صلصة يونغفنغ الحارة

صلصة يونغفنغ الحارة ( الصينية :永丰辣酱; بينيين : Yƒngfēng làjiàng ) أو صلصة يونغفنغ الحارة ^{[ 1 ]} هي منتج تقليدي مصنوع في يونغفنغ، مقاطعة شوانغفنغ، هونان ، الصين. ^{[ 2 ]} تعترف به الصين كمنتج للمؤشرات الجغرافية . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

صلصة يونغفنغ الحارة مصنوعة من فلفل يونغفنغ الحار، والأرز الدبق المصقول، والقمح، وفول الصويا، والملح. ^{[ 1 ]} تُحضّر هذه الصلصة عن طريق الغلي، والطحن، والخلط، والتخمير، والتعتيق، مما ينتج عنه صلصة حمراء داكنة حارة. ^{[ 1 ]}

الصلصة النهائية ذات لون بني محمر شفاف مع لمعة كهرمانية، وتفوح منها رائحة فلفل يونغفنغ والقمح، ولها نكهة حلوة وحارة معتدلة. ^{[ 1 ]}

بدأ الناس بصنع صلصة الفلفل الحار في منطقة يونغفنغ خلال عهد أسرة مينغ الصينية، في عهد الإمبراطور تشونغ تشن . وتُصنع هذه الصلصة في يونغفنغ منذ أكثر من 300 عام. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

يبدأ الإنتاج السنوي بعد مهرجان قوارب التنين مع انتهاء موسم الأمطار. ^{[ 1 ]} يقوم الطهاة المنزليون بتحضير صلصاتهم بأنفسهم، وغالبًا ما توجد خزانات للصلصة على أسطح المنازل تتخمر تحت أشعة الشمس. ^{[ 1 ]}

إلى جانب بذور اللوتس من شيانغتان وتوفو تشانغشا ذي الرائحة النفاذة ، تُعرف صلصة يونغفنغ الحارة باسم "هونان سانباو" أو أحد كنوز هونان الثلاثة. ^{[ 1 ]}

وبحسب تقرير حكومي، بلغت إيرادات مبيعات صلصة الفلفل الحار يونغفنغ ما يقرب من 100 مليون يوان في عام 2000، وهو ما يمثل ضرائب وأرباحًا بقيمة 30 مليون يوان صيني (4,469,550 دولارًا أمريكيًا) لمقاطعة شوانغفنغ. ^{[ 7 ]}

بحلول عام 2009، كان هناك أكثر من 100 شركة لإنتاج صلصة الفلفل الحار في مقاطعة شوانغفنغ، بما في ذلك 3 شركات ذات طاقة إنتاجية سنوية تزيد عن 2000 طن. ^{[ 7 ]}

يمكن تحضير صلصة يونغفنغ الحارة باستخدام الفلفل الحلو والفلفل ذي القرن البقري والفلفل الخطي . ^{[ 2 ]}

• التراث الثقافي غير المادي لمقاطعة هونان (المجلد 3)