مطبخ الكريول في لويزيانا

جزء من سلسلة عن
المطبخ الأمريكي
المأكولات الإقليمية شمال شرقي نيو انجلاند نيوجيرسي مدينة نيويورك فيلادلفيا الغرب الأوسط شيكاغو ميشيغان داكوتا الشمالية أوهايو أوماها سانت لويس ويسكونسن وسط المحيط الأطلسي بالتيمور بيتسبرغ جنوبي ( قائمة ) أتلانتا الكاجون فلوريبيان كنتاكي الكريولية في لويزيانا المناطق المنخفضة هيوستن نيو اورليانز تكساس تكس مكس الغربي كاليفورنيا اندماج كاليفورنيا لوس أنجلوس شمال غرب المحيط الهادئ جبال روكي جنوب غربي نيو مكسيكي آخر هاواي الحصص العسكرية بورتوريكو حيوان مقتول على الطريق حفلة الباب الخلفي
تاريخ ثلاثة عشر مستعمرة أمريكا قبل الحرب الأهلية عربة الطعام الثورة الطهوية شاحنة طعام مطعم Hot dog cart Ice cream van
Ingredients and foods List of American foods Apple Beef Blueberry Chocolate Collard greens Corn Okra Pecan Potato Pumpkin Sunflower seed Tomato Turkey Vanilla
Styles Barbecue in the United States Alabama Kansas City Memphis North Carolina South Carolina Santa Maria St. Louis Texas Fast food Fusion New American Pizza in the United States
Ethnic and cultural American Chinese Filipino-American cuisine Greek-American Indian Italian-American Japanese Jewish Mexican-American Native American Pennsylvania Dutch Soul food Tlingit
Holidays and festivals Fourth of July Christmas Thanksgiving
United States portal Food portal
v t e

المطبخ الكريولي في لويزيانا ( بالفرنسية : cuisine créole ، وبالفرنسية : manjé kréyòl ، وبالإسبانية : cocina criolla ) هو أسلوب طبخ نشأ في لويزيانا بالولايات المتحدة، وهو يمزج بين التأثيرات من غرب إفريقيا وفرنسا وإسبانيا وأمريكا الأصلية ، [ 1 ] [ 2 ] ^{بالإضافة إلى} التأثيرات من المطبخ العام في جنوب الولايات المتحدة .

يدور المطبخ الكريولي حول التأثيرات الموجودة في لويزيانا من السكان المتواجدين هناك قبل بيعها للولايات المتحدة في صفقة شراء لويزيانا عام 1803.

يصف مصطلح الكريول سكان لويزيانا الاستعمارية الفرنسية الذين كانوا يتألفون من أحفاد الفرنسيين والإسبان، وعلى مر السنين نما المصطلح ليشمل الأكاديين والألمان والكاريبيين والعبيد المولودين في البلاد من أصل أفريقي بالإضافة إلى ذوي الأصول العرقية المختلطة.

يُعد الطعام الكريولي مزيجًا من الثقافات المختلفة التي وجدت طريقها إلى لويزيانا بما في ذلك الثقافات الفرنسية والإسبانية والأكادية والكاريبية وغرب إفريقيا والألمانية والأمريكية الأصلية وغيرها. ^[3]

وُصف كتاب طبخ بيكايون كريول [ ^{4] بأنه "وصف أصيل وكامل للمطبخ الكريولي". وقد نُشر الكتاب في عام 1900 في وقت كان فيه الأميركيون الأفارقة المستعبدون سابقًا وأحفادهم} ينتقلون إلى الشمال . وحذرت الصحف المحلية من أنه عندما يغادر آخر "سلالة الطهاة الكريول" نيو أورليانز، فإن "أسرار مطبخ لويزيانا" سوف تضيع.

تم تجميع الوصفات المنشورة في كتاب الطبخ بواسطة موظف غير معروف في Daily Picayune ، والذي قال إن الوصفات جاءت مباشرة من "أمهات الكريول القدامى". منذ نشره لأول مرة، تم إصداره في 16 إصدارًا لاحقًا مع القليل من التغييرات على الوصفات الأصلية. ^[5]

يستمد كل من المطبخ الكريولي والمطبخ الكاجوني من تقاليد الطبخ الفرنسية التي تتكيف مع موارد وتأثيرات لويزيانا؛ ومع ذلك، يُعتبر المطبخ الكريولي نمطيًا "طعام المدينة" بينما يُعتبر المطبخ الكاجوني "طعامًا ريفيًا" أبسط. ^[6]

• المحار بينفيل
• المحار المشوي
• المحار روكفلر
• صلصة الروبيان

• حساء دسم
• جامبو
• حساء السلحفاة

• دجاج كريول
• دجاج كريول فريكاسي
• دجاج كريولي مخبوز
• جراد البحر المطهي
• الشوايات
• جامبالايا
• ميرليتون
• بومبانو في ورق البردي
• الفاصوليا الحمراء والأرز
• الأرز والمرق
• جامبو
• حساء الروبيان ^[7]
• روبيان كريول
• شرائح لحم الخنزير المدخنة
• سمك السلمون المرقط على طريقة مونيير ^[8]

• الفاصوليا الحمراء
• أرز قذر
• فاصوليا خضراء مطهية مع النقانق والبطاطس

وصل السكر لأول مرة إلى لويزيانا من سانت دومينجو في منتصف القرن الثامن عشر. كان من الممكن مضغ قصب السكر كما هو، ولم يتمكن إتيان دي بوري من إتقان عملية تبلور السكر في مزرعته ( حديقة أودوبون الحالية ) في نيو أورليانز إلا في عام 1795 .

بدأ السكر يحل محل القطن كمحصول نقدي محلي وبحلول عام 1840 كانت الولاية موطنًا لأكثر من 1500 مصنع سكر وبحلول عام 1860 عمل أكثر من 300000 عبد في جوانب مختلفة من إنتاج السكر. لم تكن هناك حاجة إلى عمالة العبيد في الحقول فحسب، بل كانت أيضًا تدعم الأنشطة الزراعية في أدوار ماهرة أخرى مثل النجارة والعمل بالمعادن. كانت ولاية لويزيانا مسؤولة عن حوالي 90٪ من إجمالي إنتاج السكر الوطني في عصر ما قبل الحرب الأهلية . ^[9]

كان خبز سالي لون أحد الحلويات الجنوبية التقليدية في عصر ما قبل الحرب الأهلية . كان الخبز مصنوعًا من الزبدة والبيض، وكان قوامه يشبه الكعكة. أثناء الحرب الأهلية، عندما كانت بعض المكونات الأساسية غير متوفرة، استبدل الطهاة الجنوبيون دقيق الذرة أو دقيق الأرز أو البطاطس بدقيق القمح، والعسل بالسكر. ^[9]

تشتهر المطبخ الكريولي بالحلويات مثل كعكة الملك والبرالين وفطيرة العجين الحلو. ^[10] تتميز الحلويات الإقليمية بالفواكه والمكسرات المحلية، مثل التوت والتين والجوز. ^[9] في أوائل القرن العشرين، أصبح شراب القصب مكونًا أساسيًا، ويُستخدم في وصفات فطيرة البقان والزنجبيل وكعك التوابل وكعكة سيروب ، أو يُقدم سادة مع الفطائر أو بسكويت اللبن الرائب الساخن ، على غرار شراب القيقب في مطبخ نيو إنجلاند . ^[9]

• الموز فوستر
• بينيهات
• كعكة الدوبرج
• بودنغ الموز
• بودنغ الخبز

• مقهى برولو
• قهوة بالحليب
• قهوة الهندباء
• راموس جين فيز
• كوكتيل سازيراك
• فيو كاريه
• مشروب حليب البراندي

• كالاس
• بيض ساردو
• عصيدة الذرة والشواية
• الخبز المحمص الفرنسي ( pain perdu ، أو "الخبز المفقود")
• بيجنيت

• جبنة كريمة كريولية
• هلام الفلفل
• ريمولاد
• خردل الكريول
• مايونيز بلو بلايت

• الشواء - يشبه تقاليد الشواء الجنوبية "البطيئة والمنخفضة"، ولكن مع التوابل الكريولية.
• الخبيز - الحرارة الجافة المباشرة وغير المباشرة في الفرن أو الفرن، أسرع من التدخين ولكن أبطأ من الشواء.
• الشواء - الحرارة المباشرة على سطح ضحل، الأسرع بين كل المتغيرات؛ وتشمل المتغيرات الفرعية ما يلي:
  • الشواء على الفحم - الحرارة الجافة المباشرة على سطح صلب ذو حواف مرتفعة واسعة.
  • الكي بالحرارة الجافة المباشرة على سطح صلب أو مجوف ذو حواف مرتفعة ضيقة.
  • الشواء - الحرارة المباشرة الجافة أو الرطبة مع استخدام الزيوت والزبدة على سطح مستو.
• الطهي على نار هادئة - الجمع بين شواية الفحم ذات الحرارة الجافة المباشرة أو شواية شبكية مع وعاء مملوء بالمرق للحصول على حرارة رطبة مباشرة، أسرع من التدخين ولكن أبطأ من الشواء والخبز العاديين؛ يبدأ الوقت سريعًا، ثم يتباطأ، ثم يتسارع مرة أخرى للانتهاء.
• الغليان - كما في غلي السلطعون، أو جراد البحر، أو الروبيان، في سائل متبل.
• القلي العميق
• الخنق - طهي الخضروات أو اللحوم على نار خفيفة وكميات صغيرة من الماء أو المرق، على غرار الطهي على نار هادئة . Étouffée هو نوع شائع يتم إعداده باستخدام جراد البحر أو الروبيان.
• الشواء في المقلاة أو القلي في المقلاة .
• الحقن - استخدام جهاز يشبه المحقنة الكبيرة لوضع التوابل عميقًا داخل قطع كبيرة من اللحم. هذه التقنية أحدث كثيرًا من التقنيات الأخرى المذكورة في هذه القائمة، ولكنها شائعة جدًا في الطبخ الكريولي.
• الطهي على نار هادئة ، والمعروف أيضًا باسم الفريكاسي .

لقد دخل قلي الديك الرومي أو الديك الرومي المشوي في الفرن إلى مطبخ جنوب لويزيانا مؤخرًا. ^{[ متى؟ ]}

فيما يلي قائمة جزئية للمكونات المستخدمة في المطبخ الكريولي وبعض المكونات الأساسية .

• حبوب ذرة
• الأرز - حبة طويلة أو متوسطة أو قصيرة بيضاء

لقد ثبت أن الأرز سلعة ثمينة في المطبخ الكريولي. فبفضل وفرة المياه والمناخ الحار الرطب، كان من الممكن زراعة الأرز في أي مكان تقريبًا في المنطقة، كما كان ينمو بريًا في بعض المناطق. وأصبح الأرز النشا السائد في النظام الغذائي، حيث كان من السهل زراعته وتخزينه وتحضيره. ويقع أقدم مطحنة أرز عاملة في الولايات المتحدة، مطحنة كونراد للأرز، في نيو أيبيريا . ومؤخرًا، أطلقت جامعة ولاية لويزيانا نوعين من الأرز "عالي الغلة، التقليدي" من مركزها الزراعي.

• القمح (لصنع الخبز)

تتضمن تقاليد الكريول العديد من التقنيات لحفظ اللحوم، وبعضها في طريقها إلى الانقراض بسبب توافر التبريد واللحوم المنتجة بكميات كبيرة في محلات البقالة. لا يزال تدخين اللحوم ممارسة شائعة إلى حد ما، ولكن الاستعدادات التي كانت شائعة في السابق مثل لحم الديك الرومي أو البط المحفوظ في دهن الدواجن مع التوابل أصبحت الآن تعتبر نادرة حتى بين الأكاديين.

لا تزال اللعبة تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الكريولي.

لقد أدى الارتفاع الأخير في تربية سمك السلور في دلتا المسيسيبي إلى زيادة استخدامه في المطبخ الكريول، ليحل محل سمك السلمون المرقط البري (الأنواع التي تعيش في المياه المالحة) والأسماك الحمراء التقليدية .

فردي

مخلوط

• تُستخدم أحيانًا مخاليط "التوابل الكريولية" مثل مزيج توني تشاتشيري وريكس كينج أوف سبايس في المطابخ الكريولية، ولكنها لا تناسب أسلوب كل طاهٍ لأن التوابل على الطريقة الكريولية غالبًا ما يتم تحقيقها من الصفر، حتى عن طريق التذوق.

نادرًا ما يتم استخدام الفلفل الكامل في الأطباق الكريولية الأصيلة، بل يتم استخدام الفلفل الحار المطحون والفلفل الحلو وصلصات الفلفل في المقام الأول.

• صلصة حارة
• مزيج غليان المأكولات البحرية
• يعتبر الخل المتبل بالفلفل الأخضر الصغير المخلل والحار من التوابل الشائعة في العديد من الوجبات الكريولية.
• بيرسيلاد
• التتبيلات المصنوعة من زيت الزيتون والسكر البني وعصائر الحمضيات
• أنواع مختلفة من فرك الشواء مشابهة لتلك الموجودة في الولايات الأخرى

قواعد الطبخ

إن معرفة كيفية صنع الروكس الجيد هو مفتاح الطبخ الكاجوني والكريولي. وقد ورثت هذه التقنية من الفرنسيين. الروكس هو "مزيج مصنوع من أجزاء متساوية من الدهن والدقيق، ويستخدم بشكل خاص لجعل الصلصة أو الحساء أكثر سمكًا". ^[11] يتم طهي الدهن والدقيق معًا على الموقد حتى يصل الخليط إلى مستوى معين من اللون البني أو الداكن.

من المعروف أن صلصة الكريول في نيو أورليانز أخف من صلصة الكاجون وعادة ما يتم تحضيرها بالزبدة أو دهن لحم الخنزير المقدد والدقيق. لكن بعض الأطباق الكريولية تستخدم صلصة داكنة.

تُصنع الصلصة الداكنة عادةً باستخدام الزيت أو دهن لحم الخنزير المقدد والدقيق. رائحة الصلصة الجيدة قوية للغاية لدرجة أنها تظل في الملابس حتى يتم غسلها. الرائحة معروفة على نطاق واسع في لويزيانا لدرجة أن الآخرين يستطيعون معرفة ما إذا كان شخص ما يصنع الصلصة، وغالبًا ما يستنتجون أنه يصنع حساء جامبو.

إن السر في صنع طبق غومبو جيد هو إقران الصلصة بالبروتين، على غرار إقران النبيذ والبروتين المناسبين. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

• الصلصة الخفيفة : الصلصة الخفيفة مناسبة جدًا لأطباق المأكولات البحرية، لأنها لن تطغى على نكهات المأكولات البحرية الخفيفة. والصلصة الخفيفة لا تدعم نكهة اللحوم الثقيلة الموجودة في الجومبو التي تعتمد على اللحوم. للحصول على صلصة خفيفة، يُطهى الدقيق حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا فاتحًا.
• الصلصة متوسطة الحجم : الصلصة متوسطة الحجم هي الأكثر تنوعًا وربما الأكثر شيوعًا بين أطباق الكريول في منطقة نيو أورليانز. وهي تتناسب جيدًا مع معظم أطباق الكريول. يتحول لون الصلصة متوسطة الحجم إلى لون البنس النحاسي أو زبدة الفول السوداني. وتبدأ الصلصة متوسطة الحجم في اكتساب النكهة الدافئة ذات اللون البني المرتبطة على نطاق واسع بالجامبو.
• الرو الداكن : الرو الداكن، بطعمه الجوزي القوي (الكثيف)، سيطغى تمامًا على جامبو المأكولات البحرية البسيط، ولكنه المكمل المثالي للجامبو باستخدام الدجاج أو السجق أو جراد البحر أو لحم التمساح. ^{[ بحاجة لمصدر ]} سيستقر الدجاج في النكهة الداكنة، بينما يتوازن السجق والروكس الداكن جيدًا. يكون لون الرو الداكن تقريبًا بلون شوكولاتة الحليب.

إن تحضير الصلصة الداكنة أمر معقد. فهي تتضمن تسخين الزيت أو الدهن والدقيق بعناية شديدة، مع التقليب المستمر لمدة 15-45 دقيقة (حسب درجة القتامة المطلوبة)، حتى يتحول الخليط إلى اللون الداكن ويكتسب نكهة ورائحة جوزية غنية. ومن السهل جدًا حرق الدقيق أثناء تحركه نحو اللون البني الداكن، كما أن الصلصة المحترقة تجعل الطبق غير مستساغ. ويمكن أن تساعد القدر ذات القاع الثقيل في حماية الصلصة من الاحتراق. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

• المخزونات : قد تكون مخزونات الكريول أكثر ثراءً في التوابل من نظيراتها القارية، ومخزون المحار المصنوع أحيانًا من رؤوس الروبيان وجراد البحر يعد فريدًا من نوعه في المطبخ الكريول.
  • مرق السمك والمرق
  • مخزون المحار
  • مرق الدجاج

جامبو — جامبو هو حساء يشبه الحساء بامتياز في لويزيانا. هذا الطبق هو نسخة لويزيانا من حساء البامية في غرب أفريقيا والتي سمي طبق جامبو باسمها. اسم جامبو مشتق من المصطلح الفرنسي للبامية، والذي دخل الفرنسية في لويزيانا من لغات غرب أفريقيا باسم جومبو ، من كيلوجامبو أو كوينجومبو في غرب أفريقيا .

تُستخدم البامية، التي غالبًا ما تكون أحد المكونات الرئيسية في وصفات الجومبو، كعامل تكثيف ونكهة مميزة. في المطبخ الحديث في لويزيانا، لم تعد البامية شرطًا أساسيًا بعد الآن، لذا يمكن صنع الجومبو مع البامية أو بدونها. غالبًا ما يُصنع الجومبو غير المصنوع من البامية باستخدام بهارات لويزيانا تسمى فيليه ، المصنوعة من أوراق الساسافراس المطحونة. غالبًا ما تُصنع جومبو الدجاج بدون بامية وتُصنع باستخدام فيليه بدلاً من ذلك.

تقول التقاليد أن طبق الجومبو المصنوع من المأكولات البحرية أكثر شيوعًا في أشهر الصيف عندما يكون البامية وفيرة، بينما يكون طبق الجومبو المصنوع من الدجاج أو الطرائد البرية أكثر شيوعًا في أشهر الشتاء عندما يكون الصيد شائعًا. ومع ذلك، في العصر الحديث، أصبحت مجموعة متنوعة من أنواع الجومبو شائعة على مدار العام في لويزيانا.

يتم تكثيف طبق الفيليه جامبو بأوراق الساسافراس المجففة بعد الانتهاء من طهي الحساء، وهي ممارسة مستعارة من هنود تشوكتاو . يتكون العمود الفقري لطبق الجامبو من الرو الذي يستخدم منه نوعان رئيسيان. الرو متوسط ​​أو الرو داكن ، وهو مصنوع من الدقيق المحمص في الدهن أو الزيت حتى يتحول إلى اللون البني جيدًا.

جامبالايا - الشيء الوحيد المؤكد الذي يمكن قوله عن الجامبالايا هو أنها تحتوي على الأرز ، وبعض أنواع اللحوم (مثل الدجاج أو اللحم البقري) أو المأكولات البحرية (مثل الروبيان أو جراد البحر) وأي شيء آخر تقريبًا. ومع ذلك، عادةً ما تجد الفلفل الأخضر والبصل والكرفس والطماطم والفلفل الحار. أي شيء آخر اختياري.

يعود أصل الجامبالايا إلى العديد من الأطباق التي تعتمد على الأرز والتي تشتهر بها مطابخ غرب إفريقيا وإسبانيا وجنوب فرنسا، وخاصةً في طبق الجولوف في غرب إفريقيا ، والطبق الإسباني الباييلا ، والطبق الفرنسي البروفنسالي المعروف باسم الجامبالايا . تطور الطبق، حيث مر بتأثيرات من لويزيانا. الجامبالايا عبارة عن طبق أرز متبل للغاية. ^[12]

الروبيان الكريول - الروبيان الكريول هو أحد الأطباق المفضلة لدى أهل المطبخ الكريول في منطقة نيو أورليانز الكبرى. وهو طبق مكون من الروبيان والطماطم والبصل والفلفل الحلو والكرفس والثوم والفلفل الحار. لا يحتوي الروبيان الكريول الكلاسيكي على صلصة راو، ولكن بعض الطهاة قد يضيفونها. وهو طبق كريولي مبكر يظهر تراثه الفرنسي والإسباني القوي.

الفاصوليا الحمراء والأرز - الفاصوليا الحمراء والأرز من أكثر الأطباق شيوعًا في نيو أورليانز، حيث يتم طهيها في المنازل والمطاعم في جميع أنحاء منطقة نيو أورليانز. وصلت الفاصوليا الحمراء مع الكريول الفرنسيين البيض من هايتي الذين فروا من هايتي أثناء انتفاضة العبيد ، واستقروا في نيو أورليانز. يتمتع الحساء الرائع من الفاصوليا الحمراء بتأثير كاريبي قوي.

الأرز والمرق - أطباق الأرز والمرق هي عنصر أساسي في المطبخ الكريول ^[13] وعادة ما تكون عبارة عن مرق بني يعتمد على قطرات المقلاة، والتي يتم إذابتها وطهيها على نار هادئة مع توابل إضافية وتقديمها فوق الأرز المطهو ​​على البخار أو المسلوق. يتم صنع الطبق تقليديًا من قطع اللحم الأرخص ويتم طهيه في وعاء من الحديد الزهر ، وعادةً لفترة زمنية ممتدة للسماح لقطع اللحم القاسية بأن تصبح طرية. ^[14] يتم استخدام لحم البقر، ^[15] لحم الخنزير، الدجاج أو أي من مجموعة كبيرة ومتنوعة من لحوم الطرائد لإعداده. ^[16] تشمل الأصناف المحلية الشعبية شريحة لحم الهامبرغر ، والأرنب المخنوق ، ^[17] أعناق الديك الرومي، ^[18] والدجاج المقلي . ^[19]

بودنغ الخبز - حلوى مصنوعة من الخبز الفرنسي القديم أو القديم. ^[20] إنها حلوى كريولية وكاجونية شهيرة تحتوي أيضًا على البيض والحليب والقرفة والفانيليا.

يعد غلي جراد البحر حدثًا احتفاليًا يتضمن غلي جراد البحر والبطاطس والبصل والذرة في أواني كبيرة فوق مواقد تعمل بالبروبان. وعلى الرغم من أن البطاطس والبصل والذرة هي أكثر الأطباق الجانبية شيوعًا، فإن العديد من الأطباق تتضمن الفلفل والفطر والكرفس والرافيولي وفصوص الثوم الكاملة والبطاطا الحلوة. يعد غلي جراد البحر حدثًا أساسيًا في كل من المطبخ الكريول والكاجوني.

تُضاف حبات الليمون وأكياس الشاش الصغيرة التي تحتوي على خليط من أوراق الغار وبذور الخردل والفلفل الحار والتوابل الأخرى، والمعروفة باسم "غلي السلطعون" أو "غلي جراد البحر" إلى الماء للتتبيل. ثم تُلقى النتائج على طاولات كبيرة مغطاة بالصحف وفي بعض المناطق مغطاة بمزيج من التوابل الكريولية، مثل REX، ^[21] Zatarain's ، Louisiana Fish Fry ^[22] أو Tony Chachere's. ^[23]

كما يتم استخدام صلصة الكوكتيل والمايونيز والصلصة الحارة في بعض الأحيان. يتم وضع المأكولات البحرية في صواني أو أطباق كبيرة وتناولها باليد. وفي الأوقات التي لا يتوفر فيها جراد البحر بكثرة، يتم تحضير الجمبري وسرطان البحر وتقديمهما بنفس الطريقة.

يتم تشجيع الحضور على "امتصاص رأس" جراد البحر عن طريق فصل بطن القشريات وامتصاص الدهون/العصائر البطنية.

غالبًا ما يتم تحذير الوافدين الجدد إلى طبخ جراد البحر، أو أولئك غير الملمين بالتقاليد، مازحين "بعدم أكل الجراد الميت". يأتي هذا من الاعتقاد الشائع بأنه عندما يتم غلي جراد البحر الحي، فإن ذيوله تتجعد تحت نفسها، ولكن عندما يتم غلي جراد البحر الميت، فإن ذيوله مستقيمة ومرنة. كما تحظى المأكولات البحرية المسلوقة مع السلطعون والروبيان بشعبية كبيرة.

• الشواء
• المطبخ الكاجوني
• المطبخ الكناري
• مطبخ نيو اورليانز
• مطبخ جنوب الولايات المتحدة

• ليا تشيس
• نيللي موراي
• بول برودوم

• يقدم كل من الطعام الكريولى والكاجونى الذي يتم شحنه على مستوى الدولة ويمكن العثور على الطعام الكاجونى والكريولى هنا فى Cajun.com.
• يمكنك العثور على النص الكامل وصور الصفحات لكتاب سيلستين إوستيس "الطبخ في أيام الكريول القديمة" هنا في Feeding America: The Historic American Cookbook Project.
• https://www.ricefarming.com/departments/feature/two-additions/