فلفل حريف

الفلفل الحار الكايين نوع من أنواع الفلفل الحلو (Capsicum annuum) . وهو عادةً فلفل حار يُستخدم لتنكيه الأطباق. يتميز الفلفل الكايين بأوراقه المدببة، التي يتراوح  طولها بين 10 و25 سم، وهي رفيعة في الغالب، ولونها أحمر في معظم الأحيان، وغالبًا ما تكون ذات طرف منحني وقشرة مموجة نوعًا ما، وتتدلى من الشجيرة بدلًا من أن تنمو بشكل رأسي. تتراوح درجة حرارة معظم أنواعه بين 30,000 و50,000 وحدة سكوفيل . ^{[ 1 ]}

تُجفف ثمار الفلفل عادةً وتُطحن لصنع مسحوق التوابل الذي يحمل الاسم نفسه. مع ذلك، قد يكون مسحوق الكايين مزيجًا من أنواع مختلفة من الفلفل، وغالبًا لا يحتوي على فلفل الكايين، وقد يحتوي أو لا يحتوي على البذور. ^{[ 2 ]}

يُستخدم الفلفل الحار في طهي الأطباق الحارة، إما مطحونًا أو كاملًا. كما يُستخدم كمكمل غذائي عشبي لاحتوائه على مركب الكابسيسين النشط . وهو غنيٌّ أيضًا بالعناصر الغذائية، وخاصةً فيتامين أ ، والكاروتينات ، وفيتامين ج .

يُعتقد أن كلمة "كايين" مُحرّفة من كلمة " كاينها " التي تعني "الفلفل الحار" في لغة توبي القديمة التي كانت تُتحدث في البرازيل. ^{[ 3 ]} وترتبط مدينة كايين في غويانا الفرنسية بهذا الاسم، ^{[ 3 ]} وربما سُميت نسبةً إلى الفلفل ^{[ 4 ]} أو نهر كايين . ^{[ 1 ]}

استخدم عالم النبات الإنجليزي نيكولاس كولبيبر عبارة "الفلفل الحار" في عام 1652، ^{[ 5 ]} بينما لم يتم تغيير اسم المدينة إلى كايين إلا في عام 1777. ^{[ 6 ]}

الفلفل الحار الكايين نوع من أنواع الفلفل الحلو (Capsicum annuum) ، مثله مثل الفلفل الرومي ، والهالابينو ، والفلفل الحلو ، وغيرها الكثير. ينتمي جنس الفلفل (Capsicum) إلى الفصيلة الباذنجانية ( Solanaceae ). يُقال غالبًا أن الفلفل الحار الكايين ينتمي إلى صنف " الفاكهة الشجيرية" (frutescens )، ولكن يُعرَّف هذا الصنف الآن بأنه الفلفل (مثل فلفل تاباسكو ) الذي تنمو ثماره بشكل رأسي على الشجيرة. وبالتالي، فإن ما يُعرف في اللغة الإنجليزية باسم الفلفل الحار الكايين، بحسب التعريف، ليس من صنف "الفاكهة الشجيرية " . ^{[ ملاحظة 1 ]} يذكر كولبيبر، في كتابه "الأعشاب الكاملة " الصادر عام 1653، الفلفل الحار الكايين كمرادف لما يسميه "الفلفل (الغينيا)". ^{[ ملاحظة 2 ] [ 5 ] [ 8 ]} بحلول نهاية القرن التاسع عشر، أصبح مصطلح "فلفل غينيا" يُشير إلى فلفل عين الطائر أو فلفل بيري بيري ، ^{[ 7 ]} على الرغم من أنه يُشير إلى فلفل الكابسيكوم بشكل عام في مدخله. ^{[ 5 ]}

في القرن التاسع عشر، صُنِّف الفلفل الحار الحديث على أنه C. longum . لاحقًا، أصبح هذا الاسم مرادفًا لـ C. frutescens . ومع ذلك، يُصنع مسحوق الفلفل الحار عمومًا من فلفل عين الطائر ، الذي صُنِّف في القرن التاسع عشر على أنه C. minimum . ^{[ 7 ]}

فلفل الكايين طويل ومدبب، يتراوح طوله من 10 إلى 25 سنتيمترًا (من 4 إلى 10 بوصات) ، وهو نحيف بشكل عام، ومعظمه ذو لون أحمر، وغالبًا ما يكون له طرف منحني وقشرة متموجة إلى حد ما، ويتدلى من الشجيرة، بدلاً من أن ينمو بشكل مستقيم. 

توجد العديد من الأصناف المحددة ، مثل فلفل كاوهرن، ^{[ 9 ]} وكايين سويت، وكايين بويست الأصفر، وكايين الذهبي، وكايين كارولينا، وكايين الإندونيسي، وكايين جو الطويل، وكايين الأحمر السميك الكبير، وكايين الأحمر السميك الطويل، وحلقة النار، وكايين باشون، وكايين توماس جيفرسون، وكايين الأيبيري، وكايين التركي، وكايين المصري، وكايين البنفسجي، أو كايين نومكس لاس كروسيس. ^{[ 1 ]} على الرغم من أن معظم فلفل الكايين الحديث أحمر اللون، إلا أن هناك أصنافًا صفراء وأرجوانية، وفي القرن التاسع عشر، كانت الأصناف الصفراء شائعة. ^{[ 1 ]} معظم الأنواع حارة، على الرغم من وجود العديد من الأنواع المعتدلة. ^{[1 ] تُصنف معظم} الأصناف عمومًا بين 30,000 و50,000 وحدة سكوفيل ^{، على الرغم من أن} بعضها يُصنف عند 20,000 أو أقل. ^{[ 1 ]}

يُزرع الفلفل الحار (الكايين) من قِبل السكان الأصليين منذ 7000 عام. وقد نقله كريستوفر كولومبوس إلى بقية العالم حوالي عام 1493، خلال رحلاته إلى العالم الجديد . نشأ الفلفل الحار في ما يُعرف اليوم بغيانا الفرنسية . ^{[ 11 ]} يُعتبر الفلفل الحار "فلفل الفقراء" نظرًا لنقص التوابل في أوروبا وقت اكتشافه، حيث كان يُنظر إلى الفلفل آنذاك كرمز للرفاهية. وقد نتج نقص التوابل عن أساطير حول أصولها والضرائب الباهظة التي فرضتها الإمبراطورية العثمانية . لعب الفلفل الحار دورًا كبيرًا في إنهاء نقص التوابل لسهولة زراعته، ولأنه يُمكن أن يكون بديلاً للتوابل باهظة الثمن وذات الطلب العالي، مثل الفلفل الأسود .

قد يكون مسحوق الكايين مزيجًا من أنواع مختلفة من الفلفل الحار. ^{[ 12 ]} يُستخدم طازجًا أو مجففًا على المأكولات البحرية ، وجميع أنواع أطباق البيض (البيض المحشو، والعجة، والسوفليه)، واللحوم، واليخنات، والطواجن، وأطباق الجبن، والصلصات الحارة ، والكاري . ^{[ 12 ]} في أمريكا الشمالية، يُعد الكايين الصنف الرئيسي المستخدم في الفلفل الأحمر المطحون . ^{[ 13 ]} كما يُستخدم في بعض أنواع الصلصات الحارة في أمريكا الشمالية، مثل فرانكس ريد هوت ، وتكساس بيت ، وكريستال .

• مسحوق الفلفل الحار
• قائمة أصناف الفلفل الحار
• سيالاغوغ

• مختبر بيانات المغذيات وآخرون  . "99369: الفلفل الحار، الكايين، نيئ ( Capsicum annuum )" (ملف PDF) . قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية لمحتوى الفلافونويد في الأطعمة المختارة (  الإصدار 2.1). صفحة  68 (ملف PDF، صفحة 3). مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 19 أغسطس 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يوليو 2011 .