  104. ^ جوزيف نيدهام، العلوم والحضارة في الصين ، المجلد 6، مطبعة جامعة كامبريدج ، 2000، الجزء الخامس، (و) معالجة الشاي واستخدامه، ص 535-550 "أصل ومعالجة شاي أولونغ".
  105. ^ يودر، أوستن (13 مايو 2013). "بو إير مقابل بو إير: ما هي المشكلة مع التهجئات المختلفة؟". تيروير. مؤرشف من الأصل في 7 مايو 2016.
  106. ^ تشن زم (1991)، ص. 438، الفصل. "تصنيع بوير [普洱茶的制造]"
  107. ^ abc "الترفيه من روما القديمة إلى السوبر بول: موسوعة". Choice Reviews Online . 46 (8). 1 أبريل 2009.
  108. ^ "دليل الأكل الجاد للديم سوم". Serious Eats . مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2020 . تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  109. ^ "دليل عشاق الطعام الصيني لطلب وتناول وتقدير الديم سوم". دالاس نيوز . 25 يناير 2017. مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2020. تم الاسترجاع 3 يوليو 2020 .
  110. ^ abc Chiang, Karen. "The yum cha rules you need to know". BBC . مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2020 . تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  111. ^ تام، س. (1997). تناول الطعام في المناطق الحضرية: هوية هونج كونج في اليامشا. المجلة الأسترالية للأنثروبولوجيا ، 8(1)، 291-306
  112. ^ فنغ، مينغكوان (1986). "مناقشة حول صناعة الشاي في قوانغتشو. قوانغتشو وينشي زيلياو 廣州文史資料". المواد الأدبية والتاريخية عن قوانغتشو . 36، 1 .
  113. ^ الترفيه من روما القديمة إلى السوبر بول: موسوعة. آدمسون، ميليتا فايس.، سيجان، فرانسين. ويستبورت، كونيتيكت: جرينوود برس . 2008. ISBN 978-0-313-08689-2. OCLC  273865320. مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2020. تم الاسترجاع 3 سبتمبر 2020 .{{cite book}}: CS1 maint: others (link)
  114. ^ "ادخل إلى غرفة شاي Hang Ah التي يبلغ عمرها 98 عامًا، أقدم مطعم Dim Sum في أمريكا". Vice . ديسمبر 2016. مؤرشف من الأصل في 7 سبتمبر 2020. تم الاسترجاع في 17 أغسطس 2020 .
  115. ^ "بعد مرور ما يقرب من 100 عام، يواصل أول مطعم ديم سوم في نيويورك الابتكار". سكوير . 19 أغسطس 2015. تم الاسترجاع في 29 أغسطس 2020 .
  116. ^ abcdefg "كيفية طلب ديم سوم، وفقًا لرئيس الطهاة في أول مطعم صيني في أمريكا الشمالية يحصل على نجمة ميشلان". تايم . مؤرشف من الأصل في 19 أغسطس 2020. تم الاسترجاع في 19 أغسطس 2020 .
  117. ^ "أين تجد أفضل ديم سوم في كل ولاية في أمريكا". جامعة سبون . 5 فبراير 2016. مؤرشف من الأصل في 18 سبتمبر 2020. تم الاسترجاع 19 أغسطس 2020 .
  118. ^ "تييستو، زيد، غاريكس، أوكي في تشكيلة مجموعة هاكاسان لعام 2020". لاس فيغاس ريفيو جورنال . 7 يناير 2020. مؤرشف من الأصل في 14 يناير 2020. تم الاسترجاع 19 أغسطس 2020 .
  119. ^ كينيدي، مارينا. "Chef Spotlight: Executive Chef Pinyo Saewu of Hakkasasn Las Vegas". BroadwayWorld.com . مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2020 . تم الاسترجاع في 19 أغسطس 2020 .
  120. ^ "Hakkasan Las Vegas - مطاعم لاس فيغاس - لاس فيغاس، الولايات المتحدة". دليل سفر فوربس . مؤرشف من الأصل في 27 سبتمبر 2020. تم الاسترجاع في 19 أغسطس 2020 .
  121. ^ "Hakkasan". مجلة دي جي . مؤرشف من الأصل في 10 أغسطس 2020. اطلع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2020 .
  122. ^ من "Zagat". zagat.com . مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2020 . تم الاسترجاع 19 أغسطس 2020 .
  123. ^ Springer, Janice Leung Hayes, Kate (5 March 2018). "19 Best Dim Sum Spots in Hong Kong". Condé Nast Traveler . مؤرشف من الأصل في 12 أغسطس 2020 . تم الاسترجاع في 19 أغسطس 2020 .{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  124. ^ "أفضل مطاعم ديم سوم في لندن، 7 مطاعم يجب تجربتها لتناول يام تشا". Honest Food Talks . 17 فبراير 2020. مؤرشف من الأصل في 20 نوفمبر 2020 . تم الاسترجاع 1 نوفمبر 2020 .
  125. ^ مجموعة سينكلير برودكاست (26 يناير 2017). "4 Spots for modern take on Dim Sum". DC Refined . مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2020 . تم الاسترجاع 2 أكتوبر 2020 . {{cite web}}: |last=له اسم عام ( مساعدة )
  126. ^ "مطاعم الديم سوم الأكثر ابتكارًا في هونغ كونغ | هيئة السياحة في هونغ كونغ". اكتشف هونغ كونغ . مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2020. تم الاسترجاع في 2 أكتوبر 2020 .
  127. ^ "مطعم هاكاسان في فونتينبلو يقدم قائمة طعام جديدة من الديم سوم والأسعار الثابتة للغداء". دليل ميامي . 16 يونيو 2014. مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2020. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2020 .
  128. ^ "الديم سوم اللطيفة ضخمة في هونغ كونغ ونحن نحبها! | Honeycombers". Honeycombers Hong Kong . 15 يونيو 2020 . تم الاسترجاع في 2 أكتوبر 2020 .
  129. ^ "كيفية إقامة حفل ديم سوم كالمحترفين". الطعام والنبيذ . مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2020. تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  130. ^ "كيفية طهي الزلابية المجمدة". موقع seriouslyeats.com . مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2020. تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  131. ^ "دليل سوبر ماركت آسيوي". Broadsheet . مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2020 . تم الاسترجاع 2 سبتمبر 2020 .
  132. ^ بواسطة Sietsema, Robert (21 مايو 2020). "نقاد مطعم Eater's يراجعون أفضل الزلابية المجمدة والباو في مدينة نيويورك". Eater NY . مؤرشف من الأصل في 28 يونيو 2020 . تم الاسترجاع في 2 سبتمبر 2020 .
  133. ^ دالي، بيل (2 فبراير 2018). "من يصنع أفضل ملصقات أوعية لحم الخنزير المجمدة؟ نضع 7 علامات تجارية تحت الاختبار". شيكاغو تريبيون . مؤرشف من الأصل في 22 يونيو 2020. تم الاسترجاع 2 سبتمبر 2020 .
  134. ^ "الترفيه سهل مع وجبة ديم سوم جاهزة". جورجيا ستريت . 17 ديسمبر 2008. مؤرشف من الأصل في 27 ديسمبر 2011. تم الاسترجاع في 2 سبتمبر 2020 .
  135. ^ "7-Eleven تدافع عن ديم سوم مع إطلاق حملة ""Wholehearted, Simple and Tasty"". marketing-interactive.com . 9 أبريل 2019. مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2020 . تم الاسترجاع 3 يوليو 2020 .
  136. ^ "7-Eleven تبيع الآن أرز مقلي بالثوم على طريقة 'Din Tai Fung' وإليكم ما نعتقده". اليوم . مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2020. تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  137. ^ توبين، ميغان (16 ديسمبر 2018). "ديم سوم حلال، غرف الصلاة في المطار: كيف استحوذت هونج كونج واليابان وكوريا على اهتمام المسافرين المسلمين". صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . مؤرشف من الأصل في 15 أغسطس 2020. تم الاسترجاع في 10 أغسطس 2020 .
  138. ^ تان، جي سي (16 يونيو 2017). "الديم سوم الحلال يكتسب زخمًا". ذا ستار . مؤرشف من الأصل في 13 أغسطس 2020. تم الاسترجاع 10 أغسطس 2020 .
  139. ^ الميرا ، بوتو (7 فبراير 2019). "Kuliner Malam Jumat: Berawal dari Mimpi Makan Dimsum Halal dan Terjangkau" [الطهي ليلة الجمعة: بدأت من الحلم بتناول حلال الديم سوم وبأسعار معقولة جدًا]. ليبوتان 6 (باللغة الإندونيسية). مؤرشفة من الأصلي في 5 أكتوبر 2020 . تم الاسترجاع في 10 أغسطس 2020 .
  140. ^ ثيسن، تامارا (2012). بورنيو: صباح، بروناي، ساراواك. جيلفورد، كونيتيكت: أدلة سفر برادت . ص. 145. ISBN 9781841623900.
  141. ^ دانيال أ. جروس. "The Lazy Susan, the Classic Centerpiece of Chinese Restaurants, Is Nether Classic nor Chinese". مجلة سميثسونيان . مؤرشف من الأصل في 3 أغسطس 2020. تم الاسترجاع في 6 يوليو 2020 .
  142. ^ "ما هو الديم سوم؟ دليل المبتدئين لوجبة الغداء التقليدية في جنوب الصين". جمعية آسيا . مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2020. تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  143. ^ شركة Ready-Market Online. "مشروع حل مطعم ديم سوم". شركة Hong Chiang Technology Industry Co. مؤرشف من الأصل في 8 يونيو 2020. تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  144. ^ جيمس، تريفور (9 أغسطس 2019). "ما هو ديم سوم + الدليل النهائي للطلب". The Food Ranger . مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2020 . تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  145. ^ "ست قواعد لتناول الديم سوم كالمحترفين". صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . 10 ديسمبر 2017. مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2020. تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  146. ^ إمبيريكوس، جورج (16 يونيو 2015). "ديم سوم يخرج عن السيطرة من الحي الصيني". فود ريبابليك . مؤرشف من الأصل في 8 أغسطس 2020. تم الاسترجاع في 3 يوليو 2020 .
  147. ^ "عربات ديم سوم البريطانية تقوم بجولاتها الأخيرة". فايس . 25 أبريل 2016. مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2020. تم الاسترجاع 3 يوليو 2020 .

مصادر

  • فيليبس، كارولين (2006) دليل ميداني للديم سوم: تصنيف الزلابية والكعك واللحوم والحلويات وغيرها من التخصصات في بيت الشاي الصيني . نيويورك : مجموعة كراون للنشر ISBN 9781607749578 
  • تشين زونجماو [陳宗懋] (1991). Zhōngguó تشاجينج مشروبات صينية[ الشاي الصيني ] (باللغة الصينية). مطبعة ثقافة شنغهاي [上海文化出版社]. رقم ISBN 978-7-80511-499-6.

قراءة إضافية

  • [1]
  • [2]
  • [3]
  • [4]
يوجد في ويكيميديا ​​كومنز وسائط متعددة متعلقة بـ ديم سوم .
استمع إلى هذه المقالة ( 8 دقائق )
أيقونة ويكيبيديا المنطوقة
تم إنشاء ملف الصوت هذا من نسخة معدلة لهذه المقالة بتاريخ 19 أبريل 2005 ، ولا يعكس التعديلات اللاحقة. (2005-04-19)
( مساعدة صوتية  · المزيد من المقالات المنطوقة )
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Dim_sum&oldid=1249351323"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate