لحم العجل ميلانو

لحم العجل ميلانو ( بالإيطالية : cotoletta alla milanese ، تُنطق [ kotoˈletta alla milaˈneːze, -eːse ] ) هو نوع شائع من ^{الكوتوليتا (} شريحة لحم العجل ) من مدينة ميلانو الإيطالية. يُحضّر تقليديًا باستخدام قطعة من ضلع العجل أو الخاصرة مع العظم ، ويُغلّف بالبقسماط ويُقلى ^في الزبدة. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

في ميلانو، قُدِّم طبق يُدعى "لومبولوس كوم بانيتيو" ( حرفيًا " شرائح اللحم مع الخبز " ) عام 1134. وقد ذُكر في مأدبة أُقيمت لرهبان بازيليكا سانت أمبروجيو في ميلانو. ^{[ 6 ] [ 7 ]} ولا يُعرف ما إذا كان اللحم مُغطى بفتات الخبز أم أنه قُدِّم مع الخبز كطبق جانبي. ^{[ 8 ]} وتشير أدلة أخرى إلى القرن الأول قبل الميلاد تقريبًا، ما يدل على أن الرومان كانوا يستمتعون بأطباق اللحم المقطع إلى شرائح رقيقة، والمُغطاة بالبقسماط والمقلية. ^{[ 6 ]} ويُشبه هذا الطبق طبق "وينر شنيتزل" النمساوي ، الذي نشأ في النمسا حوالي القرن التاسع عشر؛ ^{[ 9 ]} ووفقًا لبعض الآراء، قد يكون الطبقان مرتبطين - إذ كانت ميلانو جزءًا من مملكة لومبارديا-فينيتيا ، في الإمبراطورية النمساوية ، حتى عام 1859 - على الرغم من أن تاريخ أيٍّ منهما غير واضح. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

استُلهمت العديد من أطباق اللحوم المقلية بالبقسماط، التي تُحضّر في أمريكا الجنوبية، وخاصة في الأرجنتين ، من طبق "كوتوليتا ألا ميلانيز" الذي جلبه المهاجرون الإيطاليون ، وتُعرف باسم "ميلانيزا" . ويُطلق على أحد أنواع الميلانيزا المحلية اسم "ميلانيزا ألا نابوليتانا " (أي " شريحة لحم ميلانو على الطريقة النابولية ")، وهي تُحضّر بطريقة مشابهة لشريحة لحم العجل على طريقة ميلانو، مع إضافة الجبن ( الموزاريلا ) والطماطم. ^{[ 12 ]}

الوسائط المتعلقة بـ "كوتوليتا ألا ميلانيزي" على ويكيميديا ​​كومنز

• قائمة أطباق لحم العجل