المطبخ الأمريكي

Part of a series on
American cuisine
Regional cuisines Northeastern New England New Jersey New York City Philadelphia Midwestern Chicago Michigan North Dakota Ohio Omaha St. Louis Wisconsin Mid-Atlantic Baltimore Pittsburgh Southern (list) Atlanta Cajun Floribbean Kentucky Louisiana Creole Lowcountry Houston New Orleans Texas Tex-Mex Western California California fusion Los Angeles Pacific Northwest Rocky Mountain Southwestern New Mexican Other Hawaiian Military rations Puerto Rican Roadkill Tailgate party
History Thirteen Colonies Antebellum America Chuckwagon Culinary Revolution Food truck Diner Hot dog cart Ice cream van
Ingredients and foods List of American foods Apple Beef Blueberry Chocolate Collard greens Corn Okra Pecan Potato Pumpkin Sunflower seed Tomato Turkey Vanilla
Styles Barbecue in the United States Alabama Kansas City Memphis North Carolina South Carolina Santa Maria St. Louis Texas Fast food Fusion New American Pizza in the United States
Ethnic and cultural American Chinese Filipino-American cuisine Greek-American Indian Italian-American Japanese Jewish Mexican-American Native American Pennsylvania Dutch Soul food Tlingit
Holidays and festivals Fourth of July Christmas Thanksgiving
United States portal Food portal
v t e

This article is part of a series on the
Culture of the United States
Society
History Language People race and ethnicity Religion
Arts and literature
Architecture Art Dance Fashion Literature comics poetry Music Sculpture Theater
Other
Cuisine Festivals Folklore Media newspapers radio cinema TV Internet Americana Mythology Sports
Symbols
Flag Great Seal Monuments Motto Anthem Bird World Heritage Sites
United States portal
v t e

يتألف المطبخ الأمريكي من أسلوب الطهي والأطباق التقليدية التي يتم إعدادها في الولايات المتحدة . وقد تأثر بشكل كبير بالأوروبيين والأمريكيين الأصليين والأفارقة وأمريكا اللاتينية والآسيويين وسكان جزر المحيط الهادئ والعديد من الثقافات والتقاليد الأخرى. التأثيرات الرئيسية على المطبخ الأمريكي هي الأوروبية والأمريكية الأصلية وأطعمة الروح والتراث الإقليمي بما في ذلك الكاجون وكريول لويزيانا والهولندي البنسلفاني وطرق الطعام المورمونية والتكساسية والتكساسية المكسيكية ونيومكسيكو والتلينجيت ومطابخ المجموعات المهاجرة مثل الصينيين الأمريكيين واليونانيين الأمريكيين والإيطاليين الأمريكيين واليهود الأمريكيين والمكسيكيين الأمريكيين . لقد أدى الحجم الكبير لأمريكا وتاريخها الطويل من الهجرة إلى خلق مطبخ متنوع بشكل خاص يختلف حسب المنطقة.

يعود تاريخ الطبخ الأمريكي إلى تقاليد الأمريكيين الأصليين ، الذين كان نظامهم الغذائي يتضمن مزيجًا من الطعام المزروع والصيد، ويتنوع على نطاق واسع عبر القارة. خلقت الفترة الاستعمارية مزيجًا من طبخ العالم الجديد والعالم القديم ، وجلبت معها محاصيل ومواشي جديدة. خلال أوائل القرن التاسع عشر، كان الطبخ يعتمد في الغالب على ما يمكن للسكان الزراعيين زراعته أو صيده أو تربيته على أراضيهم. مع التدفق المتزايد للمهاجرين، والانتقال إلى حياة المدينة، تنوع الطعام الأمريكي بشكل أكبر في الجزء الأخير من القرن التاسع عشر. شهد القرن العشرين ثورة في الطبخ حيث اجتمعت التقنيات الجديدة والحروب العالمية والفهم العلمي للطعام والهجرة المستمرة لخلق مجموعة واسعة من الأطعمة الجديدة. وقد سمح هذا بالتنوع الغني الحالي في أطباق الطعام في جميع أنحاء البلاد. ^{[1] [2] [3] [4] [5]} كان هذا مدفوعًا جزئيًا بالعديد من الطهاة وشخصيات التلفزيون الذين ساهموا في صعود فنون الطهي في الولايات المتحدة.

تشمل أبرز الأطباق الأمريكية ميلك شيك ، وشواء ، ومجموعة واسعة من الأطعمة المقلية . العديد من الأطباق الأمريكية الجوهرية هي عبارة عن لمسات فريدة من الطعام الأصلي من التقاليد الطهوية الأخرى، بما في ذلك البيتزا ، والهوت دوج ، والمأكولات المكسيكية. تشمل أبرز الأطباق الإقليمية مجموعة من أطباق السمك في الولايات الساحلية، والجومبو ، وشرائح اللحم بالجبن . يحتوي المطبخ الأمريكي على أطعمة معينة يتم تناولها في الأعياد، مثل الديك الرومي في عشاء عيد الشكر أو عشاء عيد الميلاد . يركز المطبخ الأمريكي الحديث على الوجبات السريعة ، بالإضافة إلى الطعام الجاهز ، والذي غالبًا ما يكون عرقيًا. هناك أيضًا مشهد طهي نابض بالحياة في البلاد يحيط بالطهاة المشاهير المتلفزين .

استخدم الأمريكيون الأصليون عددًا من طرق الطهي في المطبخ الأمريكي المبكر والتي تم مزجها بأساليب الأوروبيين الأوائل لتشكيل أساس ما يُعرف الآن بالمطبخ الأمريكي. تقريبًا جميع المناطق والمناطق الفرعية للمطبخ الحالي لها جذور في طرق الطعام الخاصة بالأمريكيين الأصليين، الذين عاشوا في قبائل يبلغ عددها بالآلاف. قبل عام 1600، عاش السكان الأصليون على الأرض في مناطق بيولوجية متنوعة للغاية وفعلوا ذلك لآلاف السنين، وغالبًا ما كانوا يعيشون حياة بدوية حيث كان نظامهم الغذائي يتغير مع الموسم.

مارس العديد شكلاً من أشكال الزراعة التي تدور حول الأخوات الثلاث ، حيث كانوا يعتمدون على تناوب الفاصوليا والذرة والقرع كغذاء أساسي. وفي الشرق، تم توثيق ذلك منذ عشرينيات القرن السابع عشر في كتاب " من مزرعة بليموث"، وهو ما يتضح من الصفحات التي كتبها ويليام برادفورد عن سكوانتو ، الذي أظهر لهم الطريقة الإقليمية التقليدية لدفن سمكة أو ثعبان البحر في كومة مع بذور الذرة لتحسين التربة؛ وهذا في حد ذاته جزء من ظاهرة الزراعة المصاحبة التي تمارس على نطاق واسع . ^{[6] [7]}

كانت الطرائد البرية من المواد الغذائية الأساسية لكل قبيلة تقريبًا: بشكل عام، كانت الغزلان والأيائل والبيسون من المواد الغذائية الأساسية، وكذلك الأرانب والأرانب البرية. كان أهل شيروكي في جنوب الأبلاش يستخدمون البنادق الهوائية المصنوعة من نوع محلي من الخيزران لصيد السناجب. ^[8]

كانت القبائل الشمالية مثل قبيلة أوجيبوي في ما يُعرف الآن بولاية ميشيغان وشعوب واباناكي في ما يُعرف الآن بولاية مين، تطارد وتصطاد الموظ، في حين أن نظرائهم الجنوبيين، مثل قبيلة تشوكتاو أو كاتاووبا ، كانوا يصطادون السلاحف العضاضة وغيرها من الثدييات البحرية، ^{[9] [10]} والبوسوم ، ^{[11] [12]} والتماسيح الصغيرة ^[13] في المستنقعات شبه الاستوائية في لويزيانا وكارولينا الجنوبية.

كانت العديد من القبائل تحفظ لحومها على شكل بميكان ، وهو ما تحتاجه في الرحلات الطويلة أو للبقاء على قيد الحياة في فصول الشتاء القاسية.

كما هو الحال مع الصيد ، فإن البيئة التي يعيش فيها المرء غالبًا ما تملي ما هو متاح للصيد. على سبيل المثال، لا يأكل شعب الأباتشي والنافاجو في الجنوب الغربي، الذين كانت أراضيهم تشمل مساحات شاسعة من نيو مكسيكو وأريزونا ، الأسماك بشكل عام لأنها محرمة في كلتا الثقافتين، فضلاً عن كونها غير مريحة في كثير من الأحيان. ^{[ بحاجة لمصدر ]} يعتقد النافاجو أن الأسماك لها دور في قصة الخلق، ^[14] كان الأباتشي يخافون من الماء بشكل عام لأنهم ربطوه بالرعد، ^[15] وكان مناخ الصحراء القاحلة يجعل الأسماك نادرة. ^[16]

ومع ذلك، في ثقافة لينابي ، القبيلة التي عاشت في الأصل في نيوجيرسي ، على نهر ديلاوير ، والمنطقة التي تضم الآن مدينة نيويورك ، كانت الأسماك والرخويات عنصرًا أساسيًا في نظامهم الغذائي وكانت جزءًا محترمًا من الثقافة لدرجة أن هناك رقصة حصاد موثقة ولا تزال تمارس تسمى رقصة السمك. ^[17] في الأصل كان يتم القيام بها للاحتفال بإحضار الأسماك من أماكن مثل نهر ديلاوير أو راريتان أو مصب النهر حول جزيرة مانهاتن والانتهاء من تدخينها كمصدر للغذاء لفصل الشتاء القادم. ^[18]

كانت القبائل الشرقية تأكل سمك القد ، ^{[19] [20]} وخاصة المجموعات التي تحدثت بلغات ألجونكوين في نيو إنجلاند حتى الجنوب مثل كونيتيكت الحالية ، وسمك المفلطح الشتوي ^{[21] والأسماك} المفلطحة الأخرى ، ^[22] وأنواع الرنجة مثل سمك الأليويف ، ^[23] والشاد ، ^[24] ورنجة الأطلسي ، وسمك المنهدن الأطلسي ، ^{[25] [26]} كما أنهم كانوا يأكلون سمك الحفش الأطلسي ^[27] والأسماك الطبلية .

في غرب المحيط الهادئ، توجد عدة أنواع من سمك الحفش، مثل سمك الحفش الأبيض ^[28] وسمك الحفش الأخضر ، ^[29] وسمك أولاشين ^[30] والعديد من الأسماك المحلية من عائلة Oncorhynchus بما في ذلك سمك السلمون المرقط قوس قزح ، ^{[31 ]} وسمك السلمون المرقط ذو الحلق المقطوع ، ^[32] وسمك السلمون الكوهو ، ^{[33] [34] [35]} وسمك السلمون الكوكاني ، ^[36] وسمك السلمون شينوك . يظهر الأخير في روايات لويس وكلارك على أنه يتم صيده في حوض نهر كولومبيا ، وقد سمي هذا النوع على اسم عائلة من قبائل شمال غرب المحيط الهادئ، مما يشير إلى دوره المهم في ثقافة الطعام تلك. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

كان الهنود الأمريكيون يصطادون الحيتان الرمادية والحدباء في المحيط الهادئ قبالة الساحل الشمالي الغربي، وخاصة من قبل شعب الماكا ، وكانوا يستخدمونها للحصول على لحومها وزيتها. ^{[37] كما كان} سمك السلور شائعًا بين السكان الأصليين في جميع أنحاء الأرض، على العديد من أنواع التضاريس. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تشمل القشريات الجمبري والكركند وجراد البحر وسرطان البحر في الشمال الغربي والجمبري والكركند وسرطان البحر الأزرق في الشرق. تشمل المحاريات الأخرى أذن البحر والغويداك على الساحل الغربي ، بينما على الساحل الشرقي المحار والرخويات والمحار ذو القشرة الرخوة . تم تناول المحار على كلا الشاطئين، وكذلك بلح البحر والحلزون البحري . ^[38]

استخدم السكان الأصليون الأمريكيون الأوائل عددًا من طرق الطهي التي تم مزجها مع طرق الطهي الأوروبية المبكرة لتشكيل أساس المطبخ الأمريكي. كان شواء اللحوم أمرًا شائعًا. كان التحميص على سيخ فوق نار الحفرة أمرًا شائعًا أيضًا. غالبًا ما كانت الخضروات، وخاصة الخضروات الجذرية ، تُطهى مباشرة في رماد النار.

نظرًا لأن الأمريكيين الأصليين الأوائل لم يكن لديهم فخار يمكن استخدامه مباشرة فوق النار، فقد طوروا تقنية يطلق عليها العديد من علماء الأنثروبولوجيا " الغليان الحجري ". قاموا بتسخين الصخور في النار، ثم أضافوا الصخور إلى وعاء مملوء بالماء حتى يغلي لطهي اللحوم أو الخضروات. في ما يُعرف الآن بجنوب غرب الولايات المتحدة، أنشأوا أيضًا أفرانًا من الطوب اللبن ، أطلق عليها الإسبان اسم هورنوس ، لخبز منتجات مثل خبز دقيق الذرة . حفرت أجزاء أخرى من أمريكا أفرانًا حفرية ، والتي كانت تستخدم أيضًا لتبخير الأطعمة عن طريق إضافة الصخور الساخنة أو الجمر. كانت إحدى التقنيات التي نفذتها قبائل نيو إنجلاند على نطاق واسع هي إضافة الأعشاب البحرية أو قشور الذرة فوق طبقات الحجارة لتبخير الأسماك والمحار وكذلك الخضروات. ^{[ بحاجة لمصدر ]} كانت البطاطس إضافة لاحقة، وهي نبات حديقة جاء إلى نيو إنجلاند بحلول القرن الثامن عشر، وأضيفت وهي لا تزال في قشرتها مع الذرة في القشر، والتي أشار إليها المستعمرون لاحقًا باسم clambake . ^[39]

أدخلت المستوطنات الأوروبية في الأمريكتين عددًا من المكونات والتوابل والأعشاب وأساليب الطبخ إلى القارة.

عندما جاء المستعمرون الأوروبيون إلى فرجينيا وبنسلفانيا وماساتشوستس وأي من المستعمرات الإنجليزية الأخرى على الساحل الشرقي لأمريكا الشمالية، تضمنت محاولاتهم الأولية للبقاء زراعة المحاصيل المألوفة لهم من موطنهم في إنجلترا. وبنفس الطريقة، قاموا بتربية الحيوانات للحصول على الملابس واللحوم. [ ^{بحاجة لمصدر ] ومن} خلال الصعوبات وإنشاء التجارة في نهاية المطاف مع إنجلترا وجزر الهند الغربية ومناطق أخرى، تمكن المستعمرون من استنباط مطبخ مشابه لما كانوا يستهلكونه سابقًا في بريطانيا وأيرلندا ، مع إدخال الحيوانات والنباتات المحلية إلى نظامهم الغذائي. اتبع المستعمرون الأمريكيون خط الطبخ البريطاني حتى الثورة، عندما دفعت الرغبة في تمييز أنفسهم عن بريطانيا الأمريكيين إلى إنشاء أنماط " أمريكية " من الطبخ. ^[40]

في عام 1796، نُشر أول كتاب طبخ أمريكي، وتبعه كتب أخرى. ^[41] كان هناك ازدراء عام للمطبخ الفرنسي/الطبخ الفرنسي ، حتى بين المستوطنين الهوغونوتيين الفرنسيين في ساوث كارولينا والمهاجرين الفرنسيين الكنديين في أمريكا. كان أحد كتب الطبخ التي انتشرت في المستعمرات هو فن الطبخ البسيط والسهل (1747) لهانا جلاس ، التي أشارت إلى "الحماقة العمياء لهذا العصر التي تفضل أن يفرضها عليها أحمق فرنسي، بدلاً من تشجيع طاهٍ إنجليزي جيد!" من بين الوصفات الفرنسية الواردة في النص، تتحدث بشكل صارخ ضد الأطباق لأنها "... تعتقد أنها كومة غريبة من القمامة". ^[42]

مع إدخال العبودية، تم جلب الأفارقة إلى المستعمرات. ومعهم، جاءت الأطعمة والمكونات مثل الموز والفول السوداني والبطاطا الحلوة والبطاطا والقهوة ، ولا تزال أساليب الطهي التي تذكرنا بمطابخ غرب إفريقيا موجودة في العديد من الأطباق، وخاصة في المطبخ الجنوبي .

أدى طرد الأكاديين من أكاديا إلى انتقال العديد منهم إلى لويزيانا، حيث تركوا تأثيرًا فرنسيًا في النظام الغذائي لأولئك الذين استقروا في لويزيانا، وبين الناطقين بالفرنسية من الأكاديين الذين استقروا في شرق ولاية ماين وأجزاء من ما يُعرف الآن بشمال فيرمونت في نفس الوقت الذي استعمروا فيه نيو برونزويك. ^[43]

كان بعض اليهود الذين فروا من محاكم التفتيش مع يهود سفارديم آخرين في القرن الخامس عشر قد استقروا سابقًا في ريسيفي والبرازيل وجزر الهند الغربية، حيث تأثر مطبخهم بمكونات محلية جديدة مثل الدبس والروم والسكر والفانيليا والشوكولاتة والفلفل والذرة والطماطم والفاصوليا والفاصوليا الخضراء والديك الرومي . في عام 1654 ، وصل ثلاثة وعشرون يهوديًا سفارديم إلى نيو أمستردام حاملين معهم هذا المطبخ إلى الولايات المتحدة الاستعمارية المبكرة . تأثر المطبخ اليهودي الأمريكي المبكر بشدة بهذا الفرع من المطبخ السفارديم. كانت العديد من الوصفات مرتبطة بمراعاة الأعياد التقليدية وظلت وفية لأصولها. وشملت هذه الأطباق مثل الحساء والأسماك المقلية في زيت الزيتون وحساء اللحم البقري والفاصوليا وبودنج اللوز وكاسترد البيض . كان أول كتاب طبخ كوشير في أمريكا هو كتاب الطبخ اليهودي لإستير ليفي، الذي نُشر عام 1871 في فيلادلفيا ويتضمن العديد من الوصفات التقليدية. ^[44]

كان النظام الغذائي للمستعمرات الأمريكية يختلف حسب المنطقة المستقرة التي يعيش فيها الشخص. وقد تأسست أنماط المطبخ المحلية بحلول منتصف القرن الثامن عشر. كانت مستعمرات نيو إنجلاند متشابهة للغاية في عاداتها الغذائية مع تلك التي جلبها العديد منهم من إنجلترا . ونظرًا لأن العديد من سكان نيو إنجلاند كانوا في الأصل من إنجلترا، فقد كان صيد الطرائد مفيدًا عندما هاجروا إلى العالم الجديد . اعتمد العديد من المستعمرين الشماليين على قدرتهم على الصيد، أو على آخرين يمكنهم شراء الطرائد منهم. كان الصيد هو الطريقة المفضلة للحصول على البروتين، على عكس تربية الحيوانات، والتي تتطلب المزيد من العمل للدفاع عن الحيوانات المحمية ضد الغارات. ^[45]

كان الاختلاف الملحوظ بين المستعمرين في نيو إنجلاند وبين المناطق الأخرى هو الموسمية. ^[46] ففي حين كان بوسعهم في المستعمرات الجنوبية أن يمارسوا الزراعة طوال العام تقريبًا، كانت مواسم النمو في المستعمرات الشمالية مقيدة للغاية. بالإضافة إلى ذلك، كان قرب المستعمرين الشماليين من المحيط يمنحهم وفرة من الأسماك الطازجة لإضافتها إلى نظامهم الغذائي.

القمح ، الحبوب المستخدمة في خبز الخبز في إنجلترا، كان من المستحيل تقريبًا زراعته، وكانت واردات القمح بعيدة كل البعد عن الإنتاجية من حيث التكلفة. ^{[47] [ مشكوك فيه - ناقش ]} تضمنت البدائل في حالات مثل هذه دقيق الذرة. كان جوني كيك بديلاً سيئًا لبعض الأشخاص لخبز القمح، لكن يبدو أن القبول من قبل المستعمرات الشمالية والجنوبية واضح. ^[48]

كانت الطرائد التي يتم اصطيادها عادةً تشمل الغزلان والدببة والجاموس والديك الرومي البري. كانت العضلات الأكبر للحيوانات تُشوى وتُقدم مع صلصة الكشمش، بينما كانت الأجزاء الأصغر الأخرى تُصنع من الحساء واليخنات والنقانق والفطائر والمعجنات . [ 49 ] ^{بالإضافة} إلى الطرائد، كان المستعمرون يكملون تناولهم للبروتين بلحم الضأن .

كان الإسبان في فلوريدا هم أول من أدخلوا الأغنام إلى العالم الجديد، ولكن هذا التطور لم يصل أبدًا إلى الشمال، وهناك أدخلها الهولنديون والإنجليز . كانت تربية الأغنام نتيجة لعدم ممارسة الإنجليز لتربية الحيوانات . ^[50] كانت الحيوانات توفر الصوف عندما كانت صغيرة ولحم الضأن عند النضج بعد أن لم يعد إنتاج الصوف مرغوبًا فيه. ^[51] أنتج النظام الغذائي القائم على العلف للأغنام الذي ساد في المستعمرات نكهة قوية ومميزة وقوامًا أكثر صلابة، الأمر الذي يتطلب التعتيق والطهي البطيء ليصبح طريًا. ^[52]

كانت الدهون والزيوت المصنوعة من الحيوانات تُستخدم في طهي العديد من الأطعمة الاستعمارية. وكانت العديد من المنازل تحتوي على أكياس مصنوعة من جلود الغزلان مملوءة بزيت الدب للطهي، في حين كانت دهن الدب الصلب يشبه السمن .

كان دهن الخنزير المذاب هو أكثر وسائل الطهي شيوعًا، وخاصةً من طهي لحم الخنزير المقدد . كان دهن الخنزير يستخدم في كثير من الأحيان في المستعمرات الجنوبية أكثر من المستعمرات الشمالية حيث أدخل الإسبان الخنازير في وقت سابق إلى الجنوب. كان المستعمرون يستمتعون بالزبدة في الطهي أيضًا، لكنها كانت نادرة قبل الثورة الأمريكية ، حيث لم تكن الماشية وفيرة بعد. ^[53]

قبل الثورة ، كان سكان نيو إنجلاند يستهلكون كميات كبيرة من الروم والبيرة ، حيث وفرت لهم التجارة البحرية سهولة الوصول نسبيًا إلى السلع اللازمة لإنتاج هذه العناصر. كان الروم هو المشروب المقطر المفضل، حيث كان المكون الرئيسي، الدبس ، متاحًا بسهولة من خلال التجارة مع جزر الهند الغربية.

ومع ذلك، ففي المناطق الداخلية، غالبًا ما نجد المستعمرين يستهلكون الويسكي ، حيث لم يكن لديهم إمكانية الوصول إلى قصب السكر . وكان لديهم إمكانية الوصول بسهولة إلى الذرة والجاودار، اللذين استخدموهما لإنتاج الويسكي. ^[54]

حتى الثورة، اعتبر الكثيرون أن الويسكي كحول خشن غير صالح للاستهلاك البشري، حيث اعتقد الكثيرون أنه يتسبب في تحول الفقراء إلى سكارى صاخبين وغير مهذبين. ^[55] بالإضافة إلى هذه المنتجات القائمة على الكحول المنتجة في أمريكا، شوهدت الواردات على أرفف التجار، بما في ذلك النبيذ والبراندي . [ 56 ^]

وبالمقارنة بالمستعمرات الشمالية، كانت المستعمرات الجنوبية متنوعة للغاية في نظامها الغذائي الزراعي. وكانت المرتفعات في بيدمونت والأراضي المنخفضة الساحلية تشكل الجزأين الرئيسيين للمستعمرات الجنوبية.

غالبًا ما كان النظام الغذائي في المرتفعات يشمل الطرائد البرية والملفوف والفاصوليا الخضراء والذرة والقرع والبطاطس البيضاء . وكان الناس يتناولون البسكويت كجزء من وجبة الإفطار ، إلى جانب أجزاء صحية من لحم الخنزير. ^{[57] وشملت الأراضي المنخفضة} في لويزيانا نظامًا غذائيًا متنوعًا متأثرًا بشدة بالفرنسيين والإسبان والأكاديين والألمان والأمريكيين الأصليين والأفارقة والكاريبيين. لعب الأرز دورًا كبيرًا في النظام الغذائي في لويزيانا. بالإضافة إلى ذلك، على عكس المرتفعات، كان مصدر البروتين في الأراضي المنخفضة يأتي في الغالب من المأكولات البحرية الساحلية. تضمن جزء كبير من النظام الغذائي استخدام الفلفل، كما هو الحال حتى يومنا هذا. ^{[58] [59]}

خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، طور الأميركيون العديد من الأطعمة الجديدة. بعضها، مثل محار جبال روكي ، ظل إقليميًا؛ وبعضها انتشر في جميع أنحاء البلاد ولكن مع القليل من الجاذبية الدولية، مثل زبدة الفول السوداني (مكون أساسي في ساندويتش زبدة الفول السوداني والهلام )؛ وبعضها انتشر في جميع أنحاء العالم، مثل الفشار والكولا والدجاج المقلي وخبز الذرة والكعك غير المخمر مثل كعكة بذور الخشخاش والكعك البني .

خلال القرن التاسع عشر، كانت المزارع الأمريكية مكتفية ذاتيًا في الغالب، ولكن بعض المواد الغذائية الأساسية مثل الملح والقهوة والسكر وصودا الخبز كانت تُشترى من المتجر العام بالمدينة. إذا لم تزرع الأسرة القمح ، فكان يتم شراء الدقيق أيضًا. وكان سمك السلمون المعلب من الكماليات الأخرى ، والذي كان يُؤكل أحيانًا في عشاء يوم الأحد. وكان يتم دفع ثمن العناصر المشتراة من المتجر العام بالبيض أو الزبدة أو بعض الأطعمة الأخرى من المزرعة. كانت النساء مسؤولات عن الكثير من معالجة الطعام مثل تصفية الحليب الطازج، وخض الزبدة، وصنع الدبس من الذرة الرفيعة ، وطحن الذرة إلى دقيق الذرة أو تنظيف الدجاج الكامل ^{. كانت} التفاح الطازج يُعصر في عصير التفاح ، والذي يمكن تخميره لصنع خل التفاح . كانت الفواكه والخضروات تُحفظ بوسائل مختلفة مثل التعليب أو التجفيف ^أو التخليل .

وصفت إحدى الكاتبات المعاصرات من ميشيغان شهر أكتوبر بأنه موسم عصير التفاح، حيث يتم صنع زبدة التفاح . وذكرت في كتاباتها كعكات جوني ، وكوجبة شتوية، كعكات الحنطة السوداء . ^[60]

كانت الأطباق النموذجية التي يتناولها المزارعون تتضمن الدجاج المقلي والفاصوليا الخضراء المطهية والذرة المسلوقة والدجاج والزلابية ولحم الخنزير المقلي والفاصوليا المسلوقة والبنجر والطماطم المطهية والبطاطس وسلطة الكرنب المصنوعة من الملفوف المبشور . كان طبق بون هاوس ، المشابه لطبق سكرابل الهولنديين في بنسلفانيا ، طبق إفطار نموذجي بين الألمان الذين استوطنوا إنديانا في القرن التاسع عشر. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

كان يتم طهي بقايا لحم الخنزير ودقيق الذرة في عصيدة سميكة وتشكيلها في قوالب الخبز. وبمجرد أن يتجمد الخليط، يتم تقطيعه وقليه. وخلال أشهر الخريف، قد يتم استبدال لحم الخنزير بالتفاح المقلي أو البطاطس. وكان يتم تقديمه مع البسكويت بالزبدة أو المربى أو الجيلي أو مرق الحليب أو شراب الذرة الرفيعة. وقد يتم صنع زبدة الفاكهة من التفاح أو البرقوق أو الخوخ لمرافقة الوجبة. ^[60]

لقد أحدث القرن العشرون ثورة في عالم الطبخ الأمريكي، مع ظهور العديد من التقنيات الجديدة، والتدفق المستمر للمهاجرين الذين يحملون تقاليد غذائية فريدة.

في الجامعات، قام خبراء التغذية وخبراء الاقتصاد المنزلي بتدريس نهج علمي جديد للغذاء. في أوائل القرن العشرين، أثار الصحفيون الذين ينشرون الأخبار الكاذبة مخاوف عامة الناس بشأن سلامة المنتجات الغذائية الصناعية التي تحتوي على مواد حافظة ومواد مغشوشة مختلفة ذات سلامة غير معروفة. ^{[ بحاجة لمصدر ]} من عام 1902 إلى عام 1912، أشرف هارفي واشنطن وايلي ، وهو كيميائي في وزارة الزراعة الأمريكية ، على "التجارب الصحية على المائدة" لاختبار سلامة المواد المضافة والمواد الحافظة في الأغذية. ساهم عمله في سن قانون الغذاء والدواء النقي لعام 1906. أصبح أول مفوض لإدارة الغذاء والدواء وقاد لاحقًا مختبرات مجلة Good Housekeeping . ^[61]

خلال الحرب العالمية الأولى، تم التأكيد على النصيحة الأخلاقية التي قدمها التقدميون بشأن الحفاظ على الغذاء في البرامج الحكومية والفيدرالية واسعة النطاق المصممة لتثقيف ربات البيوت. كما أدت المساعدات الأجنبية واسعة النطاق أثناء الحرب وبعدها إلى نقل المعايير الأمريكية إلى أوروبا. ^[62]

من عام 1912 وحتى نهاية ثلاثينيات القرن العشرين، اكتشف الباحثون دور الفيتامينات والمعادن المختلفة في صحة الإنسان ونشروها. بدءًا من الملح المعالج باليود في عام 1924، بدأ تدعيم الأطعمة الموزعة تجاريًا بالفيتامينات والمعادن. في عام 1932، بدأ تدعيم الحليب بالفيوستيرول ، وهو منتج نقي من فيتامين د2. أصبح الثيامين الاصطناعي (فيتامين ب1) متاحًا لأول مرة بعد عام 1936 وبدأ الخبازون طوعًا في إثراء الخبز بالخميرة الغنية بالفيتامينات أو الفيتامينات الاصطناعية في أواخر ثلاثينيات القرن العشرين. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

كانت أواني الطهي في تلك الفترة مصنوعة من الحديد الزهر وكانت تُتبل جيدًا بدهن الخنزير. وكان لحم الخنزير المملح المقلي مع المرق طبقًا شهيًا مليئًا بالدهون وكان يُقدم غالبًا مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة. وفي منطقة الآبالاش، كان يتم إعداد طبق يسمى "الخس المسلوق" باستخدام نبات البوكويد والهندباء وأنواع مختلفة من الخضراوات البرية التي كانت تُرش بدهن لحم الخنزير المقدد الساخن حتى تذبل أو "تموت". ^[60]

كان من الممكن تقديم الفطائر حتى ثلاث مرات في اليوم، وكان يتم تحضير العديد من الأصناف حسب الموسم. خلال أشهر الربيع، كانت الفطائر تُصنع من الراوند والفراولة ؛ وفي الصيف تُصنع من الخوخ والكرز والتوت الأسود والتوت الأزرق والبلسان والعنب ؛ وفي الخريف تُصنع من التفاح . [ ⁶⁰ ]

كانت المواد الغذائية الأساسية في المناطق الحضرية تتكون من الخبز ومنتجات الألبان والسلع المعلبة. وقد يكون العشاء عبارة عن حساء الطماطم من علبة مغطاة بالكريمة أو سلطة مصنوعة من الفاصوليا الخضراء المعلبة والمايونيز . وكان العديد يفضلون شراء الطعام من محلات الأطعمة الجاهزة ، بدلاً من محاولة إعداد الوجبات في المطابخ الصغيرة الضيقة.

كانت محلات الأطعمة الشهية الألمانية في مدن مثل نيويورك وميلووكي تبيع اللحوم الباردة المستوردة وسلطات البطاطس والمخللات والنقانق وسمك الرنجة وأنواع المخللات المتنوعة ( الخيار المخلل ) والأطعمة المحضرة الأخرى. وسرعان ما تبع المهاجرون اليهود من ألمانيا هذا النهج، فاستبدلوا أطباق لحم الخنزير باللحم البقري المملح والبسطرمة . وكان يتم تقديم الآيس كريم بالصودا في نوافير الصودا، إلى جانب العديد من وصفات "ماء الصودا" المبكرة الأخرى مثل Garden Sass Sundae (الراوند) أو Oh-Oh-Cindy Sundae (آيس كريم الفراولة المغطى بشراب الشوكولاتة والمكسرات المفرومة والكريمة المخفوقة والكرز المسكر). ^[60]

خلال نفس الإطار الزمني، أدى تغذية الماشية بالحبوب خلال أشهر المراعي المنخفضة إلى زيادة توفر الحليب على مدار العام. أدى اختراع آلات الحلب إلى خفض تكاليف الإنتاج. أدت البسترة والتجانس والتبخير والتكثيف والتبريد جنبًا إلى جنب مع زجاجات الحليب الزجاجية وعلب الورق الشمعي ثم الزجاجات البلاستيكية إلى زيادة توفر الحليب وسلامته للمستهلكين في المناطق الحضرية. [ ^63] أصبح الحليب عنصرًا غذائيًا أساسيًا ومكونًا مهمًا بشكل متزايد في المطبخ الأمريكي. تشمل الأمثلة مشروب جذر البيرة وميلك شيك .

كان لحم الخنزير عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الريفي في جنوب وغرب الولايات المتحدة. وكان شحم الخنزير يستخدم في الخبز والقلي وحتى كتوابل.

تميزت خطوط السكك الحديدية الكبرى بتقديم المأكولات الراقية في عربات الطعام الخاصة بها. ^[64] وظهرت سلاسل المطاعم بديكورات وقوائم طعام موحدة، بما في ذلك مطاعم فريد هارفي على طول طريق سكة حديد سانتا في في الجنوب الغربي. ^[65]

أنشأ مجلس الغذاء والتغذية التابع للأكاديمية الوطنية للعلوم أول مجموعة من " الكميات الغذائية الموصى بها " في عام 1941. وفي عام 1943، أصدرت إدارة أغذية الحرب الأمريكية أمر أغذية الحرب رقم 1، والذي جعل الخبز المدعم قانونًا مؤقتًا للبلاد. ^[66]

في عام 1945، نشر جورج ستيجلر مقالاً بعنوان "تكلفة المعيشة" والذي وصف فيه ما يسمى بنظام ستيجلر الغذائي ، وهو الحل الذي قدمه لمشكلة توفير نظام غذائي يلبي الاحتياجات الغذائية الموصى بها بأقل تكلفة.

حفزت المتطلبات اللوجستية للجيش الأمريكي خلال الحرب العالمية الثانية والحرب الكورية تطوير ونمو صناعة الأغذية المصنعة في الولايات المتحدة. ^[67] شجعت هذه الحروب إنتاج مكونات مستقرة على الرف تتم معالجتها على نطاق صناعي واسع. تشمل الأمثلة الحليب المجفف والبيض المجفف ورقائق البطاطس وعصير البرتقال المركز المجمد .

بعد الحرب، أصبحت الأطعمة منخفضة التكلفة والمعالجة بشكل كبير أحد العناصر الأساسية لعصر الرخاء الشامل. ^[68] طورت العديد من الشركات في صناعة الأغذية الأمريكية منتجات جديدة تتطلب الحد الأدنى من التحضير، مثل الوجبات الرئيسية المجمدة. ^[69] أحد الأمثلة على ذلك هو عشاء التلفزيون حيث تم تجميع وجبة متعددة الأطباق في عبوات من الألومنيوم في مصنع للأغذية وتجميدها بسرعة، ثم إعادة تسخينها في المنزل في فرن حراري لتقديمها أثناء مشاهدة التلفزيون. ^{[70] تم تصميم} الأطعمة الجاهزة في ذلك العصر لتبسيط التحضير في المنزل.

ومن الأمثلة على ذلك المعكرونة والجبن المصنوعة باستخدام منتج جبن صناعي مسحوق يتم إعادة تكوينه في المنزل باستخدام الحليب الطازج. ونشرت الصحف والمجلات أعمدة وصفات، بمساعدة الأبحاث من مطابخ الشركات، والتي كانت من كبار مصنعي الأغذية مثل جنرال ميلز وكامبلز وكرافت فودز . على سبيل المثال، كان كتاب طبخ بيتي كروكر من جنرال ميلز ، الذي نُشر لأول مرة في عام 1950، كتابًا شائعًا في المنازل الأمريكية. [ ^{71] [72]}

تضمنت الأطعمة المصنعة بشكل كبير في منتصف القرن العشرين عناصر جديدة مثل الجيلي متعدد الألوان باستخدام ألوان طعام كيميائية مختلفة ، وحبوب الإفطار المعدة التي يتم تسويقها للأطفال بكميات كبيرة من السكر والألوان الاصطناعية (مثل Froot Loops ). ^[73] المشروبات بنكهة الفاكهة المصنوعة من نكهات الفاكهة الاصطناعية (مثل Tang و Hi-C ). أضافت أطعمة منتصف القرن العشرين أيضًا عناصر تغليف جديدة مثل الجبن الرذاذ في علبة رذاذ ، والزيتون المحشو بالفلفل الحلو ، وأكياس المشروبات .

أدى تطوير فرن الميكروويف إلى إنشاء منتجات غذائية صناعية وتغليف يهدف إلى الاستفادة من الفرص والتغلب على التحديات الفريدة لهذه التكنولوجيا. ^{[74] يعد} الفشار الميكروويف مثالاً على مثل هذا المنتج.

طوال النصف الثاني من القرن العشرين، أصبح نظام الغذاء التجاري في الولايات المتحدة يعتمد بشكل متزايد على إنتاج الذرة المدعمة لتوفير الأعلاف للماشية والمكونات للأطعمة البشرية مثل شراب الذرة عالي الفركتوز . ^[75] وتشير التقديرات إلى أن المواطن الأمريكي النموذجي يحصل على 70 في المائة من استهلاكه من الكربون من مصادر الذرة . ^[76]

شهد النصف الأخير من القرن العشرين تطوير ابتكارات تكنولوجية مثيرة للجدل تهدف إلى خفض تكلفة أو زيادة سلامة الأغذية التجارية، بما في ذلك تشعيع الأغذية ، ^[77] والكائنات المعدلة وراثيًا ، والماشية المعالجة بالمضادات الحيوية / الهرمونات ، وعمليات تغذية الحيوانات المركزة . أثار النشطاء مخاوف بشأن سلامة أو إنسانية هذه الابتكارات وأوصوا ببدائل مثل المنتجات العضوية والنباتية / النباتية الصرفة والأنظمة الغذائية المحلية .

بدأت مطاعم الوجبات السريعة ذات المنتجات الموحدة ونماذج الخدمة الممنوحة بالامتياز في الظهور والانتشار مع تطور نظام الطرق السريعة . كان White Castle (1916) ^[78] أحد الأمثلة الأولى. تم تقديم الامتياز في عام 1921 بواسطة A&W Root Beer . أنشأ الأخوان ماكدونالد "نظام خدمة Speedee" الخاص بهم في عام 1948. تشمل الأمثلة الأخرى Burger King و Wendy's و Pizza Hut و Domino's Pizza و Subway و Arby's و KFC و Popeyes و Taco Bell .

من السمات المميزة للطبخ الأمريكي هو اندماج العديد من الأساليب العرقية أو الإقليمية في أنماط طهي جديدة تمامًا. على سبيل المثال، السباغيتي إيطالية، في حين أن الهوت دوج ألمانية ؛ وجبة شهيرة ، خاصة بين الأطفال الصغار، هي السباغيتي التي تحتوي على شرائح من الهوت دوج. ^{[79] [80]} منذ ستينيات القرن العشرين، لعب الطبخ الآسيوي دورًا كبيرًا بشكل خاص في المطبخ الأمريكي المختلط. ^[81]

بعض الأطباق التي تعتبر أمريكية بشكل عام لها أصولها في بلدان أخرى. لقد قام الطهاة الأمريكيون بتغيير هذه الأطباق بشكل كبير على مر السنين، لدرجة أن الأطباق التي يتم الاستمتاع بها الآن في جميع أنحاء العالم تعتبر أمريكية. يعتمد كل من الهوت دوج والهامبرجر على الأطباق الألمانية التقليدية ، ولكن في شكلها الشعبي الحديث يمكن اعتبارها أطباق أمريكية بشكل معقول. ^[82]

تعتمد البيتزا على الطبق الإيطالي التقليدي الذي أحضره المهاجرون الإيطاليون إلى الولايات المتحدة، ولكنها تختلف بشكل كبير في الأسلوب بناءً على منطقة التطوير منذ وصولها. على سبيل المثال، يركز أسلوب شيكاغو على قشرة أكثر سمكًا وطولًا، في حين يُعرف أن " شريحة نيويورك " لها قشرة أرق بكثير يمكن طيها. يمكن الإعلان عن هذه الأنواع المختلفة من البيتزا في جميع أنحاء البلاد وهي معروفة ومعروفة بشكل عام، حيث تذهب بعض المطاعم إلى حد استيراد مياه الصنبور في نيويورك من على بعد ألف ميل أو أكثر لإعادة إنشاء النمط المميز في مناطق أخرى. ^[83]

بعض الأطباق التي يعتقد الأميركيون أنها "أجنبية" في الأصل و/أو مرتبطة بمجموعة مهاجرة معينة تم اختراعها في الواقع في أميركا وتم تخصيصها للأذواق الأميركية. على سبيل المثال، تم اختراع دجاج الجنرال تسو من قبل الطهاة الصينيين أو التايوانيين العاملين في نيويورك في أوائل السبعينيات. ^[84] الطبق غير معروف في الصين، باستثناء تشابه بعيد مع طبق أكثر توابلًا من هونج كونج يقال إنه أثر على النسخة الأميركية. تم اختراع بسكويت الحظ أيضًا في كاليفورنيا في أوائل القرن العشرين ولا يُعرف في آسيا إلا كطعام على الطريقة الأميركية. ^[85]

بدأت موجة من الطهاة المشاهير مع جوليا تشايلد وجراهام كير في السبعينيات، وتبعهم العديد بعد ظهور القنوات الفضائية مثل فود نتورك . ربما كانت تشايلد هي أشهر طاهية تلفزيونية، حيث قامت بتدريس المطبخ الفرنسي في برنامجها الأسبوعي، الشيف الفرنسي . ^[86] بحلول بداية القرن الحادي والعشرين، بدأت الاختلافات الإقليمية في استهلاك اللحوم في الانخفاض، حيث تم استهلاك المزيد من اللحوم بشكل عام. ^{[87] قالت} المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين 2015-2020 إنهم يأكلون الكثير من البروتين، وطلبت من الرجال والفتيان المراهقين زيادة استهلاكهم للأطعمة غير المستهلكة مثل الخضروات. ^[88]

خلال ثمانينيات القرن العشرين، قدمت المطاعم الراقية مزيجًا من المأكولات التي تحتوي على أنماط طبخ أمريكية مع عناصر أجنبية يشار إليها عادةً باسم المطبخ الأمريكي الجديد ، ^[89] وهو نوع من المأكولات المندمجة التي تجمع بين النكهات من بوتقة تقنيات الطبخ الأمريكية التقليدية مع تلك من ثقافات أخرى، مع إضافة مكونات فن الطهي الجزيئي في بعض الأحيان . ^{[90] [91]}

في القرن الحادي والعشرين، زادت شعبية الوجبات النباتية والنباتية الصرفة ، مع زيادة عدد المطاعم التي تقدم الطعام للنباتيين والنباتيين الصرف. ^{[92] [93] [94]}

في الوقت الحاضر، يتسم المطبخ الحديث في الولايات المتحدة بطابع إقليمي للغاية. باستثناء ألاسكا وهاواي ، تمتد المنطقة لمسافة 3000 ميل (4800 كم) من الشرق إلى الغرب وأكثر من 1000 ميل (1600 كم) من الشمال إلى الجنوب.

يعود أصل مطبخ نيو إنجلاند إلى المطبخ الإنجليزي والمطبخ الأمريكي الأصلي لأبنكي وناراجانسيت ونيانتيك وواباناكي ووامبانواغ وغيرهم من الشعوب الأصلية. كما يتضمن أيضًا تأثيرات من المطبخ الفرنسي والإيطالي والبرتغالي ، من بين أمور أخرى. يتميز بالاستخدام المكثف للبطاطس والفاصوليا ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية . الذرة ، تاريخيًا المحصول الرئيسي الذي تزرعه القبائل الأمريكية الأصلية في نيو إنجلاند، لا يزال يُزرع في جميع ولايات نيو إنجلاند. ^{[95] [96]} يتم استخدامه تقليديًا في بودنغ هستي وخبز الذرة وحساء الذرة . ثلاثة مواد غذائية بارزة أصلية في نيو إنجلاند هي شراب القيقب والتوت البري والتوت الأزرق . ولاية ماين هي الولاية الوحيدة التي بها صناعة تجارية للتوت البري، حيث تم حصاد 105 مليون رطل في عام 2021. [ 97 ^]

جاء المستعمرون الأوروبيون الأوائل من شرق أنجليا في إنجلترا . وشمل المطبخ في شرق أنجليا أطباقًا مثل بودنغ الشحم وخبز الصودا وبعض الأطباق الشهية من المحار، وكان بسيطًا للغاية على النقيض من الأطباق المعدة في لندن المعاصرة. كان معظم هذا المطبخ عبارة عن طهي في وعاء واحد، والذي تطور إلى أطباق مثل السوكوتاش والحساء والفاصوليا المخبوزة وغيرها. ^[98]

تشمل النشويات الأكثر شيوعًا في مطبخ نيو إنجلاند البطاطس ودقيق الذرة وعدد قليل من أنواع الخبز المحلية مثل خبز أناداما وكعك جوني ولفائف بولكي ولفائف باركر هاوس والبوب ​​أوفر والبلوي وخبز نيو إنجلاند البني . وبسبب تأثير مصلحي الصحة في نيو إنجلاند، وأشهرهم سيلفستر جراهام ، فإن هذه المنطقة محافظة إلى حد ما فيما يتعلق بالتوابل، ولكن التوابل النموذجية تشمل جوزة الطيب والزنجبيل والقرفة والقرنفل والبهارات ، وخاصة في الحلويات، وللأطعمة اللذيذة، الزعتر والفلفل الأسود وملح البحر والمريمية . تشمل التوابل النموذجية شراب القيقب المزروع من شجر القيقب السكري المحلي والدبس وصلصة التوت البري .

تشمل ثمار المنطقة عنب Vitis labrusca المستخدم في عصير العنب الذي تصنعه شركات مثل Welch's ، إلى جانب الجيلي ، ونبيذ الكوشر من قبل شركات مثل Mogen David و Manischewitz إلى جانب مصانع النبيذ الأخرى التي تصنع نبيذًا عالي الجودة. على الرغم من أنها ليست منطقة منتجة مثل أكبر ثلاث مناطق لإنتاج التفاح، إلا أن التفاح كان عنصرًا أساسيًا في طرق الطعام في نيو إنجلاند منذ أربعينيات القرن السابع عشر على الأقل، وهنا توجد كمية كبيرة جدًا من الأصناف التراثية، والتي اكتسب العديد منها اهتمامًا متجددًا كجزء من حركات تذوق الطعام المحلي وإعادة ظهور عصير التفاح كمشروب مفضل. تشمل التفاح من نيو إنجلاند أصنافًا مستوردة من أقدم أنواعها في أوروبا وعدد قليل من الأنواع الأصلية، مثل Baldwin وLady وMother وPomme Grise وPorter و Roxbury Russet و Rhode Island Greening و Sops of Wine وHightop Sweet وPeck's Pleasant وTitus Pippin وWestfield-Seek-No-Further و Duchess of Oldenburg . يتم البحث عن البرقوق الشاطئي وهو نوع محلي صغير ذو ثمار بحجم كرة البينبول في الصيف لتحويله إلى مربى. التوت البري هو فاكهة أخرى أصلية في المنطقة، وغالبًا ما يتم جمعها في الخريف في مستنقعات ضخمة مغمورة بالمياه. بعد ذلك يتم عصرها حتى يمكن شربها طازجة على الإفطار، أو تجفيفها ودمجها في السلطات والخبز السريع. ^[99]

كانت القرع الشتوي مثل القرع العسلي والقرع الجوزي من الأطعمة الأساسية لأجيال نظرًا لقدرتها على الحفظ لفترات طويلة خلال فصول الشتاء الجليدية في نيو إنجلاند وكونها مصدرًا ممتازًا للبيتا كاروتين؛ وفي الصيف، يتم استبدالها بالقرع الأخضر والكوسة، وقد جلب المهاجرون من جنوب إيطاليا هذا الأخير إلى المنطقة قبل قرن من الزمان. تعد التوت الأزرق من الأطعمة الشائعة جدًا في فصل الصيف نظرًا لكونه محصولًا مهمًا، ويجد طريقه إلى الكعك والفطائر والفطائر .

تاريخيًا، كانت نيو إنجلاند والمستعمرات الثلاث عشرة الأصلية الأخرى من كبار منتجي عصير التفاح، وكان السبب الوحيد وراء تغير هذا هو أن المهاجرين من أوروبا الغربية والوسطى فضلوا البيرة، وخاصة البيرة الخفيفة، على الكحول المصنوع من التفاح. وفي السنوات الأخيرة، عاد عصير التفاح بقوة على مستوى البلاد، وكانت نيو إنجلاند أول من خرج عن المألوف، وبدأ العديد من علماء الفاكهة يجوبون الغابات بحثًا عن أشجار التفاح المهجورة وأصناف الإرث لإضافتها إلى معصرة عصير التفاح. Angry Orchard هي علامة تجارية محلية بدأت في نيو هامبشاير ولكن منذ ذلك الحين ارتفعت مبيعاتها بشكل كبير، وتبعتها علامات تجارية كبيرة أخرى في جميع أنحاء البلاد. ^[100]

الحلويات المفضلة النموذجية متنوعة للغاية ، وتشمل بودنغ هستي ، فطيرة التوت الأزرق ، فطائر الووبي ، فطيرة كريم بوسطن ، فطيرة اليقطين ، بسكويت جو فروجر ، الآيس كريم المصنوع يدويًا ، بسكويت هيرميت ، وبسكويت رقائق الشوكولاتة ، الذي تم اختراعه في ماساتشوستس في ثلاثينيات القرن العشرين.

تشتهر نيو إنجلاند بتركيزها الشديد على المأكولات البحرية، وهو إرث ورثته من القبائل الساحلية مثل Wampanoag و Narragansett ، الذين استخدموا أيضًا بنوك الصيد الغنية قبالة الساحل للحصول على القوت. تشمل الأسماك المفضلة سمك القد والسلمون وسمك المفلطح الشتوي وسمك الحدوق والباس المخطط والبولوك والنازلي والسمك الأزرق وفي جنوب نيو إنجلاند، سمك التوتوج . يتم تحضير كل هذه بطرق عديدة، مثل قلي سمك القد لأصابع السمك أو شواء السمك الأزرق على الفحم الساخن في فصل الصيف أو تدخين السلمون أو تقديم سمكة كاملة مسلوقة مبردة للأعياد مع صلصة الشبت أو في ليالي الشتاء الباردة، تقديم سمك الحدوق المخبوز في طبق خزفي مع صلصة كريمة وفتات الخبز المتفتت في الأعلى لتشكيل قشرة. ^[101] كعك المحار ، وهي فطيرة لذيذة تعتمد على المحار المفروم، هي من تخصصات رود آيلاند. كما أن المحار ذو القشرة الصلبة فريد من نوعه في رود آيلاند ويسمى Quahoag والذي يستخدم في الحساء الصافي. وفي المناطق الداخلية البعيدة، يتم البحث عن سمك السلمون المرقط ، وسمك القاروص ، والرنجة ، وخاصة في الأنهار والبحيرات الجليدية في نيو إنجلاند العليا حيث يصطاد سكان نيو إنجلاند هذه الأسماك بالصنارة في فصل الصيف.

اللحوم موجودة على الرغم من أنها ليست بارزة، وعادة ما تكون إما مطهية في أطباق مثل لحم البقر المشوي على الطريقة اليانكية وعشاء نيو إنجلاند المسلوق أو مطهية على نار هادئة، كما هو الحال في لحم الخنزير المقدد للنزهة ؛ تناسب هذه الأطباق الطقس بشكل أفضل حيث يكون الصيف رطبًا وحارًا ولكن الشتاء يكون نيئًا وباردًا، حيث تقل درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية لمعظم الشتاء وأعلى بقليل بحلول شهر مارس. ^[102] بدأ تحميص الديوك الرومية الكاملة هنا كقطعة أساسية للمآدب الأمريكية الكبيرة، ومثل جميع قبائل الساحل الشرقي الأخرى، كانت قبائل الأمريكيين الأصليين في نيو إنجلاند تقدر الديوك الرومية البرية كمصدر للقوت، وكان المستوطنون الناطقون باللغة الإنجليزية في وقت لاحق مفتونين بطهيها باستخدام الأساليب التي عرفوها من أوروبا: غالبًا ما يعني ذلك ربط الطائر ولفه بخيط أو تحميصه بالبصق. اليوم يعد لحم الديك الرومي مكونًا رئيسيًا في الحساء، كما أنه مفضل في العديد من السندويشات مثل بيلجريم . في الغداء، يتم تقطيع لحم البقر المشوي الساخن أحيانًا إلى قطع صغيرة ووضعه على لفائف مع السلامي والجبن الأمريكي أو جبن البروفولون لصنع قنبلة لحم . ^[103] غالبًا ما يتم معالجة لحم الخنزير المقدد بنكهة القيقب، وغالبًا ما يكون لحم الخنزير المقدد أو دهون لحم الخنزير المملح أحد مكونات حساء الذرة ، وهو قريب من حساء المحار. ^{[104] كان استهلاك} لحم العجل منتشرًا في ولايات شمال الأطلسي قبل الحرب العالمية الثانية . ^[87]

تُفضَّل مجموعة متنوعة من اللغات كوجبة إفطار، وقد أدخلها الصيادون البرتغاليون والمهاجرون البرازيليون. ^[105] وتحتل تربية الألبان ومنتجاتها الناتجة مكانة قوية في قائمة المكونات، كما يُعد الآيس كريم المصنوع منزليًا من الأطعمة الأساسية في فصل الصيف في المنطقة: كان أحد الأكشاك الموسمية الصغيرة على جانب الطريق في فيرمونت هو الذي أصبح في النهاية آيس كريم بن وجيري الشهير عالميًا . تشتهر فيرمونت بإنتاج أجبان على طراز المزارع، وخاصة نوع من جبن الشيدر. ^[106] تعود الوصفة إلى العصر الاستعماري عندما أحضر المستوطنون الإنجليز الوصفة معهم من إنجلترا ووجدوا المناظر الطبيعية الصخرية مناسبة تمامًا لصنع الجبن. ^[107] يوجد في فيرمونت اليوم عدد من صانعي الجبن الحرفيين للفرد الواحد أكبر من أي ولاية أخرى، والتنوع كبير لدرجة أن الاهتمام بأجبان حليب الماعز أصبح بارزًا. ^[108]

كما تعد القشريات والرخويات من المكونات الأساسية في المطبخ الإقليمي. وفي السنوات الأخيرة، بدأت ولايتا مين وماساتشوستس في حصاد سرطان البحر وسرطان البحر جوناه وصنع حساء سرطان البحر باستخدام الكريمة التي تحتوي على 35% من دهون الحليب وكعك سرطان البحر: وغالبًا ما كان الصيادون في المنطقة يتجاهلون هذه المنتجات باعتبارها صيدًا عرضيًا من أواني جراد البحر، ولكن في الثلاثين عامًا الماضية، أثبتت شعبيتها أنها عنصر أساسي. حتى أنها تظهر على قائمة الطعام في أقصى الجنوب حتى خارج المنطقة في نيويورك ، حيث تُباع في المطاعم ذات الأربع نجوم في شكل مخالب كوكتيل. تؤكل الحلزونات البحرية في السلطة، والجراد البحري ، وهو من الأنواع الأصلية في المياه الساحلية للمنطقة وهو من سمات العديد من الأطباق، مخبوزًا ومسلوقًا ومحمصًا ومطهوًا على البخار، أو يؤكل ببساطة كشطيرة ، أو مبردًا بالمايونيز والكرفس المفروم في ولاية ماين وماساتشوستس، أو مغطى بالزبدة المذابة في لونغ آيلاند وكونيتيكت. تشكل المحاريات من جميع الأنواع جزءًا من النظام الغذائي، وتشمل المحاريات في المناطق الساحلية المحار الصغير ، واسكالوب البحر ، وبلح البحر الأزرق ، والمحار ، والمحار ذو القشرة الناعمة ، والمحار ذو القشرة الحادة . يساهم الكثير من هذه المحاريات في تقليد نيو إنجلاند، وهو المحار المشوي . المحار المشوي كما يُعرف اليوم هو تفسير استعماري لتقليد أمريكي هندي. ^[109]

في الصيف، تُغمس المحار والبلح في الخليط وتُقلى، وغالبًا ما تُقدم في سلة مع البطاطس المقلية، أو عادةً في خبز قمح على شكل لفافة بلح. وعادةً ما يتم تناول المحار مبردًا على فراش من الثلج المجروش على نصف القشرة مع صلصة مينيونيت ، وغالبًا ما يتم وضع علامة تجارية عليه في المكان الذي تم حصاده فيه. تُحشى المحار الكبيرة بفتات الخبز والتوابل وتُخبز في أصدافها، وغالبًا ما تجد المحار الأصغر طريقها إلى حساء المحار . تشمل الاستعدادات الأخرى المحار في الكازينو ، والمحار على نصف القشرة يُقدم محشوًا بالأعشاب مثل الزعتر ولحم الخنزير المقدد.

تشترك جنوب نيو إنجلاند، وخاصة على طول الساحل، في العديد من التخصصات مع منطقة وسط المحيط الأطلسي، بما في ذلك الأطباق من المطبخ اليهودي والإيطالي الأمريكي. تشتهر ساحل كونيتيكت بأنواع مميزة من البيتزا ، والتي تسمى محليًا apizza (تُنطق محليًا باسم abeetz ) ، والتي تختلف في الملمس (رفيعة ومسودة قليلاً) والإضافات (مثل المحار) عن البيتزا الموجودة في الجنوب في ما يسمى حزام البيتزا، والذي يمتد من نيو هافن، كونيتيكت جنوبًا عبر نيويورك ونيوجيرسي وحتى ماريلاند .

تشمل ولايات وسط المحيط الأطلسي ولايات نيويورك ونيوجيرسي وديلاوير وبنسلفانيا وشمال ماريلاند . توجد أقدم مستوطنة رئيسية في هذه المنطقة من البلاد في المدينة الأكثر اكتظاظًا بالسكان في البلاد، نيويورك ، التي أسسها الهولنديون عام 1625. واليوم ، تعد نيويورك عاصمة ثقافية رئيسية للولايات المتحدة. [ ^110]

التأثيرات على المطبخ في هذه المنطقة انتقائية للغاية، حيث كانت ولا تزال بوابة للثقافة الدولية وكذلك بوابة للمهاجرين الجدد. ^[111] بالعودة إلى العصر الاستعماري، تركت كل مجموعة جديدة بصماتها على المطبخ المحلي وفي المقابل تنشر المدن في هذه المنطقة الاتجاهات إلى الولايات المتحدة الأوسع. بالإضافة إلى ذلك، كان لمدن مثل نيويورك وفيلادلفيا تأثير سابق من المأكولات الهولندية، ^[112] والإيطالية، والألمانية، ^[113] والأيرلندية، ^{[114] [115]} والبريطانية، ^[116] واليهودية، ^[117] ويستمر ذلك حتى يومنا هذا. أصبحت بالتيمور مفترق طرق بين الشمال والجنوب، وهو التميز الذي احتفظت به منذ نهاية الحرب الأهلية.

مدينة القوة العالمية ، ^[118] تشتهر نيويورك بمشهد تناول الطعام المتنوع والعالمي. ^[119] تتنافس مطاعمها بشدة على المراجعات الجيدة في قسم الطعام والعشاء في صحيفة نيويورك تايمز ، والأدلة عبر الإنترنت، و Zagat's ، والذي يُعتبر الأخير على نطاق واسع دليل تناول الطعام الأمريكي الرائد، والذي يُنشر سنويًا ويقع مقره الرئيسي في نيويورك.

وُلدت العديد من الأطباق الأكثر تعقيدًا ذات المكونات الغنية مثل جراد البحر نيوبيرج وسلطة والدورف وفيشيسواز وبيض بنديكت وشرائح لحم نيويورك من الحاجة إلى ترفيه وإبهار الأثرياء في المطاعم الباهظة الثمن القديمة مثل ديل مونيكو والمؤسسات التي لا تزال قائمة مثل فندق والدورف أستوريا . [ ^{120] [121] تم تطوير} الجبن الكريمي الأمريكي التجاري الحديث في عام 1872. ^[122]

نظرًا لأن أول إشارة إلى مشروب كحولي مخلوط يسمى كوكتيل تأتي من ولاية نيويورك في عام 1803، فليس من المستغرب أن يكون هناك العديد من الكوكتيلات التي تم اختراعها في نيويورك والمناطق المحيطة بها. حتى اليوم، تشتهر حانات نيويورك بأنها مؤثرة للغاية في صنع الاتجاهات الوطنية. تم اختراع Cosmopolitans و Long Island iced teas و Manhattans و Rob Roys و Tom Collins و Aviations و Greyhounds في حانات نيويورك، كما تم ترويج gin martini في نيويورك في الحانات السرية خلال عشرينيات القرن العشرين، كما يتضح من ظهوره في أعمال الكاتب الأمريكي F. Scott Fitzgerald. مثل جارتها فيلادلفيا ، غالبًا ما تجد العديد من المشروبات الكحولية النادرة وغير العادية طريقها إلى خزانة صانعي المشروبات أو قائمة النبيذ في المطاعم.

ولاية نيويورك هي ثالث أكثر المناطق إنتاجية في البلاد لعنب النبيذ، بعد كاليفورنيا وواشنطن مباشرة . لديها AVA بالقرب من Finger Lakes و Catskills و Long Island، ^[123] وفي وادي هدسون لديها ثاني أكثر المناطق إنتاجية في البلاد لزراعة التفاح، مما يجعلها مركزًا لإنتاج عصير التفاح الصلب، تمامًا مثل نيو إنجلاند . ^{[124] [125]} كانت ولاية بنسلفانيا تزرع الجاودار منذ أن بدأ الألمان في الهجرة إلى المنطقة في نهاية القرن السابع عشر وكانوا بحاجة إلى حبوب يعرفونها من ألمانيا. ^[126] لذلك، ليس من غير المعتاد بشكل عام العثور على Gewürtztraminer و Riesling المزروعة في نيويورك ، أو ويسكي الجاودار من بنسلفانيا، أو ماركات عصير التفاح المنتج محليًا مثل Original Sin على نفس القائمة.

منذ سنوات تكوينهم، رحبت نيويورك وفيلادلفيا وبالتيمور بالمهاجرين من كل نوع إلى شواطئهم، وكانت كل من هذه المدن الثلاث بمثابة بوابة مهمة يصل من خلالها مواطنون جدد إلى الولايات المتحدة بشكل عام. [ 127 ^] تقليديًا، كان السكان الأصليون يأكلون جنبًا إلى جنب مع الوافدين الجدد لعدة قرون حيث كان الوافدون الجدد يفتتحون مطاعم جديدة وشركات صغيرة وتتفاعل جميع المجموعات المختلفة.

حتى في الأيام الاستعمارية كانت هذه المنطقة عبارة عن فسيفساء متنوعة للغاية من الشعوب، حيث سعى المستوطنون من سويسرا وويلز وإنجلترا وأولستر ووالونيا وهولندا وخيلدرلاند وجزر القنال البريطانية والسويد إلى الحصول على ثروتهم في هذه المنطقة. ^{[128] [129]} وهذا واضح جدًا في العديد من الأطباق المميزة والأطعمة المحلية، والتي تطورت جميعها لتصبح أطباقًا أمريكية في حد ذاتها.

جلب المستوطنون الهولنديون الأصليون لنيويورك وصفات عرفوها وفهموها من هولندا ولا تزال بصمتهم على المطبخ المحلي واضحة حتى اليوم: في العديد من أحياء نيويورك لا تزال نسختهم من فطيرة التفاح ذات الطبقة العلوية من فتات الخبز تُخبز. في مستعمرة نيو أمستردام، تطور شغفهم بالفطائر بمرور الوقت إلى الوصفة الوطنية الأمريكية ويشكل جزءًا من وجبة الإفطار في نيويورك. كما صنعوا سلطة الكرنب ، وهي في الأصل سلطة هولندية، ولكن اليوم تم التأكيد عليها مع إدخال المايونيز في أواخر القرن الثامن عشر . ^{[112] [130] [131]}

بدأت الكعكة الدائرية حياتها في الأصل كمعجنات نيويوركية وصلت في القرن الثامن عشر باسم أوليكويك الهولندية ، مع إضافات لاحقة من دول أخرى في أوروبا مثل زيبولي الإيطالي، وباتشكي اليهودي/البولندي ، والألماني برلينر الذي وصل في القرن التاسع عشر لإكمال التنوع الموجود في الكعك الدائري الحديث اليوم. ^[132]

كانت كعكات السلطعون في الماضي نوعًا من الكروكيت الإنجليزي ، ولكن مع مرور الوقت ومع إضافة التوابل، أصبحت هذه الكعكات ووليمة السلطعون في ماريلاند من الأطباق المميزة في بالتيمور. يعد صيد السلطعون الأزرق من الهوايات المفضلة في الصيف في المياه قبالة ماريلاند ونيوجيرسي وديلاوير حيث قد يزين المائدة في النزهات الصيفية.

كانت هناك ركائز أساسية أخرى للمنطقة موجودة منذ السنوات الأولى من التاريخ الأمريكي، مثل المحار من كيب ماي ، وخليج تشيسابيك ، ولونج آيلاند ، والجراد والتونة من المياه الساحلية الموجودة في نيويورك ونيوجيرسي. ^{[133] [134] كان} طبق الفلفل فيلادلفيا ، وهو حساء الكرشة، طبقًا بريطانيًا في الأصل ولكنه اليوم يعد طبقًا كلاسيكيًا للطهي المنزلي في بنسلفانيا إلى جانب حساء مجلد الكتب، وهو نوع من حساء السلاحف .

في الشتاء، تبيع عربات اليد في نيويورك الكستناء المحمصة ، وهي من الأطعمة الشهية التي يعود تاريخها إلى تقاليد عيد الميلاد الإنجليزية ، ^[135] وفي نيويورك وبنسلفانيا تم تقديم أقدم كعكات عيد الميلاد : قدم الألمان خبز الزنجبيل المقرمش المصنوع من دبس السكر وكعكات السكر في بنسلفانيا، وقدم الهولنديون كعكات القرفة، وكلها أصبحت جزءًا من وجبة عيد الميلاد التقليدية . ^{[136] [137]}

كان السكرابل في الأصل نوعًا من البودنج اللذيذ الذي صنعه الألمان الأوائل في بنسلفانيا لحفظ أحشاء الخنازير المذبوحة. ^[138] تم جلب البريتزل الطري من فيلادلفيا في الأصل إلى شرق بنسلفانيا في أوائل القرن الثامن عشر، وفي وقت لاحق، باعه المهاجرون في القرن التاسع عشر للجماهير من عربات اليد لجعله منتج الخبز الأكثر شهرة في المدينة، بعد أن تطور إلى وصفة فريدة خاصة به. ^[139]

بعد عشرينيات القرن التاسع عشر، بدأت مجموعات جديدة في الوصول وبدأت طبيعة المنطقة تتغير. كان هناك بعض الأيرلنديين من أولستر قبل عام 1820، ولكن في الغالب كانوا من البروتستانت ذوي الثقافة المختلفة إلى حد ما ولغة مختلفة (في كثير من الأحيان) عن الانفجار الذي حدث للمهاجرين الذين قدموا إلى كاسل جاردن ولوكيست بوينت في بالتيمور بأعداد كبيرة بدءًا من أربعينيات القرن التاسع عشر.

وصل الأيرلنديون إلى أميركا في حالة مزرية، إذ كانت أيرلندا في ذلك الوقت تعاني من أسوأ أشكال الفقر في أوروبا، فضلاً عن الحرمان الشديد من الحقوق بين عامة الناس. ووصل العديد منهم إلى أميركا وهم على قيد الحياة بعد أن ركبوا سفن التوابيت إلى العالم الجديد، وكانوا مرضى بالتيفوس ونحيفين بسبب المجاعة التي طال أمدها.

فضلاً عن ذلك، كانوا أول من واجه تحديات لم تواجهها مجموعات أخرى: فقد كانوا أول موجة كبيرة من الكاثوليك. وواجهوا التحيز بسبب إيمانهم، ولم تكن مدن فيلادلفيا ونيويورك وبالتيمور مهيأة دائمًا لتلبية احتياجاتهم.

على سبيل المثال، أصدر الأساقفة الكاثوليك في الولايات المتحدة حتى ستينيات القرن العشرين أمرًا يمنع جميع الكاثوليك من تناول اللحوم الحمراء أيام الجمعة وأثناء الصوم الكبير، ^[140] وكان حضور القداس يتعارض أحيانًا مع العمل حيث تكون أسواق المنتجات واللحوم مفتوحة في الأعياد الدينية؛ وكان هذا صعبًا على الأيرلنديين الذين يعولون أسرهم لأن العديد منهم كانوا يعملون كعمال.

ومن غير المستغرب أن يجد العديد من الأيرلنديين ثرواتهم أيضًا من خلال العمل في مجال الموانئ، وهو ما كان من شأنه أن يمنح عائلاتهم إمكانية الوصول إلى الأسماك والمحاريات كلما رست سفينة صيد، وهو ما كان يحدث كثيرًا على أرصفة الموانئ المزدحمة في بالتيمور ونيويورك. ^{[141] [142]}

على الرغم من وجود بعض النشاط في بالتيمور في تأسيس أبرشية في وقت سابق من قبل آل كارول ، إلا أن الأيرلنديين كانوا أول موجة رئيسية من العبادة الكاثوليكية في هذه المنطقة، وهذا يعني أن الأساقفة والكرادلة أرسلوا إلى أوروبا لشراء النبيذ. يتم تكريس النبيذ مع الماء كجزء من القداس الكاثوليكي .

كانت الحانات موجودة قبل هجرتهم إلى أمريكا في المنطقة، على الرغم من أن الأيرلنديين جلبوا علامتهم التجارية الخاصة من ثقافة الحانة وأسسوا بعضًا من أولى الصالونات والحانات التي تقدم البيرة الداكنة والبيرة الحمراء على طراز دبلن ؛ لقد جلبوا معهم معرفة الويسكي الشعيري الفردي وباعوه.

كان الأيرلنديون أول مجموعة مهاجرة تصل إلى هذه المنطقة بملايين الدولارات، وقد أسس هؤلاء المهاجرون أيضًا بعضًا من أقدم الصالونات والحانات في هذه المنطقة، والتي لا يزال McSorley's أحد الأمثلة العاملة عليها حتى الآن.

كما كان في هذه المنطقة أن قدم الأيرلنديون شيئًا يعد اليوم مهرجانًا مهمًا للغاية في الثقافة الأمريكية يتضمن قدرًا كبيرًا من الطعام والشراب والمرح: عيد الهالوين . في إنجلترا وويلز، حيث جاء المهاجرون السابقون، انقرض عيد جميع القديسين في عصر الإصلاح ، ورفضوه باعتباره خرافة وإفراطًا لا علاقة له بالكتاب المقدس وغالبًا ما تم استبداله بمهرجان ليلة جاي فوكس . فضلت مجموعات مهاجرة أخرى مثل الألمان الاحتفال بيوم 31 أكتوبر باعتباره يوم الإصلاح ، وبعد الثورة الأمريكية، أصبح كل ما سبق أقل حرصًا على الاحتفال بإرث مهرجان إنجليزي نظرًا لأنهم قاتلوا ضد بريطانيا العظمى من أجل استقلالهم.

كانت الكاثوليكية في أيرلندا تطالب بالحضور إلى الكنيسة في الأول من نوفمبر والصدقة والأعمال الخيرية، وليس الإيمان فقط، كحجر الزاوية للعقيدة، وقد نجت العديد من تقاليدهم القديمة من الإصلاح الديني وانتقلت معهم. وبطبيعة الحال، كانوا يذهبون من باب إلى باب لجمع المؤن للحفلات المقنعة وكذلك توزيعها، مثل المكسرات لتحميصها على النار، والويسكي، والبيرة، أو عصير التفاح، والحلوى ؛ كما كانوا يصطادون التفاح ويصنعون الكعك. وفي وقت لاحق من القرن، انضم إليهم الاسكتلنديون الذين كانوا يتنكرون ، وكان الأطفال يذهبون من باب إلى باب لطلب الحلوى والوجبات الخفيفة مرتدين أزياء.

من منطقة وسط المحيط الأطلسي انتشر هذا الاتجاه على مستوى البلاد وتطور إلى قيام الأطفال الأمريكيين بطلب الحلوى في 31 أكتوبر وهم يرتدون أزياء وحفلات أزياء برية لنظرائهم الأكبر سنًا مع مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات مثل تفاح الكراميل وتفاح الحلوى وكعك الأوساخ واللكمة والكوكتيلات وعصير التفاح ( الكحولي وغير الكحولي ) وفطيرة اليقطين وحلوى الذرة وسلاحف الشوكولاتة والفول السوداني المقرمش والتافي وكعكة السكر ودلاء وفيرة مليئة بالحلوى ؛ ينبع قيام الأطفال بنحت فوانيس القرع وتناول الأطعمة المشتقة من القرع من تراث الهالوين كمهرجان حصاد ومن التقاليد الأيرلندية والاسكتلندية في نحت اللفت وتناول الخضروات الجذرية في هذا الوقت من العام.

لقد نجت لعبة صيد التفاح حتى يومنا هذا باعتبارها لعبة كلاسيكية لحفلات الهالوين، كما هو الحال مع إحدى أشكال لعبة الصالون التي تحاول فيها الإمساك بتفاحة معلقة من السقف معصوب العينين: ^[143] لقد تطورت إلى محاولة الإمساك بكعكة دونات بين أسنانك. ^[144]

ظهر المهاجرون من جنوب أوروبا، أي صقلية وكامبانيا ولاتسيو وكالابريا ، بين عامي 1880 و 1960 في نيويورك ونيوجيرسي وبنسلفانيا وشرق ماريلاند على أمل الهروب من الفقر المدقع والفساد المتفشي في إيطاليا .

لم يكن أي منهم يتحدث الإنجليزية عادةً، بل يتحدثون اللهجات الإيطالية، وكان لديهم ثقافة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالقرية التي ولدوا فيها أكثر من الثقافة العالية التي كانت متاحة فقط لأولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها في هذا الوقت؛ لم يكن الكثير منهم قادرين على القراءة أو الكتابة بأي لغة.

لقد تم توظيفهم في العمل اليدوي أو العمل في المصانع ولكن بفضلهم أصبحت أطباق مثل السباغيتي مع كرات اللحم ، والبيتزا على طراز نيويورك ، والكالسون ، والزيتي المخبوزة موجودة، والأمريكيون اليوم على دراية كبيرة بمعكرونة السميد.

كان مطبخهم الأصلي أقل تركيزًا على اللحوم، كما يتضح من الأطباق التي قدموها مثل المعكرونة والفاصوليا والحساء ، لكن الأطباق التي ابتكروها في أمريكا غالبًا ما كانت تضيفها كعلامة على الثروة والازدهار المكتشف حديثًا حيث كانت حتى القطع الرخيصة منها في متناول اليد لأول مرة. وصفة اللازانيا الأمريكية هي دليل على ذلك، حيث إنها مستمدة في الغالب من النسخة النابولية من الطبق بكميات كبيرة من اللحوم والجبن. ^{[ بحاجة لمصدر ] [145]}

ظهرت هوت دوج على طراز نيويورك مع المهاجرين الناطقين بالألمانية من النمسا وألمانيا، وخاصة مع سجق فرانكفورتر وسجق فيينا الأصغر حجمًا ؛ كما ساهم اليهود هنا أيضًا من خلال تقديم النسخة الكوشر من هذه النقانق، المصنوعة من لحم البقر بدلاً من لحم الخنزير. ^[146] اليوم، يعد هوت دوج على طراز نيويورك مع مخلل الملفوف والخردل ومخلل الخيار الاختياري جزءًا كبيرًا من النسيج المحلي، لدرجة أنه أحد الأطعمة المفضلة في نيويورك، كما أن كل من إصدارات لحم الخنزير ولحم البقر محبوبة. هوت دوج هو طعام شوارع نموذجي يُباع على مدار العام في جميع الأحوال الجوية باستثناء أسوأ الأحوال الجوية من آلاف عربات اليد.

كما هو الحال مع جميع الملاعب الأخرى في دوري البيسبول الرئيسي، فهي ضرورية لمباريات فريق نيويورك يانكيز ونيويورك ميتس، على الرغم من أن أسلوب التحضير المحلي هو السائد دون استثناء.

كما أن الهوت دوج هو محور مسابقة أكل تلفزيونية في الرابع من يوليو في جزيرة كوني ، ^[147] في ناثانز فيموس ، أحد أقدم أكشاك الهوت دوج التي افتتحها ناثان هاندويركر في الولايات المتحدة عام 1916. كان هاندويركر رجلاً يهوديًا هاجر من ما يُعرف الآن بأوكرانيا عام 1912 ويُشعر بتأثيره اليوم في جميع أنحاء العالم.

تشتهر جزيرة كوني آيلاند بكونها متنزهًا ترفيهيًا تقليديًا به ممشى خشبي وموقع أول قطار ملاهي في العالم، وهو مقدمة للمتنزهات الترفيهية الحديثة. أصبحت النقانق من الأطعمة الأساسية في المتنزهات الترفيهية بعد 100 عام. ^[148]

بدأت حلوى الآيس كريم الإيطالية ، وهي حلوى صيفية ، حياتها كنوع من الحلوى الحلوة من الجرانيتا الصقلية التي كانت بنكهة الليمون فقط وتم جلبها إلى نيويورك وفيلادلفيا. أما نظيرتها الإسبانية، بيراجوا ، فهي حلوى ثلج مبشورة شائعة تم جلبها إلى نيويورك بواسطة البورتوريكيين في ثلاثينيات القرن العشرين. وعلى عكس الطبق الأصلي الذي تضمن نكهات مثل التمر الهندي والمانجو وجوز الهند، فإن بيراجوا تتطور لتشمل نكهات مثل العنب والكرز، وهي فواكه من المستحيل زراعتها في مناخ بورتوريكو الاستوائي ويتم تصديرها مرة أخرى إلى الجزيرة من نيويورك. ^[149]

ظهر لحم تايلور هام ، وهو أحد أطباق اللحوم الشهية في نيوجيرسي ، لأول مرة في وقت الحرب الأهلية، واليوم يتم تقديمه غالبًا على الإفطار مع البيض والجبن على لفائف القيصر ، وهي نوع من اللفائف جلبها النمساويون إلى المنطقة في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، وتستخدم الآن بشكل شائع في السندويشات في وقت الغداء، وغالبًا ما تُزين ببذور الخشخاش. يُعرف لحم الإفطار هذا عمومًا باسم لفائف لحم الخنزير في جنوب نيوجيرسي وفيلادلفيا، ولحم تايلور هام في شمال نيوجيرسي.

ظهرت أطباق أخرى في أوائل القرن العشرين وتتعلق كثيرًا بأطعمة الأطعمة الشهية ، والتي أنشأها إلى حد كبير المهاجرون اليهود من أوروبا الشرقية الذين جاءوا إلى أمريكا فقراء بشكل لا يصدق، وغالبًا ما كانوا أميين في أي لغة أخرى غير اليديشية ، وغالبًا ما تم نفيهم من المجتمع السائد في موطنهم الأصلي لعدة قرون. في أغلب الأحيان، كانوا غير قادرين تمامًا على المشاركة في أسواق الطعام الخارجية التي استخدمها عامة السكان لأن معظم الطعام المعروض للبيع لم يكن كوشير .

لا يزال تأثير يهود أوروبا قبل تدميرهم في الهولوكوست على الطبخ الحديث في منطقة وسط المحيط الأطلسي قويًا ومعززًا بأحفادهم العديدين في المنطقة. ^[150] يشكل هؤلاء حاليًا أكبر تجمع لليهود خارج تل أبيب وهم مندمجون جدًا في التيار الرئيسي المحلي لنيويورك على وجه الخصوص.

تم جلب المخللات على الطريقة الأمريكية ، والتي أصبحت الآن إضافة شائعة للهامبرغر والسندويشات، من قبل اليهود البولنديين، ^[151] وجلب اليهود النمساويون المجريون وصفة لقرون اللوز التي أصبحت الآن كعكة إقليمية شائعة، مبتعدين عن الوصفة الأصلية في غمس الأطراف في الشوكولاتة الداكنة. ^{[152] [153]}

تحتوي كعكة الجبن على الطريقة النيويوركية على كميات كبيرة من الكريمة والبيض لأن المنفحة الحيوانية ليست حلالًا وبالتالي لا يمكن بيعها لعدد كبير من زبائن المحل.

ورثت نيويورك الكعك والكعك من اليهود، وكذلك خبز تشالا . دخل الباسترامي إلى البلاد لأول مرة عن طريق اليهود الرومانيين، وهو من سمات العديد من السندويشات، وغالبًا ما يتم تناوله على خبز الجاودار، وهو خبز ولد في ^{[ بحاجة لتوضيح ]} منطقة وسط المحيط الأطلسي.

سلطة السمك الأبيض ، والسلمون المدخن ، وحساء كرات الماتزو هي الآن من الأطعمة القياسية التي يتم إعدادها حسب الطلب في المطاعم المحلية ومحلات الأطعمة الشهية، ولكنها بدأت حياتها كأطعمة تشكل قانونًا غذائيًا صارمًا. تعد بسكويت روجيلاش والهامنتاشين من الأطعمة الأساسية الحلوة التي لا تزال تُباع لعامة الناس، ولكنها وصلت إلى نيويورك منذ أكثر من قرن من الزمان مع اليهود الأشكناز جنبًا إلى جنب مع الجاودار اليهودي . ^{[154] [155]}

وقد انتقلت العديد من أطباقهم إلى التيار الرئيسي لدرجة أنها أصبحت من الأطباق القياسية في المطاعم بحلول نهاية القرن العشرين، وهو نوع من المطاعم الذي يعد الآن الأكثر شيوعًا في المنطقة، وموضوع الفنان إدوارد هوبر .

في الماضي كان هذا النوع من المؤسسات ملاذًا للطهاة الذين يقومون بشواء أو قلي الأطعمة البسيطة للعمال. اليوم تشمل الخدمة النموذجية الأطعمة الأساسية من هذه المنطقة الكبيرة مثل لحم البقر على ويك ، وحساء المحار مانهاتن ، والساندويتش ، وأجنحة الجاموس ، وشرائح اللحم البقري فيلادلفيا ، والكعكة السوداء والبيضاء ، وفطيرة شوفلي ، وحساء سمك الهامور ، وكعكة جزيرة سميث ، وكعكة بلاك أوت ، وفطيرة العنب ، والميلك شيك ، وكريمة البيض ، وهو مشروب نافورة الفانيليا أو الشوكولاتة ذو سطح رغوي وطعم فوار.

وكما هو الحال في لوحة هوبر التي رسمها عام 1942، فإن العديد من هذه الشركات مفتوحة 24 ساعة في اليوم.

تتألف هذه المنطقة اليوم من الولايات القريبة من البحيرات العظمى والسهول العظمى ؛ ومعظمها عبارة عن سهول ذات تضاريس مسطحة للغاية. والشتاء شديد البرودة والرياح والرطوبة. واليوم، يمثل المطبخ الغربي الأوسط مزيجًا انتقائيًا وغريبًا من طرق الطعام، حيث يغطي كل شيء من الشواء على طراز مدينة كانساس إلى الهوت دوج على طراز شيكاغو ، على الرغم من أن العديد من أطباقه الكلاسيكية بسيطة للغاية وشهية.

ظلت هذه المنطقة بمنأى عن المستوطنين الأوروبيين والأمريكيين حتى بعد الحرب الثورية الأمريكية ، وباستثناء ميسوري والولايات ذات الغابات الكثيفة بالقرب من البحيرات العظمى، كانت مأهولة بشكل أساسي بقبائل بدوية مثل السيوكس والأوساج والأراباهو والشايان . وكما هو الحال مع معظم القبائل الهندية الأمريكية الأخرى، استهلكت هذه القبائل الأخوات الثلاث من الفاصوليا والذرة والقرع، ولكنها اتبعت أيضًا لآلاف السنين قطعان البيسون ، وصيدتها سيرًا على الأقدام وفي وقت لاحق على ظهور الخيل، باستخدام القوس والسهم عادةً. توجد قفزات للجاموس يعود تاريخها إلى ما يقرب من 10000 عام والعديد من الصور والروايات المكتوبة للصيادين والمستوطنين التي تشهد على اعتمادهم على الجاموس وبدرجة أقل الأيائل .

بعد أن كادت المنطقة أن تقضي على الأيائل والبيسون، لجأت إلى تربية البيسون إلى جانب الماشية للحصول على لحومها وتحقيق ربح هائل، حيث يتم استخدامها في صنع البرغر وشرائح اللحم.

غالبًا ما يعني ذلك العواصف الثلجية القاسية ، خاصة بالقرب من البحيرات العظمى حيث تهب الرياح القطبية من كندا، حيث يتجمد الجليد على الأنهار والبحيرات بدرجة كافية لممارسة رياضة الهوكي على الجليد ، وصيد سمك البايك والوالاي وسمك البانفيش على الجليد . في مينيسوتا وويسكونسن وميتشجان ، غالبًا ما يصبح جزءًا من زريعة الأسماك المحلية .

اللحوم الأساسية هنا هي لحوم البقر والدواجن، حيث تقوم منطقة الغرب الأوسط بتربية الديوك الرومية والدجاج والأوز منذ أكثر من 150 عامًا. كان الدجاج شائعًا لفترة طويلة لدرجة أن منطقة الغرب الأوسط لديها العديد من السلالات الأصلية التي تحظى بتقدير كبير سواء للزراعة في الفناء الخلفي أو لأسواق المزارعين، مثل Buckeye و Wyandotte . تظهر واحدة، Billina، كشخصية في الكتاب الثاني من سلسلة Oz بقلم L. Frank Baum .

تشمل الفواكه المفضلة في المنطقة بعض النباتات الأصلية الموروثة من القبائل الأمريكية الأصلية مثل البابايا ، كما أن الكاكي الأمريكي مفضل للغاية أيضًا.

كما هو الحال في الجنوب الأمريكي، فإن البابايا هي أكبر فاكهة محلية في المنطقة، بحجم المانجو تقريبًا، وغالبًا ما تنمو برية في سبتمبر؛ يتم تحويلها إلى مربى وكعك وتباع بأسعار مرتفعة في أسواق المزارعين في شيكاغو. ^[156]

غالبًا ما يكون الكاكي الأمريكي أصغر من نظيره الياباني، بحجم حبة البرقوق الصغيرة، ولكن في الغرب الأوسط وأجزاء من الشرق فهو المكون الرئيسي في بودنغ الكاكي المطهو ​​على البخار ، والمتوج بالكريمة الإنجليزية .

تشمل المحاصيل الأخرى الموروثة من الأمريكيين الأصليين الأرز البري ، الذي ينمو على ضفاف البحيرات وهو المفضل محليًا للوجبات الفاخرة ويستخدم اليوم غالبًا في حشو عيد الشكر.

الفواكه النموذجية في المنطقة هي المحاصيل التي تنمو في الطقس البارد. ذات يوم كان يُعتقد أن شتاءها قاسي للغاية بالنسبة لزراعة التفاح، لكن أحد المربين في مينيسوتا أنتج تفاحة Wealthy وأصبحت المنطقة الثالثة الأكثر إنتاجية لزراعة التفاح في البلاد، مع وجود أصناف محلية تضم Wolf River وEnterprise و Melrose و Paula Red و Rome Beauty و Honeycrisp و Red Delicious .

الكرز مهم لميشيغان ، وتزرع ولاية ويسكونسن الكثير من التوت البري ، وهو إرث هجرة مزارعي نيو إنجلاند في أوائل القرن التاسع عشر. يعتبر مربى التفاح البري من التوابل المفضلة في المنطقة.

كان تأثير الشعوب الألمانية والإسكندنافية والسلافية على الجزء الشمالي من المنطقة قويًا جدًا؛ حيث هاجر العديد منهم إلى ويسكونسن ومينيسوتا وميشيغان وأوهايو وإلينوي في القرن التاسع عشر للاستفادة من الوظائف في مجال تعبئة اللحوم بالإضافة إلى كونهم من المزارعين والتجار.

البراتورست هو نوع شائع جدًا من النقانق التي يتم تناولها في حفلات الشواء لفريق جرين باي باكرز أو شيكاغو بيرز أو ديترويت ليونز ، وغالبًا ما يتم تقديمها مسلوقة في بيرة لاجر مع مخلل الملفوف ، وهو مختلف عن العديد من الوصفات الموجودة حاليًا في ألمانيا.

النقانق البولندية، وخاصة نوع من الكيلباسا تم اختراعه محليًا ، ضرورية للأحداث الرياضية في شيكاغو: يبلغ عدد الناطقين باللغة البولندية في شيكاغو اليوم حوالي 200000 نسمة وكان عدد السكان مماثلًا لأكثر من 100 عام. ^[157]

عندما جاء البولنديون إلى شيكاغو والمدن المجاورة من أوروبا، أحضروا معهم حبالاً طويلة من الكيلباسا ولفائف الملفوف والبيروجي . ولا يزال البولنديون الذين غادروا بولندا بعد سقوط جدار برلين وأحفاد المهاجرين الأوائل يصنعونها، ولا تزال شائعة في المطاعم المحلية ومحلات الأطعمة الجاهزة. ^[158]

اليوم، إلى جانب البيروجي، يتم تقديم النقانق على شكل لفائف طويلة مع الخردل مثل الهوت دوج أو كساندويتش بولندي من ماكسويل ستريت مع البصل المكرمل. في كليفلاند، يتم تقديم نفس النقانق على شكل ساندويتش بولندي مصنوع من البطاطس المقلية وصلصة الشواء الحارة وسلطة الكرنب.

على عكس المدن في الشرق حيث يعتبر الهوت دوج وحده تقليديًا، يفضل مشجعو كليفلاند جارديانز ، وديترويت تايجرز ، وشيكاغو كابس ، وشيكاغو وايت سوكس ، وميلووكي برويرز نوعين أو ثلاثة أنواع مختلفة من النقانق التي تباع في عربات اليد خارج الملعب.

تميل النقانق الساخنة نفسها إلى اتباع أسلوب شيكاغو ، مع الخردل والخضروات المخللة.

في سينسيناتي، حيث يلعب فريق سينسيناتي ريدز ، هناك منافس في فلفل سينسيناتي الحار . اخترعه مهاجرون مقدونيون، ويتكون من السباغيتي كأساس، والفلفل الحار مع مزيج من التوابل المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط، وجبن الشيدر؛ وكثيرًا ما يكون الفلفل الحار نفسه من الإضافات التي تزين النقانق المحلية في المباريات.

في الغرب الأوسط وخاصة مينيسوتا، ^[159] يعد تقليد حفلات الكنيسة الجماعية تجمعًا حيث تسود الأطعمة المحلية، وكان الأمر كذلك منذ عصر الحدود؛ غالبًا ما كان الرواد بحاجة إلى تجميع الموارد لإقامة احتفال في القرن التاسع عشر وهذا ببساطة لم يتغير أبدًا. ^[160]

لا يوجد مكان يكون فيه هذا الأمر أكثر وضوحًا من طبق الهوت ديش ، وهو نوع من الأطباق التي يُعتقد أنها مشتقة من وصفة نرويجية، وعادةً ما يُغطى بالبطاطس أو قطع التاتر توتس . ^[161] بجانب طبق الهوت ديش في الولائم المشتركة، يوجد عادةً الأرز المجيد ، وهو نوع من بودنغ الأرز المخلوط بالأناناس المطحون والكرز الماراشينو. بجانب ذلك يوجد البوياه ، وهو حساء سميك مصنوع من اللحوم والخضروات والتوابل والمقصود أن يُطهى على الموقد لمدة تصل إلى يومين.

لقد تم توريث خبز ليفس ، وهو خبز مسطح اسكندنافي تقليدي، إلى الأحفاد لأكثر من مائة عام وهو شائع على المائدة. ويأتي بعد ذلك لحم الغزال ، وهو لحم شائع حول البحيرات العظمى وغالبًا ما يتم تناوله على شكل شرائح لحم وسندويشات وشواء تاج للمناسبات الخاصة. ^{[162] [163]} في ويسكونسن ومينيسوتا وداكوتاس، يعد لحم النمر ، وهو طبق مشابه لتارتار لحم البقر ، شائعًا.

آخر ما يوضع على الطاولة هو بارات الحلوى والكعك البني ، والتي تم ابتكارها في الأصل عام 1898 في شيكاغو، وهي الآن طعام عالمي ومفضل دوليًا. ^[164]

إلى الجنوب، يتميز الشواء بأسلوبه الخاص في أماكن بمدينة كانساس سيتي وسانت لويس يختلف عن الجنوب والغرب الأمريكي. كانت مدينة كانساس سيتي وسانت لويس ولا تزالان مركزين مهمين للسكك الحديدية التي تربط السهول بالبحيرات العظمى والمدن الواقعة في أقصى الشرق، مثل فيلادلفيا. ^[165]

في مطلع القرن التاسع عشر، كانت منطقة سانت لويس وأوماها وكانساس سيتي تحتوي على حظائر مواشي ضخمة، ومحطات توقف للماشية والخنازير في طريقها شرقًا إلى مدن الساحل وشمالًا إلى البحيرات العظمى. ^{[166] [167]} وكان لديهم جميعًا أعداد كبيرة متزايدة من المهاجرين والمهاجرين من أوروبا والجنوب على التوالي، لذلك طورت المنطقة أنماطًا فريدة من الشواء.

تتميز أطباق الشواء على طريقة سانت لويس بالتركيز الشديد على صلصة الشواء الحلوة اللزجة. وتشمل الأطباق الرئيسية شريحة لحم الخنزير ، وهي قطعة مأخوذة من كتف الخنزير، مشوية ثم مطهية ببطء في مقلاة على الفحم؛ والأنف المقرمشة، وهي قطعة من خد وأنف الخنزير مقلية مثل البطاطس المقلية وتؤكل مغموسة في الصلصة؛ وضلوع الخنزير ؛ ومزيج من النقانق الإيطالية المشوية أو النقانق المسلوقة بالبيرة، بنكهة الشمر.

الحلوى عادة ما تكون شيئًا مثل كعكة الزبدة اللزجة ، والتي اخترعت في المدينة في ثلاثينيات القرن العشرين.

يستخدم شواء مدينة كانساس سيتي عدة أنواع مختلفة من اللحوم، أكثر من معظم أنماط الشواء الأمريكية - الديك الرومي، ولحم الضأن، ولحم الخنزير، ولحم البقر على سبيل المثال لا الحصر - ولكنه يختلف عن سانت لويس في أن صلصة الشواء تضيف دبس السكر مع الوصفة القائمة على الطماطم وعادة ما يكون لها طعم أكثر لاذعًا.

تقليديًا، تستخدم مدينة كانساس سيتي طريقة بطيئة ومنخفضة لتدخين اللحوم بالإضافة إلى طهيها في الصلصة فقط. كما تفضل استخدام خشب الهيكوري للتدخين والري المستمر أو وضع طبقات من الصلصة أثناء الطهي لتشكيل طبقة من الطلاء؛ مع الأطراف المحروقة، تكون هذه الخطوة ضرورية لإنشاء "اللحاء" أو الطبقة الخارجية المحروقة من صدر البقر.

عند الإشارة إلى الجنوب الأمريكي كمنطقة، فمن المعتاد أن يشير ذلك إلى جنوب ماريلاند والولايات التي كانت ذات يوم جزءًا من الكونفدرالية القديمة ، مع خط التقسيم بين الشرق والغرب الذي يمتد على بعد حوالي 100 ميل غرب دالاس، تكساس ، ومعظمها جنوب خط ماسون ديكسون القديم . تشمل المدن الموجودة في هذه المنطقة نيو أورلينز وأتلانتا وواشنطن العاصمة وممفيس وتشارلستون وشارلوت ، حيث تعد هيوستن، تكساس، أكبرها . عادةً ما يُعتبر بانهاندل فلوريدا جزءًا من الجنوب، لكن شبه جزيرة فلوريدا (خاصة النصف السفلي منها) ليست كذلك.

ترتبط هذه الولايات ببعضها البعض بشكل أوثق بكثير وكانت جزءًا من الأراضي الأمريكية لفترة أطول بكثير من الولايات الواقعة إلى الغرب من شرق تكساس، وفيما يتعلق بالطعام، فإن التأثيرات وأساليب الطهي منفصلة تمامًا حيث تبدأ التضاريس في التغير من البراري والصحراء من المستنقعات والغابات الصلبة.

يتمتع هذا الجزء من البلاد ببعض أقدم الأطعمة الأمريكية المعروفة، حيث يبلغ عمر بعض الوصفات ما يقرب من 400 عام.

لا تزال التأثيرات الأمريكية الأصلية واضحة تمامًا في استخدام دقيق الذرة كغذاء أساسي ^[168] وتوجد في ميل الجنوب لصيد الطرائد البرية، وخاصة الديك الرومي البري والغزلان والدجاج البري وأنواع مختلفة من الطيور المائية ؛ على سبيل المثال، تعد ساحل كارولينا الشمالية مكانًا يبحث فيه الصيادون عن بجعة التندرا كجزء من عشاء عيد الميلاد؛ كان المستوطنون الإنجليز والاسكتلنديون الأصليون ليفرحوا بهذا الكشف لأنه كان محظورًا بين الطبقة العامة في ما يُعرف الآن بالمملكة المتحدة، وبطبيعة الحال، لم ينس أحفادهم. ^{[169] [170]}

كما استهلك الأمريكيون الأصليون السلاحف وسمك السلور، وخاصة السلحفاة العضاضة وسلحفاة التمساح العضاضة وسمك السلور الأزرق . غالبًا ما يتم اصطياد سمك السلور باليدين العاريتين ، ثم يتم نزع أحشائه وتغطيته بالبقسماط وقليه لصنع تنوع جنوبي من السمك والبطاطس الإنجليزية ، ويتم تحويل السلاحف إلى يخنات وحساء. ^{[171] [172]}

غالبًا ما كانت القبائل الأمريكية الأصلية في المنطقة مثل شيروكي أو تشوكتاو تزرع أو تجمع نباتات محلية مثل البابايا والمايبوب والعديد من أنواع القرع والذرة كغذاء. ^[173] كما استخدموا أيضًا شجيرة التوابل ^[174] والساسافراس كتوابل، [ ^{175] ولا تزال الفاكهة} المذكورة أعلاه تُزرع كغذاء في الجنوب. ^[176]

لا يزال الذرة حتى يومنا هذا موجودًا في أطباق الإفطار والغداء والعشاء على شكل عصيدة الذرة ، وكعكة الذرة ، وخبز الذرة المخبوز ، وخبز الملعقة ، والمكسرات مثل الهيكوري ، والجوز الأسود ، والجوز البقان يتم تضمينها عادةً في الحلويات والمعجنات المتنوعة مثل فطائر اللحم المفروم ، وفطيرة البقان ، ولفائف البقان، وكعك العسل (كلاهما نوع من الكعك اللزج )، والخبز السريع ، والتي تم اختراعها في الجنوب أثناء الحرب الأهلية الأمريكية.

تم زراعة الخوخ في هذه المنطقة منذ القرن السابع عشر وهو محصول أساسي بالإضافة إلى كونه فاكهة مفضلة، حيث تعد فطيرة الخوخ من الحلويات المميزة.

بدأ التأثير الأوروبي بعد فترة وجيزة من استيطان جيمستاون في عام 1607 وظهرت أقدم الوصفات بحلول نهاية القرن السابع عشر. كانت التأثيرات الأوروبية المحددة متنوعة للغاية، وظلت تقليدية وضرورية للطهي الحديث بشكل عام.

كان المتحدثون بالألمانية يستقرون غالبًا في بيدمونت في مزارع صغيرة على الساحل، واخترعوا طعامًا شهيًا أمريكيًا محبوبًا الآن على المستوى الوطني، زبدة التفاح ، استنادًا إلى وصفتهم لمخلل التفاح ، وفي وقت لاحق قدموا الملفوف الأحمر والجاودار .

من الجزر البريطانية، تم منح قدر هائل من النفوذ على الجنوب، وتحديدًا طرق الطعام من أولستر في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، والمناطق الحدودية بين إنجلترا واسكتلندا، والمرتفعات الاسكتلندية ، وأجزاء من ويلز ، ووست ميدلاندز ، وويست كانتري ، وبلاك كانتري وجنوب إنجلترا . فر المستوطنون المتجهون إلى أمريكا من اضطرابات الحرب الأهلية وأولستر وتطهير المرتفعات .

غالبًا ما تُظهر بيانات السفن أن ممتلكاتهم كانت تشتمل دائمًا تقريبًا على أواني طهي أو أحجار خبز ومخزون بذور لنباتات مثل الخوخ والبرقوق والتفاح لزراعة البساتين التي زرعوها بالمئات. جلبت كل مجموعة أطعمة وأفكارًا من مناطقها الخاصة .

اشتهر المستوطنون من أيرلندا واسكتلندا بصناعة مشروبات Peatreak و Poitín القوية التي تعتمد على تخمير البطاطس أو الشعير. ومع مرور الوقت، توصلوا إلى طريقة لتقطير هريس الذرة مع إضافة السكر وتعتيقه في براميل محترقة مصنوعة من أخشاب صلبة مختارة، مما أدى إلى إنتاج ويسكي عالي الجودة. أدى هذا إلى ولادة الويسكي الأمريكي وبوربون كنتاكي ، وأبناء عمومته مونشاين وإيفركلير .

أقرب إلى الساحل، وصفات القرن الثامن عشر للتفاهات الإنجليزية تحولت إلى كعكات مخمورة ، واستبدلوا الشيري بالويسكي ووصفتهم لكعكة الرطل ، التي جلبت إلى الجنوب في نفس الوقت تقريبًا، لا تزال تعمل مع وحدات الخبز الأمريكية: رطل واحد من السكر، رطل واحد من البيض، رطل واحد من الزبدة، رطل واحد من الدقيق.

لحم الخنزير هو الخيار الشعبي في 80% من حفلات الشواء على الطريقة الجنوبية ويتميز بخصائص أخرى مثل النقانق والسندويشات. بالنسبة لمعظم الجنوبيين في فترة ما قبل الحرب الأهلية ، كان الذرة ولحم الخنزير من العناصر الأساسية في النظام الغذائي. ^[87] النقانق الريفية هي أحد مكونات طبق الإفطار الجنوبي المكون من البسكويت والمرق . غالبًا ما يتم تقديم لحم الخنزير الريفي على الإفطار ويُعالج بالملح أو السكر ويُدخن بالجوز. ^[177]

يرافق العديد من الوجبات البسكويت الرقيق على الطريقة الجنوبية ، حيث يكون عامل التخمير هو صودا الخبز وغالبًا ما يتضمن اللبن الرائب ، وفي وجبة الإفطار غالبًا ما يتم تقديمها مع لحم الخنزير الريفي والعصيدة والبيض المخفوق .

تميل الحلويات في الجنوب إلى أن تكون غنية جدًا وتعتبر إرثًا كبيرًا للترفيه لإبهار الضيوف، حيث كان من المتوقع من ربة المنزل الجنوبية (ولا تزال إلى حد ما) أن تُظهر كرم ضيافتها من خلال إعداد مأدبة رائعة بقدر ما تستطيع إدارتها. ^[178]

الحلويات واسعة وتشمل كعكة لين ، فطيرة البطاطا الحلوة ، فطيرة الخوخ ، فطيرة البقان ، كعكة الطائر الطنان ، فطيرة جيفرسون ديفيس ، الفول السوداني ، كعكة جوز الهند ، فطائر التفاح ، بسكويت الفول السوداني، بسكويت التوابل مورافيا ، فطيرة الشطرنج ، كعكة دوبيرج ، كعكة ليدي بالتيمور ، كرات البوربون ، وكعكة الكراميل.

تميل كعكات الإسفنج على الطريقة الأمريكية إلى أن تكون القاعدة وليس الاستثناء كما هو الحال مع كريمة الزبدة الأمريكية ، وهي المكان الذي يتقاطع فيه الخبز الجنوبي مع بقية الولايات المتحدة. تميل المكسرات مثل البقان والهيكوري إلى التبجيل كزينة لهذه الحلويات، وهي تشق طريقها إلى المخابز المحلية كحشوات للشوكولاتة.

في لويزيانا، تتشابه طرق الطهي مع المأكولات الفرنسية الريفية في القرنين السابع عشر والثامن عشر أكثر من أي شيء تم العثور عليه في البلاط الفرنسي في فرساي أو المقاهي في باريس في القرنين التاسع عشر والعشرين؛ وهذا ينطبق بشكل خاص على المطبخ الكاجوني .

ترتبط الفرنسية الكاجونية ارتباطًا وثيقًا باللهجات التي يتحدث بها سكان شمال ولاية ماين ، ونيو برونزويك ، وبدرجة أقل في هايتي مقارنة بأي شيء يتحدث به سكان فرنسا الحديثة، وعلى نحو مماثل فإن مصطلحاتهم ومنهجيتهم وثقافتهم المتعلقة بالطعام ترتبط ارتباطًا وثيقًا بأنماط هذه المستعمرات الفرنسية السابقة حتى اليوم.

على عكس المناطق الأخرى في الجنوب، كان الكاجون ولا يزالون كاثوليك إلى حد كبير، وبالتالي فإن الكثير مما يأكلونه موسمي؛ على سبيل المثال، يعد لحم الخنزير مكونًا مهمًا في مذبح الكاجون (حدث مجتمعي كبير حيث يتم ذبح الخنزير، وإعداده بمزيج من التوابل الحارة، وأكله من الأنف إلى الذيل) ولكن لا يتم استهلاكه أبدًا في الأسابيع الخمسة للصوم الكبير، عندما يكون ذلك محظورًا.

يميل المطبخ الكاجوني إلى التركيز على ما هو متاح محليًا، ويرجع ذلك تاريخيًا إلى أن الكاجون كانوا في كثير من الأحيان فقراء وأميين ومزارعين مستقلين وليسوا أصحاب مزارع، ولكن اليوم أصبح الأمر كذلك لأن هذا الأمر متأصل بعمق في الثقافة المحلية.

البودان هو نوع من النقانق لا يوجد إلا في هذه المنطقة من البلاد، وهو غالبًا ما يكون أكثر حارة من أي شيء موجود في فرنسا أو بلجيكا. شودان فريد من نوعه في المنطقة، وطريقة طهيه مماثلة لطبق هاجيس الاسكتلندي: الحشو يشمل البصل والأرز والفلفل الحلو والتوابل ولحم الخنزير المخيط في معدة الخنزير، ويقدم في شرائح ساخنة.

يعد جراد البحر من العناصر الأساسية في طبق الجدة الكاجونية، حيث يتوفر بكثرة في خلجان جنوب لويزيانا ويشكل مصدرًا رئيسيًا للمعيشة، مثل سرطان البحر الأزرق ، والروبيان ، والذرة على الكوز ، والبطاطس الحمراء، حيث أن هذه هي المكونات الأساسية لطبق جراد البحر المسلوق في لويزيانا.

كانت نيو أورليانز عاصمة الثقافة الكريولية منذ ما قبل أن تصبح لويزيانا ولاية. وهذه الثقافة هي ثقافة المستعمرين الفرنسيين والإسبان الذين تطوروا في مدينة نيو أورليانز، والتي كانت ولا تزال مختلفة تمامًا عن الثقافة الريفية للكاجون وتتوافق مع ما كان يؤكل في ثقافة المزارع في لويزيانا قبل الحرب الأهلية منذ زمن بعيد.

كان الطبخ لإثارة الإعجاب وإظهار الثروة عنصرًا أساسيًا في ثقافة الكريول، والتي غالبًا ما كانت تخلط بين أساليب الطبخ الفرنسية والإسبانية والإيطالية والألمانية والإفريقية والكاريبية والأمريكية الأصلية، مما أدى إلى إنتاج أطباق غنية مثل المحار على طريقة بيانفيل ، وبومبانو إن بابيلوت ، وحتى شطيرة المافاليتا .

ومع ذلك، يميل مطبخ الكريول في لويزيانا إلى الانحراف عن الأفكار الأصلية التي جلبت إلى المنطقة في المكونات: على سبيل المثال، تستخدم البروفيترولس عجينة الشو المتطابقة تقريبًا مع تلك الموجودة في باريس الحديثة ولكنها غالبًا ما تستخدم آيس كريم الفانيليا أو الشوكولاتة بدلاً من الكاسترد كحشوة، وتستخدم البرالين دائمًا البقان وليس اللوز، وظهرت الموز فوستر عندما كانت نيو أورليانز ميناءً رئيسيًا لاستيراد الموز من البحر الكاريبي. ^[179]

تميل حساءات الجومبو إلى أن تكون سميكة باستخدام البامية أو أوراق شجرة الساسافراس . غالبًا ما يتم استخدام الأندويل ، ولكن ليس الأندويل المعروف حاليًا في فرنسا، لأن الأندويل الفرنسي يستخدم الكرشة بينما يتم صنع الأندويل في لويزيانا من لحم البقر ، وعادة ما يتم إضافة رقائق الفلفل إليه، ويتم تدخينه لساعات على خشب البقان.

تشمل المكونات الأخرى التي تنتمي إلى لويزيانا ولا توجد في مطبخ فرنسا الحديثة الأرز، والذي كان عنصرًا أساسيًا في الطبخ الكريولي والكاجوني لأجيال، وقصب السكر ، الذي يُزرع في لويزيانا منذ أوائل القرن التاسع عشر. ^[180]

الفلفل الحار المطحون هو أحد التوابل الرئيسية في المنطقة، وكذلك لحم التمساح الأمريكي ، وهو شيء تعلمه المستوطنون من قبائل تشوكتاو وهوما. كان نبات المايبوب مفضلًا لدى سكان الجنوب لمدة 350 عامًا؛ حيث أعطى اسمه لنهر أوكوي في تينيسي، وهو إرث من قبيلة شيروكي، وفي جنوب لويزيانا يُعرف باسم ليان دي جريناد ، مما يشير إلى استهلاكه من قبل الكاجون. إنه قريب من فاكهة العاطفة التجارية ، وهو مشابه في الحجم، وهو نبات شائع ينمو في الحدائق في جميع أنحاء الجنوب كمصدر للفاكهة الطازجة في الصيف.

جاءت التأثيرات من غرب إفريقيا مع الشعوب المستعبدة من غانا وبنين ومالي والكونغو وأنجولا وسيراليون ونيجيريا وأجزاء أخرى من ساحل الذهب ، والعلامة التي تركها الأفارقة وأحفادهم، الأميركيون من أصل أفريقي ، على الطعام الجنوبي قوية اليوم وتعد إضافة أساسية إلى المائدة الجنوبية.

تم جلب المحاصيل مثل البامية والذرة الرفيعة وبذور السمسم والباذنجان والعديد من أنواع البطيخ المختلفة معهم من غرب إفريقيا جنبًا إلى جنب مع الإدخال المهم للغاية للأرز إلى كارولينا ثم إلى تكساس ولويزيانا ، حيث أصبح حبوبًا أساسية في تلك المنطقة ولا يزال عنصرًا أساسيًا في تلك المناطق اليوم، ويوجد في أطباق مثل هوبين جون وبورلو والأرز الأحمر تشارلستون .

مثل الخدم المتعاقدين الفقراء الذين قدموا إلى الجنوب، كان العبيد يحصلون غالبًا على بقايا ما تم ذبحه لاستهلاك سيد المزرعة، وبالتالي كان لا بد من تعديل العديد من الوصفات لتناسب الأحشاء، مثل آذان الخنزير ولحم الظهر الدهني ^[181] على الرغم من أن طرقًا أخرى شجعت على طرق الطهي البطيئة والمنخفضة لتليين قطع اللحم الأكثر صلابة، مثل الطهي على نار هادئة والتدخين والشواء في الحفرة، وكان آخرها طريقة معروفة لدى سكان غرب إفريقيا في تحضير الماعز المشوي. ^[182]

حساء الفول السوداني هو أحد أقدم الوصفات المعروفة التي جلبها الأفارقة إلى فرجينيا، ومع مرور الوقت، ومن خلال أحفادهم، أصبح أكثر كريمة وأخف مذاقًا من الأصل. ^[183]

This section needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources in this section. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "American cuisine" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (March 2023) (Learn how and when to remove this message)

تتميز بعض مناطق الجنوب غالبًا بأنواعها الفرعية المميزة من المأكولات نظرًا للتاريخ المحلي والمناظر الطبيعية. على سبيل المثال، يتميز المطبخ الفلوريدي بطريقة طهي مميزة تتضمن مكونات مختلفة، وخاصة في جنوب تامبا وأورلاندو.

سيطرت إسبانيا على الولاية حتى أوائل القرن التاسع عشر واستخدمت الطرف الجنوبي كنقطة انطلاق لحراسة البحر الرئيسي الإسباني بداية من القرن السادس عشر، لكن فلوريدا احتفظت ولا تزال تحافظ على علاقاتها مع البحر الكاريبي ، بما في ذلك جزر الباهاما وهايتي وكوبا وبورتوريكو وجمهورية الدومينيكان وجامايكا .

إلى الجنوب من تامبا، يوجد منذ فترة طويلة العديد من المتحدثين باللغة الإسبانية الكاريبية والفرنسية الهايتية والباتوا الجامايكية والكريولية الهايتية ، ولكل ثقافة كاريبية سيطرة قوية على طرق الطهي والتوابل في فلوريدا. وفي المقابل، يمتزج كل منها ويطابق طرق الطعام الخاصة بقبيلة السيمينول والمستوطنين الناطقين باللغة الإنجليزية. وهكذا، على مدى ما يقرب من 200 عام، كان للطهي في فلوريدا نكهة استوائية أكثر من أي ولاية جنوبية أخرى.

البهارات ، وهي توابل أصلها من جامايكا ، هي مكون موجود في خلطات التوابل في حفلات الشواء الصيفية إلى جانب الزنجبيل والثوم والفلفل الاسكتلندي وملح البحر وجوزة الطيب؛ وفي المطبخ الفلوريدي غالبًا ما يكون هذا نوعًا مختلفًا من بهارات الجيرك الجامايكية . تُزرع جوز الهند في المناطق المحيطة بميامي ويتم شحنها يوميًا عبر ميناءها لاستهلاك حليب جوز الهند ولحمه ومياهه.

الموز ليس فقط من صنف كافنديش الأصفر الموجود في محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء أمريكا: في فلوريدا، يتوفر الموز باسم بانانيتوس ، وكولورادو ، وبلاتانوس ، ومادوروس . الأول هو موزة صغيرة الحجم يبلغ طولها حوالي 4-5 بوصات (10-13 سم) وهي حلوة المذاق. والثاني له قشر أحمر وطعم يشبه التفاح، والثالث والرابع يستخدمان كنشا في كل جزيرة كاريبية تقريبًا كطبق جانبي، مخبوزًا أو مقليًا: كل ما سبق هو عنصر أساسي في أسواق فلوريدا الخارجية عندما يكون في الموسم وجميعها مزروعة في منطقة البحر الكاريبي منذ ما يقرب من 400 عام.

تُزرع المانجو كنباتات خلفية في جنوب فلوريدا، وهي أيضًا من الأطعمة المفضلة التي تأتي بأشكال وأحجام مختلفة من نام دوك ماي ، التي تم جلبها إلى فلوريدا بعد حرب فيتنام، إلى مادام فرانسيس ، وهي مانجو من هايتي. تحظى المانجو الحلوة والسورسوب بشعبية كبيرة في ميامي، ولكن لا يُسمع عنها تقريبًا في مناطق أخرى من الجنوب.

الحمضيات هي محصول رئيسي في فلوريدا، وتتميز على العديد من موائد الإفطار والعديد من الأسواق، مع ذروة الموسم بالقرب من الأسبوع الأول من يناير. برتقال هاملين هو الصنف الرئيسي المزروع، ومن هذا المحصول تحصل بقية الولايات المتحدة وبدرجة أقل أوروبا على عصير البرتقال. تشمل المزروعات الأخرى الجريب فروت واليوسفي والبرتقال الكليمنتيني والليمون وحتى بعض الأنواع النادرة الأخرى، مثل cara cara navels و tangelos وفاكهة Ugli الجامايكية . تكمل الطماطم والفلفل الحلو وفلفل هابانرو والتين، وخاصة المأخوذ من تين فلوريدا الخانق ، قائمة المنتجات.

تميل السلطعون الأزرق ، والمحار ، وسرطان البحر الحجري في فلوريدا ، والأسماك الحمراء ، والدورادو ، والمارلين إلى أن تكون من المكونات المفضلة محليًا. تتوفر منتجات الألبان في هذه المنطقة، ولكنها أقل شهرة بسبب الدفء على مدار العام.

فطيرة الليمون التقليدية ، وهي حلوى من الجزر قبالة ساحل ميامي، يتم صنعها باستخدام الحليب المكثف لتشكيل الكاسترد مع الليمون الحامض اللذيذ الذي ينمو في جزر فلوريدا كيز جزئيًا لأن الحليب يفسد في عصر ما قبل التبريد.

يميل لحم الخنزير في هذه المنطقة إلى التحميص بطرق مماثلة لتلك الموجودة في بورتوريكو وكوبا، وذلك بسبب الهجرة الجماعية من تلك البلدان في القرن العشرين، وخاصة في المقاطعات المحيطة بميامي. ^[184]

عسل زهر البرتقال هو أحد تخصصات الولاية، وهو متاح على نطاق واسع في أسواق المزارعين. ^[185] جراد البحر الكاريبي هو وجبة خاصة مفضلة يبحث عنها سكان فلوريدا بشغف لأنه يوجد في أقصى الشمال حتى فورت مايرز : الغوص بالرمح وجمعها من الشعاب المرجانية في فلوريدا كيز وبالقرب من الشعاب الصخرية هو ممارسة شائعة للغواصين المحليين. ^[186]

يتم استهلاك طيور الطيهوج والطيور الجارحة والغراب والطيور السوداء والحمام والبط وغيرها من الطيور البرية في الولايات المتحدة. في ولاية أركنساس الأمريكية ، يتم استهلاك حساء ذيل القندس في بلدة كوتون. ^[187] كما يتم استهلاك السناجب والراكون والبوسوم والدببة والفأر المسكي والسنجاب والظربان والجرذان والدراج والأرماديلو والأرانب في الولايات المتحدة أيضًا .

يتأثر الطبخ في الغرب الأمريكي بثقافات الأمريكيين الأصليين والناطقين باللغة الإسبانية، بالإضافة إلى المستوطنين اللاحقين الذين قدموا في القرن التاسع عشر: تكساس، على سبيل المثال، تأثرت إلى حد ما بألمانيا في اختيارها للشواء باستخدام النقانق.

يمكن العثور على مثال آخر في المنطقة الشمالية الغربية، التي تضم ولاية أوريجون وواشنطن وشمال كاليفورنيا. تعتمد جميع المناطق المذكورة أعلاه على المأكولات البحرية المحلية وبعض الأطباق الكلاسيكية الخاصة بها.

في نيو مكسيكو وكولورادو ونيفادا وأريزونا ويوتا وغرب تكساس وجنوب كاليفورنيا ، تعد النكهات والتأثيرات المكسيكية شائعة للغاية ، وخاصة من الولايات المكسيكية شيواوا وباخا كاليفورنيا وسونورا . ^[188 ] [ ¹⁸⁹ ]

تشمل منطقة شمال غرب المحيط الهادئ ألاسكا وولاية واشنطن بالقرب من الحدود بين كندا والولايات المتحدة وتنتهي بالقرب من ساكرامنتو، كاليفورنيا ومنطقة خليج سان فرانسيسكو في شمال كاليفورنيا ، ولأغراض الطهي تشمل التأثير التاريخي لمنطقة خليج مونتيري . هنا، تتكون التضاريس في الغالب من الغابات المطيرة المعتدلة على الساحل الممزوجة بغابات الصنوبر عند الاقتراب من الحدود بين كندا والولايات المتحدة في الداخل.

أحد الأطعمة المفضلة الأساسية هو سمك السلمون الباسيفيكي ، وهو من الأنواع الأصلية في العديد من الأنهار الكبرى في المنطقة، وغالبًا ما يتم تدخينه أو شوائه على ألواح من خشب الأرز. في ألاسكا ، تتميز لحوم الطرائد البرية مثل طائر الترمجان والموظ على نطاق واسع نظرًا لأن معظم الولاية عبارة عن برية.

يتم صيد الأسماك الطازجة مثل سمك السلمون المرقط وسمك القد الهادئ وسمك الهلبوت الهادئ والبولوك على نطاق واسع وتظهر في قائمة العديد من المطاعم، وكذلك مجموعة كبيرة من التوت والخضروات الطازجة، مثل تفاح كاميو من ولاية واشنطن ، المقر الرئيسي لصناعة التفاح الأمريكية ، والكرز من ولاية أوريغون ، والتوت الأسود ، والتوت البري ، وهي سمة من سمات العديد من الفطائر. تُزرع البندق على نطاق واسع في هذه المنطقة وهي سمة من سمات الخبز، كما هو الحال في فطيرة الشوكولاتة والبندق، وهي المفضلة في ولاية أوريغون، ^[190] واللوز روكا حلوى محلية.

مثل نظيره على الساحل المقابل للشرق، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من المحار في هذه المنطقة. يُعد الجوداك نوعًا محليًا من المحار العملاق الذي يتميز برقاب طويلة بشكل لا يصدق؛ يتم تناوله بكميات كبيرة ويتم شحنه إلى آسيا مقابل ملايين الدولارات حيث يُعتقد أنه منشط جنسي . يعد المحار الجابر من الأطعمة المفضلة، وغالبًا ما يتم شواؤه أو طهيه بالبخار في صلصة.

إن أذن البحر الكاليفورنية الأصلية محمية كمصدر للغذاء، وطريقة تقليدية لتناول الطعام تعود إلى ما قبل استيطان البيض، وهي اليوم تظهر بشكل كبير في طهي المطاعم الفاخرة وكذلك في الطهي المنزلي، في حساءات بنكهة الميرين (تأثير الطبخ الياباني قوي في المنطقة) وأطباق المعكرونة وعلى الشواء.

يتم تقديم محار أوليمبيا الأصلي على نصف القشرة بالإضافة إلى محار كوماموتو ، الذي أدخله المهاجرون اليابانيون ويعتبر عنصرًا أساسيًا في العشاء كمقبلات.

تعد بلح البحر الكاليفورني من الأطعمة الشهية في المنطقة، وقد كانت من سمات الطهي لأجيال. وهناك أدلة على أن القبائل الأمريكية الأصلية كانت تستهلكها على طول ساحل كاليفورنيا لعدة قرون. ^[191]

السرطانات هي من الأطعمة الشهية، وتشمل هذه الأنواع سرطان البحر الملكي الألاسكي ، وسرطان البحر الأحمر ، وسرطان البحر الأصفر ، وسرطان البحر دونجينيس . يلاحق الرياضيون في كاليفورنيا وأوريجون الأنواع الثلاثة الأخيرة على نطاق واسع باستخدام شبكات الطوق، ويجهزونها بطرق متعددة.

يمكن أن ينمو سرطان البحر الملكي الألاسكي إلى حجم يصل إلى 10 كجم، وغالبًا ما يتم تقديمه مطهوًا على البخار على طاولة كاملة مع صلصة الليمون والزبدة أو وضعه في قطع من السلطة مع الأفوكادو، كما أن السرطانات الأصلية هي قاعدة أطباق مثل لفائف كاليفورنيا ، وسيوبينو ، وهو حساء صياد يعتمد على الطماطم، وسرطان البحر لويس ، وهو نوع آخر من السلطة الأصلية في سان فرانسيسكو.

الحبوب المفضلة هي القمح بشكل أساسي، وتشتهر المنطقة بخبز العجين المخمر . تشمل أنواع الجبن في المنطقة Humboldt Fog و Monterey Jack و Cougar Gold و Teleme . ^[192]

تشكل ولايات فور كورنرز ( أريزونا ، ونيو مكسيكو ، وكولورادو ، ويوتا ) بالإضافة إلى نيفادا ، وجنوب كاليفورنيا ، وغرب تكساس جزءًا كبيرًا من الولايات المتحدة.

هناك لهجة إسبانية مميزة في المطبخ هنا، حيث أن كل منها لها عواصم ثقافية في ألبوكيركي ، دنفر ، لاس فيغاس ، لوس أنجلوس ، فينيكس ، سانتا في ، سان دييغو ، وتوسون .

لعدة قرون، قبل أن تصبح كاليفورنيا ولاية في خمسينيات القرن التاسع عشر، كانت جزءًا من الإمبراطورية الإسبانية ، وهي كاليفورنيا العليا ( كاليفورنيا الحديثة )، وسانتا في دي نويفو مكسيكو ( نيو مكسيكو الحديثة )، وتيخاس ( تكساس الحديثة ). اليوم، تعد موطنًا لعدد كبير من السكان الأمريكيين الأصليين ، والإسبان، وأحفاد الحدود الأمريكية ، والأمريكيين الآسيويين ، والمهاجرين من المكسيك وأمريكا اللاتينية .

لا تزال كاليفورنيا ونيومكسيكو وتكساس تحتفظ بهوياتها الفريدة والتي تنعكس في مطابخها الإقليمية المتميزة، والمطابخ المتعددة في كاليفورنيا ، ونيومكسيكو ، والمطبخ التكساس ، والمطبخ التكساسي . الإسبانية هي لغة ثانوية شائعة التحدث بها هنا؛ ولاية نيو مكسيكو لها لهجتها المميزة . ^[193]

باستثناء جنوب كاليفورنيا، فإن اللحم المميز هو لحم البقر ، حيث أن هذه هي إحدى المنطقتين اللتين عاش فيهما رعاة البقر وما زال مربي الماشية الحديثون يكسبون رزقهم اليوم. ^{[194] [195]} إن لحوم البقر عالية الجودة هي سمة موجودة في المنطقة منذ أكثر من 200 عام والعديد من قطع اللحم البقري فريدة من نوعها في الولايات المتحدة. تختلف قطع اللحم هذه عن المطبخ المكسيكي ذي الصلة عبر الحدود في أن نوعًا معينًا من الأحشاء، مثل اللسان والرأس والتريباس ( الكرشة ) تعتبر أقل رغبة وبالتالي فهي أقل تأكيدًا. تشمل القطع النموذجية الضلوع وصدر البقر وشرائح الخاصرة وشرائح لحم الخاصرة وشرائح التنورة والعظم.

تاريخيًا، وجد المستوطنون الإسبان الذين قدموا إلى المنطقة أنها غير مناسبة تمامًا لعمليات التعدين التي كانت المستوطنات الأقدم بكثير في المكسيك توفرها لأن تكنولوجيتهم لم تكن متقدمة بما يكفي لاستخراج الفضة التي سيتم العثور عليها لاحقًا. لم يكن لديهم أي معرفة بالذهب في كاليفورنيا، والذي لم يتم العثور عليه حتى عام 1848، وكانوا يعرفون أقل عن الفضة في نيفادا، والتي لم يتم اكتشافها حتى بعد الحرب الأهلية .

بدلاً من ذلك، من أجل جعل القرى تزدهر، قاموا بتكييف نظام المزارع القديم في أماكن مثل الأندلس في إسبانيا وجلبوا أقدم الماشية، ومن بينها سلالات أصبحت برية وأصبحت أغنام تكساس ذات القرون الطويلة ، وأغنام نافاجو-تشورو ، والتي لا تزال تستخدم كمخزون للتكاثر لأنها سهلة التربية ومتكيفة بشكل جيد مع المناخ الجاف والحار للغاية، حيث تتجاوز درجات الحرارة بسهولة 38 درجة مئوية. ^[196]

وفي وقت لاحق، تعلم رعاة البقر من ممارساتهم الإدارية، والتي لا يزال العديد منها قائمًا حتى اليوم، مثل الإدارة العملية للماشية على ظهور الخيل باستخدام السرج الغربي . ^[197]

على نحو مماثل، تعلم المستوطنون طرق الطهي من أولئك الذين جاؤوا من قبل والقبائل المحلية أيضًا، على سبيل المثال، لا تزال أجزاء من أريزونا ونيو مكسيكو تستخدم جهازًا طينيًا على شكل خلية نحل يسمى هورنو ، وهو فرن خارجي يعمل بالحطب تستخدمه كل من القبائل الأمريكية الأصلية مثل نافاجو والإسبان لشواء اللحوم والذرة وخبز الخبز. ^[198]

اللحوم التي يتم استخدامها بشكل متكرر هي لحم الأيائل ، وهو المفضل في الشواء والبرجر، والأفعى الجرسية بالقرب من الحدود المكسيكية ، والتي غالبًا ما يتم سلخها وطهيها على نار خفيفة. ^{[199] [200]}

يميل الذوق في تناول الكحول إلى النكهات الخفيفة والنظيفة الموجودة في التكيلا ، وهو عنصر أساسي في هذه المنطقة منذ أيام الغرب المتوحش وعنصر أساسي في ترسانة السقاة للكوكتيلات، وخاصة في لاس فيجاس. في ولاية يوتا، وهي ولاية يسكنها عدد كبير من المورمون ، لا تحبذ كنيسة يسوع المسيح لقديسي الأيام الأخيرة الكحول ، ولكنه لا يزال متاحًا في الحانات في منطقة سولت ليك سيتي ، ويستهلكه بشكل أساسي السكان الكاثوليك وغيرهم من الطوائف البروتستانتية التي تعيش هناك.

كان إدخال الزراعة محدودًا قبل القرن العشرين وتطوير تقنيات الري الأفضل، لكنه شمل إضافة الخوخ ، وهو محصول لا يزال يحتفل به السكان الأصليون الأمريكيون مثل هافاسوباي ، ^[201] والبرتقال. اليوم في أريزونا وتكساس ونيو مكسيكو، البرتقال المفضل اليوم هو برتقال الدم مورو ، والذي غالبًا ما يجد طريقه إلى المطبخ المحلي، مثل الكعك والمربى. ^{[202] [203]}

تُعد حبات الصنوبر من التخصصات الإقليمية الخاصة وغالبًا ما تظهر في المطاعم الفاخرة والكعك؛ ففي ولاية نيفادا، تم منح القبائل الأمريكية الأصلية التي تعيش هناك بموجب معاهدة حقوق الحصاد الحصري، وفي نيو مكسيكو يحتفظون باستخدام مصطلح الصنوبر لبعض أنواع حبات الصنوبر الأصلية. ^[204]

من الأمريكيين الأصليين، تعلم الغربيون ممارسة تناول ثمار الصبار من الأنواع العديدة من الصبار التي تتواجد في أراضي صحراء شيواوا وسونورا وموجافي . في كاليفورنيا ، أحضر المبشرون الإسبان معهم تين البعثة ، واليوم أصبحت هذه الفاكهة من الأطعمة الشهية.

يميل المطبخ في هذه المنطقة إلى احتواء مكونات رئيسية معينة: الطماطم والبصل والفاصوليا السوداء وفاصوليا بينتو والأرز والفلفل الحلو والفلفل الحار والجبن ، وخاصة جبن مونتري جاك ، الذي تم اختراعه في الشمال في منطقة الساحل الأوسط في كاليفورنيا في القرن التاسع عشر والذي تم تعديله في كثير من الأحيان إلى جبن بيبر جاك حيث يتم دمج فلفل جالابينو الحار في الجبن لخلق طعم مدخن.

يلعب الفلفل الحار دورًا مهمًا في المطبخ، مع وجود عدد قليل من الأنواع الأصلية في المنطقة. وينطبق هذا بشكل خاص على فلفل نيو مكسيكو الحار المميز في المنطقة ، والذي لا يزال يزرعه الهسبان في نيو مكسيكو وسكان بويبلو، وأكثر أنواع الفلفل الحار المرغوبة هي تلك التي تأتي من وادي هاتش ، وريو غراندي الوسطى في ألباكركي ، وشيمايو ، وبويبلوس .

في نيو مكسيكو، يتم تناول الفلفل الحار مع مجموعة متنوعة من الأطعمة، مثل برجر الجبن بالفلفل الحار الأخضر، الذي اكتسب شعبية كبيرة بفضل سلاسل الوجبات السريعة مثل Blake's Lotaburger . والواقع أن حتى سلاسل الوجبات السريعة الوطنية العاملة في الولاية، مثل ماكدونالدز ، تقدم الفلفل الحار المزروع محليًا في العديد من عناصر القائمة الخاصة بها.

في القرن العشرين، وصلت بعض الإضافات الأحدث مثل فلفل بوبلانو ، وفلفل روكوتو ، وفلفل الشبح ، والفلفل الحار التايلاندي ، والفلفل الكوري ، والثلاثة الأخيرة خاصة عند مناقشة جنوب كاليفورنيا وسكانها الكبار من شرق وجنوب آسيا. ^{[205] [206]}

يتم تناول خبز الذرة ، ولكن الوصفة تختلف عن الوصفات الموجودة في الشرق حيث يتم طهي الخليط في مقلاة من الحديد الزهر.

يعد الطهي في الهواء الطلق أمرًا شائعًا ولا يزال يستخدم طريقة قديمة جلبها المستوطنون معهم من الشرق، حيث يتم تغطية فرن هولندي من الحديد الزهر بجمر النار وتكديسه أو تعليقه من حامل ثلاثي القوائم: وهذا يختلف عن الأواني الفخارية في المكسيك.

لا تزال التورتيلا تُصنع بالطريقة التقليدية هنا وتشكل مكونًا مهمًا من لفائف الإفطار الحارة ، التي تحتوي على لحم الخنزير والبيض والصلصة أو بيكو دي جالو . كما تُستخدم أيضًا في لفائف البوريتو العادية ، التي تحتوي على أي مزيج من اللحوم المتبلة والخضروات والفلفل الحار؛ والبوريتو المغطى، والذي غالبًا ما يحتوي على صلصة الفلفل الحار من نيو مكسيكو ويُغطى بها؛ والكويساديلا ، وهو طبق مشوي محبوب للغاية حيث يتم حشو الجبن والمكونات الأخرى بين خبزتي تورتيلا وتقديمها على شكل شريحة؛ وفاهيتا لحم البقر ، حيث تُشوى شرائح لحم البقر في مقلاة مع البصل المكرمل.

على عكس المكسيك، قد تتضمن التورتيلا في هذه المنطقة أيضًا خضروات مثل السبانخ في عجينة الخبز المسطح لصنع لفائف ، والتي تم اختراعها في جنوب كاليفورنيا. يميل الطعام هنا إلى استخدام التوابل والبهارات اللاذعة، وعادةً صلصة الفلفل الأخضر الحار ، وأنواع مختلفة من الصلصة الحارة ، وصلصة سريراتشا ، ومسحوق الفلفل الحار ، والفلفل الحريف ، والفلفل الأبيض ، والكمون ، والفلفل الحلو ، ومسحوق البصل ، والزعتر والفلفل الأسود . لا يوجد مكان يظهر فيه هذا المزيج الناري من التوابل بشكل أكثر وضوحًا من أطباق الفلفل الحار مع اللحم ، وفاصوليا رعاة البقر ، وكلاهما من سمات مسابقات الطهي الإقليمية.

تحتوي جنوب كاليفورنيا على العديد من الإضافات مثل مسحوق التوابل الخمسة ، وإكليل الجبل ، ومسحوق الكاري ، والكيمتشي ، وعشب الليمون ، حيث جلب العديد منها الهجرة الأخيرة إلى المنطقة وغالبًا ما تكون سمة من سمات مطبخ جنوب كاليفورنيا المدمج، وهو شائع في المطاعم الفاخرة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في تكساس، غالبًا ما يتكون الشواء المحلي بالكامل من صدر البقر أو أضلاع الضلوع الكبيرة، حيث يُتبل اللحم بفرك التوابل ويُطهى على فحم المسكيت . في أجزاء أخرى من الولاية، يدخنون اللحم والنقانق الحارة على نار عالية باستخدام خشب البقان والتفاح والبلوط ويقدمونها مع طبق جانبي من الخضار المخللة، وهو إرث من المستوطنين الألمان والتشيك في أواخر القرن التاسع عشر.

تعد كاليفورنيا موطنًا لحفلات الشواء على طراز سانتا ماريا ، حيث تشتمل التوابل المستخدمة بشكل عام على الفلفل الأسود والفلفل الحلو والملح والثوم ، وتُشوى على فحم خشب البلوط الساحلي . ^[207]

قد تشمل الإضافات الأمريكية الأصلية خبز النافاجو المقلي والذرة على الكوز ، والتي غالبًا ما تُشوى على الشواية في قشرتها. ومن المقبلات أو المقبلات النموذجية في كل هذه الولايات رقائق التورتيلا ، والتي تتضمن أحيانًا دقيق الذرة من أصناف الذرة الزرقاء أو الحمراء بالإضافة إلى الذرة الصفراء القياسية الحلوة، وتُقدم مع صلصة بدرجات حرارة متفاوتة.

رقائق التورتيلا هي أيضًا أحد مكونات طبق ناتشوز التكس مكس ، حيث يتم تحميل هذه الرقائق بأي مزيج من لحم البقر المفروم، وجبن مونتري جاك الذائب، أو جبن شيدر، أو جبن كولبي، والجواكامولي ، والقشدة الحامضة ، والصلصة، وعادةً ما يفضل سكان تكساس نسخة من سلطة البطاطس كطبق جانبي.

بالنسبة للكحول، فإن المكون الرئيسي هو التكيلا : تم تصنيع هذه الروح على جانبي الحدود بين الولايات المتحدة والمكسيك لأجيال، ^[208] وفي المطبخ الحديث، فهي ضرورية في ترسانة الساقي بالإضافة إلى إضافتها إلى الأطباق للقلي. ^[209]

تركز جنوب كاليفورنيا بشكل أكبر على الساحل وكانت على اتصال أكبر بالهجرة من غرب المحيط الهادئ وباخا كاليفورنيا ، بالإضافة إلى وجود مدينة لوس أنجلوس الدولية كعاصمة لها. هنا، فإن وسيلة النقل الرئيسية هي السيارة.

تم اختراع الوجبات السريعة في هذه المنطقة، ولكن مفهوم حركة البرجر الذواقة كان كذلك، مما أدى إلى ولادة سلاسل مثل In-N-Out Burger ، مع العديد من أنواع البرجر بما في ذلك الفلفل الحار، والفطائر المتعددة، والأفوكادو، والصلصات الخاصة، ولحم أنجوس أو واغيو . تشمل المقبلات الشائعة ميلك شيك سميك بنكهات مختلفة مثل النعناع والشوكولاتة وزبدة الفول السوداني والفانيليا والفراولة والمانجو.

العصائر هي مشروبات شائعة في وجبة الإفطار مصنوعة من عصير الفاكهة الطازج والزبادي والثلج المجروش. مشروب Agua fresca ، وهو مشروب ابتكره المهاجرون المكسيكيون، هو مشروب شائع في الطقس الحار يُباع في العديد من محلات السوبر ماركت وفي أكشاك البيع الصغيرة، وهو متوفر بنكهات الحمضيات والبطيخ والفراولة؛ وعادة ما يتم تقديم النسخة الكاليفورنية مبردة بدون حبوب.

الطقس في جنوب كاليفورنيا هو مثل هذا الذي نادرًا ما تنخفض فيه درجة الحرارة إلى أقل من 54 درجة فهرنهايت (12 درجة مئوية) في الشتاء، وبالتالي، فإن المحاصيل المحبة للشمس مثل الفستق والكيوي والأفوكادو والفراولة والطماطم هي المحاصيل الأساسية في المنطقة ، وغالبًا ما يتم تجفيف هذه الأخيرة في الشمس وهي سمة من سمات السلطات والسندويشات.

يعد زيت الزيتون من الزيوت الأساسية المستخدمة في الطهي في المنطقة، وكان كذلك منذ أيام جونيبيرو سيرا ؛ واليوم أصبح زيتون البعثة شجرة شائعة تنمو في حديقة خلفية لأحد سكان جنوب كاليفورنيا. وباعتبارها محصولًا، أصبحت أشجار الزيتون علامة مميزة للمنطقة إلى جانب برتقال فالنسيا وليمون ماير .

فول الصويا ، والباك تشوي ، والبرسيمون الياباني ، والريحان التايلاندي ، وملفوف نابا ، والنوري ، واليوسفي ، والكستناء المائية ، والفاصوليا المونج هي المحاصيل الأخرى التي يتم جلبها إلى المنطقة من شرق آسيا وهي إضافات شائعة إلى السلطات حيث أن التركيز على المنتجات الطازجة في كل من جنوب وشمال كاليفورنيا قوي.

تتمتع الخضروات والأعشاب الأخرى بنكهة البحر الأبيض المتوسط ​​المميزة والتي تشمل الزعتر ، والريحان ، والقرع الصيفي ، والباذنجان ، والبروكلي ، مع توفر كل ما سبق على نطاق واسع في أسواق المزارعين في جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا.

من الطبيعي أن تكون السلطات الأصلية في جنوب كاليفورنيا عبارة عن سلطات دسمة، مثل سلطة كوب وسلطة الدجاج الصينية ، كما تعد الصلصات مثل سلطة الإلهة الخضراء والرانش من العناصر الأساسية.

تميل البيتزا على الطريقة الكاليفورنية إلى أن تحتوي على مكونات مختلفة مع التركيز على الخضروات، مع أي مزيج من زيت الفلفل الحار والروبيان والبيض والدجاج وفطر شيتاكي والزيتون والفلفل الحلو وجبن الماعز وجبن الفيتا. تميل المعكرونة المصنوعة من الفول السوداني إلى إضافة صلصة حلوة مع معكرونة لو مين والفول السوداني المفروم.

تميل الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية في جنوب كاليفورنيا إلى أن تكون باهظة الثمن في المطاعم، ولكن كل عام منذ نهاية الحرب العالمية الثانية، يقام مهرجان بيزمو للمحار حيث يأخذ السكان المحليون نوعًا كبيرًا من المحار ويخبزونه ويحشوونه ويشوونه لأنه من الأطعمة الشهية الإقليمية. ^{[210] [211]}

يعد صيد أنواع الأخطبوط في المحيط الهادئ وحبار همبولت أمرًا شائعًا، وكلاهما من سمات أسواق الأسماك في شرق آسيا وغيرها من أسواق لوس أنجلوس. ^{[212] [213] [214]} سمك اللينجكود هو سمكة إقليمية مرغوبة غالبًا ما يتم اصطيادها في الخريف قبالة سواحل سان دييغو وفي جزر القنال وغالبًا ما يتم تقديمها مخبوزة. غالبًا ما يتم شواء سمك رأس الغنم الكاليفورني ويطلبه صيادو الرمح والسكان الصينيون المهاجرون كثيرًا، وفي هذه الحالة يتم طهيه بالبخار في السلة.

أكثر أنواع جراد البحر الشوكي في كاليفورنيا يحظى بالتبجيل في السنوات الأخيرة ، وهو حيوان يمكن أن ينمو إلى وزن 44 رطلاً، وهو طعام شهي ينافس الآن صيد سرطان البحر دونجينيس في أهميته. ^[215]

غالبًا ما تُعتبر هاواي واحدة من أكثر الولايات الأمريكية تنوعًا ثقافيًا، فضلاً عن كونها الولاية الوحيدة التي تضم أغلبية سكانية من الآسيويين وواحدة من الأماكن القليلة التي تمتد أراضي الولايات المتحدة فيها إلى المناطق الاستوائية. ونتيجة لذلك، يستعير المطبخ الهاواي عناصر من مجموعة متنوعة من المطابخ، وخاصة تلك التي تنتمي إلى الثقافات الآسيوية وثقافات حوض المحيط الهادئ ، فضلاً عن المطبخ الهاوايي التقليدي وبعض الإضافات من البر الرئيسي الأمريكي.

أدى النفوذ الأمريكي خلال السنوات المائة والخمسين الماضية إلى جلب الماشية والماعز والأغنام إلى الجزر، مما أدى إلى إدخال منتجات الجبن والزبدة والزبادي، بالإضافة إلى المحاصيل مثل الملفوف الأحمر .

إن التأثيرات الآسيوية والبولينيزية الرئيسية على المطبخ الهاواي الحديث تأتي من اليابان وكوريا وفيتنام والصين (خاصة بالقرب من دلتا نهر اللؤلؤ) وساموا والفلبين. ومن اليابان، تم تقديم مفهوم تقديم الأسماك النيئة كوجبة مع الأرز، وكذلك التوفو الطري ، مما مهد الطريق للطبق الشعبي المسمى بوكي.

من كوريا، جلب المهاجرون إلى هاواي حب التتبيلات الحارة بالثوم للحوم والكيمتشي . ومن الصين، أصبحت نسختهم من تشار سيو باو مانابويا الحديثة ، وهي نوع من خبز لحم الخنزير المطهو ​​على البخار مع حشوة حارة. ^[216]

جلب الفلبينيون الخل والباجونج واللمبيا ، وخلال القرن العشرين جلب المهاجرون من ساموا الأمريكية نار الحفرة المفتوحة أومو ^[217] وأدخل الفيتناميون عشبة الليمون وصلصة السمك .

جلبت كل ثقافة في شرق آسيا عدة أنواع مختلفة من المعكرونة، بما في ذلك الأودون ، والرامين ، والماي فون ، والفو ، واليوم أصبحت هذه هي وجبات الغداء الشائعة. ^[218]

يختلط الكثير من هذا المطبخ ويذوب في التقاليد مثل اللوآو ، الذي كانت أطباقه التقليدية المتقنة في السابق حكراً على الملوك والملكات، ولكنها اليوم أصبحت موضوع حفلات للسياح وكذلك حفلات خاصة لـ "أوهانا " (أي العائلة والأصدقاء المقربين).

تقليديًا، كان الرجال والنساء يأكلون بشكل منفصل بموجب نظام الكابو الهاواي ، وهو نظام من المعتقدات الدينية التي تكرم الآلهة الهاوايية على غرار نظام تابو الماوري ، على الرغم من أنه في هذه الحالة كان هناك بعض المحظورات المحددة ضد الإناث اللواتي يأكلن أشياء مثل جوز الهند ولحم الخنزير ولحم السلاحف والموز حيث كانت تعتبر أجزاء من الآلهة الذكور. يمكن أن تكون العقوبة على الانتهاك شديدة، حيث قد تعرض المرأة مانا الرجل أو روحه للخطر من خلال تناول الطعام معه أو غير ذلك من خلال تناول الطعام المحرم لأن القيام بذلك يسيء إلى الآلهة الذكور.

ومع انهيار النظام بعد عام 1810، بدأت الأطعمة التي يجلبها العمال من المزارع تُدرج في الأعياد، وحدث قدر كبير من التلقيح المتبادل، حيث اختلطت الأطعمة الآسيوية مع الأطعمة البولينيزية مثل فاكهة الخبز ، وجوز الكوكوي ، والبطاطا الحلوة الأرجوانية .

تشمل بعض الأطباق الهاوايية الشهيرة سمك التونة المشوي، والأوباكاباكا (الهامور) مع فاكهة العاطفة، ولحم الضأن واللحوم البقرية ومنتجات اللحوم التي يتم تربيتها في جزيرة هاواي، وطبق الغداء الهاوايي ، وجمبري مولوكاي. يتم اصطياد المأكولات البحرية تقليديًا طازجة في مياه هاواي، ومن بين الأطباق الشهية على وجه الخصوص ula poni و papaikualoa و 'opihi و 'opihi malihini ، والمعروفة باسم جراد البحر الشوكي الهاواي، وسرطان البحر Kona، والرخويات الهاوايية، وأذن البحر، وقد جلبها المهاجرون اليابانيون. ^[219]

تتضمن بعض المأكولات أيضًا مجموعة واسعة من المنتجات الزراعية المزروعة محليًا، بما في ذلك الطماطم والبصل الحلو من ماوي والقلقاس وجوز المكاديميا. تلعب الفواكه الاستوائية أيضًا دورًا مهمًا في المطبخ كنكهة في الكوكتيلات والحلويات، بما في ذلك الأصناف المحلية من الموز والحلوى والمانجو والليتشي وجوز الهند والبابايا والليليكوي (فاكهة العاطفة). كان الأناناس عنصرًا أساسيًا في الجزيرة منذ القرن التاسع عشر ويدخل في العديد من التتبيلات والمشروبات .

• 
  طهي الدجاج ولحم الخنزير والذرة في مدخن الشواء
• 
  بيتزا على الطريقة النيويوركية تقدم في مطعم بيتزا في نيويورك
• 
  بيتزا عميقة على طراز شيكاغو من موقع جيوردانو الأصلي
• 
  شطيرة فيلي تشيز ستيك من مطعم باتس كينج أوف ستيكز في فيلادلفيا
• 
  فطيرة الليمون الرئيسية من كي ويست، فلوريدا .
• 
  شواء على طريقة ممفيس
• 
  بيتزا على الطريقة الكاليفورنية
• 
  كعكة الجبن على الطريقة النيويوركية
• 
  هوت دوج على طريقة شيكاغو
• 
  فطيرة كريمة بوسطن
• 
  كرة الجبن

This section possibly contains original research. Please improve it by verifying the claims made and adding inline citations. Statements consisting only of original research should be removed. (February 2008) (Learn how and when to remove this message)

كان تأثير المأكولات التي تعتمد على عرقيات معينة مثل المطبخ الإيطالي والمطبخ المكسيكي حاضرًا في الولايات المتحدة بحلول الحرب العالمية الأولى . هناك وصفات لفطائر اللحم التشيلية، وشوب سوي الدجاج ، وتشاو مين ، ومعجنات لحم الخنزير المكسيكية وكرات اللحم الإيطالية تعود إلى ثلاثينيات القرن العشرين على الأقل، ولكن العديد من الوصفات كانت إنجليزية وظهرت بشكل غير متكرر نسبيًا مقارنة بالوصفات الأوروبية الشمالية. ^[220]

تحمل كتب الطبخ في القرن التاسع عشر أدلة على تأثيرات متنوعة، حيث تضمنت بعضها وصفات مثل المخلل الهندي ولحم الخنزير الإيطالي وأنواع مختلفة من الكاري. كما تُظهر أدبيات القرن التاسع عشر معرفة بالمأكولات اليهودية والروسية والإيطالية والصينية واليونانية الأمريكية ، واستمرت كتب الطبخ الأجنبية في النمو بشكل أكثر تفصيلاً خلال الحرب العالمية الأولى، بما في ذلك وصفات مثل الدجاج البيروفي والانتشيلادا المكسيكية وبودنج الذرة التشيلي وكاري الدجاج الهندوستان. ^[221]

تصف لويز رايس، مؤلفة كتاب "أطباق لذيذة من بلاد أجنبية "، الوصفات في كتابها بأنها "ليست نباتية بالكامل"، رغم أنها لاحظت في وقت النشر في عام 1911 أن معظم الوصفات ربما تكون جديدة على الطهاة الأمريكيين العاديين وربما تحتوي على نسب أعلى من الخضراوات مقارنة باللحوم. وهي تتضمن وصفات معكرونة إيطالية مثل المكرونة في الحليب والحساء والبولنتا ووصفات ألمانية مثل زلابية الكبد المسماة Leberknödel ونوع من Sauerbraten . ^[222]

يعكس الطلب على الأطعمة العرقية في الولايات المتحدة التنوع المتغير في البلاد بالإضافة إلى تطورها بمرور الوقت. وفقًا للرابطة الوطنية للمطاعم ، ^[223]

ومن المتوقع أن تصل مبيعات صناعة المطاعم إلى مستوى قياسي يبلغ 476 مليار دولار في عام 2005، بزيادة قدرها 4.9% عن عام 2004... وبفضل الطلب الاستهلاكي، حققت سوق الأطعمة العرقية مبيعات قياسية في عام 2002، وبرزت باعتبارها الفئة الأسرع نمواً في قطاع منتجات الأغذية والمشروبات، وفقاً لشركة USBX Advisory Services. وتنفق الأقليات في الولايات المتحدة ما مجموعه 142 مليار دولار على الغذاء، ومن المتوقع أن ينمو عدد السكان العرقيين في أمريكا بنسبة 40% بحلول عام 2010.

بدأت حركة خلال الثمانينيات بين كبار الطهاة المشهورين لاستعادة الأطعمة العرقية الأمريكية داخل تقاليدها الإقليمية، حيث نشأت هذه الاتجاهات. كان بول برودوم أحد أوائل هؤلاء ، حيث بدأ في عام 1984 في تقديم كتابه المؤثر للطهي، مطبخ بول برودوم في لويزيانا ، من خلال وصف تاريخ الطبخ الكريولي والكاجوني الممتد لأكثر من 200 عام ؛ ويهدف إلى "الحفاظ على تقاليد لويزيانا وتوسيعها". ^[224] ألهم نجاح برودوم بسرعة طهاة آخرين. تبنى نورمان فان آكين مطبخًا من نوع فلوريديان مدمجًا مع العديد من العناصر العرقية والعالمية في كتابه " وليمة ضوء الشمس" في عام 1988. انجرفت كاليفورنيا في الحركة، ثم بدأت على ما يبدو في قيادة الاتجاه نفسه، على سبيل المثال، في المطعم الشعبي شيز بانيس في بيركلي.

ومن الأمثلة على ظاهرة شيز بانيس، الطهاة الذين تبنوا مطبخًا عالميًا جديدًا، الطهاة المشاهير مثل جيرميا تاور وولفجانج باك ، وكلاهما زميلان سابقان في المطعم. واستمر باك في وصف إيمانه بالمطبخ الأمريكي المعاصر والجديد في مقدمة كتاب طبخ ولفجانج باك :

إن الاختراق الكبير الآخر، الذي كان يُعتقد ذات يوم أن مبتكريه مجانين، هو المزج بين المأكولات العرقية. فليس من غير المألوف على الإطلاق أن تجد الأسماك النيئة مدرجة بجوار التورتيلا في نفس القائمة. كما تحدث عمليات التداخل العرقي عندما تلتقي عناصر مميزة في وصفة واحدة. إن هذه البلاد، في نهاية المطاف، عبارة عن بوتقة انصهار ضخمة. فلماذا لا يكون طهيها مثالاً على التحول الأميركي للتنوع إلى الوحدة؟ ^[225]

أصبح زميل باك السابق، جيرميا تاور، مرادفًا لمطبخ كاليفورنيا والثورة الطهوية الأمريكية بشكل عام . وفي الوقت نفسه، أصبح المطعم الذي ألهم باك وتاور مؤسسة مميزة، حيث قام بترويج ما يسمى "شعاره" في كتابه الذي كتبه بول بيرتولي ومالكه أليس ووترز ، Chez Panisse Cooking ، في عام 1988. نُشر كتاب الطبخ الجديد هذا من المطعم بعد فترة طويلة من تأسيس المطعم في عام 1971، وبدا أنه يكمل الفكرة والفلسفة التي تطورت على مر السنين. احتضن الكتاب كرم أمريكا الطبيعي، وخاصة كرم كاليفورنيا، بينما احتوى على وصفات تعكس تقدير بيرتولي ووترز للأطعمة الإيطالية الشمالية والفرنسية.

في حين تأثر المطبخ الأمريكي الأقدم بالسكان الأصليين الأمريكيين ، أو المستعمرات الثلاث عشرة ، أو الجنوب قبل الحرب الأهلية ، فإن الثقافة العامة للأمة، وفن الطهي ، والفنون الطهوية المتنامية أصبحت متأثرة بشكل متزايد بمزيجها العرقي المتغير وأنماط المهاجرين من القرنين الثامن عشر والتاسع عشر حتى الوقت الحاضر. كانت بعض المجموعات العرقية التي استمرت في التأثير على المطبخ موجودة هنا في السنوات السابقة؛ ووصل آخرون بأعداد أكبر خلال " الهجرة عبر الأطلسي الكبرى " (1870-1914) أو هجرات جماعية أخرى .

يمكن العثور على بعض التأثيرات العرقية في جميع أنحاء البلاد بعد الحرب الأهلية الأمريكية وفي التوسع القاري لمعظم القرن التاسع عشر. تشمل التأثيرات العرقية الموجودة بالفعل في البلاد في ذلك الوقت المجموعات التالية ومأكولاتها الخاصة:

• جنسيات مختارة من أوروبا والتطورات ذات الصلة من المطبخ الأوروبي الحديث المبكر في العصر الاستعماري:
  • الأمريكيون البريطانيون والتطورات المستمرة في مطبخ نيو إنجلاند ، والتقاليد الوطنية التي تأسست في مطبخ المستعمرات الثلاثة عشر الأصلية، ومطبخ جنوب الولايات المتحدة، والعديد من جوانب المطبخ الإقليمي الآخر.
  • الأمريكيون من أصل إسباني والمطبخ الإسباني الحديث المبكر ، بالإضافة إلى الأمريكيين الباسكيين والمطبخ الباسكي .
  • المطبخ الألماني الأمريكي المبكر أو المطبخ الهولندي البنسلفاني والمطبخ الهولندي البنسلفاني
  • الأميركيون الفرنسيون وهوياتهم الإقليمية في العالم الجديد مثل:
    • الأكادية
    • الكاجون والمطبخ الكاجوني
  • الكريول في لويزيانا ومطبخ الكريول في لويزيانا . يشير الكريول في لويزيانا (ويُطلق عليه أيضًا الكريول الفرنسي) إلى السكان الأصليين لمنطقة نيو أورليانز الذين ينحدرون من المستوطنين الفرنسيين والإسبان في لويزيانا الفرنسية الاستعمارية، قبل أن تصبح جزءًا من الولايات المتحدة في عام 1803 مع شراء لويزيانا .
• العرقيات المختلفة التي نشأت من فنون الطهي والمأكولات المبكرة في العالم الجديد ، والمطبخ اللاتيني الأمريكي ، والمطبخ الأمريكي الشمالي:
  • الأمريكيون الأصليون في الولايات المتحدة والمطبخ الأمريكي الأصلي
  • الأمريكيون الأفارقة والطعام الروحي .
  • المطبخ البورتوريكي
  • المطبخ المكسيكي الأمريكي والمطبخ المكسيكي الأمريكي ؛ بالإضافة إلى المأكولات الإقليمية ذات الصلة:
    • تكس مكس (مزيج إقليمي من تكساس والمكسيك)
    • بعض جوانب " المطبخ الجنوبي الغربي ".
  • المطبخ المكسيكي الجديد من نيو مكسيكو ومنطقة سانتا في دي نويفو مكسيكو التاريخية ، وهو الآن مرتبط عرقيًا بشعب بويبلو وهيسبانوس في نيو مكسيكو .

حدثت هجرات جماعية للمهاجرين إلى الولايات المتحدة بمرور الوقت. يحدد المؤرخون عدة موجات من الهجرة إلى الولايات المتحدة: واحدة من عام 1815 إلى عام 1860، حيث جاء حوالي خمسة ملايين من الإنجليز والأيرلنديين والألمان والإسكندنافيين وغيرهم من شمال غرب أوروبا إلى الولايات المتحدة؛ وواحدة من عام 1865 إلى عام 1890، حيث استقر حوالي 10 ملايين مهاجر، معظمهم أيضًا من شمال غرب أوروبا ؛ وثالثة من عام 1890 إلى عام 1914 ، حيث استقر 15 مليون مهاجر، معظمهم من وسط وشرق وجنوب أوروبا ( العديد منهم من النمساويين والمجريين والأتراك والليتوانيين والروس واليهود واليونانيين والإيطاليين والرومانيين ) في الولايات المتحدة. ^[226]

إلى جانب الوافدين الأوائل إلى الولايات المتحدة (بما في ذلك السكان الأصليون الأمريكيون الأصليون والأمريكيون من أصل إسباني ولاتيني ، وخاصة في الغرب والجنوب الغربي وتكساس ؛ والأمريكيون من أصل أفريقي الذين جاءوا إلى الولايات المتحدة في تجارة الرقيق عبر الأطلسي ؛ والمهاجرون الاستعماريون الأوائل من أوروبا)، كان لهذه الموجات الجديدة من المهاجرين تأثير عميق على المطبخ الوطني أو الإقليمي. وتشمل بعض هذه المجموعات الأكثر بروزًا ما يلي:

لقد انضمت المأكولات الإيطالية والمكسيكية والصينية (الكانتونية) بالفعل إلى التيار الرئيسي. لقد أصبحت هذه المأكولات الثلاثة راسخة في الثقافة الأمريكية لدرجة أنها لم تعد غريبة على الذوق الأمريكي. وفقًا للدراسة، فإن أكثر من تسعة من كل 10 مستهلكين على دراية بهذه الأطعمة وجربوها، ويبلغ حوالي نصفهم أنهم يتناولونها بشكل متكرر. يشير البحث أيضًا إلى أن المأكولات الإيطالية والمكسيكية والصينية (الكانتونية) أصبحت متكيفة إلى حد أن "الأصالة" لم تعد مصدر قلق للعملاء. ^[227]

أصبحت مساهمات هذه الأطعمة العرقية شائعة مثل الأطعمة "الأمريكية" التقليدية مثل الهوت دوج والهامبرجر وشرائح اللحم البقري ، والتي تشتق من المطبخ الألماني ( شرائح اللحم المقلية بالدجاج ، على سبيل المثال، هي نوع مختلف من شنيتزل الألمانية )، وفطيرة الكرز وكوكاكولا والميلك شيك والدجاج المقلي (الدجاج المقلي له تأثير إنجليزي واسكتلندي وأفريقي )، وبيبسي ودكتور بيبر وما إلى ذلك. في الوقت الحاضر ، يستهلك الأمريكيون أيضًا على نطاق واسع أطعمة مثل البيتزا والمعكرونة والتاكو والبوريتو إلى " دجاج الجنرال تسو " وكعكات الحظ . قد يختلف الانبهار بهذه الأطعمة العرقية وغيرها أيضًا حسب المنطقة.

تتمتع الولايات المتحدة بصناعة كبيرة للوجبات السريعة. تشمل سلاسل الوجبات السريعة الأمريكية الكبرى ماكدونالدز وبرجر كينج وونديز ودومينوز وبيتزا هت وكنتاكي وبوبايز وسابواي وتاكو بيل وأربيز وستاربكس ودنكن دونتس ووايت كاسل وإن - إن-آوت برجر وسونيك درايف-إن وتشيك - فيل -إيه وتشرتشز تشيكن ورايزنج كينز ، من بين العديد من السلاسل المتعددة الجنسيات والوطنية والإقليمية والمحلية الأخرى. تشمل عناصر الوجبات السريعة الأمريكية التقليدية الهامبرغر والبطاطس المقلية والدجاج المقلي والبيتزا، على الرغم من أن العديد من السلاسل تقدم أيضًا عناصر من مطابخ مختلفة معدلة لتناسب الأذواق الأمريكية، مثل التاكو والمعكرونة والأطعمة المقلية. توسعت العديد من سلاسل الوجبات السريعة الأمريكية في الخارج إلى دول أخرى، وعادةً ما تقدم الأطباق الأمريكية القياسية إلى جانب العناصر المعدلة لتناسب الأذواق الإقليمية داخل أسواقها. ^[228]

فطيرة التفاح هي الحلوى الأمريكية الكلاسيكية . ومن الحلويات الأمريكية الشهيرة الأخرى فطيرة الموز المقسمة وفطيرة كريمة بوسطن وفطيرة الليمون الرئيسية وفطيرة الموز الفوستر . ^[229] ومن الحلويات الأمريكية الشهيرة الأخرى بسكويت رقائق الشوكولاتة وفطيرة البقان وكعكة الجزر وبودنج الموز وحلوى سمور والبسكويت الأسود والأبيض وفطيرة اليقطين وكعكة جوز الهند وكعكة القمع وكعكة البراونيز وكعكة المخمل الأحمر . [ ^230]

كان للطهاة الأمريكيون تأثير كبير في صناعة الأغذية وفي الثقافة الشعبية. ومن بين الطهاة الأمريكيين المهمين في القرن التاسع عشر تشارلز رانوفر من مطعم ديل مونيكو في نيويورك ، وبوب بايتون، الذي يُنسب إليه الفضل في جلب البيتزا على الطريقة الأمريكية إلى المملكة المتحدة. ^[231] وفي وقت لاحق، أسس الطهاة تشارلز سكوتو ولويس باكيت وجون ماسيروني الاتحاد الأمريكي للطهي في عام 1930، متبعين بذلك المنظمات المماثلة في جميع أنحاء أوروبا. في الأربعينيات من القرن الماضي، استضاف الشيف جيمس بيرد أول برنامج طبخ يُذاع على الصعيد الوطني بعنوان " أحب الأكل". كما يحمل اسمه المؤسسة وجائزة الطبخ المرموقة التي تعترف بالتميز في مجتمع الطبخ الأمريكي. ^{[232] [233]} ومنذ بيرد، لجأ العديد من الطهاة وشخصيات الطبخ إلى التلفزيون، وساهم نجاح قناة الطبخ وشبكة فود نتورك في شعبية المطبخ الأمريكي. في عام 1946، أسس كاثرين أنجل وفرانسيس روث المعهد الأمريكي للطهي. ستصبح هذه المدرسة هي المدرسة الطهوية الأكثر شهرة في الولايات المتحدة، حيث يدرس فيها العديد من أكثر الطهاة الأمريكيين موهبة قبل مسيرتهم المهنية الناجحة. ^{[234] [235]} نما مجتمع الطهي الأمريكي بفضل المطاعم ووسائل الإعلام، من خلال عمل العديد من الطهاة الموهوبين.

من أشهر طهاة المطاعم الأمريكية سامين نصرات ( Salt, Fat, Acid, Heat )، وتوماس كيلر ( The French Laundry )، وتشارلي تروتر (Trotter's)، وغرانت أكاتز (Alinea)، وألفريد بورتال (Portale)، وبول برودوم (K-Paul's)، وبول بيرتولي (Oliveto)، وجوناثان واكسمان ( Barbuto )، ومارك بيل (Campanile)، وفرانك ستيت (Bottega)، وأليس ووترز (Chez Panisse)، وولفجانج باك (Spago)، وباتريك أوكونيل (The Inn)، وإريك ريبيرت (Le Bernardin)، وتود إنجليش (Olives)، وأنتوني بوردان (Les Halles). وقد نال العديد من هؤلاء الطهاة استحسانًا كبيرًا من النقاد، حيث حصل كل من كيلر وأكاتز وريبيرت وأوكونيل على ثلاث نجوم ميشلان ، وهي أعلى درجة يمكن أن يحصل عليها مطعم. حصل كيلر على هذه الجائزة عن روايته The French Laundry ، وأتشاتز عن روايته Alinea ، وريبرت عن روايته Le Bernardin ، وأوكونيل عن روايته The Inn at Little Washington . ^[237]

ساعد الطهاة المشاهير أيضًا في توسيع نطاق فنون الطهي في الثقافة الشعبية، مع طهاة مثل ديفيد تشانج (Chef's Table)، وألتون براون (Iron Chef America)، وإيميريل لاجاس (Emeril Live)، وكات كورا ( Iron Chef America )، وإريك ديفيدسون (Phat Erik's)، ومايكل سايمون (The Chew)، وبوبي فلاي (Beat Bobby Flay)، وإينا جارتن (Barefoot Contessa) وجاي فييري ( Diners, Drive-ins and Dives ). ^[238] بدأ العديد من هؤلاء الطهاة المشاهير، مثل ديفيد تشانج وإيميريل لاجاس وبوبي فلاي، حياتهم المهنية في المطاعم قبل أن يتوسعوا إلى التلفزيون. تحتوي العروض على مجموعة متنوعة من التنسيقات، بما في ذلك مسابقات الطهي، مثل Iron Chef، والأفلام الوثائقية، مثل Parts Unknown من أنتوني بوردان ، والبرامج التي تلقي نظرة على المطاعم، كما يفعل Chef's Table ، والبرامج التي تعلم الطبخ. لقد ساعد نجاح برامج الطعام التلفزيونية في الولايات المتحدة على وجه التحديد على نمو المطبخ الأمريكي في جميع أنحاء العالم. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يبرز الطهاة الإقليميون كمشاهير الطهاة المحليين مع جاذبية أوسع نطاقًا، مثل بيتر ميرمان (المطبخ الإقليمي في هاواي)، وروي تشوي (المطبخ الكوري الأمريكي)، وجيري تراونفيلد ، وآلان وونغ (مطبخ حوض المحيط الهادئ)، وريك بايلس ودانييلا سوتو إينيس ( المطبخ المكسيكي التقليدي مع تفسيرات حديثة)، ونورمان فان آكين (مطبخ العالم الجديد - مزيج من المطبخ اللاتيني والكاريبي والآسيوي والأفريقي والأمريكي)، ومارك ميلر (مطبخ جنوب غرب أمريكا).

• مطبخ الأمريكتين
  • المطبخ الأصلي للأمريكيتين
• غذاء الروح

• النبيذ الامريكي

• مطبخ كاليفورنيا
• مطبخ ولاية مينيسوتا
• مطبخ نيو انجلاند
• مطبخ مدينة نيويورك
• مطبخ جنوب الولايات المتحدة
  • مطبخ أتلانتا
  • مطبخ هيوستن
  • مطبخ كنتاكي
• المطبخ التكس-مكسيكي

• المطبخ الصيني الأمريكي
• المطبخ المكسيكي الأمريكي
• المطبخ الإيطالي الأمريكي
• المطبخ اليوناني الأمريكي
• المطبخ البورتوريكي

• قمة الثراء: كيف غيّر المطبخ الأمريكي الأفريقي أمريكا
• مطبخ أمريكا قبل الحرب الأهلية
• قائمة الحلويات الامريكية
• قائمة أنواع الخبز الأمريكية
• قائمة الأطعمة الأمريكية
• قائمة المأكولات الإقليمية والمختلطة الأمريكية
• قائمة أطعمة الإفطار الأمريكية
• مطبخ تلينجيت
• مطبخ الأمريكتين
• مطبخ بنسلفانيا الهولندي
• مطبخ جنوب الولايات المتحدة
• ثقافة غوام § المطبخ
• ثقافة الشاي الامريكية

• بيرتولي، بول؛ ووترز، أليس (1988). Chez Panisse Cooking . نيويورك: دار راندوم هاوس..
• كتاب طبخ بيتي كروكر: كل ما تحتاج إلى معرفته للطهي اليوم (10، طبعة منقحة ومصورة). جون وايلي وأولاده، شركة مساهمة. 2005. رقم ISBN 978-0-7645-6877-0..
• كروجي، هنري جي. (1971). بوربون كنتاكي: السنوات الأولى لصناعة الويسكي . كنتاكي: مطبعة جامعة كنتاكي ..
• دانفورث، راندي؛ فيرابند، بيتر؛ تشاسمان، جاري. (1998). Culinaria الولايات المتحدة: اكتشاف طهي . نيويورك: كونيمان..
• فريد، ستيفن. شهية لأمريكا: كيف بنى رجل الأعمال صاحب الرؤية فريد هارفي إمبراطورية الضيافة في مجال السكك الحديدية التي ساهمت في تحضر الغرب المتوحش (بانتام؛ 2010)
• جلاس، هانا (1750). فن الطبخ سهل المنال. لندن..
• أوليفر، ساندرا إل. (2005). الغذاء في أمريكا الاستعمارية والفيدرالية . لندن: مطبعة جرينوود..
• أوراليا، مايكل (5 أبريل 2005). "الطلب على الأطعمة العرقية والدولية يعكس أمريكا المتغيرة". الرابطة الوطنية للمطاعم. مؤرشف من الأصل في 3 أبريل 2013. تم الاسترجاع في 8 مارس 2009 ..
• بيلسبري، ريتشارد (1998). لا طعام أجنبي: النظام الغذائي الأمريكي في الزمان والمكان . ويستفيو. رقم ISBN 9780813327396..
• بورترفيلد، جيمس د. (1993). تناول الطعام بالسكك الحديدية: تاريخ ووصفات العصر الذهبي لمطبخ السكك الحديدية في أمريكا . نيويورك: مطبعة سانت مارتن. رقم ISBN 0-312-18711-4.
• برودوم ، بول (1984). مطبخ بول برودوم في لويزيانا. نيويورك: ويليام مورو. رقم ISBN 0-688-02847-0..
• بوك، وولفجانج (1986). كتاب طبخ وولفجانج بوك . نيويورك: دار راندوم هاوس. رقم ISBN 9780394533667.
• روت، ويفرلي؛ دي روشمونت، ريتشارد (1981). تناول الطعام في أمريكا: تاريخ . نيوجيرسي: دار إيكو للنشر. رقم ISBN 9780912946887.
• سميث، أندرو ف. (2004). موسوعة أكسفورد للطعام والشراب في أمريكا . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد ..
• تاور، جيرميا (2004). طبق كاليفورنيا، ما رأيته (وطبخته) في الثورة الطهوية الأمريكية . نيويورك: فري بريس/سايمون وشوستر. رقم ISBN 9780743228442..
• تاور، جيرميا (1986). الكلاسيكيات الأمريكية الجديدة . هاربر آند رو. رقم الكتاب المعياري الدولي 9780061818783..
• فان آكين، نورمان (1988). وليمة ضوء الشمس. نيويورك: بالانتين/دار نشر راندوم هاوس. رقم الكتاب المعياري الدولي 0-345-34582-7.
• فيت، هيلين زوي. الطعام الحديث، الطعام الأخلاقي: ضبط النفس، والعلم، وصعود الأكل الأمريكي الحديث في أوائل القرن العشرين (2013)

• فريدمان، بول (2019). المطبخ الأمريكي: وكيف أصبح على هذا النحو . ليفيرايت . رقم ISBN 9781631494628.

• الوسائط المتعلقة بمطبخ الولايات المتحدة على ويكيميديا ​​كومنز
• دليل السفر للمطبخ الأمريكي من Wikivoyage