بذور اللوتس

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

بذور اللوتس أو جوز اللوتس هي بذور نباتات من جنس نيلومبو ، وتحديداً نوع نيلومبو نوسيفيرا . تُستخدم هذه البذور في المطبخ الآسيوي والطب التقليدي . تُباع غالباً مجففة ومقشرة، وهي غنية بالبروتين وفيتامينات ب والمعادن الغذائية .

الأنواع

تناول بذور اللوتس الطازجة من رأس بذرة اللوتس ( نيلومبو )
وجبة خفيفة من بذور اللوتس المجففة متوفرة للبيع في تايلاند

يتوفر نوعان من بذور اللوتس المجففة تجاريًا: ذات القشرة البنية والبيضاء . تُحصد الأولى عندما تنضج رأس البذرة أو تكاد، بينما تُحصد الثانية عندما تكون رأس البذرة خضراء بالكامل ولكن مع بذور شبه مكتملة النمو. تُقشر بذور اللوتس البيضاء وتُزال أغشيتها. عند الحصاد، يُزال الجنين ذو المذاق المر من معظم البذور باستخدام إبرة مجوفة. أما بذور اللوتس ذات القشرة البنية، فلونها بني لأن البذرة الناضجة تلتصق بغشائها. يُزال جنين هذه البذور الصلبة بكسرها إلى نصفين.

تتأكسد بذور اللوتس المجففة التي تجاوزت مرحلة نضجها إلى لون بني مصفر. مع ذلك، يقوم بعض بائعي بذور اللوتس المجففة بتبييض منتجاتهم باستخدام بيروكسيد الهيدروجين أو هيدروكسيد الصوديوم أو مواد كيميائية أخرى.

تَغذِيَة

تحتوي كل 100 غرام من بذور اللوتس المجففة على 332 سعرة حرارية ، وتتكون من 64% كربوهيدرات ، و2% دهون ، و15% بروتين ، و14% ماء. [ 1 ] وتتميز هذه البذور بغناها بفيتامينات ب ، وخاصة الثيامين الذي يمثل 43% من القيمة اليومية الموصى بها، بالإضافة إلى العديد من المعادن الغذائية، مثل المنغنيز (116% من القيمة اليومية الموصى بها) والفوسفور (63% من القيمة اليومية الموصى بها). [ 1 ]

الاستخدامات

الاستخدام الأكثر شيوعًا للبذور هو في شكل معجون بذور اللوتس (蓮蓉)، والذي يستخدم على نطاق واسع في المعجنات الصينية وكذلك في الحلويات اليابانية.

يجب نقع بذور اللوتس المجففة في الماء طوال الليل قبل استخدامها. يمكن إضافتها مباشرةً إلى الحساء والعصيدة أو استخدامها في أطباق أخرى. تُباع بذور اللوتس الطازجة داخل رؤوسها، وتُؤكل بفصل البذور عن الرؤوس المخروطية الشكل وإزالة القشرة المطاطية. تُعد بذور اللوتس المُبلورة (蓮子糖) ، المُصنعة بتجفيف بذور اللوتس المطبوخة في شراب، وجبة خفيفة صينية شائعة، خاصةً خلال رأس السنة الصينية . تُعرف بذور لوتس شيانغتان أو شيانغليان، إلى جانب صلصة يونغفنغ الحارة وتوفو تشانغشا المخمر، مجتمعةً باسم "هونان سانباو" أو كنوز هونان الثلاثة. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

تنتشر بذور اللوتس أيضاً في شمال كولومبيا ، وخاصة في مدن مثل بارانكيا وقرطاجنة . ويُطلق السكان المحليون عليها اسم "مارتيلو". تُباع بذور اللوتس الطازجة في الأسواق الشعبية ، ويتناولها السكان المحليون نيئة في الغالب.

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 "بذور اللوتس المجففة، لكل 100 غرام (من قائمة الاختيارات)" . Nutritiondata.com لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، الإصدار SR-21. 2014. تم الاطلاع عليه في 9 يناير 2018 .
  2. ↑ صلصة يونغفنغ الحارة . www.cgi.gov.cn. مؤرشف من الأصل بتاريخ 29-03-2019 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 03-05-2020 .
  3. ↑ "شيانغليان" . www.cgi.gov.cn. تم الاطلاع عليه بتاريخ 2020-05-03 .
  4. ↑ جانجي، ديف س. (26-02-2016). دليل البحث في الملكية الفكرية والمؤشرات الجغرافية . دار إدوارد إلجار للنشر. ISBN 978-1-78471-947-0.
  5. ↑ كالبولي، إيرين؛ نغ-لوي، وي لون (16-06-2017). المؤشرات الجغرافية عند مفترق طرق التجارة والتنمية والثقافة: التركيز على منطقة آسيا والمحيط الهادئ . مطبعة جامعة كامبريدج. ISBN 978-1-316-73884-9.
  6. ↑ غو، يينغ؛ دينغ، شياوشياو؛ ني، يونغنيان (2017). "دمج مطيافية الأشعة تحت الحمراء القريبة مع كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء لتمييز أصناف بذور اللوتس والتنبؤ الكمي بأربعة مكونات رئيسية في اللوتس بمساعدة القياسات الكيميائية" . طرق التحليل . 9 (45): 6420-6429 . doi : 10.1039/C7AY02021J . ISSN 1759-9679 .