بازين (خبز)

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

البازين ( بالعربية : البازين ، يُنطق [ baːˈziːn ] ) ، ويُعرف أيضًا باسم بازين أو بيزين [ 1 ] أو بازين [ 2 ]، هو خبز غير مُخمر في المطبخ الليبي، يُحضّر من الشعير والماء والملح. [ 3 ] يُحضّر البازين بغلي دقيق الشعير أو دقيق القمح في الماء، ثم يُعجن باستخدام عصا خاصة تُسمى الماجراف ، وهي عصا مصممة خصيصًا لهذا الغرض. [ 4 ] بعد ذلك، تُوضع العجينة في صينية وتُترك لتتماسك، [ 5 ] ثم تُخبز أو تُطهى على البخار. [ أ ] يُساهم الملح في صلابة البازين، وقد يكون قوامه شبيهًا بالعجينة ومتماسكًا. [ ب ] كما يُمكن تحضيره باستخدام دقيق القمح الكامل وزيت الزيتون والعسل و/أو الفلفل كمكونات. [ 5 ] [ 8 ]

يُقدّم البازين في ليبيا عادةً مع صلصة طماطم وبيض وبطاطا ولحم ضأن أو جمل . تتضمن طريقة تحضيره تشكيل العجين على هيئة قبة، ثم يُقدّم مع صلصة طماطم أو يخنة لحم وبطاطا تُسكب فوقه أو حوله، ويُزيّن بالبيض المسلوق. [ 4 ] [ 5 ] كما يُمكن إضافة بيضة نيئة إلى الحساء الساخن. [ 5 ] يُمكن أيضاً تقديم البازين مع مزيج من اليقطين المطبوخ وصلصة الطماطم. [ ج ]

عند تناول البازين، يمكن تفتيته وتناوله بالأصابع. [ 8 ] يُؤكل عادةً باليد اليمنى، ويمكن تناوله جماعياً. [ 5 ] وُصف البازين بأنه طبق تقليدي وطبق وطني في ليبيا. [ 5 ] [ 8 ]

صلصة

يمكن تحضير صلصة البازين بقلي لحم الضأن (يفضل الكتف أو الفخذ) مع البصل المفروم والكركم والملح ومسحوق الفلفل الحار والحلبة والفلفل الحلو والفلفل الأسود ومعجون الطماطم. كما يمكن إضافة الفول والعدس والبطاطس. تُرص الصلصة والبيض والبطاطس واللحم حول قبة العجين. ويُقدم الطبق عادةً مع الليمون والفلفل الحار الطازج أو المخلل.

تاريخ

الطريقة القديمة لصنع البازين هي تشكيل العجين على هيئة أقراص بحجم كف اليد، ثم طهيها في الماء داخل قدر نحاسي خاص يُسمى القدير. بعد أن تتماسك أقراص الشعير، تُفتت في القدر باستخدام مغرفة خشبية كبيرة ومسطحة، وتُخلط حتى تُصبح قطعة واحدة كبيرة. أما اليوم، فيُستخدم الخلاط غالبًا، أو يُطهى العجين مباشرةً في الماء كالحلوى.

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ "... وبازين، مصنوع من القمح أو الشعير المطهو ​​على البخار وصلصة من الخضار المطهوة واللحم." [ 6 ]
  2. ↑ "البازين هو طبق ليبي مميز - طعام صلب يشبه العجينة مصنوع من الماء والملح والشعير، ولا يُنصح بتناوله إلا لمن يتمتعون بذوق رفيع في الطعام." [ 7 ]
  3. ↑ "يُستخدم القرع (Cucurbita pepo) الذي يزرع في ليبيا على نطاق واسع كخضار مطبوخ يُقدم مع صلصة الطماطم مع أطباق نشوية وطنية مثل "كوسكوس" و"بازين". [ 9 ]

مراجع

  1. ↑ https://tunisie.co/article/8783/gastronomie/cuisine/bezine-bel-kleya-223514
  2. ↑ https://www.tunisienumerique.com/bazine-et-klaya-deux-delices-a-decouvrir-specialite-sfaxienne-pour-laid-el-kebir/
  3. ↑ روزاريو ، ب. (2004). ليبيا . دول العالم. دار غاريث ستيفنز للنشر. ص 40. ISBN  978-0-8368-3111-5.
  4. 1 2 ديفيدسون، أ.؛ جاين، ت.؛ ديفيدسون، ج.؛ صابري، ح. (2006). موسوعة أكسفورد للطعام . سلسلة مصاحبة أكسفورد. مطبعة جامعة أكسفورد. ص 1356. ISBN  978-0-19-101825-1.
  5. 1 2 3 4 5 6 لونغ، إل إم (2015). الطعام الأمريكي العرقي اليوم: موسوعة ثقافية . دار نشر روومان وليتلفيلد. ص 376. ISBN  978-1-4422-2731-6.
  6. ↑ هيئة التدريس في غرولير (1992). كتاب المعرفة الجديد 1992. غرولير. ص 188. ISBN  0717205231.
  7. ↑ ماكلاكلان، آن؛ ماكلاكلان، كيث ستانلي (1997). دليل تونس مع ليبيا . سلسلة كتيبات فوتبرينت. ص 438. ISBN  9780844248677تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 مارس 2016 .
  8. 1 2 3 بلادي، ك. (2000). المجتمعات اليهودية في أماكن غريبة . جيسون أرونسون، إنكوربوريتد. ص 327. ISBN  978-1-4616-2908-5.
  9. ↑ "المجلة الليبية للزراعة" . المجلد 4. كلية الزراعة، جامعة الفاتح. 1977. ص 199. تاريخ الاطلاع: 26 مارس 2016 . 
  • "37. بازين (من الدكتور ب. شيتوي)" ، وصفة من كتاب "المطبخ والوصفات الليبية".
  • "بازين (بقلم: محمود أبو دابر)" ، وصفة من موقع Janzour.com
  • من "بازين" والمأكولات المحلية، زينب العربي