معجون الفاصوليا الحمراء

الموسوعة الحرة
معجون الفاصوليا الحمراء
أسماء بديلةمربى الفاصوليا الحمراء، معجون الفاصوليا الحمراء، أنكو
يكتبعجينة حلوة
المنطقة أو الولايةشرق آسيا
المكونات الرئيسيةالفاصوليا الحمراء والسكر أو العسل
  • كتاب الطبخ: معجون الفاصوليا الحمراء
  •  الوسائط: معجون الفاصوليا الحمراء

معجون الفاصوليا الحمراء ( بالصينية التقليدية :豆沙/紅豆沙؛ بالصينية المبسطة :豆沙/红豆沙؛ باليابانية :あんこ أو 小豆餡؛ بالكورية : 팥소 ) أو مربى الفاصوليا الحمراء ، [1] ويُسمى أيضًا معجون فاصوليا أزوكي أو أنكو (كلمة يابانية)، [2] وهو عبارة عن عجينة مصنوعة من الفاصوليا الحمراء (وتسمى أيضًا "فاصوليا أزوكي")، وتُستخدم في المطبخ الآسيوي الشرقي . يتم تحضير العجينة بغلي الفاصوليا ثم هرسها أو طحنها. في هذه المرحلة، يمكن تحلية العجينة أو تركها كما هي. يكون لون العجينة عادةً أحمر غامق، والذي يأتي من قشر الفاصوليا. في المطبخ الكوري، يمكن أيضًا تقشير فاصوليا أزوكي (غالبًا من النوع الأسود) قبل الطهي، مما ينتج عنه عجينة بيضاء. [3] [4] ومن الممكن أيضًا إزالة القشرة بالنخل بعد الطهي، ولكن قبل التحلية، مما ينتج عنه عجينة حمراء أكثر نعومة وتجانسًا.

علم أصول الكلمات

الأسماء الإقليمية
الاسم الصيني
الصينية التقليدية豆沙/紅豆沙
الصينية المبسطة豆沙/红豆沙
المعنى الحرفي"معجون الفاصوليا" / "معجون الفاصوليا الحمراء"
النسخ
اللغة الصينية القياسية
هانيو بينييندوشا / هونغدوشا
ويد-جايلزتو4شا1 / هانغ2تو4شا1
يوي: الكانتونية
رومنة ييلهوهنغ دوه سا
جيوتبينغهانغ4 داوس6 سا1
الاسم الكوري
الهانغولپورتسي
المعنى الحرفي"حشوة الفاصوليا الحمراء"
النسخ
الرومنة المنقحةباتسو
ماكون-رايشاورباتسو
الاسم الياباني
كانجي餡/小豆餡
كاناأوكي / أوكي
النسخ
هيبورن المنقحةأن / أزوكيان

في اللغة اليابانية ، يتم استخدام عدد من الأسماء للإشارة إلى معجون الفاصوليا الحمراء؛ وتشمل هذه الأسماء an (餡) و anko (餡子) و ogura (小倉) . بالمعنى الدقيق للكلمة، يمكن أن يشير مصطلح an إلى أي معجون حلو صالح للأكل ومهروس تقريبًا، على الرغم من افتراض أن الفاصوليا الحمراء بدون مؤهلات، بينما يشير مصطلح azukian (小豆餡) على وجه التحديد إلى المعجون المصنوع من الفاصوليا الحمراء. تشمل الأشكال الشائعة الأخرى لـ an shiroan (白餡، "معجون الفاصوليا البيضاء") ، المصنوع من الفاصوليا البحرية أو غيرها من أنواع الفاصوليا البيضاء، والفاصوليا الخضراء و kurian (栗餡) ، المصنوع من الكستناء .

على نحو مماثل، ينطبق المصطلح الصيني dòushā (豆沙؛ 'معجون الفاصوليا') على معجون الفاصوليا الحمراء عندما يستخدم بدون مؤهلات، على الرغم من أن hóngdòushā (紅豆沙) يعني صراحةً "معجون الفاصوليا الحمراء".

في اللغة الكورية ، يتناقض بات ( 팥 ، Vigna angularis ) مع كونج ( 콩 ، "فاصوليا")، بدلاً من اعتبارهما نوعًا منها. عادةً ما تعني كونج ("فاصوليا") بدون مؤهلات فول الصويا. كما تعني سو ( 소 ) "حشو"، فإن كلمة باتسو ( 팥소 ) تعني " حشو بات "، مع عجينة حمراء داكنة غير محلاة كنموذج أولي لها. دان ( 단 ، "حلو") المرفقة بالباتسو يصنع دانبات-سو ( 단팥소 )، معجون الفاصوليا الحمراء المحلى، والذي يُطلق عليه غالبًا دانبات ( 단팥 ؛ " بات حلو "). جيوبي ( 거피 ، "مقشر، منزوع القشرة، مقشر، مغطى بالقشرة، إلخ") [5] متصل بالبات يصنع جيوبيبات ( 거피팥 )، والفاصوليا الحمراء المقشرة [3] [4] والمعجون الأبيض المصنوع من جيوبيبات يسمى جيوبيبات-سو ( 거피팥소 ).

أنواع

يتم تصنيف معجون الفاصوليا الحمراء حسب قوامه وحلاوته ولونه.

الصينية

في المطبخ الصيني ، الأنواع الأكثر شيوعًا هي: [6]

مهروس
تُغلى حبوب الأزوكي مع السكر ثم تُهرس. يصبح المعجون ناعمًا مع قطع من الحبوب المكسورة وقشور الفاصوليا. اعتمادًا على الملمس المقصود، يمكن هرس الحبوب بقوة أو بخفة. يمكن أيضًا إضافة بعض الحبوب غير المهروسة مرة أخرى إلى معجون الفاصوليا لمزيد من الملمس. هذا هو النوع الأكثر شيوعًا وشعبية من معجون الفاصوليا الحمراء الذي يتم تناوله في الحلويات الصينية. يمكن أيضًا تناوله بمفرده أو في الحساء الحلو.
سلس
تُغلى حبوب الأزوكي بدون سكر، ثم تُهرس وتُخفف إلى عجينة. ثم يُصفى العجين من خلال منخل لإزالة القشرة، ثم يُصفى ويُجفف باستخدام القماش القطني . وعلى الرغم من إمكانية تحلية العجين الجاف واستخدامه مباشرة، إلا أن الزيت، سواء كان زيتًا نباتيًا أو شحمًا ، يُستخدم عادةً لطهي العجين الجاف وتحسين ملمسه وطعمه. يُستخدم معجون الفاصوليا الناعم بشكل أساسي كحشوة للمعجنات الصينية.

اليابانية

في المطبخ الياباني والحلويات ، الأنواع الأكثر شيوعًا هي:

  • تسوبوان (粒餡): الفاصوليا الحمراء الكاملة يتم غليها مع السكر ولكن لا يتم معالجتها بطريقة أخرى.
  • تسوبوشيان (潰し餡): تُهرس الفاصوليا بعد الغليان.
  • كوشيان (漉し餡): يتم تمرير الفاصوليا من خلال منخل لإزالة قشور الفاصوليا. هذا هو النوع الأكثر شيوعًا.
  • ساراشيان (晒し餡): يتم تجفيف الفاصوليا وإعادة تكوينها بالماء.
  • أوغورا-آن (小倉餡): سُميت على اسم جبل أوغورا في غرب كيوتو، وهي مزيج من الكوشيان والتسوبان .

كوري

باتسو (معجون الفاصوليا الحمراء)

في المطبخ الكوري والحلويات ، الأنواع الأكثر شيوعًا هي:

  • باتسو ( 팥소 )، عجينة حمراء داكنة مصنوعة من غلي ثم هرس أو طحن الفاصوليا الحمراء. يمكن إزالة قشور الفاصوليا أو لا يمكن ذلك عن طريق غربلة العجينة من خلال منخل لجعل العجينة أكثر نعومة.
  • دانبات ( 단팥 ) أو دانبات-سو ( 단팥소 )، معجون الفاصوليا الحمراء المحلى، يُصنع بإضافة العسل أو السكر عند صنع الباتسو . غالبًا ما تتم إزالة قشور الفاصوليا لجعل المعجون أكثر نعومة.
  • جيوببات سو ( 거피팥소 )، عجينة بيضاء مصنوعة من غلي الفاصوليا الحمراء المقشرة، ثم هرسها أو طحنها.
  • تونغبات ( 통팥 )، حبوب كاملة كحشوة، وليست مهروسة.

الاستخدامات

الصينية

يتم استخدام معجون الفاصوليا الحمراء في العديد من الأطباق الصينية، مثل:

  • شوربة الفاصوليا الحمراء ( بالصينية :紅豆湯/紅豆沙؛ بينيين : hóng dòu tāng/hóng dòu shā ): في بعض الوصفات، يتم إضافة معجون الفاصوليا الحمراء مع المزيد من الماء لتشكيل حساء تونغ سوي ، أو حساء سميك وحلو. غالبًا ما يتم طهيه وتناوله مع التانغ يوان وبذور اللوتس . هذا هو الحلوى دائمًا تقريبًا.
  • تانج يوان (湯圓; تانج يوان ): كرات أرز لزجة محشوة بحشوات حلوة مثل معجون الفاصوليا الحمراء ومسلوقة في ماء عادي أو محلى.
  • زونغزي الحلو (粽子; zòng zi ): أرز لزج ومعجون فاصوليا حمراء ملفوف بأوراق الخيزران ومبخر أو مسلوق. عادة ما يتم تحضير الأرز اللزج المستخدم في صنع زونغزي بشكل خاص ويبدو باللون الأصفر.
  • كعك القمر (月餅; yùe bĭng ): معجنات مخبوزة تتكون من عجينة رقيقة تحيط بحشوة. تُصنع الحشوة تقليديًا من مكونات مختلفة، بما في ذلك بذور اللوتس المهروسة أو معجون الفاصوليا الحمراء أو حشوات أخرى. قوام هذه الحشوة يشبه إلى حد كبير معجون الفاصوليا الحمراء المستقيم. يتم تناولها عادةً خلال مهرجان منتصف الخريف.
  • باوزي (豆沙包؛ دو شا باو ): خبز مخمر مطهو على البخار محشو بمجموعة متنوعة من الحشوات اللذيذة أو الحلوة.
  • جيان دوي (煎堆): معجنات مقلية مصنوعة من دقيق الأرز اللزج، محشوة أحيانًا بمعجون الفاصوليا الحمراء.
  • كعكة الفاصوليا الحمراء (红豆糕؛ hóng dòu gāo ): نوع من الكعك الآسيوي المحشو بعجينة الفاصوليا الحمراء الحلوة. وهي مصنوعة في المقام الأول من فاصوليا الأزوكي .
  • فطيرة الفاصوليا الحمراء

اليابانية

يتم استخدام معجون الفاصوليا الحمراء في العديد من الحلويات اليابانية.

  • أنميتسو ، حلوى تتكون من معجون الفاصوليا الحمراء ومكعبات صغيرة من هلام الأجار وقطع من الفاكهة تقدم مع الشراب.
  • أنبان ، كعكة حلوة مليئة بمعجون الفاصوليا الحمراء.
  • دايفوكو ، حلوى تتكون من كعكة أرز صغيرة مستديرة محشوة بمعجون الفاصوليا الحمراء.
  • أنكو دانغو ، زلابية مصنوعة من دقيق الأرز والتي يتم أحيانًا تغطيتها أو حشوها بمعجون الفاصوليا الحمراء.
  • دوراياكي ، حلوى تتكون من فطيرتين صغيرتين تشبهان الفطائر مصنوعة من الكاستيلا ملفوفة حول حشوة من معجون الفاصوليا الحمراء.
  • إيماجاواياكي ، حلوى محشوة بالعجينة. تُعرف أيضًا باسم أوبان ياكي .
  • مانجو ، كعكة مطهوة على البخار مليئة بمعجون الفاصوليا الحمراء.
  • أوشيروكو أو زينزاي ، حساء الفاصولياء أزوكي، يقدم عادة مع كعكة الأرز.
  • ساكوراموتشي ، حلوى يابانية تتكون من كعكة أرز وردية اللون حلوة (موتشي) مع معجون الفاصوليا الحمراء (أنكو) في المنتصف، ومغلفة بأوراق زهر الكرز المخللة ( ساكورا ).
  • تايياكي ، كعكة على شكل سمكة محشوة بمعجون الفاصوليا الحمراء.
  • يوكان ، حلوى هلامية سميكة مصنوعة من معجون الفاصوليا الحمراء والآجار والسكر.

كوري

يتم استخدام معجون الفاصوليا الحمراء في العديد من الوجبات الخفيفة والحلويات الكورية، بما في ذلك:

  • بارام-تيوك ، نوع من التيوك المملوء بجيوبيبات-سو الأبيض .
  • بونجيو بانغ ، وهي معجنات على شكل سمكة محشوة بدانبات سو الحلوة .
  • تشالبوري ببانج ، فطيرتان صغيرتان وحلوتان ملفوفتان حول دانبات سو الحلوة .
  • دونات تشابسال ، دونات أرز لزجة محشوة بدانبات-سو الحلوة .
  • جيونجدان ، كعكة كرات الأرز المحشوة بالدانبات -سو الحلوة .
  • هودو جواجا ، وهي عبارة عن بسكويت على شكل جوز مملوء بـ دانبات سو الحلو .
  • هوبانغ ، معجنات دافئة ورقيقة محشوة بمعجون دانبات-سو الحلو أو نوكدو-سو الحلو (معجون الفاصوليا الخضراء).
  • هوانجنام بانج ، وهي معجنات ذات زهرة أقحوان مطبوعة في الأعلى، ومحشوة بـ دانبات سو الحلوة .
  • جينبانغ ، وهي معجنات دافئة ورقيقة محشوة بالباتسو غير المحلى ، وعادة ما تكون مع قشور الفاصوليا الحمراء.
  • كولبانغ ، معجنات حلوة مغطاة بدانبات سو الحلوة ومغطاة بشراب الذرة.
  • باتبينجسو ، نوع من الثلج المبشور.
  • سونغ بيون ، نوع من التيتوك المحشو بحشوات مختلفة بما في ذلك الباتسو غير المحلى ، أو المحلى ( دانبات-سو )، أو الأبيض ( جيوبيبات-سو ).
  • تونغ بانغ ، وهي عبارة عن معجنات على شكل براز محشوة بدانبات سو الحلوة .

انظر أيضا

يحتوي كتاب الطبخ Wikibooks على وصفة/وحدة على
  • معجون الفاصوليا الحمراء
يحتوي كتاب الطبخ Wikibooks على وصفة/وحدة على
  • أنكو

مراجع

  1. ^ شورتليف، ويليام ؛ أوياجي، أكيكو (2013). تاريخ التوفو ومنتجات التوفو (965 م إلى 2013). مركز سوي إنفو. ص. 339. رقم ISBN 978-1928914556.
  2. ^ ميشان، ليجايا (17 أكتوبر 2013). "المدينة الجائعة: سلام اليابان في ويليامزبرغ، بروكلين". نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 27 فبراير 2017 .
  3. ^ ab (باللغة الكورية) الجمعية الكورية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية (2008). "geopipat" 거피팥 [فاصوليا حمراء مقشرة]. موسوعة علوم وتكنولوجيا الأغذية . سيول: دار نشر كوانجيل. ISBN 9788986752106. تم الاسترجاع في 2017-02-25 – عبر Naver .
  4. ^ ab (باللغة الكورية) "거피-팥 (去皮-)". قاموس اللغة الكورية القياسي . المعهد الوطني للغة الكورية . مؤرشف من الأصل في 2017-02-25 . تم الاسترجاع في 2017-02-25 .
  5. ^ (باللغة الكورية) "거피01 (去皮)". قاموس اللغة الكورية القياسي . المعهد الوطني للغة الكورية . مؤرشف من الأصل في 2017-02-26 . تم الاسترجاع في 2017-02-25 .
  6. ^ "معجون الفاصوليا الحمراء الحلوة (الأزوكي) محلي الصنع، سميك وناعم". tastehongkong.com. 2012-04-11 . تم الاسترجاع في 2013-12-11 .[ رابط ميت دائم ‍ ]
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=معجون_الفاصوليا_الحمراء&oldid=1258153345"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate