طاجن

طاجن
	طاجن المكرونة مع الجبن
دورة	الطبق الرئيسي
مكان المنشأ	أوروبا
المكونات الرئيسية	خضروات مقطعة ولحم وموثق نشوي
الاختلافات	الخضروات والدجاج والجبن ولحم البقر والأسماك والمأكولات البحرية ولحم الضأن وما إلى ذلك.
	وسائل الإعلام: طاجن;

الطاجن ( بالفرنسية : تصغير كاسي ، من كاسا البروفنسية ، وتعني "مقلاة" ^[1] ) هو نوع من المقالي أو الأوعية الكبيرة العميقة المستخدمة لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق في الفرن؛ وهو أيضًا فئة من الأطعمة المطبوخة في مثل هذه الأوعية. للتمييز بين الاستخدامين، يمكن تسمية المقلاة "طبق طاجن" أو "مقلاة طاجن"، في حين أن الطعام ببساطة هو "طاجن". غالبًا ما يتم استخدام نفس المقلاة للطهي والتقديم.

تاريخ

طبق أمريكي مطبوخ على الطريقة التقليدية مع لحم البقر المفروم والبصل والفلفل والفطر والأعشاب والتوابل والخبز

كانت الأطباق المخبوزة موجودة منذ آلاف السنين. كانت وصفات الكسرولة المبكرة تتكون من الأرز الذي تم سحقه وضغطه وحشوه بمزيج لذيذ من اللحوم مثل الدجاج أو الخبز الحلو . في وقت ما حوالي سبعينيات القرن التاسع عشر، يبدو أن الكسرولة قد اتخذت تعريفها الحالي. ^[2] كان الطهي في حاويات فخارية شائعًا دائمًا في معظم الثقافات، لكن فكرة طهي الكسرولة كوجبة من طبق واحد أصبحت شائعة في الولايات المتحدة في القرن العشرين، وخاصة في الخمسينيات من القرن العشرين عندما ظهرت أشكال جديدة من أواني الطهي المعدنية والزجاجية خفيفة الوزن في السوق. بحلول سبعينيات القرن العشرين، اكتسبت الكسرولة صورة أقل من متطورة. يعزو خبراء الطهي، مثل جون ف. مارياني، هذا إلى بداية العصور المظلمة لثقافة الطهي الأمريكية. ^[3]

طاجن على الطريقة الأمريكية

في الولايات المتحدة، عادةً ما يكون الطبق الساخن أو الطاجن عبارة عن طعام مخبوز بثلاثة مكونات رئيسية: قطع من اللحم (مثل الدجاج أو اللحم المفروم ) أو السمك (مثل التونة ) أو بروتين آخر (مثل الفاصوليا أو التوفو ) وخضروات مقطعة أو معلبة مختلفة (مثل الفاصوليا الخضراء أو البازلاء) ومادة رابطة نشوية (مثل الدقيق أو البطاطس أو الأرز أو المعكرونة )؛ في بعض الأحيان، يكون هناك أيضًا طبقة مقرمشة أو جبنيّة. ^[4]^[5]^[6] يتم إطلاق السوائل من اللحوم والخضروات أثناء الطهي، ويمكن إضافة المزيد من السوائل على شكل مرق أو نبيذ أو بيرة أو جن أو عصير التفاح أو عصير الخضار أو حتى الماء عند تجميع الطبق. تُطهى الأطباق عادةً ببطء في الفرن، وغالبًا ما تكون مكشوفة. يمكن تقديمها كطبق رئيسي أو طبق جانبي، ويمكن تقديمها بشكل ملائم في الوعاء الذي طُهيت فيه.

مطابخ أخرى

يمكن تصنيف العديد من الأطباق المخبوزة التي يتم تقديمها في طبق الخبز على أنها أطباق كسرولة. ومن الأمثلة على ذلك طبق لانكشاير الساخن (الإنجليزية)، والكاسوليت (الفرنسية)، والموساكا (اليونانية)، والتيمبالو (الإيطالية).

في دول الكومنولث الناطقة باللغة الإنجليزية مثل المملكة المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا ، يُستخدم مصطلح طاجن عادةً للإشارة إلى طبق من اللحم مع الخضار (خاصة الخضار الجذرية) وصلصة على شكل مرق؛ أما الأطباق التي تحتوي على نسبة كبيرة من المكونات النشوية، مثل المعكرونة أو تلك المطبوخة في صلصات كريمية، فلا يُشار إليها عمومًا باسم طاجن، وقد يُطلق عليها "خبز" أو " جراتان ". في المملكة المتحدة، يميل استخدام مصطلحي طاجن وحساء إلى التبادل، على الرغم من أن البعض يميزهما بالقول إن الحساء يُطهى على الموقد بينما تُطهى الأطباق المطبوخة في الفرن. ^[7]

انظر أيضا

مراجع

^ هاربر، دوغلاس. "casserole". قاموس علم أصول الكلمات على الإنترنت . تم استرجاعه في 19 سبتمبر 2015 .
^ أيتو، جون (2002). كتاب الأطعمة والمشروبات من الألف إلى الياء . دار نشر جامعة أكسفورد. ص 60-61. رقم ISBN 9780192803511.
^ مارياني، جون ف. (1999). موسوعة الطعام والشراب الأمريكية . ليبهار-فريدمان . ص 59. ISBN 9780756786809.
^ يون، هوارد (4 مارس 2009). "أطباق طهي جديدة". نافذة المطبخ . الإذاعة الوطنية العامة . تم استرجاعه في 4 ديسمبر 2009 .
^ رامزي، سارة (25 سبتمبر 2018). "ما هي الطاجن؟". Wide Open Eats . تم الاسترجاع في 30 أبريل 2020 .
^ "الطواجن - الأطباق الرئيسية لجيل الخمسينيات، هذه الأطباق الأمريكية الكلاسيكية سهلة التحضير، ومنخفضة التكلفة ومغذية". لوس أنجلوس تايمز . 2 مارس 1989. تم الاسترجاع في 21 يوليو 2022 .
^ سميث، ديليا (15 نوفمبر 2018). "التقدم البطيء: ديليا في مجال الطهي". ديليا أونلاين . تم الاسترجاع في 30 أبريل 2020 .