صلصة النبيذ

صلصة النبيذ هي صلصة طهي تُحضّر باستخدام النبيذ كمكون أساسي، حيث يُسخّن ويُخلط مع المرق والزبدة والأعشاب والتوابل والبصل والثوم ومكونات أخرى. يمكن استخدام أنواع عديدة من النبيذ، بما في ذلك النبيذ الأحمر والأبيض ونبيذ البورت . تُحضّر بعض أنواعها باستخدام طريقة التكثيف . توجد أنواع عديدة من صلصات النبيذ، وتُستخدم في العديد من الأطباق، بما في ذلك تلك المُحضّرة بالمأكولات البحرية والدواجن واللحوم. ترتبط صلصات النبيذ بالمطبخ الفرنسي .

يُعدّ النبيذ مكونًا أساسيًا في صلصة النبيذ. ^{[ 1 ]} يمكن تحضير صلصة النبيذ باستخدام أنواع مختلفة من النبيذ، مثل النبيذ الأحمر ، والنبيذ الأبيض ، ونبيذ بورغندي ، ^{[ 1 ]} ونبيذ بورت ، وغيرها . تشمل المكونات الأخرى إلى جانب النبيذ: المرق ، والفطر، والزبدة أو زبدة الروبيان، وخل الطرخون، والكراث ، والكرفس ، والطرخون ، والتوابل، ^{[ 2 ]} والبصل، والثوم، وغيرها. تُحضّر بعض صلصات النبيذ باستخدام تقنية التكثيف ، مما قد يُعزز نكهتها أو يجعلها أكثر حدة. ^{[ 1 ] [ 3 ]} يُستخدم النبيذ المُكثّف لتحضير صلصات نبيذ أكثر كثافة، بينما تكون الصلصات التي لا تُكثّف عادةً خفيفة القوام. ^{[ 3 ]} بعض صلصات النبيذ كريمية، ^{[ 4 ]} تُحضّر بإضافة الكريمة أو الحليب.

صلصة الفيلوتيه بالسمك هي قاعدة لصلصة الفيلوتيه الفرنسية، ويمكن تحضير أنواع عديدة من الصلصات منها، بما في ذلك صلصة النبيذ. ^{[ 5 ]} وتُعد صلصة النبيذ الأبيض وصلصة الشمبانيا من أكثر الصلصات شيوعًا التي تُحضّر من قاعدة صلصة الفيلوتيه بالسمك. ^{[ 5 ]}

توجد أنواع عديدة من صلصات النبيذ التي يُستخدم فيها النبيذ كمكون أساسي. صلصة بويفراد هي صلصة نبيذ فرنسية تُحضّر من مزيج الخضار (ميربوا) المُكثّف بالدقيق والمُبلّل بالنبيذ وقليل من الخل، ثم تُتبّل بكثافة بالفلفل . ^{[ 6 ]} صلصة بورغينيون هي صلصة فرنسية أساسها النبيذ الأحمر مع البصل أو الكراث. صلصة بوردليز هي صلصة فرنسية كلاسيكية تُحضّر من النبيذ الأحمر ، وصلصة اللحم ( ديمي جلاس) ، والزبدة، والكراث، ونخاع العظم . ^{[ 7 ]} صلصة ليونيز هي صلصة فرنسية تُحضّر من النبيذ الأبيض والخل والبصل، ^{[ 8 ]} ويمكن تقديمها مع اللحوم.

تستخدم بعض الصلصات، مثل صلصة نورماند، النبيذ كمنكه ^{[ 9 ]} بدلاً من كونه مكونًا رئيسيًا.

• صلصات النبيذ
• 
  صلصة النبيذ الأبيض مع الكراث المطبوخ
• 
  يتم طهي صلصة الفلفل الحار

يمكن استخدام صلصة النبيذ في أطباق المأكولات البحرية ، مثل تلك المُحضّرة باستخدام التونة والسلمون. ^{[ 1 ]} وُصفت صلصة النبيذ الأبيض بأنها "صلصة كلاسيكية للأسماك". ^{[ 5 ]} تُستخدم أيضًا في أطباق الدواجن ، مثل الدجاج والسمان ^{[ 1 ] [ 10 ]} وغيرها. يُعدّ طبق "كوك أو فان" طبق دجاج فرنسي يُمكن تحضيره باستخدام صلصة نبيذ مُحضّرة من النبيذ الأحمر أو الأبيض. ^{[ 1 ]} تُستخدم صلصة النبيذ في العديد من أطباق اللحم البقري. يُحضّر ستيك اللحم السويسري أحيانًا بصلصة النبيذ. ^{[ 10 ]} كما يُمكن تحضير أطباق لحم الخنزير بها، مثل تلك المُحضّرة من لحم الخاصرة أو لحم المتن. ^{[ 11 ]} يُمكن استخدامها أيضًا مع أطباق الأرانب، ومع بعض أطباق لحوم الطرائد . [ ^{10 ] [ 12 ] يُمكن} أيضًا تحضير أطباق نباتية باستخدام صلصة النبيذ. ^{[ 13 ]}

تُستخدم صلصة النبيذ أحيانًا كتتبيلة لأطباق المأكولات البحرية، مثل الرنجة بصلصة النبيذ، والتي تُحضّر بنقع الرنجة المُملّحة في صلصة من الخل والنبيذ. ويمكن تحضيرها بوضع السمك والصلصة في مرطبانات. تُحضّر صلصة النبيذ لهذه الوصفة بغلي الخل والنبيذ والبصل والسكر والتوابل، مثل ورق الغار والقرفة والقرنفل والبهارات المشكلة والزنجبيل وجوزة الطيب والفلفل، ثم تُترك لترتاح حتى تمتزج النكهات. بعد ذلك، تُصفّى الصلصة وتُستخدم لتتبيل الرنجة. ^{[ 14 ]}

بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام النبيذ العادي دون أي تحضير إضافي كصلصة على الأطعمة، مثل الكمثرى أو على الحلويات مثل الآيس كريم. ^{[ 3 ]}

• صلصة النبيذ في الأطباق
• 
  المحار المطبوخ ببطء في صلصة النبيذ الأبيض
• 
  الإسكالوب مع صلصة النبيذ

• قائمة الصلصات
• تنسيق النبيذ مع الطعام