أسيسولفام البوتاسيوم

أسيسولفام البوتاسيوم ( المملكة المتحدة : / æsɪˈsʌlfeɪm / ، [ ^{1 ] الولايات} المتحدة : / ˌeɪsiːˈsʌlfeɪm / أو / ˌæsəˈsʌlfeɪm / ) ، المعروف أيضًا ^باسم أسيسولفام K أو Ace K ، هو بديل سكر صناعي خالٍ من السعرات الحرارية ( مُحلي اصطناعي ) يُسوّق غالبًا تحت الاسمين ^{التجاريين} Sunett و Sweet ^One . في الاتحاد الأوروبي ، يُعرف بالرقم E ( رمز المادة المضافة ) E950 . [ ^{3 ] اكتُشف} بالصدفة عام 1967 على يد الكيميائي الألماني كارل كلاوس في شركة ^Hoechst AG ( التي تُعرف ^{الآن باسم} Nutrinova ) . ^{[ 4 ]} أسيسولفام البوتاسيوم هو ملح البوتاسيوم لـ 6-ميثيل-1،2،3-أوكساتيازين-4(3 H )-أون 2،2-ثنائي الأكسيد. وهو مسحوق بلوري أبيض ذو صيغة جزيئية C₄ ساعات₄ كيلو نيوتن₄ Sوالوزن الجزيئي 201.24 جم/مول. ^{[ 5 ]}

يُعدّ أسيسولفام البوتاسيوم أحلى من السكروز (السكر العادي) بمئتي ضعف، ويُعادل حلاوة الأسبارتام ، ويُعادل حلاوة السكرين بنحو ثلثي حلاوة السكرالوز ، ويُعادل حلاوة السكرالوز بثلث حلاوة السكرالوز . ومثل السكرين، له مذاق مرّ خفيف في النهاية ، خاصةً عند التركيزات العالية. وقد حصلت شركة كرافت فودز على براءة اختراع لاستخدام فيرولات الصوديوم لإخفاء مذاق أسيسولفام البوتاسيوم. ^{[ 6 ]} غالبًا ما يُخلط أسيسولفام البوتاسيوم مع مُحليات أخرى (عادةً السكرالوز أو الأسبارتام). ويُشاع أن هذه الخلطات تُعطي مذاقًا أقرب إلى السكروز، حيث يُخفي كل مُحلي مذاق الآخر، أو يُظهر تأثيرًا تآزريًا يجعل المزيج أحلى من مكوناته. ^{[ 7 ]} يتميز أسيسولفام البوتاسيوم بصغر حجم جزيئاته مقارنةً بالسكروز، مما يسمح بخلطه مع المُحليات الأخرى بشكل أكثر تجانسًا. ^{[ 8 ]}

على عكس الأسبارتام، يتميز أسيسولفام البوتاسيوم بثباته عند تعرضه للحرارة، حتى في الظروف الحمضية أو القاعدية المعتدلة، مما يسمح باستخدامه كمضاف غذائي في المخبوزات، أو في المنتجات التي تتطلب فترة صلاحية طويلة. ورغم ثبات فترة صلاحية أسيسولفام البوتاسيوم، إلا أنه قد يتحلل في النهاية إلى أسيتوأسيتاميد ، وهو مادة سامة عند تناوله بجرعات عالية. ^{[ 9 ]} في المشروبات الغازية ، يُستخدم عادةً مع مُحلي آخر، مثل الأسبارتام أو السكرالوز. كما يُستخدم كمُحلي في مخفوقات البروتين والمنتجات الصيدلانية، ^{[ 10 ]} وخاصة الأدوية القابلة للمضغ والسائلة، حيث يُحسّن مذاق المكونات الفعالة. ويُحدد المدخول اليومي المقبول من أسيسولفام البوتاسيوم بـ 15  ملغم/كغم/يوم. ^{[ 11 ]}

يُستخدم أسيسولفام البوتاسيوم على نطاق واسع في النظام الغذائي البشري ويُطرح عن طريق الكلى. ولذلك، استخدمه الباحثون كمؤشر لتقدير مدى تلوث حمامات السباحة بالبول. ^{[ 12 ]}

ومن الأسماء الأخرى لـ acesulfame K هي بوتاسيوم أسيسولفامات، وملح البوتاسيوم لـ 6-ميثيل-1،2،3-أوكسوثيازين-4(3 H )-أون-2،3-ديوكسيد، وبوتاسيوم 6-ميثيل-1،2،3-أوكسوثيازين-4(3 H )-أون-3-ات-2،2-ديوكسيد.

يُضفي أسيسولفام البوتاسيوم مذاقًا حلوًا دون أي قيمة حرارية. لا توجد أدلة قوية تُثبت أن استخدام أسيسولفام البوتاسيوم كمُحلي يؤثر على وزن الجسم أو مؤشر كتلة الجسم (BMI). ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

طُوِّرَ أسيسولفام البوتاسيوم بعد اكتشافٍ عرضي لمركبٍ مشابه (5،6-ثنائي ميثيل-1،2،3-أوكساتيازين-4(3H)-أون 2،2-ثنائي أكسيد) عام 1967 على يد كارل كلاوس وهارالد ينسن في شركة هوكست إيه جي. ^{[ 16 ] [ 17 ]} بعد أن انسكب بعض المسحوق الكيميائي عن طريق الخطأ على سترته، قام كلاوس بلعق إصبعه لمسح البقع، مما دفعه إلى ملاحظة مذاقه الحلو للغاية. ^{[ 18 ] [ 19 ]} كلاوس هو المخترع المذكور في براءة اختراع أمريكية صدرت عام 1975 لشركة هوكست أكتينجيسيلشافت، وهي الجهة المتنازلة لها، لإحدى عمليات تصنيع أسيسولفام البوتاسيوم. ^{[ 20 ]} أظهرت الأبحاث اللاحقة أن عددًا من المركبات ذات البنية الحلقية الأساسية نفسها لها مستويات مختلفة من الحلاوة. كان لمركب 6-ميثيل-1،2،3-أوكساتيازين-4(3 H )-أون 2،2-ثنائي الأكسيد خصائص طعم مميزة وكان من السهل نسبياً تصنيعه، لذلك تم اختياره لمزيد من البحث، وحصل على اسمه العام (أسيسولفام-ك) من منظمة الصحة العالمية في عام 1978. ^{[ 16 ]} حصل أسيسولفام البوتاسيوم على الموافقة لأول مرة للاستخدام على أسطح المائدة في الولايات المتحدة في عام 1988. ^{[ 11 ]}

وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على استخدامها العام كمادة مضافة غذائية آمنة في عام 1988، ^{[ 21 ]} وحافظت على تقييم السلامة هذا حتى عام 2025. ^{[ 22 ]}

في مراجعة علمية أجريت عام 2000، خلصت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية إلى أن أسيسولفام البوتاسيوم آمن عند استهلاكه بكميات نموذجية، ولا يزيد من خطر الإصابة بالأمراض. ^{[ 23 ]}

• فون ريمون ليبينسكي جي دبليو (2000). "المحليات". موسوعة أولمان للكيمياء الصناعية . doi : 10.1002/14356007.a26_023 . ISBN 978-3-527-30385-4.

• دراسة تقييمية مشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن إضافات الأغذية، منشورة في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) بتاريخ 16 سبتمبر 2011.
• موافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أسيسولفام البوتاسيوم
• موافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام أسيسولفام البوتاسيوم كمُحلي للأغراض العامة في الأغذية
• كلية إلمهرست، إلينوي، كتاب الكيمياء الافتراضي ، أسيسولفام ك
• أخبار ديسكفري: المحليات تبقى في المياه الجوفية