بريسكيت مدخن على طريقة تكساس

خلال أواخر القرن التاسع عشر، هاجر العديد من اليهود الأشكناز ، بالإضافة إلى التشيك والألمان ، إلى تكساس . جلب هؤلاء المهاجرون معهم مطبخهم، الذي تضمن لحم الصدر . كان لحم الصدر طعامًا مهمًا وشائعًا في ثقافة ومطبخ اليهود الأشكناز ، وقد تناوله اليهود منذ القرن الثامن عشر على الأقل، نظرًا لرخص ثمنه وإمكانية تناوله رغم قوانينهم الغذائية الصارمة. عندما وصل هؤلاء المهاجرون إلى تكساس، تمكنوا من الحصول على لحم البقر بسهولة أكبر بكثير مما كانوا عليه في بلدانهم الأصلية، حيث كانت تكساس تزخر بالماشية المتاحة للشراء. ^{[ 1 ]}

كان المهاجرون اليهود أول من قام بتدخين لحم الصدر في الولايات المتحدة. وبحلول أوائل القرن العشرين، ظهر لحم الصدر المدخن في قوائم طعام محلات الأطعمة اليهودية في جميع أنحاء تكساس. ^{[ 1 ]} أول ذكر للحم الصدر المدخن ورد في إعلانات صحفية عام 1910، موجهة إلى الجالية اليهودية في تكساس . ^{[ 2 ]} كان كل من متجر واتسون للبقالة في إل باسو ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} ومتجر نود بورنيت للبقالة في غرينفيل ^{[ 6 ]} يبيعان لحم الصدر المدخن في قسم الأطعمة اليهودية ، إلى جانب أطعمة أخرى مثل سلطة السمك الأبيض المدخن والكبد المفروم . وفي عام 1916، أعلن أليكس ومويس ويل (من أصل يهودي فرنسي ) عن لحم الصدر المدخن إلى جانب الباسترامي في إعلان لمتجرهما للبقالة في كوربوس كريستي . ^{[ 7 ] [ 2 ]}

في أواخر خمسينيات القرن العشرين، يُنسب إلى مطعم بلاك للشواء في لوكهارت الفضل في كونه أول مطعم خارج نطاق الجالية اليهودية في تكساس يقدم لحم الصدر المدخن حصريًا في قسم الشواء. ولم يبدأ معظم مطاعم الشواء في تكساس بتقديم لحم الصدر إلا في ستينيات القرن العشرين. ^{[ 2 ]}

يُعدّ لحم الصدر المدخن أحد أشهر الأطباق التي يتم تناولها في مطاعم الشواء في تكساس اليوم. ^{[ 8 ]}