أونويك لحم البقر

شطيرة لحم البقر على خبز الكوميلويك هي شطيرة شائعة في غرب ولاية نيويورك ، وخاصة في مدينة بوفالو . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} تُحضّر هذه الشطيرة بلحم بقري مشوي على خبز الكوميلويك ، وهو خبز يُرشّ بالملح الخشن وبذور الكراوية . يُقدّم اللحم في الشطيرة عادةً نصف مطهو ، مقطعًا إلى شرائح رقيقة، مع غمس الجزء العلوي من الخبز في مرق اللحم ودهنه بالفجل الحار .

يُعد ساندويتش لحم البقر على خبز الويك، إلى جانب أجنحة بافلو وحلوى الإسفنج ، أحد أشهر ثلاثة أطباق مميزة في بافلو. ^{[ 4 ]}

لا يُعرف أصل وتاريخ شطيرة لحم البقر على خبز "كوميلويك" على وجه الدقة، ولكن يُعتقد أنها تسبق ظهور أجنحة بافالو في ستينيات القرن العشرين بحوالي قرن. ^{[ 3 ] [ 5 ]} ويُعتقد أن خبازًا ألمانيًا يُدعى ويليام وار، يُعتقد أنه هاجر من منطقة الغابة السوداء في ألمانيا، ابتكر خبز "كوميلويك" أثناء إقامته في بافالو، نيويورك . ^{[ 3 ]} وربما استوحى وار خبز "كوميلويك" من رغيف خاص يُقدم كقربان احتفالي للموتى، يُعرف في شوابيا باسم "شفابيشه زيله" ، وهو عبارة عن لفافة رقيقة تشبه الباغيت، تُغطى بالملح وبذور الكراوية. ^{[ 6 ]} ويُقدر أن ابتكار الشطيرة حدث في منتصف القرن التاسع عشر تقريبًا، وفقًا لجزار في غرب نيويورك. ^{[ 7 ]}

يُقال إن صاحب حانة محلية استخدم الخبز لصنع شطيرة لحم البقر على خبز الويك، معتقداً أن الطبقة العلوية المالحة من الخبز ستشجع زبائنه على شراء المزيد من المشروبات. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

تُضفي لفافة "كوميلويك" (تُكتب أحيانًا "كوميلويك")، المُغطاة بالملح الخشن وبذور الكراوية ، على الساندويتش اسمه ومذاقه المميز. ^{[ 5 ]} "كوميل" هي الكلمة الألمانية للكراوية، ^{[ 5 ]} و " ويك" تعني "لفافة" في لهجات جنوب غرب ألمانيا في مناطق بالاتينات وسارلاند وبادن وشوابيا (يقول الألمان الشماليون عمومًا "بروتشن "). ومع ذلك، تميل اللفافة المستخدمة في هذا الساندويتش الأمريكي إلى أن تكون أكثر طراوةً وهشاشةً من لفافة "كوميلويك" الألمانية التقليدية. [ ^{2 ] في} النمسا ، يُعرف نوع مشابه من الخبز الأبيض الصغير باسم "كوميلويكرل" (تصغير لكلمة "ويكن" ، التي تشير إلى رغيف كبير كامل، أي "بروتويكن ").

تُعد مخابز منطقة بوفالو المصدر التجاري الوحيد لهذا النوع من الخبز. ^{[ 5 ]}

يُحضّر طبق لحم البقر على خبز الكوميلويك عادةً من لحم بقري مشوي ببطء حتى يصبح نصف ناضج، ويُقطّع يدويًا إلى شرائح رقيقة، ويُقدّم في خبز الكوميلويك. يُمكن غمس الجزء العلوي من الخبز في مرق اللحم المشوي . ويُقدّم عادةً الفجل الحار المُجهّز ليقوم الزبون بدهنه حسب رغبته على الجزء العلوي من الخبز. ^{[ 10 ]} غالبًا ما يتم التحضير أمام الزبائن في ركن مخصص للتقطيع. ^{[ 5 ]}

لطالما حظي طبق لحم البقر على خبز الويك بشعبية واسعة في المنطقة، واكتسب رواجًا في مناطق أخرى من الولايات المتحدة حيث تم تقديمه. ^{[ 8 ]} وقد نقل المغتربون من غرب نيويورك هذا الطبق إلى مناطق أخرى بعد انتقالهم إليها. ^{[ 8 ]} فعلى سبيل المثال، يشتهر مطعم PJ's BAR-B-QSA في ساراتوغا سبرينغز بشرق نيويورك بتقديمه لحم البقر على خبز الويك. ^{[ 11 ]} كما ظهر هذا الطبق في برامج الطبخ، بما في ذلك برنامج PBS الخاص "ساندويتشات ستعجبك" . وقد قدم بوبي فلاي وأنتوني بوردين وغيرهما من الطهاة لحم البقر على خبز الويك، أو أحد أنواعه، في برامجهم التلفزيونية. ^{[ 12 ]}

بدأت سلسلة مطاعم بافالو وايلد وينغز الأمريكية على يد سكان سابقين لمنطقة غرب نيويورك، وكان اسمها الأصلي "بافالو وايلد وينغز آند ويك"، ويُختصر إلى "BW3"، حيث يشير الحرف الثالث "W" إلى كلمة "ويك". ولا يزال البعض يشير إلى الشركة بالحرف "W" الإضافي في اختصارها، على الرغم من حذفه عام 1998. ^{[ 13 ]} وكانت السلسلة تقدم نسخة مُحسّنة من شطيرة اللحم البقري على خبز الويك تُسمى "شطيرة الويك الخامس والثلاثين". ^{[ 14 ]}

وصفت صحيفة "ذا ديلي ميل" شطيرة اللحم البقري على خبز الويك بأنها " شطيرة لحم بقري مشوي تُصنع منها الأحلام" في مقالها "12 شطيرة غيرت حياتك لم تسمع بها من قبل". ^{[ 15 ]}

• ساندوتش فرنسي باللحم المقدد
• لحم بقري إيطالي
• قائمة السندويشات الأمريكية
• قائمة السندويشات
• قائمة الأطباق الإقليمية في الولايات المتحدة
• باسترامي على خبز الجاودار
• لحم بقري مشوي