نبات الخردل

نبات الخردل هو أي نوع من أنواع النباتات العديدة التابعة لأجناس Brassica و Rhamphospermum و Sinapis من الفصيلة الكرنبية (فصيلة الخردل). تُستخدم بذور الخردل كبهار . يُطحن الخردل ويُخلط بالماء أو الخل أو سوائل أخرى ليُنتج منه مُتبّل أصفر اللون يُعرف بالخردل المُجهز . كما يُمكن عصر البذور لاستخراج زيت الخردل ، وتُؤكل الأوراق الصالحة للأكل كخضار الخردل . العديد من الخضراوات هي أصناف مُستنبتة من نبات الخردل؛ ويُعتقد أن استئناسه بدأ منذ 6000 عام. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

على الرغم من أن بعض أنواع نباتات الخردل كانت محاصيل راسخة في العصرين الهلنستي والروماني ، إلا أنه لم يتم توثيق أي سجلات أثرية لهذه المحاصيل. ويمكن العثور على أشكال برية من الخردل وأقاربه، كالفجل واللفت ، في جميع أنحاء غرب آسيا وأوروبا، مما يشير إلى أن استئناسها حدث في مكان ما في تلك المنطقة. ^{[ 4 ]} وتذكر موسوعة بريتانيكا أن حضارة وادي السند (2500-1700 قبل الميلاد) كانت تزرع الخردل . ^{[ 5 ]} ووفقًا لهيئة تنمية الخردل في ساسكاتشوان، "تعود بعض أقدم الوثائق المعروفة عن استخدام الخردل إلى نصوص سومرية وسنسكريتية من عام 3000 قبل الميلاد". ^{[ 6 ]}

خلصت دراسة جينية أجريت عام 2021 على نبات اللفت (Brassica rapa) إلى أن هذا النوع ربما استُؤنس منذ حوالي 6000 عام في آسيا الوسطى ، وأن اللفت أو البذور الزيتية ربما كانت أول منتج له. كما أشارت النتائج إلى ضرورة إعادة تقييم تصنيف هذا النوع. ^{[ 7 ]}

كان الخردل يُزرع ويُستخدم كخضار للسلطة، وكبهار (من بذوره)، ^{[ 8 ]} وكعلف للحيوانات المستأنسة في مصر القديمة. ^{[ 9 ]} وربما استُخدم زيت الخردل أيضًا في بعض مراحل التحنيط، إذ عُثر على زيوت من الفصيلة الكرنبية على مومياوات الغزلان. [ ^{10 ] كما} استُخدم الخردل كنبات طبي في كتابات قبطية لاحقة، حيث ذُكر باسمه اليوناني واسمه القبطي ϣⲁⲗⲧⲁⲙ (شلتم). ^{[ 11 ]}

ينمو الخردل الأبيض ( Sinapis alba ) بريًا في شمال إفريقيا وغرب آسيا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​في أوروبا، وانتشر على نطاق أوسع بفضل زراعته على مر السنين . أما الخردل البني ( Brassica juncea )، الذي نشأ في الأصل في سفوح جبال الهيمالايا، فيُزرع تجاريًا في الهند وكندا والمملكة المتحدة والدنمارك وبنغلاديش ^{[ 12 ]} والولايات المتحدة. ويُزرع الخردل الأسود ( Brassica nigra ) في الأرجنتين وتشيلي والولايات المتحدة وبعض الدول الأوروبية. وتُعد كندا ونيبال من أكبر منتجي بذور الخردل في العالم، حيث بلغت حصتهما مجتمعة حوالي 57% من الإنتاج العالمي في عام 2010. ^{[ 13 ]} ويُستخدم الخردل الأبيض عادةً كمحصول تغطية في أوروبا (بين المملكة المتحدة وأوكرانيا). وتوجد منه أصناف عديدة، على سبيل المثال في ألمانيا ^{[ 14 ]} وهولندا ^{[ 15 ]،} وتختلف هذه الأصناف في الغالب في تأخر الإزهار ومقاومتها لديدان الشمندر البيضاء ( Heterodera schachtii ). ويُفضل المزارعون الأصناف المتأخرة الإزهار التي لا تُنتج بذورًا. قد تتحول هذه النباتات إلى أعشاب ضارة في العام التالي. يُعدّ النمو المبكر مهمًا لتغطية التربة بسرعة وكبح نمو الأعشاب الضارة وحماية التربة من التعرية. في دورات المحاصيل مع بنجر السكر ، يُعدّ كبح دودة البنجر البيضاء الكيسية سمةً مهمة. تُقلّل أصناف الخردل الأبيض المقاومة أعداد الديدان بنسبة 70-90%.

تُعدّ أنواع الخردل من النباتات المضيفة الشائعة لخنفساء Phaedon cochleariae ، وهي خنفساء موطنها الأصلي أوروبا. ^{[ 16 ] [ 17 ]} ونظرًا لنظامها الغذائي الخاص، فقد أُطلق عليها اسم خنافس أوراق الخردل. ^{[ 16 ]}

تُعرف أنواع أخرى من جنس الكرنبيات، وهو جنس Sisymbrium ، باسم الخردل، وتُستخدم بذورها وأوراقها لأغراض الطهي. ^{[ 18 ]}

• الخردل الأسود
• الخردل البني
• السماد الأخضر
• سيسيمبريوم
• قائمة ماركات الخردل

• وسائط متعلقة بنباتات الخردل على ويكيميديا ​​كومنز