تاجيلا

التاغيلا ( tagǝlla ) هي خبز مسطح ، الطبق الرئيسي لشعب الطوارق الذين يعيشون في الصحراء الكبرى. وهي عبارة عن خبز على شكل قرص مصنوع من دقيق القمح، ويُطهى مدفونًا تحت الرمال الساخنة وفحم نار صغيرة. ثم يُقطع الخبز إلى قطع صغيرة ويُؤكل مع صلصة اللحم. ^{[ 1 ]}

ويمكن تناوله أيضاً مع الزبدة والبصل والطماطم المجففة أو مكونات أخرى، وعادة ما يتبعه كوب من الشاي الجزائري بالنعناع . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

تُقدّم التاغويلا في طبق مسطح كبير، إما كطبق منفرد أو مع لحم الضأن، مصحوبة بحليب الماعز أو الإبل أو الأغنام والشاي . تُعتبر التاغويلا الطبق المميز للطوارق، كما أنها أساس نظامهم الغذائي. ^{[ 4 ]}

التاغويلا عبارة عن فطيرة سميكة غير مخمرة . تُصنع من السميد أو القمح أو الدخن ، وأحيانًا تُخلط بالدقيق. بعد عجنها (لمدة عشرين دقيقة) ثم خبزها في جمر النار في الرماد والرمل، يتناولها الطوارق باليد اليمنى مع صلصة الطماطم والخضراوات ، أو أنواع مختلفة من اللحوم، أو الفلفل الحار أو الحساء، وأحيانًا تُنكّه بالشمر البري . ^{[ 5 ]}

لتحضير التاغويلا، يُسكب الدقيق والماء في وعاء ويُخلط بملعقة حتى يصبح سائلاً متجانساً بقوام صلصة متوسطة الكثافة. تُشعل نار في مكان نظيف مغطى بالرمل. عندما تنطفئ النار ويتبقى جمر فقط، تُزاح قليلاً بحيث يبقى بعض الرماد والتراب والرمل مكشوفاً أو مغطى فقط. في هذا الرمل الساخن أو الرماد الساخن، يُصنع تجويف دائري بعمق 4 إلى 5 سم وعرض مناسب لاحتواء خليط الدقيق والماء. يُسكب هذا الخليط في التجويف، ويُترك ليجف قليلاً من الأعلى بتمريره لمسافة قصيرة فوق نار العشب لفترة وجيزة. ثم يُغطى برماد الخبز، وتُوضع طبقة من الجمر فوقه. عندما يُعتبر الخبز مخبوزاً جيداً في الجزء العلوي، يُوزع الجمر والرماد، ويُعاد الخبز إلى مكانه، وتُغطى الطبقة العلوية مرة أخرى بالرماد. بعد طهيه، يُزال الرماد ويُغسل بالماء ويصبح جاهزاً للأكل.

• كعكة الرماد
• المطبخ البربري
• المطبخ الجزائري

• إدموند بيرنوس (1994). صباح الخير لصحراء النيجر .رقم الكتاب المعياري الدولي (ISBN) 978-2-903696-39-9.