كوندان لال جوجرال

كان كوندان لال جوجرال (حوالي 1902 - 1997) ^{[ 2 ]} طاهيًا هنديًا وصاحب مطاعم مقيمًا في نيودلهي . ابتكر العديد من الأطباق الهندية التي اكتسبت شهرة عالمية واسعة، بما في ذلك دجاج بالزبدة ^{[ 3 ]} ، وبانير ماخاني ^{[ 4 ]،} ودجاج تندوري ، ودال ماخاني ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} . أسس سلسلة مطاعم موتي محل ديلوكس ^{[ 9 ]} .

وُلد كوندان لال غوجرال حوالي عام 1902، لوالديه ديوان تشاند غوجرال ومايا ديفي، في مقاطعة تشاكوال ، التابعة لولاية البنجاب في الهند البريطانية (والتي تقع الآن في البنجاب، باكستان )، لعائلة هندوسية من طائفة خاتري البنجابية . ^{[ 10 ]} توفي شقيقه الوحيد، تشوني لال، عن عمر يناهز 18 عامًا بسبب الالتهاب الرئوي . كان والده تاجر أقمشة. أكمل كوندان لال غوجرال دراسته الثانوية في تشاكوال . في حوالي عام 1920، بدأ العمل في مطعم صغير يُدعى موتي محل، يملكه موخا سينغ لامبا في بيشاور ، التابعة لولاية الحدود الشمالية الغربية في الهند البريطانية . تزوج من رام براكاش ديفي، وأنجب منها طفلًا اسمه ناند لال غوجرال، في 26 نوفمبر 1935.

في عام 1947، خلال تقسيم الهند، هاجر مع عائلته إلى الهند واستقر في دلهي . ثم افتتح مطعمًا باسم موتي محل في دارياجانج ، دلهي القديمة .

تشتهر كوندان لال جوجرال باختراعات الطهي الشهيرة مثل دجاج تندوري ومورج ماخاني ودال ماخاني. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

بعد فراره من باكستان ، استقر كوندان لال غوجرال في دلهي وافتتح مطعمًا صغيرًا على جانب الطريق لتعريف سكان دلهي بدجاج التندوري. ^{[ 30 ]} اشترى مساحة صغيرة في دارياجانج وأسس مطعم موتي محل. ^{[ 31 ]} سرعان ما لاقى المطعم رواجًا كبيرًا، وفي غضون عام، اشترت شركة كوندان لال جاغي وغوجرال المنطقة المجاورة، وحولت مطعمه إلى مطعم يتسع لـ 400 شخص. ومن بين رواده المشهورين شخصيات بارزة مثل رئيسي الوزراء الهنود السابقين ، جواهر لال نهرو وإنديرا غاندي ، ^{[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]} والرئيس الهندي السابق الدكتور ذاكر حسين ، والممثلان راج كابور ونرجس دوت ، والزعيم السوفيتي ميخائيل غورباتشوف .

قدّم أطباقه الشهيرة هنا. وفي سبعينيات القرن الماضي، قام ناند لال غوجرال، نجل كوندان لال، بتوسيع مطعم موتي محل في جنوب دلهي ليؤسس سلسلة مطاعم موتي محل ديلوكس . وفي عام ٢٠٠٣، أسس مونيش غوجرال ، حفيد كوندان لال غوجرال، شركة موتي محل ديلوكس لإدارة الخدمات، وذلك بتوسيع نطاق العمل ليشمل منح امتيازات تجارية في جميع أنحاء الهند. واليوم، نمت السلسلة من مطعم صغير في دلهي القديمة إلى سلسلة مطاعم عصرية تضم أكثر من ١٥٠ فرعًا في الهند والعالم. ^{[ ٣٥ ] [ ٣٦ ] [ ٣٧ ]}