فيتيلو تونّاتو

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة

فيتيلو تونّاتو
منظر قريب لفيتيلو توناتو

فيتيلو تونّاتو طبقٌ من منطقة بيدمونت ، يتكون من شرائح رقيقة من لحم العجل البارد، مغطاة بصلصة كريمية بنكهة التونة تشبه المايونيز . [ 1 ] [ 2 ] يُقدّم الطبق عادةً باردًا أو في درجة حرارة الغرفة، [ 3 ] خاصةً في فصل الصيف، إما كطبق رئيسي أو كطبق مقبلات أنيق للغاية يُقدّم مع عشاء فاخر، كما وصفه أحد المصادر. [ 3 ] ويُستمتع به أيضًا على نطاق واسع في الأرجنتين وأوروغواي، [ 4 ] وباراغواي - حيث أدخله المهاجرون الإيطاليون - إذ يحتفظ باسمه الأصليفي بيدمونت، فيتيل تونّي (يُكتب غالبًا فيتيل تونّي أو ثونّي في الأرجنتين)، ويُعتبر طبقًا تقليديًا في عيد الميلاد . [ 5 ] [ 6 ]

يبدأ تحضير فيتيلو تونّاتو قبل يوم على الأقل. تُقطع قطعة من لحم العجل من الفخذ الخلفي، عادةً من منطقة العين المستديرة ، وتُطهى على نار هادئة أو تُسلق ثم تُقطع إلى شرائح رقيقة. كان يُحضّر هذا الصوص تقليديًا باستخدام التونة البيضاء الطازجة، مع أن معظم المطاعم تستخدم الآن التونة المعلبة لتوفير الوقت والتكلفة. تُطهى التونة على نار هادئة في النبيذ الأبيض وخل التفاح والبصل الأبيض والثوم، ثم تُخلط مع زيت الزيتون والزيت النباتي وصفار البيض في خلاط كهربائي أو محضرة طعام للحصول على قوام كثيف يشبه المايونيز. يمكن استخدام توابل متنوعة، مثل الأنشوجة والفلفل الحار والكبر وعصير الليمون .

يُخفف الهريس الناعم الناتج قليلاً بالماء وقليل من مرق طهي لحم العجل، ثم تُضاف إليه كمية إضافية من الكبر. تُفرد طبقة من الصلصة على طبق التقديم، وتُرص شرائح لحم العجل الباردة فوقها، ثم تُسكب الصلصة المتبقية فوقها حتى تُغطى بالكامل. يُحفظ الطبق في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام، مما يسمح للنكهات بالتعمق والامتزاج. [ 3 ]

انظر أيضاً

شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بـ Vitello tonnato على ويكيميديا ​​كومنز

مراجع

تتضمن هذه المقالة مواد من مقالة Citizendium " Vitello tonnato "، المرخصة بموجب رخصة Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported ولكنها ليست مرخصة بموجب رخصة GFDL .
  1. ^ "وصفة فيتيلو توناتو الكلاسيكية (لحم العجل مع صلصة التونة والكبر)" . لا كوتشينا إيتاليانا. 26 مايو 2023 . تم الاسترجاع 18 يونيو 2024 .
  2. ^ لاناري ، ماسيمو (25 ديسمبر 2022). "Vitello tonnato أو vitel tonné؟ قصة إيطالية بالكامل" . لا كوتشينا إيتاليانا .
  3. 1 2 3 هازان، مارسيلا ؛ كنوبف، ألفريد أ. (1992). أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي . نيويورك. ص 382-384 . ISBN  0-394-58404-X.{{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
  4. ↑ "La historia del vitel toné: el plato navideño que de a poco se olvida en su tierra" . 2022-01-29. مؤرشف من الأصل بتاريخ 2022-01-29 . تم الاسترجاع بتاريخ 2022-12-09 .
  5. ^ “Receta del Vitel Thoné de Argentina” (بالإسبانية). SaborGourmet.com. 9 نوفمبر 2011 . تم الاسترجاع 25 ديسمبر 2012 .
  6. ^ “نغمة فيتيل” (بالإسبانية). كلارين.كوم. 16 يونيو 2005 . تم الاسترجاع 25 ديسمبر 2012 .

فهرس

  • فيلد، مايكل؛ كنوبف، ألفريد أ. (1967). روائع مايكل فيلد في فن الطهي وارتجالاته . نيويورك. ص 67-68 . {{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )