غسل الأطباق

غسل الأطباق ، أو تنظيفها ، أو غسل الأواني ( كما يُطلق عليه في بريطانيا ) ، هو عملية تنظيف الأدوات الملوثة ببقايا الطعام، مثل أدوات المائدة وأواني المطبخ . هذه الممارسة الصحية موجودة منذ قرون وتساعد على الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء . ^{[ 1 ] [ 2 ]} يتم ذلك إما يدويًا في حوض (أو مغسلة)، باستخدام ماء الصنبور ومواد التنظيف (التي قد تشمل الصابون أو المنظفات ، ومزيل الشحوم ، ومنعم الماء ، وما إلى ذلك)، أو منذ أوائل القرن العشرين، باستخدام غسالة الأطباق ، وهي جهاز متخصص. ^{[ 3 ] [ 4 ]} قد يتم غسل الأطباق في المطبخ ، أو غرفة الغسيل ، أو غرفة غسل الأواني، أو في الخارج. ^{[ 5 ]} في الأماكن التجارية، يتولى غسل الأطباق عادةً فني متخصص .

عادةً ما يتم غسل الأطباق باستخدام أداة للفرك أو الكشط، بالإضافة إلى الصابون أو سائل غسل الأطباق (الذي قد يحتوي على منظف ، ومزيل للدهون ، ومنعم للماء ، ومساعد للشطف، و/أو مواد فعالة سطحية ) . ^{[ 6 ]} تحتوي المنظفات الحديثة على إضافات مثل أكسيد لوريل ثنائي ميثيل أمين (الموجود في منظف جوي ). وقد تم حظر أو تقييد بعض الإضافات في بعض البلدان، مثل الفوسفات والتريكلوسان . قبل توفر المنظفات الاصطناعية، كان الصابون يُستخدم غالبًا بمفرده مع معادن محلية مختلفة، مثل حمض الستريك ، وبيكربونات الصوديوم ، و/أو الجير . في معظم البلدان ذات الدخل المتوسط ​​والعالي، تشمل الأدوات الشائعة الاستخدام قطع القماش ، والإسفنج ، والفرش ، والليف البلاستيكي، أو الصوف الصلب . في البلدان ذات الدخل المنخفض، أو في المناطق الريفية النائية، قد يستخدم الناس أيديهم، أو الرمل ، أو أليافًا مثل مكانس جوز الهند أو الجوت ، أو الليف المجفف ، أو قشور الأرز، كأداة كاشطة. ^{[ 5 ]}

يرتدي الكثيرون قفازات مطاطية عند غسل الأطباق، خاصةً من يعانون من حساسية تجاه الماء الساخن أو سوائل غسل الأطباق، أو من لا يرغبون بلمس بقايا الطعام، أو من لا يريدون التبلل أو التعرض لتهيج الجلد . وينصح أطباء الجلد بشدة باستخدام القفازات الواقية عند التعامل مع الماء ومنتجات التنظيف، لأن بعض المواد الكيميائية قد تُلحق الضرر بالجلد، أو قد تُسبب الحساسية لدى بعض الأفراد. ^{[ 7 ]} كما يرتدي الكثيرون مآزر .

تختلف التقنيات والأساليب اختلافًا كبيرًا بين الأفراد والبلدان. ​​وتشمل هذه الاختلافات درجة حرارة الماء، وطريقة وضع الصابون، وسلوك الشطف (ففي المملكة المتحدة، غالبًا ما يُستثنى الشطف بعد غسل اليدين، ويُفضل أحيانًا التجفيف بالهواء بدلًا من استخدام المنشفة؛ أما في الولايات المتحدة، فالشطف أمر شائع، وكذلك التجفيف بالمنشفة)، ^{[ 8 ] [ 9 ]} وطريقة التجفيف ، إلخ.

في الولايات المتحدة والمكسيك، تشترط العديد من القوانين الصحية أن تحتوي أحواض غسل الأطباق في المؤسسات على ثلاثة أقسام منفصلة. يُستخدم القسم الأول لغسل الأطباق والأواني المتسخة بالماء والصابون، والذي يجب أن تتراوح درجة حرارته عادةً بين 35 و49 درجة مئوية (95 و120 درجة فهرنهايت ) (وفقًا للقوانين الصحية المعمول بها). ^{[ 10 ]} يُستخدم القسم الثاني لشطف الأطباق بماء نظيف جارٍ أو راكد، بينما يُملأ القسم الأخير بمطهر. تُغمر الأطباق في المطهر ثم تُخرج لتجف بعد فترة زمنية مناسبة. ^{[ 11 ] [ 12 ]} في الأماكن التي تُستخدم فيها الأطباق بشكل مشترك، كما هو الحال في المطاعم ، يُعد التعقيم ضروريًا ومرغوبًا فيه لمنع انتشار الكائنات الدقيقة . تمتلك معظم المؤسسات غسالة أطباق مزودة بدورة تعقيم ، تتكون من شطف نهائي إما بماء ساخن جدًا أو بمحلول تعقيم كيميائي. توضع الأطباق على صوانٍ كبيرة وتُمرر على بكرات عبر الغسالة. تتجاوز درجة حرارة غسالات الأطباق عادةً 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) وتقتل جميع الجراثيم، بينما لا تتجاوز درجة حرارة غسل اليدين 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) . ^{[ 13 ]} في حالة عربات الطعام المتنقلة أو عربات الطعام المحمولة، يمكن استخدام محاليل مثل المُبيّض المخفف (بتركيز يتراوح بين 50 و100 جزء في المليون من الكلور لتوفير التعقيم) لتعقيم الأواني. مع ذلك، يكون المُبيّض أقل فعالية في وجود بقايا عضوية، لذا قد تكفي كمية صغيرة من بقايا الطعام للسماح ببقاء بكتيريا مثل السالمونيلا . ^{[ 14 ] [ 15 ]}     

غسالة الأطباق هي آلة لتنظيف الأطباق وأدوات المائدة تلقائيًا. تستخدم غسالات الأطباق الميكانيكية الحديثة تقنية "دائرة التنظيف" ، حيث تنظف الأطباق برش الماء الساخن، الذي تتراوح درجة حرارته عادةً بين 45 و75 درجة مئوية (110 و170 درجة فهرنهايت) ، مع استخدام درجات حرارة أقل للأطباق الرقيقة، وذلك لفترات أطول (مقارنةً بالتنظيف اليدوي الذي يستخدم ماءً باردًا ويتطلب فركًا يدويًا أكثر). ^{[ 16 ] [ 17 ]}  

يُضخ مزيج من الماء ومنظف غسالة الأطباق إلى ذراع رش دوارة واحدة أو أكثر، ليقوم برش الأطباق بمزيج التنظيف. يُعاد تدوير المزيج لتوفير الماء والطاقة، ويمكن تحسينه باستخدام دورة غسيل مسبق. ^{[ 18 ]} غالبًا ما تُجرى عملية شطف مسبق ، قد تشمل أو لا تشمل المنظف، ثم يُصرف الماء. يلي ذلك دورة الغسيل الرئيسية بالماء النظيف والمنظف المُوزع. بمجرد انتهاء الغسيل، يُصرف الماء، ثم يدخل المزيد من الماء الساخن إلى الحوض عبر صمام كهروميكانيكي ، وتبدأ دورة (دورات) الشطف. بعد انتهاء الشطف، يُصرف الماء مرة أخرى، وتُجفف الأطباق باستخدام إحدى طرق التجفيف المتعددة. عادةً ما يُستخدم مُساعد الشطف ، وهو مادة كيميائية لتقليل التوتر السطحي للماء، للحد من بقع الماء الناتجة عن عسر الماء أو لأسباب أخرى. ^{[ 19 ]}

إضافةً إلى الوحدات المنزلية، تتوفر غسالات أطباق صناعية للاستخدام في المنشآت التجارية كالفنادق والمطاعم، حيث يتطلب الأمر غسل كميات كبيرة من الأطباق. تتم عملية الغسل بدرجات حرارة تتراوح بين 65 و71 درجة مئوية (149-160 درجة فهرنهايت)، ويتم التعقيم إما باستخدام سخان إضافي يوفر درجة حرارة شطف نهائية تبلغ 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت)، أو باستخدام مطهر كيميائي.    

• بيت غاسل الأطباق ، أو بيت جوردان، هو مؤلف مجلة هواة كان هدفه غسل ​​الأطباق في كل ولاية من الولايات المتحدة.
• لعبة The Dishwasher: Dead Samurai هي لعبة أركيد على Xbox Live حيث يكون بطلها غاسل أطباق غير ميت.
• فيلم Dishdogz هو فيلم صدر عام 2005 ويتناول قصة صبي يعمل كغاسل أطباق خلال عطلته الصيفية.
• في كتابه " متشردًا في باريس ولندن" لجورج أورويل ، يصف تجربته في العمل كغاسل أطباق أو عامل غسل أطباق في فندق فرنسي عام 1929. ويصف الوظيفة، والتفاعلات مع الموظفين الآخرين، وأفكاره حول مكانة عامل غسل الأطباق في المجتمع.
• هناك فكرة نمطية شائعة في الثقافة الغربية مفادها أن رواد المطاعم الذين لا يستطيعون دفع الفاتورة سيعملون بدلاً من ذلك على سداد ديونهم عن طريق غسل الأطباق. ^{[ 20 ]}
• أنتجت قناة "Technology Connections" على يوتيوب العديد من الفيديوهات الشهيرة التي تناقش آليات وتصميم غسالات الأطباق. ^{[ 21 ]}