أدوات المائدة

تشمل أدوات المائدة (يشار إليها أيضًا باسم أدوات المائدة الفضية أو أدوات المائدة المسطحة أو أدوات المائدة ) أي أداة يدوية تستخدم في تحضير الطعام وتقديمه وتناوله بشكل خاص في الثقافة الغربية . يُطلق على الشخص الذي يصنع أو يبيع أدوات المائدة اسم صانع السكاكين . ^{[ بحاجة لمصدر ]} في حين كان معظم صانعي السكاكين من الرجال تاريخيًا، كان بإمكان النساء أن يكن صانعات سكاكين أيضًا؛ كانت أغنيس كوتييه تعمل صانعة سكاكين في لندن عام 1346، وتدرب متدربة تُعرف باسم جوسيانا. ^[1]

اشتهرت مدينة شيفيلد في إنجلترا بإنتاج أدوات المائدة منذ القرن السابع عشر، وتم تسمية قطار - Master Cutler - الذي يعمل من شيفيلد إلى لندن على اسم الصناعة. ^{[2] تم تطوير} الفولاذ المقاوم للصدأ في شيفيلد في أوائل القرن العشرين لتوفير أدوات المائدة بأسعار معقولة للجماهير . ^[3]

العناصر الرئيسية لأدوات المائدة في الثقافة الغربية هي السكين والشوكة والملعقة . ظهرت هذه الأدوات الثلاثة معًا لأول مرة على الطاولات في بريطانيا في العصر الجورجي . [ 4 ^{] في الآونة الأخيرة} ، تم صنع إصدارات هجينة من أدوات المائدة تجمع بين وظائف أدوات تناول الطعام المختلفة ، بما في ذلك الشوكة والملعقة والسكين . تجمع الشوكة أو الملعقة المسطحة بين الثلاثة .

اشتُقت كلمة "cutler" من الكلمة الإنجليزية الوسطى "cuteler" والتي اشتُقت بدورها من الكلمة الفرنسية القديمة "coutelier" والتي اشتُقت من كلمة "coutel" والتي تعني سكين (الفرنسية الحديثة: couteau). ^[5] يمكن رؤية الأصول المبكرة للكلمة في الكلمة اللاتينية "culter" (سكين).

الفضة الإسترلينية هي المادة التقليدية التي تصنع منها أدوات المائدة عالية الجودة. تاريخيًا، كانت الفضة تتمتع بميزة عن المعادن الأخرى لكونها أقل تفاعلًا كيميائيًا. يمكن أن تؤدي التفاعلات الكيميائية بين بعض الأطعمة ومعادن أدوات المائدة إلى مذاق غير سار. الذهب أقل تفاعلًا من الفضة، لكن استخدام أدوات المائدة الذهبية كان مقتصرًا على الأثرياء بشكل استثنائي، مثل الملوك. ^[6]

كان الفولاذ يستخدم دائمًا في صناعة السكاكين الأكثر فائدة، وكان القصدير يستخدم في صناعة بعض العناصر الأرخص، وخاصة الملاعق. ومنذ القرن التاسع عشر، تم استخدام النيكل الفضي المطلي بالكهرباء كبديل أرخص للفضة الإسترلينية.

في عام 1913، اكتشف عالم المعادن البريطاني هاري برييرلي الفولاذ المقاوم للصدأ بالصدفة، مما أدى إلى توفير أدوات مائدة بأسعار معقولة للجماهير. ^[3] أصبح هذا المعدن هو المعدن السائد المستخدم في أدوات المائدة. البديل هو الملشيور ، وهو سبيكة من النيكل والنحاس مقاومة للتآكل، والتي يمكن أن تحتوي أيضًا في بعض الأحيان على المنجنيز والنيكل والحديد.

كما تم استخدام التيتانيوم في صناعة أدوات المائدة بسبب موصليته الحرارية المنخفضة ووزنه الخفيف مقارنة بالفولاذ، مع استخداماته في التخييم.

تُصنع أدوات المائدة البلاستيكية للاستخدام مرة واحدة ، وتُستخدم كثيرًا في الهواء الطلق للتخييم والرحلات وحفلات الشواء على سبيل المثال. تُستخدم أدوات المائدة البلاستيكية أيضًا بشكل شائع في منافذ الوجبات السريعة أو الوجبات الجاهزة وتُقدم مع وجبات شركات الطيران في الدرجة الاقتصادية. يُستخدم البلاستيك أيضًا في أدوات المائدة الخاصة بالأطفال. وغالبًا ما يكون أكثر سمكًا ومتانة من أدوات المائدة البلاستيكية التي تُستعمل مرة واحدة.

تتوفر أدوات المائدة الخشبية التي تستخدم لمرة واحدة كبديل شائع للتحلل البيولوجي . كما تعد أدوات المائدة المصنوعة من الخيزران (على الرغم من أنها ليست من أنواع الخشب) وخشب القيقب من الخيارات الشائعة.

تُصنع أدوات المائدة الصالحة للأكل من الحبوب المجففة. ^[7] وتُصنع هذه الأدوات في المقام الأول من الأرز أو الدخن أو القمح. ونظرًا لأن زراعة الأرز تحتاج إلى الكثير من الماء، فإن الشركات المصنعة تسوق منتجات تعتمد على الدخن باعتبارها أكثر ملاءمة للبيئة. يتم خبز العجين في قوالب مما يجعله صلبًا. تقدم بعض الشركات المصنعة خيارًا لأدوات المائدة المنكهة. تتحلل أدوات المائدة الصالحة للأكل في غضون أسبوع تقريبًا إذا تم التخلص منها.

في شيفيلد، انقسمت تجارة صانع السكاكين، مع ظهور المهن المتحالفة مثل صناعة شفرات الحلاقة ، وصانع المخرز، وصانع الشوك، وتحولت إلى مهن متميزة بحلول القرن الثامن عشر.

قبل منتصف القرن التاسع عشر، عندما أصبح الفولاذ الطري الرخيص متاحًا بسبب الأساليب الجديدة لصناعة الفولاذ ، كانت السكاكين (والأدوات الحادة الأخرى) تُصنع عن طريق لحام شريط من الفولاذ على قطعة الحديد التي سيتم تشكيلها على شكل سكين، أو وضع شريط من الفولاذ بين قطعتين من الحديد. وقد تم ذلك لأن الفولاذ كان آنذاك سلعة أغلى بكثير من الحديد. أحيانًا ما تكون الشفرات الحديثة مغلفة ، ولكن لسبب مختلف. نظرًا لأن الفولاذ الأكثر صلابة هش، فقد يتم وضع طبقة من الفولاذ الصلب بين طبقتين من الفولاذ الأكثر اعتدالًا والأقل هشاشة، للحصول على شفرة تحافظ على حافة حادة جيدًا، وأقل عرضة للكسر أثناء الخدمة.

بعد التصنيع، كان لا بد من شحذ السكين، في الأصل على حجر الشحذ ، ولكن منذ أواخر العصور الوسطى كان يتم ذلك في مطحنة شفرة أو (كما كانت معروفة في منطقة شيفيلد) عجلة صانع السكاكين.

تم تقديم أدوات المائدة البلاستيكية التي تُستعمل لمرة واحدة لأغراض الراحة (خفيفة الوزن، ولا تتطلب التنظيف بعد الوجبة)، وأصبحت سوقًا ضخمة في جميع أنحاء العالم. ^{[8] [9]} جنبًا إلى جنب مع أدوات المائدة الأخرى التي تُستعمل لمرة واحدة (الأطباق الورقية، وأغطية الطاولات البلاستيكية، والأكواب التي تُستعمل لمرة واحدة ، والمناديل الورقية ، وما إلى ذلك)، أصبحت هذه المنتجات ضرورية لصناعة الوجبات السريعة والمطاعم . ترمز هذه المنتجات إلى مجتمعات التخلص منها وتسبب ملايين الأطنان من النفايات البلاستيكية غير القابلة للتحلل البيولوجي . ^[10] حظر الاتحاد الأوروبي مثل هذه المنتجات البلاستيكية اعتبارًا من 3 يوليو 2021 كجزء من استراتيجية البلاستيك الأوروبية . ^{[11] [12]} كما تم التخطيط لحظرها في المملكة المتحدة وكندا. ^{[13] [14] [15]}

كبديل صديق للبيئة للبلاستيك غير القابل للتحلل، تكتسب أدوات المائدة الخشبية شعبية متزايدة. يقوم بعض المصنعين بتغليف منتجاتهم بزيوت نباتية آمنة للطعام وشمع وعصير الليمون لإطالة مدة صلاحيتها مما يجعلها آمنة للاستخدام البشري. ثم يتم معالجة أدوات المائدة لبضعة أيام قبل مغادرة مصنع التصنيع. ^[16]

هذه القائمة غير كاملة ؛ يمكنك المساعدة عن طريق إضافة العناصر المفقودة. ( يونيو 2016 )

تشمل مراكز صناعة أدوات المائدة التقليدية ما يلي:

• كالداس داس تايباس في البرتغال
• ألباسيتي في اسبانيا
• ميريدن وأونييدا في الولايات المتحدة الأمريكية
• بريمانا في إيطاليا
• شيفيلد في المملكة المتحدة
• زولينغن في ألمانيا
• سيكي وساكاي في اليابان​
• ستيريا في النمسا
• ثيرز ولاجيول في فرنسا​
• طليطلة في اسبانيا
• وزيراباد في باكستان
• جالواي في أيرلندا
• كارلوس باربوسا في البرازيل

• كاتلر (توضيح)
• آداب استخدام أدوات الأكل
• سكين شريحة لحم
• إعداد الطاولة
• أدوات المائدة
• قائمة أدوات الأكل
• قائمة أدوات تحضير الطعام
• سوجو

• مرحبًا، د. سيوف هالامشاير النارية: شيفيلد وجوارها، 1660-1740 (دار نشر جامعة ليستر 1991). 193-140.
• لويد، جي آي إتش تجارة أدوات المائدة: مقال تاريخي في اقتصاديات الإنتاج على نطاق صغير . (1913؛ أعيد نشره عام 1968).

• Associazione Culturee Coltellinai Forgiatori Bergamaschi – مختبر أبحاث الفولاذ الدمشقي