توت العرعر

📅 آخر تحديث: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة
ثمار العرعر هي في الواقع مخاريط صنوبرية معدلة .

ثمرة العرعر هي المخروط البذري الأنثوي الذي تنتجه أنواع مختلفة من العرعر . وهي ليست ثمرة حقيقية ، بل مخروط ذو حراشف لحمية ملتحمة بشكل غير عادي تُسمى " الغالبوس" ، مما يمنحها مظهرًا شبيهًا بالتوت. تُستخدم مخاريط عدد قليل من الأنواع، وخاصة العرعر الشائع (Juniperus communis )، كتوابل ، لا سيما في المطبخ الأوروبي ، كما أنها تُضفي على الجن نكهته المميزة. تُعد ثمار العرعر من بين التوابل القليلة المستخرجة من الصنوبريات ، [ 1 ] إلى جانب براعم التنوب . [ 2 ]

وصف

يمكن رؤية ثمار التوت الصغيرة الخضراء والناضجة الأرجوانية تنمو على نفس النبتة.

على عكس الحراشف الخشبية المنفصلة في مخروط الصنوبر النموذجي ، تبقى حراشف ثمرة العرعر لحمية وتندمج لتشكل غطاءً موحدًا يحيط بالبذور . تُعتبر ثمار العرعر أحيانًا أريلات ، [ 3 ] مثل مخاريط أشجار الطقسوس الشبيهة بالتوت . يتراوح قطر ثمار العرعر الشائع (Juniperus communis) بين 4 مليمترات (⅛ بوصة ) و 12 مليمترًا ( ½ بوصة ) ؛ وتتشابه الأنواع الأخرى في الحجم في الغالب، على الرغم من أن بعضها أكبر حجمًا، ولا سيما العرعر الدرعي ( J. drupacea ) ( 20-28 مليمترًا أو ¾ - ¾ بوصة ) . تكون الثمار خضراء اللون في صغرها، ثم تنضج إلى اللون الأرجواني الداكن خلال حوالي 18 شهرًا في معظم الأنواع، بما في ذلك العرعر الشائع . ويحدث النضج في غضون 8-10 أشهر فقط في بعض الأنواع، ويصل إلى أكثر من 24 شهرًا في العرعر الدرعي . [ 4 ] تُستخدم ثمار التوت الناضجة والداكنة عادةً (ولكن ليس حصراً) في الطهي، بينما يُنكّه الجن بثمار التوت الناضجة غير الناضجة. [ 1 ]     

كيمياء

تحتوي ثمار العرعر على مجموعة متنوعة من المركبات الكيميائية النباتية ، بما في ذلك زيت عطري بنسبة 2% تقريبًا من حجمها، وفلافونويد يُسمى جونيبيرين، وراتنجات (حوالي 10% من حجمها)، وبروتينات ، وأحماض الخليك والماليك والفورميك . [ 5 ] ومن مستخلصات هذه الثمار، تم عزل أحماض دهنية ، وتربينات ، ومركبات عطرية ، وهيدروكربونات ، مثل الباينين ، والسابينين ، والتيربينين-4-أول ، والليمونين ، والميرسين . [ 5 ]

سمية

على الرغم من تصنيفها كغذاء آمن بشكل عام في الولايات المتحدة، [ 6 ] إلا أن ثمار العرعر قد تُسبب آثارًا جانبية متنوعة لم تُختبر على نطاق واسع في التجارب السريرية . [ 5 ] وبسبب زيادة خطر الإجهاض، حتى عند تناول جرعات صغيرة، قد يؤثر تناول ثمار العرعر على النساء الحوامل أو المرضعات. [ 7 ]

قد تحدث تفاعلات تحسسية . [ 5 ] قد يؤدي تناول كميات كبيرة من ثمار العرعر إلى الإسهال ، أو التشنجات ، أو الإضرار بوظائف الكلى . [ 5 ] ثمار بعض الأنواع، مثل العرعر  السابينا ، سامة. [ 8 ]

الاستخدامات

توت العرعر المجفف في سوق بمدينة سيراكيوز، صقلية

تعتبر ثمار بعض أنواع العرعر شديدة المرارة بحيث لا يمكن تناولها.

بالإضافة إلى نوعي العرعر الشائع (J.  communis) والعرعر الدرابي (J.  drupacea) ، [ 4 ] [ 9 ] تشمل الأنواع الصالحة للأكل العرعر الفينيقي (J.  phoenicea) ، [ 10 ] والعرعر الديبّي (J.  deppeana) ، والعرعر الكاليفورني (J.  californica) . [ 11 ]

تُهيمن نكهة الباينين ​​على نكهة التوت الأخضر الصغير؛ ومع نضوجه، تُضاف إلى هذه النكهة الصنوبرية الراتنجية نكهاتٌ وصفها هارولد ماكجي بأنها "خضراء منعشة" مع لمحات من الحمضيات . [ 12 ] تكون القشور الخارجية للتوت عديمة النكهة نسبيًا، لذا يُسحق التوت دائمًا تقريبًا، ولو سحقًا خفيفًا، قبل استخدامه كتوابل. يُستخدم التوت طازجًا ومجففًا، لكن نكهته ورائحته تكونان في أوج قوتهما مباشرةً بعد الحصاد، ثم تتراجعان أثناء التجفيف والتخزين.

نكهة

تُستخدم ثمار العرعر في مطابخ شمال أوروبا، وخاصة مطابخ الشمال، لإضفاء نكهة قوية وواضحة على أطباق اللحوم ، وفقًا لأحد المصادر، [ 1 ] [ 5 ] لا سيما لحوم الطيور البرية (بما في ذلك طائر السمنة ، والزرزور ، والشنقب ) ولحوم الطرائد (بما في ذلك لحم الخنزير البري ولحم الغزال ). [ 13 ] كما تُستخدم أيضًا لتتبيل لحم الخنزير والملفوف وأطباق مخلل الملفوف . وتتضمن الوصفات التقليدية لطبق "شوكروت غارني" ، وهو طبق ألزاسي من مخلل الملفوف واللحوم، ثمار العرعر بشكل أساسي. [ 14 ] وإلى جانب الأطباق النرويجية والدنماركية والإستونية والسويدية، تُستخدم ثمار العرعر أحيانًا في المطبخ الألماني والنمساوي والتشيكي والبولندي والمجري، غالبًا مع المشويات (مثل طبق "ساوربراتن " الألماني ). كما يدخل العرعر في مكونات المطبخ الإيطالي الشمالي ، وخاصة مطبخ جنوب تيرول . ويُستخدم أيضًا في منطقة بوليا الإيطالية ، وخاصة لتتبيل المحاليل الملحية.

يُستخدم العرعر، وخاصةً العرعر الشائع (J. communis )، لإضفاء نكهة مميزة على الجن ، وهو مشروب كحولي طُوّر في القرن السابع عشر في هولندا . [ 5 ] يُشتق اسم الجن من الكلمة الفرنسية " genièvre " أو الهولندية "jenever "، وكلاهما يعني "العرعر". [ 1 ] تشمل المشروبات الأخرى بنكهة العرعر بيرة "sahti" الفنلندية المصنوعة من الشعير والعرعر ، والتي تُنكّه بثمار وأغصان العرعر. [ 15 ]

وهناك مشروب آخر مصنوع من التوت وهو مشروب "يولموست" ، وهو مشروب غازي مصنوع في السويد ويباع بشكل رئيسي خلال عيد الميلاد .

طعام

تُنتج بعض أنواع العرعر في أمريكا الشمالية مخاريط بذور ذات نكهة أحلى وأقل راتنجية من تلك المستخدمة عادةً كتوابل. فعلى سبيل المثال، يصف أحد الأدلة الميدانية لبّ ثمار العرعر الكاليفورني  بأنه "جاف، دقيقي، وليفي، ولكنه حلو المذاق وخالٍ من الخلايا الراتنجية". [ 11 ] وقد استخدم بعض السكان الأصليين لأمريكا هذه الأنواع ليس فقط كتوابل، بل كغذاء مغذٍ أيضًا . [ 16 ] وللثمار استخدامات طبية أيضًا. فعلى سبيل المثال، استخدم شعب بلاكفوت شاي ثمار العرعر لعلاج القيء، [ 17 ] بينما كانت نساء كرو يشربن شاي ثمار العرعر بعد الولادة لتعزيز التطهير والشفاء. [ 18 ] بالإضافة إلى الأغراض الطبية والغذائية، استخدم السكان الأصليون لأمريكا أيضًا البذور الموجودة داخل ثمار العرعر كخرز لصنع المجوهرات والزينة. [ 16 ]

يُستخدم زيت عطري مُستخلص من ثمار العرعر في العلاج بالروائح ، سواءً لتدليك الجسم أو لنشره في الجو أو لصناعة العطور . [ 10 ] ويُوصَف عبيره بأنه "منعش، بلسمي، عطري، خشبي، يشبه رائحة بذور الجزر وإبر الصنوبر والفلفل". [ 19 ]

ثقافة

عُثر على ثمار العرعر، بما في ذلك العرعر الفينيقي (Juniperus phoenicea) والعرعر الأكسيدروسي (J.  oxycedrus )، في مقابر مصرية قديمة في مواقع متعددة. ولا يُعرف أن العرعر الأكسيدروسي ينمو في  مصر ، وكذلك العرعر الإكزيلسي (J.  excelsa )، الذي عُثر عليه مع العرعر الأكسيدروسي  في مقبرة توت عنخ آمون . [ 20 ] ويُحتمل أن تكون الثمار المستوردة إلى مصر قد أتت من اليونان ؛ إذ سجّل اليونانيون استخدام ثمار العرعر كدواء قبل وقت طويل من ذكر استخدامها في الطعام. [ 21 ]

استخدم الإغريق التوت في العديد من فعالياتهم الأولمبية لاعتقادهم بأن التوت يزيد من القدرة البدنية للرياضيين. [ 22 ]

استخدم الرومان ثمار العرعر كبديل رخيص محلي الصنع للفلفل الأسود والفلفل الطويل المستوردين من الهند . [ 10 ] كما استُخدمت ثمار العرعر كمادة غش ، كما ورد في كتاب التاريخ الطبيعي لبلينيوس الأكبر : "يُغش الفلفل بثمار العرعر، التي تتميز بقدرتها المذهلة على اكتساب حدة الفلفل". [ 23 ] وادعى بلينيوس أيضًا، خطأً، أن الفلفل الأسود ينمو على أشجار "تشبه أشجار العرعر في مظهرها إلى حد كبير".

كانت ثمار العرعر جزءًا لا يتجزأ من ثقافة شعب سيرانو الصحراوي ( فانيومي )، وكانت تنمو في جميع أنحاء منطقة نهر موهافي . وقد اشتُق اسم قرية وابيت الرئيسية من كلمة وابيت في لغة سيرانو ، والتي تعني ثمار العرعر . [ 24 ]

مراجع

  1. 1 2 3 4 سيسلا، ويليام م. (1998). "الفصل 8: البذور والثمار والمخاريط" (ملف PDF) . منتجات الغابات غير الخشبية من الصنوبريات . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. ISBN 978-92-5-104212-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يوليو 2006 .
  2. ^ "Kadoksissa ollut juomaresepti löytyi – kuusenkerkästä tehdään muutakin kuin siirappia" . يل أوتيسيت (بالفنلندية). 6 يونيو 2016 . تم الاسترجاع بتاريخ 2021-08-08 .
  3. ↑ بيلامي، ديفيد (1993). بيلامي المُزهر: الأعشاب والعلاج بالأعشاب . منشورات بي بي سي. ص 76. ISBN  978-0-563-36725-3.
  4. 1 2 فرجون، أ. (2005). دراسة عن Cupressaceae و Sciadopityaceae . الحدائق النباتية الملكية، كيو. ص 228 – 400. ISBN  978-1-84246-068-9.
  5. 1 2 3 4 5 6 7 "العرعر" . Drugs.com. 22 نوفمبر 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 مارس 2022 .
  6. ↑ "الباب 21، الفصل الأول، الباب الفرعي ب، الجزء 182، المدونة الإلكترونية للوائح الفيدرالية - المواد المعترف بها عمومًا بأنها آمنة (GRAS)؛ القسم §182.20 الزيوت العطرية، والراتنجات الزيتية (الخالية من المذيبات)، والمستخلصات الطبيعية (بما في ذلك المقطرات)" . مكتب النشر الحكومي الأمريكي. 3 مايو 2017. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2017 .
  7. ↑ بارنز، جوان؛ أندرسون ، ليندا أ.؛ فيليبسون، ج. ديفيد (2007). الأدوية العشبية ( الطبعة الثالثة). دار النشر الصيدلانية. ص 386. ISBN   978-0-85369-623-0يوجد نقص في الأبحاث السريرية التي تقيّم فعالية وسلامة العرعر. تشير بعض الأدلة إلى أن ثماره تُسبب الإجهاض، وبما أن هذا لا يُعتقد أنه ناتج عن الزيت، فلا بد من وجود مكونات سامة أخرى. بناءً على ذلك، يجب ألا يتجاوز استخدام العرعر المستويات المحددة في تشريعات الغذاء. يُمنع استخدام العرعر أثناء الحمل، كما يُمنع استخدامه أثناء الرضاعة. ... هناك نقص في البيانات السريرية المتعلقة بسلامة وسمية العرعر، ويلزم إجراء المزيد من الدراسات حول هذه الجوانب.
  8. ↑ غريف، م. (1984). كتاب الأعشاب الحديث . دار بنغوين للنشر. رقم ISBN 978-0-14-046440-5.
  9. ↑ آدامز، آر بي (2004). العرعر في العالم: جنس العرعر . ترافورد. ISBN 978-1-4120-4250-5.
  10. 1 2 3 دالبي، أ. (2002). أذواق خطيرة: قصة التوابل . مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 33. ISBN  978-0-520-23674-5.
  11. 1 2 بيتي، د.؛ لانداكر، ب.هـ. (1991). تاريخ طبيعي لأشجار الغرب . هوتون ميفلين. ص 226. ISBN  978-0-395-58175-9.
  12. ↑ ماكجي، هارولد (2004). عن الطعام والطبخ ( طبعة منقحة). سكريبنر. ص 410. ISBN   978-0-684-80001-1.
  13. ^ مونتاني، بروسبر. موجزة Larousse Gastronomique . الأخطبوط. ص. 691. ردمك  978-0-600-60863-9.
  14. ↑ ستاينغارتن، جيفري (1997). "تشوكروت حقيقي". الرجل الذي أكل كل شيء . كتب فينتج. ص 244. ISBN  978-0-375-70202-0.هذا الفصل عبارة عن مقال نُشر لأول مرة عام 1989.
  15. ↑ جاكسون، مايكل (8 سبتمبر 1998) [1 أبريل 1995]. "التعرق حتى العطش الشديد" . صائد البيرة لمايكل جاكسون . مؤرشف من الأصل في 2 مايو 2013. تم الاطلاع عليه في 30 يوليو 2006 .
  16. 1 2 مويرمان، دانيال إي. (1998). علم النباتات العرقية لدى الأمريكيين الأصليين . دار تيمبر للنشر. ص 282-290 . ISBN  978-0-88192-453-4.
  17. ↑ كيندشر، كيلي (1992). النباتات البرية الطبية في البراري. دليل إثنوبوتاني . مطبعة جامعة كانساس. ص 340. 
  18. ↑ هارت، جيف أ. (1976). النباتات الأصلية في مونتانا والشعوب القديمة . هيلينا، مونتانا: الجمعية التاريخية لمونتانا.
  19. ↑ "زيت ثمار العرعر الشائع" . الروائح والنكهات . الروائح والنكهات . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أبريل 2026 .
  20. ↑ مانيك ، ليزا (1999). الكماليات المقدسة: العطور والعلاج العطري ومستحضرات التجميل في مصر القديمة . مطبعة جامعة كورنيل. ص 21. ISBN  978-0-8014-3720-5.
  21. ↑ دالبي، أندرو (1997). ولائم السيرينات: تاريخ الطعام وفن الطهي في اليونان . روتليدج. ص 142. ISBN  978-0-415-15657-8.
  22. ↑ جيمس، لورمان (1997). الحياة اليونانية . نيويورك: دار غريغوري. ص 76-77 . 
  23. ↑ من ترجمة بوستوك ورايلي عام 1855. مشروع بيرسيوس، الطبيعة 12.14
  24. ↑ ساتون، مارك كيو؛ إيرل، ديفيد دي. سيرانو الصحراء لنهر موهافي (ملف PDF) . مجلة جمعية علم الآثار لساحل المحيط الهادئ الفصلية. ص 8. 
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزوسائط متعلقة بنبات العرعر (المخاريط) على ويكيميديا ​​كومنز