أبو (مشروب)

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

أبو أو أبونغ مشروب كحولي يُحضّر بتخمير الأرز، وهو شائع بين قبائل تاني في ولايتي أروناتشال براديش وآسام بشمال شرق الهند . تقليديًا، يوجد نوعان من أبو: نوجين أبونغ وبورو أبونغ. يُعرف بأسماء مختلفة لدى قبائل أروناتشال براديش وآسام . يُنتج عادةً في منازل سكان هاتين الولايتين. ورغم وجود طرق تخمير متباينة، إلا أن عملية التخمير تبقى واحدة في جميع أنحاء هذه المناطق، مما يدل على أصول مشتركة لصناعته.

تستخدم العديد من القبائل في ولاية أروناتشال براديش مشروب "أبو" خلال مهرجاناتها الخاصة، مثل مهرجان "نيوكوم" . يقدم أفراد هذه القبائل هذا المشروب، في كل مرة يشربونه، إلى "أويو" (الأرواح) عن طريق إسقاط بضع قطرات منه على الأرض. [ 1 ] وتشمل المناسبات الأخرى التي يُقدم فيها مشروب "أبو" احتفالات عبادة الأسلاف السنوية، ومهرجانات " علي آي ليغانغ" ، و"نيوكوم"، و"دري" ، وغيرها، بالإضافة إلى البرامج الزراعية السنوية. [ 2 ]

يُعرف مشروب "أبو" بأسماء مختلفة لدى قبائل شمال شرق الهند، مثل "هاز" ( أهوم )، و"أبونغ" ( ميسينغ )، و"زو" (زو ماي) ( بودو )، و"سوجين" ( ديوري ). لا يُباع "أبو" في المتاجر، فهو جزء من التقاليد والثقافة، ويُتناقل عبر الأجيال كإرث ثقافي. يُحضّر "أبو" عادةً في المنازل، ويُقدّم غالبًا مع الأرز والصلصة، بغض النظر عن الجنس أو العمر. [ 3 ]

تاريخ

لم تُسجّل أصول تقليد مشروب "أبو" في المناطق الشمالية الشرقية، إلا أنه يُرجّح أن يعود إلى العصر الحجري الحديث . [ 4 ] وبالمثل، فإن كلمة "أبو" ليست مصطلحًا عامًا لمشروب مصنوع من الأرز، إذ تُطلق كل قبيلة على هذا المشروب اسمًا مختلفًا. ومع ذلك، يُعتقد أن شعب "ميسينغ" في آسام هم أول من طوّر بيرة الأرز التقليدية. [ 5 ] وبالتالي، فإن أصل الكلمة يعود إلى لغة "ميسينغ" . وتختلف طرق التخمير بين القبائل المختلفة، لكن المواد المستخدمة في التخمير واحدة. وهذا يدل على وجود أصل مشترك لثقافة التخمير في شمال شرق الهند. تقليديًا، يُخمّر نوعان من "أبو" في هذه المناطق، وهما "بورو أبونغ" و"نوجين أبونغ".

تُصنع قوالب البداية، المعروفة باسم "إيبوب"، من الأرز المطحون، وتُضاف إليها نباتات طبية لتعزيز فوائدها الصحية. [ 5 ] تُعدّ هذه القوالب من أهم مكونات بيرة الأرز المُصنّعة في منطقة شمال شرق الهند، بما في ذلك منطقة آبو. ويرتبط هذا أيضًا بمفهوم القدسية المرتبطة بصناعة "آبو" لدى مختلف القبائل، إذ لا تُصنع بشكل يومي، بل فقط في المناسبات والاحتفالات وحفلات الزفاف والتجمعات الجماعية. [ 6 ] من هذا المنطلق، تاريخيًا وثقافيًا، لا تزال "آبو" تُمثّل عنصرًا أساسيًا من عناصر الهوية في هذه المناطق.

أبو وشعب ميسينغ

يُعرف طبق "أبو" بأسماء تقليدية مختلفة بحسب القبائل المعنية. ويُعتقد أن شعب ميسينغ في آسام هو أول من ابتكره. ويُشتق مصطلح "أبو" من الاسم التقليدي "أبونغ" في لغة ميسينغ. [ 7 ] ويشتهر مجتمع ميسينغ عمومًا بشغفه بأساليب الطهي التقليدية وأصناف الطعام. ويُعتقد أيضًا أن طريقة طهي "أبو" قد توارثها أسلاف مجتمع ميسينغ، ثم انتشرت لاحقًا بين قبائل شمال شرق الهند. [ 8 ]

إنتاج

يتم ترشيح مزيج الإيبوب المخمر لصنع الأبونغ.

يُنتج مشروب "أبو" بشكل شائع في منازل ولايتي أروناتشال براديش وآسام شمال شرق الهند. ورغم وجود طرق مميزة لتحضيره في جميع أنحاء المنطقة الشمالية الشرقية من الهند، إلا أن عملية التخمير تبقى واحدة في جميع هذه المناطق، مما يدل على أصول مشتركة لصناعته.

كخطوة أولى، يُطهى الأرز المُجمّع لصنع المشروب، ثم يُخلط برماد سيقان الأرز المحروقة، مما يُكسب المزيج لونًا أسود. بعد طهي الأرز، يُخلط مع مُكوّن التخمير "إي-بوب" المصنوع من الأرز والنباتات الطبية. وتختلف مدة التخمير باختلاف المناخ ودرجة الحرارة. [ 9 ] خلال فصل الصيف، تستغرق عملية التخمير من 5 إلى 6 أيام. يُصفّى المزيج المُخمّر ويُسكب في النهاية في براعم الخيزران. خلال هذه العملية، يُستخدم حوالي 30 نوعًا من النباتات الطبية في المشروب إلى جانب الأرز، بما في ذلك الأوراق والنباتات المتسلقة والأعشاب. تستغرق عملية إنتاج بيرة "أبو" أكثر من 3 أشهر. وعلى الرغم من أن نسبة الكحول في "أبو" تتراوح بين 18 و25%، إلا أنها تُعتبر مُسكرة للغاية.

تشير الدراسات الحديثة إلى أن بيرة آبو يمكن أن تعود بالفائدة الاقتصادية على المجتمع، حيث توفر هذه البيرة إمكانات ريادية للمجتمع، إذ تتميز بيرة الأرز المنتجة في مناطق شمال شرق البلاد، بما في ذلك آبو، بجودتها العالية. [ 10 ]

تُستخدم نباتات مثل قصب السكر (Saccharum Officinarum) في إنتاج بيرة أبو.

كعكة إيبوب (كعكة البداية)

تُعدّ كعكة البداية أحد أهمّ عناصر عملية إنتاج بيرة أبو. وتُعرف بيرة أبو التي تُنتجها قبيلة ميسينغ بخصائصها الطبية والعلاجية المتعددة، ولذلك تُستخدم غالبًا في تحضير كعكة البداية المعروفة باسم "إيبوب". تختلف عملية صنع البيرة في كل قبيلة تبعًا للعوامل البيئية والممارسات الاجتماعية والثقافية المرتبطة بها. [ 7 ] تُعدّ هذه العوامل أساسية في تحديد لون البيرة ونكهتها وحلاوتها. ومن أهمّ العمليات في إنتاج أبو استخدام كعكة البداية، أي "إيبوب"، التي تتميّز بخصائصها الطبية الهامة. وتُحدّد جودة كعكة البداية بالنباتات الطبية المستخدمة في الإنتاج، بالإضافة إلى الظروف الصحية المُتّبعة أثناء صنع البيرة. [ 11 ] يشمل صنع "إيبوب" في هذا السياق جمع أوراق نباتات طبية متنوعة. تُجفّف الأوراق المجمعة وتُوضع على حصيرة من الخيزران تُعرف باسم "إيبوه" بعد تنظيفها. [ 6 ] كما يُمكن استخدام الأوراق الطازجة لصنع كعكة البداية لصنع البيرة. يتم طحن الأوراق لاحقًا بشكل منفصل باستخدام خلاط يدوي بأداة خشبية معًا لعمل إيبوب على شكل كرات بيضاوية الشكل من العجين المصنوع من الخليط. [ 6 ] كوهيار ( Saccharum officinarum )، سينيكوثي ( Scoparia dulcis )، بيلونجوني (Cyclosorus exlensa)، أناراس ( الأناناس ، المعروف أيضًا باسم Ananas comosus)، بام كولمو ( أنواع إيبومويا )، كوبو ديكيا، ليكسوسوم ليجوديوم فليكسوسوم، لاي جابوري (دريماريا كورداتا)، تعتبر هورومانيموني ( هيدروكوتيل سيبثوربيوديس جالوكيا ( الفليفلة السنوية ) ودبات ​​تيتا ( كليروديندروم فيسكوسوم ) وبورمانيموني ( كينتيللا اسياتيكا ) وما إلى ذلك من أهم النباتات والأعشاب الطبية الأساسية المستخدمة في صنع الإيبوب. [ 6 ]

الطب الشعبي

تستمد معتقدات الطب الشعبي المتعلقة بكعكة البداية من استخدام الأعشاب المحلية. [ 7 ] تعتقد القبائل أن مزيج الأعشاب يجعل بيرة آبو علاجًا فعالًا للعديد من الأمراض البسيطة. [ 6 ] معظم النباتات المستخدمة في تحضير البيرة محلية. تشمل أنواع بيرة آبو في منطقة شمال شرق الهند طرق النقع والغلي التي يستخدمها السكان المحليون. [ 7 ]

الأهمية الثقافية

يُعدّ مشروب "أبو" عنصرًا هامًا في الجانب الاجتماعي والثقافي لشعب ميسينغ. يُقدّم هذا المشروب خلال المهرجانات والاحتفالات الدينية في آسام، مثل حفلات الزفاف، ومراسم الدفن، ومهرجان " علي أيي ليغانغ" ، ومهرجان "بوراغ" ، وغيرها من التجمعات والاحتفالات المجتمعية الكبرى. [ 12 ] [ 13 ] ويُقدّم "أبو" عادةً مع لحم الخنزير و "بورانغ أبين" في مهرجانات مثل "علي أيي ليغانغ". [ 14 ]

الاقتصاد المحلي

في الأسواق المحلية، يُعدّ بيرة أبو مصدراً للدخل والمعيشة للعديد من العائلات، ويساهم في تنمية المجتمع. [ 6 ]

في ولاية آسام، ورد أنه يتم بيعه من قبل مصانع الجعة المحلية في زجاجات صغيرة. [ 12 ]

ظهر مشروب "أبو" في المسلسل الهندي " ذا فاميلي مان" (الموسم الثالث) الذي يُعرض على منصة أمازون برايم فيديو، حيث تم تصويره كمشروب كحولي تقليدي مصنوع من الأرز ويُستهلك في شمال شرق الهند. [ 12 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ كيران ميشرا (1991). المرأة في مجتمع قبلي: دراسة عن ولاية أروناتشال براديش . دار نشر فيكاس. ص  76. ISBN 9780706958362.
  2. ↑ "كل شيء عن آسام" . ما هو أبونغ أو أبونغ أو هاز؟ 5 سبتمبر 2019. مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2020. تم الاسترجاع في 14 نوفمبر 2020 .
  3. ↑ تشاكرافورتي، جارنا؛ غوش، سامبات؛ ماير-روشو، فيكتور بينو (14 يناير 2011). "ممارسات أكل الحشرات والعلاج بها لدى أفراد قبيلتي نيشي وغالو، وهما مجموعتان عرقيتان في ولاية أروناتشال براديش (شمال شرق الهند)" . مجلة علم الأحياء العرقي والطب العرقي . 7 (1): 5. doi : 10.1186/1746-4269-7-5 . PMC 3031207. PMID 21235790 .  
  4. ^ تانتي، بهابن؛ جورونج، ليشا؛ سارما، هريديب كومار؛ بوراجوهين ، ألاك ك (1 يوليو 2010). “علم النبات العرقي للثقافات البادئة المستخدمة في تخمير الكحول من قبل عدد قليل من القبائل العرقية في شمال شرق الهند”. المجلة الهندية للمعارف التقليدية . 9 (3): 463- 466.
  5. 1 2 بارمان، ريني (11 نوفمبر 2017). "آسام: كيف تُخمّر المجتمعات القبلية مشروبها "أبونغ" يكشف الكثير عن النوع الاجتماعي والتقاليد" . سكرول . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 نوفمبر 2020 .
  6. 1 2 3 4 5 6 داس، أروب؛ ديكا، شانكار تشاندرا؛ مياجي، ت (1 يناير 2012). "منهجية تحضير بيرة الأرز والمواد النباتية المختلفة المستخدمة في تحضير بادئات التخمير لدى بعض المجتمعات القبلية في شمال شرق الهند: دراسة استقصائية" (ملف PDF) . المجلة الدولية لبحوث الأغذية . 19 (1): 101-107 .
  7. 1 2 3 4 غوغوي، بارنالي؛ دوتا، م.؛ موندال، بروديوت (1 مايو 2013). "نباتات طبية تقليدية متنوعة تُستخدم في تحضير أبونغ، ​​وهو مشروب تقليدي تستخدمه قبيلة ميسينغ في أعالي آسام" . مجلة العلوم الصيدلانية التطبيقية . 3 (4): S85-S85. doi : 10.7324/JAPS.2013.34.S16 (غير نشط في 11 يوليو 2025).{{cite journal}}: صيانة CS1: رقم التعريف الرقمي غير نشط اعتبارًا من يوليو 2025 ( رابط )
  8. ^ بارواه، مادوميتا؛ كاليتا ، ديليب (1 أكتوبر 2007). “الطب العرقي الذي تستخدمه قبائل ميشينج في منطقة ديبروجاره بولاية آسام”. المجلة الهندية للمعارف التقليدية . 6 (4): 595- 598.
  9. ↑ ساندور إليكس، كاتز (2012). فن التخمير : استكشاف معمق للمفاهيم والعمليات الأساسية من جميع أنحاء العالم . وايت ريفر جانكشن، فيرمونت : دار نشر تشيلسي غرين.  
  10. ↑ داس، أروب؛ سيث، ديبياكانتا؛ مياجي، تاتسورو؛ ديكا، سانكار تشاندرا (2015). "تحسين عملية التخمير لإنتاج بيرة أرز محلية من شمال شرق الهند غنية بالبروبيوتيك وتطبيقها على إنتاج بيرة الكسافا والموز المحلية". مجلة معهد التخمير . 121 (1(2)): 273-282 . doi : 10.1002/jib.211 .
  11. ^ ديكا، ديبالي. سارما ، جاجين شاندرا (1 يوليو 2010). "الأعشاب تستخدم تقليديا في تحضير بيرة الأرز من قبل قبيلة رابها في منطقة جوالبارا". المجلة الهندية للمعارف التقليدية . 9 (3): 459- 462.
  12. 1 2 3 بوروار، كراري (22 نوفمبر 2025). "ما هو أبونغ، ​​المشروب الكحولي التقليدي المصنوع من الأرز في شمال شرق الهند، والذي عُرض في مسلسل رجل العائلة 3؟" . إن دي تي في . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 ديسمبر 2025 .
  13. ↑ "آسام الرائعة" . assamtourism.gov.in . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 يوليو 2025 .
  14. ↑ سلطانة، مهزابين (19 فبراير 2020). "علي آي ليغانغ: مهرجان الربيع للأغاني والرقص والولائم في آسام" . إيست موجو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 نوفمبر 2020 .