تينابا

تينابا هو مصطلح فلبيني يُطلق على السمك المطبوخ أو المحفوظ عن طريق التدخين . وهو طبق يعود إلى ما قبل الاستعمار في الفلبين ، وغالبًا ما يُصنع من سمك الإسقمري الأسود ( Alepes melanoptera ، والذي يُطلق عليه محليًا اسم غالونغونغ ) أو سمك الحليب (الذي يُطلق عليه محليًا اسم بانغوس ).

يمكن إنتاج سمك التينابا وبيعه تجاريًا أو تحضيره منزليًا. تتضمن الوصفة عادةً تنظيف السمك، ونقعه في محلول ملحي لعدة ساعات (عادةً 5-6 ساعات)، ثم تجفيفه في الهواء، وأخيرًا تدخينه. من الأسماك الشائعة المستخدمة في التينابا سمك الجالونجونج (الإسقمري) وسمك البانجوس (سمك الحليب). ^{[ 1 ] [ 2 ]}

مصطلح "تينابا " يعني "مُحضّر بالتدخين". أصله، "تابا"، كان يشير في الأصل إلى الأسماك أو اللحوم المحفوظة بالتدخين في اللغات الفلبينية . خلال فترة الاستعمار الإسباني ، أصبح مصطلح "تابا" يشير إلى اللحوم المحفوظة بطرق أخرى. "تينابا" مشتق من الكلمة البولينيزية البدائية *tapa، والتي بدورها مشتقة من الكلمة الأسترونيزية البدائية *Capa. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

أصبح مصطلح "تينابا" يُستخدم أيضاً لوصف السردين المعلب الحديث في صلصة الطماطم، على الرغم من أن هذه الأنواع لا يتم تدخينها دائماً.

• تورتانغ سرديناس
• داينغ
• أودونغ