بايكوف

Baeckeoffe ( بالإنجليزية : "baker's oven") ^{[ 2 ]} هو طبق طاجن ^{[ 3 ] [ 4 ]} وهو طبق نموذجي في منطقة الألزاس الفرنسية ، الواقعة على الحدود مع ألمانيا .

في اللهجة الألزاسية ، تعني كلمة "بايكوف" فرن الخباز. وهي عبارة عن مزيج من شرائح البطاطس والبصل ، ومكعبات لحم الضأن والبقر والخنزير ، تُنقع طوال الليل في نبيذ أبيض ألزاسي وتوت العرعر ، ثم تُطهى ببطء في قدر خزفي محكم الإغلاق مصنوع من عجينة الخبز. ويُضاف إليها عادةً الكراث والزعتر والبقدونس والثوم والجزر والمردقوش لإضفاء النكهة واللون.

غالباً ما يتناول سكان الألزاس هذا الطبق في المناسبات الخاصة، مثل عيد الميلاد.

طبق "بايكوف" مستوحى من طبق "تشولنت " ، وهو طبق يهودي تقليدي يُقدم في يوم السبت (شبات). ونظرًا للتحريم الروحي لاستخدام النار من ليلة الجمعة إلى ليلة السبت، كان على اليهود تحضير طعام السبت بعد ظهر يوم الجمعة، ثم تسليم الطبق إلى الخباز الذي كان يُبقيه دافئًا في فرنه حتى ظهر يوم السبت.

جرت العادة أن تُعدّ النساء هذا الطبق مساء السبت، ويتركنه للخباز ليُطهى في فرنه الذي يبرد تدريجيًا يوم الأحد، بينما يحضرن الصلوات اللوثرية المطولة التي كانت شائعة في تلك الثقافة. كان الخباز يأخذ قطعة من العجين على شكل حبل، ويُبطّن بها حافة قدر خزفي كبير وثقيل ، ثم يضع الغطاء بإحكام شديد، ما يحافظ على رطوبة الطعام. وفي طريق عودتهن من الكنيسة، كانت النساء يأخذن القدر ورغيف خبز. كان هذا يُوفّر وجبةً لسكان الألزاس، الذين كانوا يُراعون قواعد السبت اللوثرية الصارمة . ومن طقوس هذا الطبق كسر القشرة التي تُشكّلها قطعة العجين.

هناك رواية أخرى لأصل هذا الطبق، مفادها أن نساء الألزاس كنّ يغَسِلنَ الغسيل يوم الاثنين، فلا يجدنَ وقتًا للطبخ. فيُسلّمنَ الأواني إلى الخباز صباح الاثنين، ثم يغَسِلنَ الغسيل. وعندما يعود الأطفال من المدرسة، يأخذون الأواني من الخباز ويحملونها إلى منازلهم. ولعل هذه الرواية أقرب إلى الواقع، إذ كانت المخابز غالبًا ما تُغلَق يوم الأحد.

• قائمة أطباق الكاسرول
• قائمة أطباق اللحوم
• قائمة أطباق اللحوم والبطاطس