النقع (الطبخ)

النقع هو عملية تحضير الأطعمة عن طريق تليينها أو تفتيتها إلى قطع أو استخلاص نكهاتها ، وعادة ما يتم ذلك باستخدام سائل. ^{[ 1 ]}

تعتبر عملية النقع خطوة مهمة في صناعة النبيذ ، كما أنها تستخدم في إنتاج المشروبات الكحولية المنكهة الأخرى ، مثل المشروبات الكحولية المركزة، والمشروبات الكحولية المحلاة ، ومشروب جيستر .

قد يشير النقع أيضًا إلى تحضير الفواكه الطازجة (مثل الفراولة أو التوت ) عن طريق رشها بالسكر (وأحيانًا كمية صغيرة من الملح ) من أجل تعزيز إطلاق عصائر الفاكهة ، مما يجعل الطعام أكثر نكهة وأسهل في المضغ.

غالباً ما يتم الخلط بين عملية النقع والتتبيل ، وهي عملية نقع الطعام في سائل متبل، غالباً ما يكون حمضياً، قبل الطهي.

تتطلب بعض المستحضرات العشبية عملية النقع، لأنها إحدى طرق استخلاص خلاصات الأعشاب الحساسة أو شديدة التطاير دون استخدام الحرارة. ^{[ 1 ]}

يمكن أن تتضمن عملية تفتيت المنتجات الثانوية من مصانع تجهيز الأغذية وغيرها من المنتجات الثانوية العضوية مثل زيت الطهي أو بقايا المحاصيل أو رقائق الخشب أو السماد استخدام مضخة تقطيع لإنشاء مادة سائلة يمكن استخدامها لإنشاء سماد عضوي أو مواد تغذية للتخمير المشترك في محطات الغاز الحيوي (أو كليهما).

كلمة "النقع " مشتقة من الكلمة اللاتينية "macerare" ، والتي تعني "التليين" أو "النقع". دخلت اللغة الإنجليزية في منتصف القرن السادس عشر الميلادي للإشارة إلى هدر اللحم. ^{[ 2 ]}

في المذهب المندائي ، يُصنع الحمرا عن طريق نقع الزبيب الممزوج بالماء الذي باركه الكهنة. ^{[ 3 ]}

• محضرة الطعام