بيبينكا

البيبينكا ( بالكونكانية : bibik ) هي كعكة متعددة الطبقات من المطبخ الهندي البرتغالي، وتحديدًا من ولاية غوا سابقًا،المعروفة باسم إستادو دا إنديا بورتوغيزا . تُعرف أيضًا باسم ملكة حلويات غوا . في الخبز التقليدي، تتكون البيبينكا من 7 إلى 16 طبقة، ولكن يمكن للمخابز تعديل وصفة الكعكة حسب الرغبة والذوق. ^{[ 1 ] [ 2 ]} تحظى بشعبية خاصة خلال موسم عيد الميلاد ، ولكنها متوفرة على مدار العام بفضل السياحة في غوا . ^{[ 3 ] [ 4 ]} كما أنها متوفرة بسهولة، ويمكن حملها وحفظها لفترة طويلة أو تناولها طازجة.

كما اعتمدت ماكاو اسم "بيبنكا " كاسم لإعصار في شمال غرب المحيط الهادئ، ويعني في اللغة الماكاوية "بودنغ" أو "كعكة" بشكل عام. وهناك أيضاً نسخة كوشينية من "بيبنكا " تُحضّر باستخدام موز نيندران، ويُعدّها مجتمع لوسو الهندي في كوتشي خصيصاً لطبق "كونسوادا". ^{[ 5 ]}

يُعدّ تحضير البيبينكا عمليةً بطيئة. ^{[ 4 ]} يُحضّر العجين من الدقيق والسكر والسمن وصفار البيض وحليب جوز الهند . ^{[ 6 ] [ 7 ]} يُفرد العجين بشكل رقيق على صينية، وتُرصّ الطبقات فوق بعضها. يُمكن تزيين البيبينكا بجوزة الطيب أو شرائح اللوز. ^{[ 2 ]}

• بودفي
• كوسواد
• مونتي فست
• مهرجان باندرا
• فيني (غوا)
• بومباي سافاير
• سانا (طبق)
• العاصفة الاستوائية بيبينكا