كوتوليتا

كوتوليتا ألا ميلانيز (نسبةً إلى مدينة ميلانو ، مسقط رأسها) هي شريحة لحم عجل مقلية ومغطاة بالبقسماط، تشبه شنيتزل فيينا ، ^{[ 3 ]} ولكنها تُطهى مع العظم. تُقلى تقليديًا في السمن المصفى . وبسبب شكلها، تُسمى غالبًا أوريجيا دي إيليفانت في ميلانو أو أوريكيا دي إيليفانتي بالإيطالية، أي "أذن الفيل". ^{[ 4 ] [ 5 ]}

تُشبه كوتوليتا ألا بولونيز (نسبةً إلى مدينة بولونيا التي نشأت فيها ) طبق كوتوليتا ميلانو ، ولكنيُضاف إليها جبن بارميزان ذائب وقطع من لحم الخنزير المقدد فوق شريحة لحم العجل المقلية. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

تُشبه كوتوليتا ألا باليرميتانا (نسبةً إلى مدينة باليرمو، مسقط رأسها ) كوتوليتا ميلانو ، إلا أن لحم العجل يُدهن بزيت الزيتون ، ثم يُخبز أو يُشوى بدلاً من قليه. غالباً ما يُخلط فتات الخبز بالبقدونس وجبن بيكورينو ، وعلى عكس كوتوليتا ميلانو ، لا تحتوي كوتوليتا باليرميتانا على البيض في غلافها. ^{[ 8 ]}