لحم تاسو

لحم تاسّو هو لحم مدخن ومتبل ومُعالج، وهو من أطباق مطبخ جنوب لويزيانا المميزة . في هذه الحالة، يُعدّ مصطلح " لحم خنزير " تسمية غير دقيقة، إذ أن تاسّو لا يُصنع من فخذ الخنزير الخلفي، بل من كتفه . يتميز هذا الجزء عادةً بدسامته، ولأن العضلة تُستخدم باستمرار من قِبل الحيوان، فإنه يتمتع بنكهة غنية. يُقطع الكتف (ويُسمى أيضًا المؤخرة)، الذي يزن ما بين 7 و8 أرطال، عكس اتجاه الألياف إلى قطع بسمك 3 بوصات (7.5 سم) تقريبًا. تُغمس هذه القطع في محلول ملحي، يتكون عادةً من نتريت الصوديوم والسكر. يُترك اللحم ليُعالج لفترة وجيزة، ثلاث أو أربع ساعات فقط، ثم يُشطف، ويُفرك بمزيج من التوابل يحتوي على الفلفل الحار والثوم ، ويُدخّن على نار ساخنة حتى ينضج تمامًا.

على الرغم من إمكانية تناول التاسو بمفرده، إلا أنه يُستخدم غالبًا كجزء من قاعدة نكهة لليخنات أو الخضراوات المطهوة ببطء. ويُستخدم في أطباق متنوعة، من المعكرونة إلى كعك السلطعون إلى الحساء والمرق. وبما يتناسب مع أصوله، يُعد التاسو من أكثر المكونات شيوعًا في وصفات الكريول أو الكاجون ، مثل الجومبالايا . ^{[ 1 ]}

• قائمة الأطعمة المدخنة
• بوابة الطعام

الوسائط المتعلقة بلحم تاسّو على ويكيميديا ​​كومنز