صلصة فيلوتدي

صلصة فيلوتي ( النطق الفرنسي: [ vəlute ]^{صلصة الفيلوتيه} (Velouté) هي صلصةلذيذةتُحضّر منالرو (الدقيق)ومرق خفيف. تُعدّ من "الصلصات الأم" فيالمطبخ الفرنسي،وقد ذكرها الشيفأوغست إسكوفييهفي أوائل القرن العشرين.كلمة "فيلوتيهتعني بالفرنسية "مخملي".

في تحضير صلصة الفيلوتيه، يُكثّف مرق خفيف (مرق لم تُحمّص فيه عظام المكون الأساسي مسبقًا)، مثل مرق لحم العجل أو الدجاج أو السمك، باستخدام الرو الأشقر. وتُعرف الصلصة الناتجة عادةً بنوع المرق المستخدم (مثل فيلوتيه الدجاج، فيلوتيه السمك، فيلوتيه المأكولات البحرية). ^{[ 1 ]}

غالباً ما يتم تقديم صلصة الفيلوتيه مع أطباق الدواجن أو المأكولات البحرية، كما أنها تستخدم كأساس لأنواع أخرى من الصلصات.

تشمل الصلصات المشتقة من صلصة فيلوتيه ما يلي:

• صلصة ألبوفيرا : مع إضافة تتبيلة اللحم ، أو صلصة اللحم
• صلصة أليماند : بإضافة بضع قطرات من عصير الليمون وصفار البيض والقشدة
• أورور: معجون الطماطم
• صلصة بيرسي : تُضاف الكراث والنبيذ الأبيض وعصير الليمون والبقدونس إلى حساء السمك المخملي
• المجرية: بصل، بابريكا ، نبيذ أبيض
• صلصة نورماند : يتم تحضيرها باستخدام الفيلوتيه أو فيلوتيه السمك، والكريمة، والزبدة، وصفار البيض كمكونات أساسية؛ ^{[ 2 ] [ 3 ]} قد تستخدم بعض النسخ سائل طهي الفطر وسائل المحار أو مرق السمك المضاف إلى فيلوتيه السمك، ويتم الانتهاء منها بمزيج من صفار البيض والكريمة.
• دجاج : فطر مُزين بالبقدونس المفروم وعصير الليمون
• صلصة لا بولونيز (" على الطريقة البولندية "): صلصة فيلوتي ممزوجة بالفجل الحار وعصير الليمون والقشدة الحامضة ^{[ 4 ]} (تختلف عن مقبلات البولونيز )
• صلصة رافيجوت : إضافة القليل من الليمون أو خل النبيذ الأبيض ينتج عنها صلصة فيلوتيه حمضية قليلاً، والتي يتم نكهتها تقليديًا بالبصل والكراث، ومؤخرًا بالخردل.
• صلصة النبيذ الأبيض : تحتوي على قطع السمك وصفار البيض والزبدة، وعادة ما تقدم مع السمك. ^{[ 5 ]}
• صلصة سوبريم : بإضافة مزيج مُركّز من مرق الفطر (الذي ينتج أثناء الطهي) والكريمة إلى حساء الدجاج المخملي
• صلصة البندقية : طرخون ، بصل أحمر ، كرفس
• صلصة النبيذ : مثل صلصة النبيذ الأبيض وصلصة الشمبانيا ^{[ 6 ]}

• قائمة الصلصات