تشاكولي

شاي تشاكولينا (Getariako Txakolina) باللغة الباسكية، وشاكولي دي غيتاريا (Chacolí de Guetaria) بالإسبانية. ينحدر هذا الصنف من منطقة صغيرة في غيبوثكوا، حول بلدات غيتاريا ، زاروتز، وآيا ، ويتميز بلونه الأصفر الباهت المائل إلى الأخضر. وكان هذا أول صنف من شاي تشاكولينا يحصل على شهادة المنشأ المحمية (DO) عام 1989. ^{[ 11 ]}

ازدادت المساحة المزروعة من 60 هكتارًا إلى 177 هكتارًا منذ حصولها على الشهادة. ويُنتج سنويًا حوالي 900,000 لتر (240,000 جالون أمريكي ) في هذه المنطقة، معظمها على منحدرات مواجهة للجنوب الشرقي لحماية الكروم من قسوة مناخ المحيط الأطلسي. وعلى عكس الأصناف الأخرى التي تُزرع كمعظم أصناف العنب، يُزرع عنب هذا النوع من تشاكولي وفقًا لنظام التعريش (يُسمى بارا باللغة الباسكية). في هذا النظام، تُزرع الكروم على ارتفاع أكبر عن سطح الأرض، حيث تُشكل أوراقها مظلة متصلة لتحسين المناخ المحلي. الصنف الأبيض المستخدم هو هونداريبي زوري ، والصنف الأحمر هو هونداريبي بيلتزا . ^{[ 11 ]}  

في السنوات الأخيرة ، بدأت مدن أخرى في جيبوثكوا أيضًا في إنتاج التكساكولي بموجب شهادة DO ، بما في ذلك أوريو وزومايا وأراساتي وإيبار وموتريكو وديبا وزيستوا وهونداريبيا وفيلابونا وأورنيتا وأوناتي وبيزاما وزيرين وأولابيريا .

بيزكايكو تشاكولينا باللغة الباسكية، تشاكولي دي فيزكايا بالإسبانية. يُصنع هذا النوع في معظم أنحاء بيسكاي ، باستثناء أقصى غربها. وكان هذا ثاني نوع من التشاكولي يحصل على شهادة المنشأ المحمية (DO) في عام 1994. ^{[ 11 ]}

تُزرع هذه العنب على مساحة تقارب 150 هكتارًا في 85 قرية وبلدة في جميع أنحاء خليج بسكاي، وتنتج حوالي 700 ألف لتر (180 ألف جالون أمريكي ) من نبيذ تشاكولي سنويًا. تعود سجلات صناعة النبيذ في هذه المنطقة إلى القرن الثامن، بينما تعود الإشارات إلى نبيذ تشاكولي إلى عدة قرون سابقة. وتختلف جودة نبيذ تشاكولي تبعًا لاختلاف الظروف المناخية المحلية . ^{[ 11 ]}  

يُستخدم كل من العنب الأبيض والأحمر في صنع مشروب تشاكولي في بيسكاي. الأصناف البيضاء هي هونداريبي زوريا وفول بلانش (تسمى مونيمهاتسا في بيسكاي)؛ أما الصنف الأحمر المستخدم فهو هونداريبي بيلتزا ("هونداريبيا السوداء"). ^{[ 11 ]}

تاريخياً، استُخدم أيضاً نوع آخر من الأرز الأحمر الفاتح يُسمى "عين الدجاج". كاد هذا النوع أن ينقرض، ولكنه يشهد عودة بطيئة. ^{[ 11 ]}

أرابكو تشاكولينا باللغة الباسكية، تشاكولي دي ألافا بالإسبانية. ينحدر هذا الصنف من أقصى شمال غرب ألافا . وهو أحدث أصناف تشاكولي الثلاثة الحاصلة على شهادة المنشأ، إذ نال هذه الشهادة عام ٢٠٠١. يتميز بلونه المصفر، وحموضته العالية، ورغوته الخفيفة.

تُزرع هذه العنب على مساحة تقارب 55 هكتارًا حول بلدات آيارا ، وأموريو ، وأرتزينييغا ، ولاوديو ، وأوكوندو . وتتمتع صناعة النبيذ بتقاليد عريقة في هذه المنطقة، تعود إلى عام 760 ميلاديًا في السجلات التاريخية. في أواخر القرن التاسع عشر، كانت تُزرع العنب على مساحة تزيد عن 500 هكتار، ثم انخفضت المساحة إلى 5 هكتارات في أواخر القرن العشرين قبل أن تشهد انتعاشًا ملحوظًا مؤخرًا. ^{[ 11 ]}

العنب الأكثر استخدامًا لهذا التكساكولي هو هونداريبي زوريا (" هونداريبيا الأبيض ") ولكن يُسمح أيضًا بالعنب الآخر: بورديليزا زوريا ( فول بلانش )، إزكيروتا تيتيبيا ( بيتي مانسينج )، إزكيروتا ( جروس مانسينج ) وكوربو . ^{[ 11 ]}

كان نبيذ تشاكولي، الذي يُكتب في الأصل بالتهجئة الفرنسية والإسبانية والباسكية الشائعة "chacoli" ، مشروبًا تقليديًا في منطقة كانتابريا حتى نهاية القرن التاسع عشر. وقد استُهلكت كميات كبيرة من هذا النبيذ وصُدِّرت بين القرنين الثالث عشر والتاسع عشر، وكان يُنتَج في منطقة تراسميرا ، حيث تُعتبر قرى كوليندريس ، وأرنويرو ، وميرويلو ، وأرغونوس، ونوخا من أهم مزارع العنب ومناطق إنتاج نبيذ تشاكولي. ^{[ 9 ]} وحتى منتصف القرن العشرين، تجاوز إنتاج النبيذ في كانتابريا إنتاج مقاطعات الباسك بكثير. ^{[ 12 ]} يوجد في كانتابريا مؤشران جغرافيان للنبيذ (يأتيان في المرتبة الثانية بعد مؤشر التسمية الأصلية) أُنشئا عامي 2004 و2005: نبيذ لييبانا ونبيذ كوستا دي كانتابريا . وتُعدّ منطقة كانتابريا التي كان يُطلق على النبيذ فيها اسم تشاكولي جزءًا من مؤشر كوستا دي كانتابريا الجغرافي للنبيذ. لا يزال مشروب تشاكولي يُنتج في كانتابريا، ولكن على نطاق محدود للغاية.

كما لا يزال يتم إنتاجه في وادي مينا في مقاطعة بورغوس ، وهو مدرج في مؤشر كاستيا وليون للنبيذ الذي تم إنشاؤه في عام 2005، حيث تُبذل الجهود للحصول على شهادة المنشأ المحمية. ^{[ 13 ]}

في تشيلي، يُصنع نبيذ يسمى تشاكولي منذ قرون: «إن استمرار وجود مشروبين كحوليين من أصل إسباني حتى اليوم، أحدهما يسمى باخاريتي ، ويتم إنتاجه في وادي نهر هواسكو ووادي نهر إلكي ، والآخر تشاكولي ، وهو منتج أصيل من وادي كوبيابو ووادي تشوابا ، هو شهادة تاريخية على تكييف وإعادة إنتاج بعض المنتجات الأوروبية لإعادة خلق الحياة اليومية لأصولها الثقافية والبرية.» ^{[ 14 ]}

في بلدة دونيهو في وادي كاشابوال ، يتم الاحتفال بـ "مهرجان تشاكولي" سنوياً. ^{[ 15 ]}