بودنغ الخبز والزبدة

بودنغ الخبز والزبدة هو نوع من أنواع بودنغ الخبز في المطبخ البريطاني . تُرص شرائح الخبز المدهونة بالزبدة والمُرشوشة بالزبيب في طبق فرن، ثم تُغطى بخليط من الكاسترد والبيض مُنكّه بجوزة الطيب أو الفانيليا أو القرفة أو غيرها من التوابل، ثم تُخبز. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

إضافةً إلى خبزها مع الكاسترد، يُمكن تقديم البودينغ مع المزيد من الكاسترد أو الكريمة. أحيانًا يُدهن الخبز بمربى التوت أو الفراولة أو العليق أو الفواكه المشكلة ، أو مربى البرتقال ، أو غيرها من المربى الحلوة، إلى جانب الزبدة. ^{[ 3 ]} تشمل بعض التعديلات الحديثة الأخرى نثر العنب الطازج بين طبقات الخبز، وإذابة التفاح في خليط البيض والحليب، واستخدام أنواع غير معتادة من الخبز، مثل البريوش . يُضفي قشر الليمون أو البرتقال نكهة مميزة. من الشائع استخدام الخبز البائت.

كانت أقدم أنواع بودنغ الخبز والزبدة تُسمى "الوعاء الأبيض"، وكانت تُحضّر إما بنخاع العظم أو الزبدة. كما كان من الممكن تحضير "الوعاء الأبيض" باستخدام الأرز بدلاً من الخبز، مما أدى إلى ظهور بودنغ الأرز في المطبخ البريطاني .

إحدى أقدم الوصفات المنشورة لحلوى الخبز والزبدة، والتي تحمل هذا الاسم، موجودة في كتاب إليزا سميث " ربة المنزل الكاملة " الصادر عام ١٧٢٨. تُعلّمنا فيه قائلةً: "خذي رغيف خبز رخيص الثمن، ورطلًا من الزبدة الطازجة؛ افرديه على شكل شرائح رقيقة جدًا، كما لو كنتِ ستأكلينها؛ قطّعيها أثناء فردها، وانزعي نوى نصف رطل من الزبيب، واغسلي رطلًا من الكشمش؛ ثم ضعي عجينة الباف باستري في قاع طبق، ورصّي صفًا من الخبز والزبدة، وانثري حفنة من الكشمش، وبعض الزبيب، وقطعًا صغيرة من الزبدة، وهكذا حتى يمتلئ الطبق؛ ثم اغلي ثلاثة مكاييل من الكريمة، وكثّفيها بعد أن تبرد بصفار عشر بيضات، وجوزة الطيب المبشورة، وقليل من الملح، ونحو نصف رطل من السكر، وبعض ماء زهر البرتقال؛ اسكبي هذا المزيج في الطبق قبل وضع الحلوى في الفرن مباشرةً". ^{[ ٤ ]}

تتطلب بعض الوصفات تحضير طبقة بسيطة من المارينغ باستخدام بياض البيض المتبقي والسكر، تُفرد فوق طبقة من المربى أو المحفوظات على سطح البودينغ بعد إخراجه من الفرن. يُطهى المارينغ حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً. يُعرف هذا النوع من الحلوى باسم "بودينغ الملكة".

في عام 1845، اقترحت إليزا أكتون إضافة "نكهة جيدة من قشر الليمون واللوز المر، أو القرفة، إذا رغبتم، إلى نصف لتر من الحليب الطازج"، ثم إضافة الكريمة والسكر، وتكثيف المزيج بالبيض المخفوق. كما تضمنت وصفتها إضافة كأس من البراندي إلى المزيج. ^{[ 5 ]}

في المطبخ الأمريكي قد يطلق عليه اسم "بودنغ الخبز البارد".

يُعد طبق أم علي طبقاً شعبياً في مصر ، وهو مصنوع إما من الخبز أو المعجنات، ويحتوي على الفستق الحلبي ولكن بدون بيض.

• قائمة أطباق الخبز
• قائمة أطباق الزبدة