الخردل الأبيض

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة

بذور الخردل الأبيض (على اليمين) مقارنة ببذور الأرز (على اليسار)

الخردل الأبيض ( Sinapis alba )، ويُسمى أيضًا الخردل الأصفر ، هو نبات حولي من الفصيلة الكرنبية . ويُعرف أحيانًا باسم Brassica alba أو B.  hirta . موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وأوروبا وآسيا الاستوائية [ 2 ] [ 3 ] ، ولكنه الآن منتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. يُزرع من أجل بذوره، التي تُستخدم في صناعة توابل الخردل ، أو كعلف للحيوانات، أو كسماد أخضر .

وصف

الخردل الأبيض نبات حولي، يصل ارتفاعه إلى 70 سنتيمترًا (28 بوصة)، وله أوراق ريشية عديمة الساق، تشبه أوراق نبات الخردل البري (Sinapis arvensis ). كما أنه ينمو بسرعة نسبية، أسرع من نباتات أخرى من نوعه، مثل الخردل الهندي ( Brassica juncea) [ 4 ]. تحتوي أزهار الخردل الأبيض الصفراء على 4 بتلات و4 سبلات متبادلة. ويبلغ طول قرونه حوالي 2.0-4.2 سم [ 5 ] .  

التكاثر

الخردل الأبيض (Sinapis alba) نبات نهاري طويل، [ 6 ] مما يعني أنه يزهر عندما تتجاوز كمية الضوء التي يتلقاها فترة الإضاءة الحرجة. ويمكن نشر حبوب لقاح الخردل الأبيض عن طريق الرياح والحشرات الملقحة، مثل النحل البري والنحل الطنان وذباب الزهور. [ 7  ] إضافةً إلى ذلك، يُعد الخردل الأبيض من الأنواع التي تتكاثر بالتلقيح الخلطي الإلزامي، [ 8 ] أي أنه غير متوافق ذاتيًا ولا يستطيع التلقيح الذاتي. [ 9 ]

التصنيف

الخردل الأبيض هو أحد الأنواع التي وصفها كارل لينيوس وسماها لأول مرة في كتابه "أنواع النباتات" عام 1753، مستخدماً اسم Sinapis alba . ولا يزال هذا الاسم معتمداً، مما يضعه في جنس Sinapis ضمن الفصيلة الكرنبية (Brassicaceae) . [ 1 ]

الأسماء

يُعرف نبات الخردل الأبيض (Sinapis alba) في اللغة الإنجليزية بالاسم الشائع الخردل الأبيض ، ولكنه يُطلق عليه أيضًا الخردل الأصفر . [ 10 ]

توزيع

ينتشر هذا النوع بكثرة في أوروبا وشمال أفريقيا والشرق الأوسط وآسيا الوسطى، ويمكن العثور عليه في جميع أنحاء العالم. وقد وُجد في أقصى الشمال حتى غرينلاند، [ 11 ] واستوطن في جميع أنحاء الجزر البريطانية . [ 12 ]

الاستخدامات في الطهي

تُنتج الأزهار الصفراء لهذا النبات قرون بذور ملساء أو ذات شعيرات قليلة. تحتوي كل ثمرة ( قرن ) على ما يقارب ست بذور. تُحصد النباتات لاستخراج بذورها قبل نضج قرون البذور وانفتاحها.

بذور الخردل الأبيض هي بذور كروية صلبة، يتراوح قطرها عادةً بين 1.0 و1.5 ملم (0.039 إلى 0.059 بوصة) ، [ 13 ] ويتراوح لونها بين البيج أو الأصفر والبني الفاتح. يمكن استخدامها كاملةً للتخليل أو تحميصها لاستخدامها في الأطباق. عند طحنها وخلطها مع مكونات أخرى، يمكن تحضير معجون أو توابل أخرى. يُستخدم نبات الخردل الأبيض (Sinapis alba) لصنع الخردل الأصفر الشائع، مع إضافة الكركم لإضفاء لون أصفر إضافي في بعض الوصفات.  

تحتوي البذور على السينالبين ، وهو ثيوغليكوسيد مسؤول عن مذاقها اللاذع. في نبات الخردل الأبيض (S.  alba) ، يتحلل السينالبين، وهو غلوكوزينولات، بواسطة إنزيمات مثل الميروسينيز، مما ينتج عنه تكوين "مكونات بيضاء". تتكون هذه المكونات البيضاء من إيزوثيوسيانات بارا-هيدروكسي بنزيل وبارا -هيدروكسي بنزيلامين. [ 14 ] يحتوي الخردل الأبيض على زيوت طيارة أقل من بذور الخردل الأسود ، ويُعتبر مذاقه أخف. [ 15 ] [ 16 ]

في اليونان، تُؤكل أوراق هذا النبات خلال فصل الشتاء، قبل أن يُزهر. ويُطلق عليه اليونانيون اسم "فروفيس" ( βρούβα ) أو " لابسانا " ( λαψάνα ). وفي منطقة كاليفورنيا المشهورة بإنتاج النبيذ (مقاطعتي نابا وسونوما)، يُحتفل بموسم إزهار هذا النبات (فبراير - مارس) بمهرجان الخردل. [ 17 ]

استخدامات أخرى

يُستخدم الخردل الأبيض بشكل شائع كمحصول تغطية وسماد أخضر في أوروبا (بين المملكة المتحدة وأوكرانيا).

توجد أصناف عديدة [ 18 ] [ 19 ] ، وتختلف بشكل رئيسي في تأخر الإزهار ومقاومتها لديدان السيست البيضاء ( Heterodera schachtii ). يفضل المزارعون عمومًا الأصناف المتأخرة الإزهار التي لا تنتج بذورًا قد تنمو لتصبح أعشابًا ضارة في دورة المحاصيل اللاحقة. يُعد النمو المبكر مهمًا لتغطية التربة بسرعة، مما يساهم في كبح نمو الأعشاب الضارة وحماية التربة من التعرية. في دورات المحاصيل مع بنجر السكر ، تُعد مقاومة ديدان السيست البيضاء سمة مهمة. وبما أن الخردل الأبيض محصول مقاوم لهذه الديدان، فإنه قادر على تقليل أعدادها عن طريق منع نمو الديدان الصغيرة [ 20 ] .

بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الخردل الأبيض في إنتاج وقود الديزل الحيوي كمادة خام، ويُستخدم كوقود بديل. ومن استخداماته الأخرى استخدامه كمادة رابطة في معالجة اللحوم، ومادة تشحيم للإضاءة، وفي الطب التقليدي لخصائصه المضادة للفيروسات. [ 21 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 " Sinapis alba L." نباتات العالم على الإنترنت . الحدائق النباتية الملكية، كيو . تم الاطلاع عليه في 14 مايو 2025 .
  2. ↑ "Sinapis alba L."
  3. ↑ "Sinapis alba" .
  4. ↑ Webb، DA، Parnell، J. and Doogue، D. 1996. النباتات الأيرلندية . دوندالجان برس المحدودة، دوندالك. رقم ISBN 0-85221-131-7
  5. ↑ كاتيبا-موبوندوا، ف.؛ غوغل، ر.ك.؛ راني، ج.ب. (11 مايو 2006). "التنوع الجيني للصفات الزراعية والمورفولوجية وجودة البذور في نبات الخردل الأصفر (Sinapis alba L.)" . المجلة الكندية لعلوم النبات . 86 (4): 1015-1025 . doi : 10.4141/P05-185 .
  6. ↑ بودسون، م.؛ كينغ، ر. و.؛ إيفانز، ل. ت.؛ بيرنييه، ج. (1977). "دور عملية التمثيل الضوئي في إزهار نبات الخردل الأبيض (Sinapis alba) الذي ينمو في النهار الطويل" . علم وظائف النبات . 4 (4): 467-478 . doi : 10.1071/pp9770467 . ISSN 1445-4416 . 
  7. ↑ بادي، ديبايان؛ جاياسينغ، سانغرام؛ ياداف، مانيش؛ تشاتيرجي، ريشاف (أبريل 2022). "مراجعة لتنوع الملقحات على الخردل" . المجلة الدولية لبحوث علم الحشرات . 7 ( 4): 193-196 - عبر ResearchGate.
  8. ↑Śnieżko, Renata; Winiarczyk, Krystyna (June 1996). "Pollen Tube Incompatibility Reaction on The Stigma in Selfpollinated Sinapis Alba L". Institute of Biology– via ResearchGate.
  9. ↑Nilsson, E. (2006). "The evolutionary tug-of-war between obligate outcrossing and selfing". Svensk Botanisk Tidskrift– via ResearchGate.
  10. ↑Acadia University; Université de Montréal Biodiversity Centre; University of Toronto Mississauga; University of British Columbia (2025). "Sinapis alba Linnaeus - Database of Vascular Plants of Canada (VASCAN)". Canadensys. Retrieved 14 May 2025.
  11. ↑Beesley, S. and Wilde, J. 1997. Urban Flora of Belfast. The Institute of Irish Studies and The Queen's University of Belfast. ISBN 0-85389-695-X.
  12. ↑Clapham, A.R., Tutin, T.G. and Warburg, E.F. 1968 Excursion Flora of the British Isles. Cambridge University Press. ISBN 0-521-04656-4
  13. ↑Balke, D. (2000). "Rapid aqueous extraction of mucilage from whole white mustard seed". Food Research International. 33 (5): 347–356. doi:10.1016/S0963-9969(00)00055-7.
  14. ↑Peter, K. V., ed. (2012). Handbook of herbs and spices. Vol. 2. Woodhead Publishing series in food science, technology and nutrition. Vol. 2 (2 ed.). Oxford: Woodhead Publ. ISBN 978-0-85709-568-8.
  15. ↑Tan, S. H. (2011). "Extraction and residual antinutritional components in protein fractions of Sinapis alba and Brassica napus oil-free meals". 17th Australian Research Assembly on Brassicas (ARAB). Wagga Wagga, NSW: 107.
  16. ↑Garland, S. (1993). The Complete Book of Herbs & Spices: An Illustrated Guide to Growing and Using Culinary, Aromatic, Cosmetic and Medicinal Plants. Frances Lincoln Limited, Rydalmere, NSW, Australia. ISBN 978-0340584699.
  17. ↑"Napa Valley Mustard Celebration | Events & Specials". Napa Valley Mustard Celebration. Retrieved 2024-11-25.
  18. ↑"Germany"(PDF). Archived from the original(PDF) on 2017-05-10. Retrieved 2017-12-01.
  19. ↑ واندر، يوهان (يوليو 2014). "Rassenbulletin bladrammenas en gele mosterd (stoppelgewassen) 2014" (ملف PDF) (باللغة الهولندية). هولندا: مجلس منتجات الزراعة المحصولية وشركة Plantum NL. مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 9 أبريل 2016.
  20. ↑ حافظ، سعد (1998). "ديدان الشمندر السكري في أيداهو وشرق أوريغون" (ملف PDF) . جامعة أيداهو .
  21. ^ ميتروفيتش، بيتار م. ستامينكوفيتش، أوليفيرا س؛ بانكوفيتش إليتش، إيفانا؛ جالوفيتش، إيفيكا جي؛ نجيجيتش، زفونكو ب. فاروق، محمد؛ صديق، كادامبوت HM؛ فيليكوفيتش، فلادا ب. (2020). "زيت الخردل الأبيض (Sinapis alba L.) في إنتاج وقود الديزل الحيوي: مراجعة" . الحدود في علوم النبات . 11 : 299. دوى : 10.3389/fpls.2020.00299 . ISSN 1664-462X . بمك 7142246 . بميد 32300349 .