أرز صناعي

الأرز الصناعي منتج حبوب اصطناعية فقيرة القيمة الغذائية، مصمم ليشبه الأرز . وعادة ما يُصنع من الأرز المكسور ، وأحياناً مع إضافة حبوب أخرى، وغالباً ما يُدعّم بالعناصر الغذائية الدقيقة ، بما في ذلك المعادن ، مثل الحديد والزنك ، والفيتامينات ، مثل فيتامين أ وفيتامين ب .

توجد آلات لصنع الأرز تسمح بتشكيل الأرز المكسور أو مكونات أخرى على هيئة حبيبات تشبه الأرز. وتواجه عملية تدعيم الأرز العديد من المشاكل التقنية. فلا يمكن إضافة العناصر الغذائية الدقيقة إلى الحبوب ببساطة، لأنها لا تبقى في المكان المطلوب، كما أن نقع الأرز وشطفه بالماء قبل الطهي يزيل معظم العناصر الغذائية المضافة.

في عملية البثق الساخن، يتحول دقيق الأرز والعناصر الغذائية الدقيقة إلى منتج يشبه الأرز الطبيعي في مظهره. وبذلك، تُحفظ الفيتامينات والمعادن وتُصان من الانفصال ومن الفقدان أثناء الشطف أو التسرب خلال الغسيل والطهي.

نيوتري رايس هو نوع من الأرز المدعم المُعاد تركيبه . تعتمد عملية نيوتري رايس على تقنية البثق الساخن لتدعيم الأرز، وهي لا تعالج مشكلة الجوع الخفي فحسب ، بل تتغلب أيضًا على تحدي تطبيق تدعيم الأرز. ^{[ 1 ]} يوفر إنتاج نيوتري رايس إمكانية فريدة لتدعيم الأرز بكفاءة عالية بالعديد من العناصر الغذائية الدقيقة. يمكن اختيار الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامينات أ ومجموعة فيتامينات ب، بالإضافة إلى الحديد والزنك ، لإضافتها.

فيما يتعلق بخصائص الأرز المدعم، مثل ثباته بعد الغسيل، وثباته على الرف، وسلوكه أثناء الطهي، ومظهره، وقوامه بعد الطهي، يُنصح باستخدام تقنية البثق الساخن لإنتاج حبوب الأرز المدعم. وتُشبه حبوب الأرز المدعم المُنتجة بهذه التقنية الأرز الطبيعي إلى حد كبير بعد الطهي. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

يلتحق أبناء 600 عامل مهاجر بمدرسة الهندباء المتوسطة في بكين ، بعضهم طلاب مقيمون. في عام 2008، وكجزء من مشروع تجريبي، تم تقديم أرز مغذي (NutriRice) لجميع طلاب المدرسة لمدة ثمانية أشهر. خلال فترة التجربة، انخفضت آثار سوء التغذية بنسبة 50%، مما رفع الحالة التغذوية العامة للطلاب إلى مستوى متوسط ​​سكان المدن. ^{[ 4 ]}

طُوِّر أرز ألترا على يد الدكتور جيمس ب. كوكس وزوجته جين على مدار عشرين عامًا، بدءًا من ستينيات القرن الماضي أثناء إقامتهما في كندا. كانت تكلفة تنفيذ العملية التي طورها الدكتور والسيدة كوكس أعلى من القيمة السوقية للمنتج، وفي النهاية نقلا براءة اختراع العملية إلى منظمة PATH (منظمة الصحة العالمية) . ^{[ 5 ]} أُتيح أرز ألترا للجمهور لأول مرة عام 2005. ^{[ 6 ]}

قيّم الباحثون ثبات الفيتامينات في أرز "ألترا رايس" أثناء تخزينه؛ ووجدوا أن الأسكوربات والدهون المشبعة ومضادات الأكسدة تساعد في الحفاظ على فيتامين (أ) سليماً أثناء التخزين في بيئة عالية الرطوبة. ^{[ 7 ]} كما وجدت دراسة أخرى أن فقدان فيتامين (أ) يستقر بعد ستة أشهر، وأن فقدانه أثناء الطهي يمكن التنبؤ به. ^{[ 8 ]}

قد يؤدي نقص فيتامين (أ) إلى الإصابة بالعمى الليلي ؛ فقد أظهرت دراسة أجريت عام 2005 أن 348 امرأة نيبالية حامل تناولن أرز "ألترا رايس" شهدن تحسناً في الرؤية الليلية، وهو تحسن لم يختلف بشكل ملحوظ عن التحسن الذي يمكن الحصول عليه من فيتامين (أ) الموجود في الكبد أو الجزر أو الكبسولات أو الخضراوات الورقية الخضراء. ^{[ 9 ]}

ساهمت كل من وزارة التكنولوجيا الحيوية (الهند)، ووزارة الزراعة (البرازيل)، وجامعة فيكوسا الفيدرالية (البرازيل)، وجامعة تورنتو (كندا) في البحث والتطوير لمشروع الأرز فائق الجودة. ^{[ 10 ]} وفي عام 2009، كرّم متحف التكنولوجيا والابتكار منظمة PATH لجهودها في تطوير مشروع الأرز فائق الجودة، ومنحها جائزة تقديرًا لاستخدامها التكنولوجيا في حلّ مشكلات عالمية رئيسية. ^{[ 11 ]}

• بتيتيم ، وهي معكرونة قمح إسرائيلية تم تطويرها كبديل للأرز.
• أورزو ، نوع آخر من المعكرونة على شكل أرز
• الأرز الذهبي ، وهو نوع من الأرز المعدل وراثيًا لا يتطلب أي معالجة لإضافة فيتامين أ (عن طريق بيتا كاروتين ).

• أرز ألترا