معجون الفاصوليا الحلوة

معجون الفاصوليا الحلوة هو أحد مكونات الطعام المستخدمة في جميع أنحاء مطبخ شرق آسيا ، وخاصة كحشوة للحلويات والمعجنات.

تُسلق حبوب البن عادةً بدون سكر، ثم تُهرس وتُخفف حتى تصبح عجينة سائلة . تُصفى هذه العجينة بعد ذلك عبر مصفاة لإزالة القشور. يُصفى السائل الناتج ويُعصر جيداً باستخدام قطعة قماش قطنية، ثم يُحلى. يُضاف الزيت، سواء كان زيتًا نباتيًا أو شحمًا، إلى العجينة الجافة نسبيًا لتحسين قوامها ومذاقها .

تُستخدم عجينة الفاصوليا الحلوة المدهونة بالزيت بشكل أساسي كحشوة للمعجنات الصينية، بينما يمكن استخدام عجينة الفاصوليا الحلوة غير المدهونة بالزيت لصنع تونغ سوي . أما المعجنات اليابانية فتستخدم في الغالب عجينة الفاصوليا الحلوة غير المدهونة بالزيت.

توجد عدة أنواع من معجون الفاصوليا الحلوة:

• معجون فول الزيت (油豆沙) - مصنوع من فول الأزوكي ؛ لونه بني داكن أو أسود نتيجة إضافة السكر والدهون الحيوانية أو الزيوت النباتية، ومواصلة الطهي؛ ويحتوي أحيانًا على نكهة زهر الأوسمانثوس الحلوة
• معجون الفاصوليا الخضراء (綠豆沙) - مصنوع من الفاصوليا الخضراء ولونه أحمر أرجواني باهت
• معجون الفاصوليا الحمراء (紅豆沙) - مصنوع من فاصوليا أزوكي ولونه أحمر داكن
• معجون الفاصوليا البيضاء (白豆沙) - مصنوع من الفاصوليا البيضاء البحرية ولونه أبيض مائل للرمادي في ^{الصورة الملونة}
• معجون البطاطا والفاصوليا السوداء (黑豆沙) – مصنوع من مسحوق فول الصويا الأسود (黑豆面) والبطاطا ؛ يُستخدم في مطبخ بكين ومطابخ أخرى في شمال الصين ^(صورة)

تُستخدم أنواع أخرى من المعاجين في المطبخ الصيني، وخاصةً كحشوات للحلويات. ورغم أنها لا تُصنع من الفول، إلا أنها تُستخدم بنفس الطريقة وتحظى بشعبية مماثلة. وهي تُشبه معجون الفول الحلو في النكهة والملمس. ومن هذه الأنواع:

• معجون بذور اللوتس
• معجون السمسم الأسود

• 
  فطيرة صينية باستخدام معجون الفاصوليا الحلوة كمكون
• 
  حشو السونغبيون بمعجون الفاصوليا المونج
• 
  ساندويتش في ناغويا
• 
  صنع زهرة معجون الفاصوليا

• صلصة الفاصوليا
• معجون الفول المخمر

• هسيونغ، ديه-تا (2000). المطبخ الصيني: كتاب المكونات الأساسية مع أكثر من 200 وصفة سهلة وأصلية . مقدمة بقلم كين هوم. دار سانت مارتن للنشر. رقم ISBN 0-312-24699-4رقم الكتاب المعياري الدولي ( ISBN) 978-0-312-24699-0.