جنين الحبوب

جنين حبة الحبوب هو الجزء الذي يتطور إلى نبات؛ ^{[ 1} ] وهو جنين البذرة . ^{[ 2 ]} إلى جانب النخالة ، يُعد الجنين غالبًا منتجًا ثانويًا لعملية الطحن ^{[ 3 ] التي تُنتج} منتجات الحبوب المكررة. يمكن استخدام حبوب الحبوب ومكوناتها، مثل زيت جنين القمح ، ^{[ 4 ]} وزيت نخالة الأرز ، ونخالة الذرة ، ^{[ 5 ]} كمصدر لاستخراج الزيوت النباتية ، أو استخدامها مباشرةً كمكون غذائي. يُحتفظ بالجنين كجزء لا يتجزأ من الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة . ^{[ 6 ]} تهدف طرق الطحن غير المخصصة للحبوب الكاملة إلى عزل السويداء ، التي تُطحن إلى دقيق، مع إزالة كل من القشرة (النخالة) والجنين. تُنتج إزالة النخالة دقيقًا أبيض اللون بدلًا من البني، كما أنها تُزيل الألياف. الجنين غني بالدهون المتعددة غير المشبعة (التي تميل إلى التأكسد والتزنخ عند التخزين)، لذا فإن إزالة الجنين تُحسّن من خصائص تخزين الدقيق. ^{[ 7 ]}

جنين القمح مصدر غني بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك فيتامين هـ ، وحمض الفوليك، والفوسفور ، والثيامين ، والزنك ، والمغنيسيوم ، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية الأساسية والكحولات الدهنية . ^{[ 10 ] [ 11 ]} وهو مصدر جيد للألياف. ^{[ 12 ]} يُصنع الخبز الأبيض باستخدام دقيق منزوع النخالة والجنين. ^{[ 13 ]} يمكن إضافة جنين القمح إلى مخفوقات البروتين ، واليخنات ، والكعك ، والفطائر ، والحبوب ، والزبادي ، والعصائر، والبسكويت، وغيرها من المنتجات. ^{[ 14 ]} قد يتزنخ جنين القمح إذا لم يُخزن بشكل صحيح في الثلاجة أو المجمد ^{[ 15 ]} وبعيدًا عن أشعة الشمس. ^{[ 16 ]} يمنع بعض المصنّعين التزنخ عن طريق تخزين جنين القمح في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق، أو عن طريق وضع كيس ماص للأكسجين داخل عبوة محكمة الإغلاق.

في علم الأحياء الجزيئي ، يُستخدم مستخلص جنين القمح لإجراء تجارب الترجمة الخلوية في المختبر : يحتوي جنين النبات على جميع المكونات الجزيئية الكبيرة اللازمة لترجمة الحمض النووي الريبوزي الرسول (mRNA) إلى بروتينات ، ولكن بمستويات منخفضة نسبيًا من الحمض النووي الريبوزي الرسول الخاص به. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

يُعد جنين القمح مفيدًا أيضًا في الكيمياء الحيوية لأنه يحتوي على الليكتينات التي ترتبط بقوة ببعض البروتينات السكرية ؛ لذلك، يمكن استخدامه لعزل هذه البروتينات.

• السويداء
• أطعمة صحية
• زيت جنين القمح
• سامانو