أنواع الزيوت النباتية

الزيوت النباتية هي زيوت مستخرجة من مصادر نباتية، على عكس الدهون الحيوانية أو البترول . وهناك ثلاثة أنواع رئيسية من الزيوت النباتية، تختلف في كل من طريقة استخلاص الأجزاء المعنية من النبات، وفي طبيعة الزيت الناتج:

1. كانت الدهون والزيوت النباتية تُستخرج تاريخياً عن طريق وضع جزء من النبات تحت الضغط ، وعصر الزيت.
2. تتكون الزيوت المنقوعة من زيت أساسي تُضاف إليه أجزاء من النباتات.
3. تتكون الزيوت العطرية من مركبات عطرية متطايرة، يتم استخلاصها من النباتات عن طريق التقطير .

تُعرف الدهون والزيوت النباتية عادةً بالزيوت النباتية . وهي زيوتٌ أساسها الدهون الثلاثية ، وتشمل زيوت الطهي مثل زيت الكانولا ، والزيوت الصلبة مثل زبدة الكاكاو ، والزيوت المستخدمة في صناعة الدهانات مثل زيت بذر الكتان، والزيوت المستخدمة في الأغراض الصناعية. تُستخرج الزيوت النباتية بالضغط من النبات الذي يحتوي على الزيت (عادةً البذور)، باستخدام أحد نوعين من معاصر الزيت. النوع الأكثر شيوعًا هو المعصرة اللولبية ، التي تتكون من لولب معدني كبير القطر داخل غلاف معدني. تُوضع بذور الزيت في الغلاف، حيث يقوم اللولب بسحق البذور، مُولِّدًا ضغطًا يدفع الزيت للخارج عبر ثقوب صغيرة في جانب المعصرة. أما المواد الصلبة المتبقية، والتي تُسمى كعكة البذور ، فتُتخلص منها أو تُستخدم لأغراض أخرى. ^{[ 1 ]} يمكن أن تكون معاصر الزيت يدوية أو تعمل بالكهرباء. النوع الثاني من معاصر الزيت هو المعصرة الكبسية ، حيث يُدفع مكبس داخل أسطوانة، فيسحق البذور ويدفع الزيت للخارج. تُعد المعاصر الكبسية عمومًا أكثر كفاءة من المعاصرة اللولبية.

وقد ازداد الاهتمام مؤخراً بتحسين تصميم مكابس الزيت الميكانيكية، لا سيما لاستخدامها في الدول النامية. فعلى سبيل المثال، يستطيع مكبس طُوّر في مختبر D التابع لمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا (MIT ) توليد ضغط يتراوح بين 800 و1000 رطل لكل بوصة مربعة لاستخلاص زيت الفول السوداني. ^{[ 2 ]}

تُسمى الآلات الصناعية المستخدمة لاستخراج الزيت ميكانيكيًا بالمعاصر . وتُضاف الحرارة والضغط إلى العديد من هذه المعاصر لزيادة كمية الزيت المستخرج. وإذا لم تتجاوز درجة الحرارة 120  درجة فهرنهايت، يُطلق على الزيت اسم "الزيت المعصور على البارد". ^{[ 3 ]}

في إنتاج الزيوت النباتية الحديثة، تُستخلص الزيوت عادةً كيميائياً باستخدام مذيب مثل الهكسان . يُعد الاستخلاص الكيميائي أرخص وأكثر كفاءة من الاستخلاص الميكانيكي على نطاق واسع، إذ لا يتبقى سوى 0.5-0.7% من الزيت في المواد الصلبة النباتية، مقارنةً بنسبة 6-14% في الاستخلاص الميكانيكي. ^{[ 4 ]}

الزيوت المنقوعة أو المضاف إليها مواد أخرى هي زيوت أضيفت إليها مواد أخرى، مثل الأعشاب أو الزهور. وعادةً ما يكون الزيت المستخدم من نوع الزيوت الغذائية .

الزيوت العطرية ليست زيوتًا حقيقية، بل هي مركبات عطرية متطايرة تُستخدم في النكهات والعطور والعلاج بالروائح لأغراض صحية. وعادةً ما تُستخلص الزيوت العطرية عن طريق التقطير .

تُستخدم عملية النقع أيضًا كوسيلة لاستخلاص الزيوت العطرية. ^{[ 5 ]} في هذه العملية، المستخدمة على سبيل المثال لاستخلاص الزيوت العطرية من البصل والثوم والوينترغرين واللوز المر، يتم نقع المواد النباتية في الماء الدافئ لإطلاق المركبات المتطايرة في النبات.

• الدهون الثلاثية
• الدهون والزيوت النباتية
• قائمة الزيوت النباتية
• قائمة الزيوت العطرية