تونغ سوي
تونغ سوي ( بالصينية :糖水؛ وتعني حرفيًا " ماء السكر " ) أو تيم تونغ، مصطلح عام يُطلق على أي حساء حلو يُقدم كحلوى، عادةً في نهاية الوجبة، في المطبخ الصيني. نشأ تونغ سوي في منطقة لينغنان الصينية، التي تضم قوانغدونغ ، وقوانغشي ، وهاينان ، وهونغ كونغ ، وماكاو ، وبعض أجزاء من مقاطعات صينية أخرى. [ 1 ] [ 2 ] لذلك، يُستخدم مصطلح تونغ سوي، بالمعنى الضيق، للإشارة إلى حلويات الحساء من لينغنان، بينما يُستخدم أحيانًا بالمعنى الواسع، للإشارة إلى أي حلوى حساء في المناطق الناطقة بالصينية. [ 3 ]
تتوفر تشكيلة واسعة من حلوى تونغ سوي في متاجر متخصصة بها، تُعرف باسم متاجر تونغ سوي. وقد اكتسبت هذه المتاجر شهرة واسعة في أنحاء أخرى من الصين وخارجها. ويمكن العثور على متاجر تونغ سوي في مناطق مختلفة من كندا وأستراليا والولايات المتحدة ، مما يُبرز جاذبية هذه الحلوى على مستوى العالم .
تاريخ
يصعب تتبع أصل تونغ سوي، كما أن تطوره في مناطق مختلفة كان متفاوتاً.
إحدى النظريات الرئيسية هي أن مناخ لينغنان حار ورطب، [ 4 ] ووفقًا للطب الصيني التقليدي، يُعتقد أن هذا الطقس يُسبب تراكم الرطوبة والحرارة الداخلية، وأن السكر يُساعد على التخلص من الرطوبة والحرارة الداخلية. كما أن منطقة دلتا نهر اللؤلؤ منطقة شبه استوائية غنية بموارد قصب السكر، [ 5 ] ولذلك اعتاد سكان هذه المناطق على غلي الماء والسكر للاستفادة من فوائدهما الصحية. [ 6 ]
في مدينة قوانغتشو بمقاطعة قوانغدونغ ، انتشرت متاجر "تونغ سوي" في أوائل القرن العشرين. وكانت معظمها تبيع في البداية حساء السمسم الأسود ، وحساء الفاصوليا الخضراء، وحساء اللوز، وحساء البطاطا الحلوة. ونظرًا لانخفاض أسعار هذه المنتجات، لاقت رواجًا كبيرًا بين الناس، وازدهرت هذه الصناعة. لاحقًا، في ثلاثينيات القرن العشرين، ظهرت في الأسواق منتجات "تونغ سوي" المصنوعة من منتجات الألبان، مثل اللبن الرائب المطهو على البخار ولبن الزنجبيل الرائب ، وأصبحت رائجة. [ 7 ]
نشأت محلات تونغ سوي في هونغ كونغ بشكل رئيسي في فترة ما بعد الحرب . جلب المهاجرون الصينيون حساءهم الحلو من مسقط رأسهم إلى هونغ كونغ، مثل حساء الفاصوليا الحمراء من غوانزو وحساء تانغ يوان من شنغهاي . باع الوافدون الجدد تونغ سوي في أكشاك الطعام التي افتُتحت حديثًا على جوانب الطرق وفي بيوت الشاي الصينية. خلال ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي، شهد اقتصاد هونغ كونغ نموًا سريعًا وارتفعت مستويات المعيشة. استوردت الفنادق الغربية أو الطهاة الذين درسوا في الغرب الحلويات والحساء الحلو الغربي إلى هونغ كونغ. تحت التأثير الغربي، بدأ الناس باستخدام الفواكه الطازجة لإعداد أنواع جديدة من تونغ سوي مثل بودنغ التابيوكا. تحولت العديد من متاجر شاي الأعشاب الصينية، مثل هوي لاو شان، إلى محلات تونغ سوي. [ 8 ] في القرن الحادي والعشرين، أصبحت محلات تونغ سوي المتسلسلة أكثر بروزًا، وأوصت بها هيئة السياحة في هونغ كونغ كمعالم سياحية .
تونغ سوي التقليدي
تاريخيًا، تتكون المكونات الأساسية للحساء الحلو التقليدي من الفاصوليا والحليب والفواكه. [ 9 ] أما الحلويات والحساء الحلو المُقدمة في قوائم مطاعم "تونغ سوي" التقليدية فهي في الغالب حساء حلو على الطريقة الصينية. ومن أشهر أنواع الحساء الحلو التي تُباع في مطاعم "تونغ سوي" العادية حساء الفاصوليا الحمراء وحساء اللوز الحلو . [ 10 ]
الأصناف الشائعة
| الاسم الإنجليزي | الاسم الصيني | وصف |
|---|---|---|
| حساء السمسم الأسود | 芝麻糊; زي1 maa4 وو4*2 | تُطهى بذور السمسم الأسود المطحونة تقليديًا بالماء وسكر النبات . وتُضاف إليها أحيانًا أعشاب صينية لتحسين النكهة والرائحة. أما مسحوق السمسم الأسود الفوري المتوفر في المتاجر الآسيوية، فهو عادةً ما يكون مُحلى. يتطلب تحضيره إضافة الماء الساخن وتقليبه في وعاء التقديم، ثم يُترك لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. |
| بيضة تونج سوي | 鸡蛋 糖水؛雞蛋 糖水؛ gai1 daan2 tong4 seoi2 | شائع في هونغ كونغ وجنوب الصين . |
| حساء غوتفان | 葛粉汤;葛粉湯; حصلت على 3 مروحة 2 ملقط1 | حساء الكودزو . |
| حسما | 雪蛤; syut3 gaap3 | حلوى مصنوعة من أنابيب فالوب المجففة للضفادع، يُزعم أنها ذات فوائد صحية. |
| عصيدة الأرز الأرجواني | 紫米露; زي2 ماي5 لو6 | حلوى مصنوعة من أرز أسود مسلوق سميك ممزوج بعصير جوز الهند. غالباً ما يُضاف إليها الساغو والفاصوليا الحمراء والقلقاس. |
| حساء الفاصوليا الحمراء | 红豆汤;紅豆湯; هونغدو تانغ أو 红豆沙;紅豆沙; هونغ4 داو2 saa1 | يُطهى ويُقدّم تمامًا مثل حساء ومعجون الفاصوليا الخضراء. يُسلق حساء الفاصوليا الحمراء عادةً مسبقًا لتليين قشرتها بنقعها في الماء الساخن لمدة ساعة. ثم تُطهى في الماء لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة حتى تنفجر الفاصوليا. بعد ذلك، يُضاف السكر أو سكر النبات ويُطهى لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة أخرى حتى يصبح قوام الفاصوليا رمليًا. أما بالنسبة لمعجون الفاصوليا الحمراء، فتُزال القشرة قبل الطهي. يمكن إضافة الأعشاب الصينية لتحسين النكهة والمذاق. |
| ساي ماي لو أو ساجو | 西米露; ساي1 ماي5 لو6 | حساء حلوى مصنوع من لؤلؤ التابيوكا وجوز الهند والحليب المبخر. |
| حساء الفاصوليا المونج | 绿豆汤; līdòu tāng or绿豆沙;綠豆沙; luk6 dau6 saa1 | مصنوع من حبوب المونج ويتم طهيه تمامًا مثل حساء/معجون الفاصوليا الحمراء، ويقدم أحيانًا مع الأعشاب البحرية . |
| شوربة بست نكهات | 六味汤;六味湯; ليوي تانغ | حساء علاجي حلو يُحضّر لأيام الصيف الحارة، وهو واحد من العديد من أنواع الحساء العلاجي "المرقم" . |
| حساء معجون الفول السوداني | 生糊; huāshēng هو | مثل معجون السمسم الأسود، معجون الفول السوداني عبارة عن مسحوق فول سوداني مطحون مطبوخ مع شراب وماء. أما مسحوق معجون الفول السوداني الجاهز المتوفر في المتاجر الآسيوية فهو عادةً مسحوق فول سوداني محمص محلى أو دقيق، ولا يحتاج إلا إلى الماء الساخن للتقديم. |
| حساء البطاطا الحلوة | 番薯糖水; fan1 syu4 tong4 seoi2 | البطاطا الحلوة المقشرة، عادة ما تقطع إلى قطع أصغر، ثم تُطهى/تُسلق مع الشراب والماء. |
| شوربة اللوز الحلو | 杏仁糊; Hang6 يناير 4 وو4 | مسحوق اللوز المطحون، وهو مسحوق يُطهى مع السكر والماء. مسحوق اللوز الفوري المتوفر في المتاجر الآسيوية عادةً ما يكون دقيق لوز نيء محلى أو مسحوق لوز، ويتطلب طهياً بسيطاً بالماء المغلي أو يُقدم بعد مزجه بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة. |
| حساء الجوز الحلو | 核桃糊; hat6 tou4 wu4 أو合桃糊; hap6 tou4 وو4 | مسحوق الجوز المطحون الذي يُطهى مع السكر والماء، وأحيانًا الحليب. يُباع مسحوق الجوز سريع التحضير، المشابه لحساء اللوز الحلو، في المتاجر الآسيوية أيضًا. |
| توفو جلد بيض تونغ سوي | 腐竹鸡蛋糖水;腐竹雞蛋糖水; Fu6 zuk1 gai1 daan2 tong4 seoi2 | يتكون من أربعة مكونات: جلد التوفو ، والبيض، والسكر، والماء. يُنقع جلد التوفو الجاف في الماء أولاً لتليينه، ثم يُغلى مع السكر والماء، ويُضاف البيض المسلوق قبل التقديم. أحيانًا، تُضاف حبات الجنكة المسلوقة. |
| حساء الفاصوليا الحلوة على طريقة تشيو تشاو | 绿豆爽、绿豆蒜(台語:li̍k-tāu-suàn)،豆爽(تاو سوان) | أصلها من تشيوتشو (تشاوتشو)، لكنها انتشرت لاحقًا إلى مناطق أخرى مثل سنغافورة وتايوان وماليزيا. ولكل منطقة وصفتها الخاصة. وهي مصنوعة من حبوب المونج المقشرة والسكر ونشا الأروروت أو الأرز الدبق. [ 11 ] |
| شوربة نودلز زهرة السوفورا | 槐花粉糖水 | حساء نودلز زهرة السوفورا هو طبق تونغ سوي فريد من نوعه من مقاطعة غوانغشي. تُصنع نودلز زهرة السوفورا بتصفية لب الأرز المصنوع من لب زهرة السوفورا عبر قمع لتشكيل النودلز في الماء. يُضاف الماء المُحلى المُبرد إلى نودلز زهرة السوفورا ليصبح حساء تونغ سوي. [ 12 ] [ 13 ] |
| تشينغ بو ليونغ على طريقة هاينان | 清补凉 (تشينغ بو ليونج / تشينغ بو ليانغ) | اسم هذه الحلوى يعني "منعشة، مغذية، باردة"، وهو وصفٌ واضحٌ بذاته. وهي حلوى مثلجة تُغطى عادةً بالفاصوليا الخضراء، والشعير اللؤلؤي، والزبيب الأحمر، والفواكه الموسمية، والشراب، والثلج، وأحيانًا الحليب. [ 14 ] |
| تشا تشا | 喳咋 | هذه حلوى من ماكاو. يُقال إن الجنود البرتغاليين المتمركزين في ماكاو هم من ابتكروها، حيث كانوا يطهون أنواعًا مختلفة من الفاصوليا في قدر من الماء والسكر لتناولها على الغداء. كانت الحلوى تُحضّر في البداية من أنواع مختلفة من الفاصوليا، مثل الفاصوليا الحمراء والخضراء والفاصوليا البيضاء والفاصوليا الحمراء الكلوية والفاصوليا المثلثة، وغيرها. لاحقًا، أُضيف إليها القلقاس وحبوب الساغو. [ 15 ] |
| مانجو بوميلو ساجو | شكرا جزيلا | حلوى من هونغ كونغ تتكون من مكعبات المانجو، وشرائح البوملي، وحبوب الساغو، وحليب جوز الهند، والحليب المبخر، والحليب العادي. ويُقال إن هذه الحلوى ابتكرها مطعم "لي غاردن"، وهو مطعم كانتوني شهير في هونغ كونغ. [ 16 ] |
الحلويات ذات الصلة
| الاسم الإنجليزي | الاسم الصيني | وصف |
|---|---|---|
| دوفوهوا [ 17 ] | 豆花; دوهوا أو豆腐花؛ dau6 fu6 faa1 | لتحضير بودنغ التوفو، أضف كمية صغيرة من الملح أو الجبس المكثف في حليب الصويا لتكوين توفو أكثر طراوة وشبه سائل مع شراب حلو يقدم في وعاء منفصل. |
| جويلينجاو | 龜苓膏; gwai1 ling4 gou1 | مصنوعة من سلحفاة الصندوق ثلاثية الخطوط . |
| كاسترد البيض المطهو على البخار | 炖蛋;燉蛋; دان6 دان2 | |
| كاسترد الحليب المبخر | 炖奶;燉奶; دان6 ناي5 | |
| حليب ذو طبقتين | 双皮奶;雙皮奶; soeng1 pei4 naai5 |
انظر أيضاً
مصادر
- ↑【食力】楊枝甘露原來是香港首創？盤點8大港式糖水經典味ياهو نيوز (باللغة الصينية). 15 مايو 2020. تاريخ الاسترجاع : 6 أبريل 2023 .
- ↑钟仁، 袁 (1998). شكرا جزيلا. اسم المنتج: 辽宁敎育出版社.
{{cite book}}: CS1 maint: publisher location ( link ) - ↑أفضل ما في الأمر هو أن كل شيء على ما يرام. 知乎专栏(باللغة الصينية) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2023-04-06 .
- ↑كيفية الحصول على أفضل الأسعارwww.cma.gov.cn. تاريخ الاسترجاع : 2023-04-06 .
- ↑廣東史誌(باللغة الصينية). 《廣東史志》編輯室. 1993.
- ↑林 乃燊 (2010).岭南饮食文化(باللغة الصينية). لا يوجد شيء آخر. رقم ISBN 978-7-5361-3820-9.
- ↑[食在民间·糖水]岭南之水،天赋之糖،桂圆莲子话姻缘. 南都广州19-03-2007. مؤرشف من الأصل بتاريخ 12-09-2014.
- ↑ سلسلة مطاعم حلويات توفر مكانًا للاسترخاء. صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست. تاريخ الاطلاع: ٢٤/٣/٢٠١٤
- ↑感受舌尖上的溫暖 香港糖水的'甜秘密'. تشاينا نيوز. تم استرجاعه في 24/3/2014 أرشفة 2014-03-25 في آلة Wayback.
- ↑新舊糖水舖 左右互搏生意經. الشمس. تم الاسترجاع 19/3/2014
- ↑最屏食 (2022-06-30).يمكن أن يكون الأمر كذلك. 微笑台湾.
- ↑ما الذي يمكن أن يحدث في المستقبل؟(باللغة الصينية (تايوان)) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2023-04-06 .
- ↑跳海大院_ (2021-08-03).المزيد من المعلوماتk.sina.cn. تم الاطلاع عليه بتاريخ 2023-04-06 .
- ↑ "حلوى تشينغ بو ليانغ بجوز الهند من هاينان هي حلوى صيفية لا بد من تجربتها" . عالم الصينيين . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أبريل 2023 .
- ↑اسم المنتج: ما هو المنتج? - 可可與海 (@mtlover1201). شؤون . 15 ديسمبر 2020. تم الاسترجاع في 2023-04-06 .
- ↑【食力】楊枝甘露原來是香港首創？盤點8大港式糖水經典味ياهو نيوز (باللغة الصينية). 15 مايو 2020. تاريخ الاسترجاع : 6 أبريل 2023 .
- ↑أحدث إصدار من 2021. dict.concised.moe.edu.tw . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19-11-2019 .
روابط خارجية
- وصفة شوربة البطاطا الحلوة، مؤرشفة بتاريخ ١٧ يناير ٢٠٠٨ في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
- صور متنوعة لـ "تونغ سوي" على موقع فليكر
- الحلويات الصينية
- الشوربات الصينية
- المطبخ الكانتوني
- تونغ سوي