ماسالا تندوري

صلصة التندوري هي مزيج من التوابل يُستخدم خصيصًا مع التندور ، أو الفرن الطيني، في الطبخ التقليدي في شبه القارة الهندية . تختلف التوابل المستخدمة قليلًا من منطقة لأخرى، ولكنها تشمل عادةً الغارام ماسالا ، والثوم ، والزنجبيل ، والبصل ، والفلفل الحار ، وأحيانًا توابل ومضافات أخرى. تُطحن هذه التوابل عادةً معًا باستخدام الهاون والمدقة.

يُنسب الفضل إلى كوندان لال جوجرال في ابتكار مزيج توابل التندوري ماسالا. أثناء عمله في مطعم ببيشاور في عشرينيات القرن الماضي، جرب كوندان لال استخدام التندور، وهو فرن تقليدي يُستخدم لخبز النان. كان أول من طهى الدجاج في التندور، وأصبح مزيج التوابل الذي ابتكره واستخدمه لطهي الدجاج بهذه الطريقة يُعرف باسم تندوري ماسالا. في دلهي، افتتح كوندان لال مطعمًا باسم موتي محل . ^{[ 1 ]}

تُستخدم بهارات التندوري بكثرة في أطباق مثل دجاج التندوري . في هذا الطبق، يُغطى الدجاج بمزيج من الزبادي العادي وبهارات التندوري، ثم يُشوى في فرن التندور على نار عالية؛ وعند تحضيره بهذه الطريقة، يكتسب الدجاج لونًا ورديًا من الخارج ونكهة لذيذة.

تستخدم أطباق الدجاج الأخرى، وخاصة البنجابية منها، هذه التوابل أيضاً، مثل التيكا أو دجاج الزبدة . ويمكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم غير الدجاج، مثل البانير في طبق بانير تكا على سبيل المثال .

إذا تم تحضيرها طازجة، يمكن حفظ الماسالا في مرطبانات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين. كما يتوفر مزيج التوابل بسهولة في المتاجر الكبرى ومتاجر المنتجات الآسيوية المتخصصة .

• دجاج تندوري هندي أصيل