البروتين (عنصر غذائي)

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 18 صور
الموسوعة الحرة

الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتين.
الأحماض الأمينية هي مغذيات ضرورية. وهي موجودة في كل خلية، كما أنها مواد أولية للأحماض النووية، والإنزيمات المساعدة، والهرمونات، والاستجابة المناعية، والإصلاح، وجزيئات أخرى ضرورية للحياة.

تُعدّ البروتينات من العناصر الغذائية الأساسية لجسم الإنسان . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] فهي أحد مكونات أنسجة الجسم ، كما تُشكّل مصدرًا للطاقة . [ 1 ] وباعتبارها مصدرًا للطاقة، فإنّ البروتينات لها نفس كثافة الطاقة للكربوهيدرات : 17 كيلوجول (4 سعرات حرارية ) لكل غرام. من الناحية الغذائية، تُعدّ تركيبة الأحماض الأمينية السمة المميزة للبروتين . ويُقاس محتوى البروتين في الأطعمة عادةً بناءً على محتواه من النيتروجين، لأنّ النيتروجين عنصر أساسي في الأحماض الأمينية.

البروتينات عبارة عن سلاسل بوليمرية تتكون من أحماض أمينية مرتبطة بروابط ببتيدية . [ 1 ] أثناء عملية الهضم لدى الإنسان ، تُفكك البروتينات في المعدة إلى سلاسل ببتيدية أصغر بفعل حمض الهيدروكلوريك والبروتياز . [ 1 ] وهذا أمر بالغ الأهمية لامتصاص الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها حيويًا . [ 2 ] [ 4 ]

هناك تسعة أحماض أمينية أساسية لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها، وبالتالي يجب الحصول عليها من النظام الغذائي لتجنب سوء التغذية البروتينية والطاقية وما يترتب عليه من الوفاة. هذه الأحماض هي: فينيل ألانين ، وفالين ، وثريونين ، وتربتوفان ، وميثيونين ، وليوسين ، وإيزوليوسين ، وليسين ، وهيستيدين . [ 5 ] [ 6 ] وقد دار جدل حول ما إذا كان عدد الأحماض الأمينية الأساسية ثمانية أم تسعة. [ 7 ] ويبدو أن الرأي السائد يميل إلى تسعة، لأن الهيستيدين لا يُصنّع في البالغين. [ 8 ] وهناك خمسة أحماض أمينية يستطيع جسم الإنسان تصنيعها: ألانين ، وحمض الأسبارتيك ، وأسباراجين ، وحمض الجلوتاميك ، وسيرين . هناك ستة أحماض أمينية أساسية مشروطة، قد يتأثر تخليقها سلبًا في حالات مرضية معينة، مثل الخداج عند الرضع أو الأفراد الذين يعانون من اضطرابات هدمية شديدة: الأرجينين ، والسيستين ، والجليسين ، والجلوتامين ، والبرولين ، والتيروسين . [ 5 ] تشمل المصادر الغذائية للبروتين الحبوب ، والبقوليات ، والمكسرات ، والبذور ، واللحوم ، ومنتجات الألبان ، والأسماك ، والبيض . [ 2 ]

الوظائف

بعد الماء، تُشكّل البروتينات كتلةً أكبر في الكائن الحي من أي نوع آخر من الجزيئات. [ 1 ] يوجد البروتين في كل خلية، وهو مُكوّن هيكلي لكل نسيج وعضو في الجسم ، بما في ذلك الشعر والجلد والدم والعظام. [ 1 ] يتواجد البروتين بوفرة خاصة في العضلات . تُصنع النواقل الخلوية ( الهرمونات ) وجزيئات النقل من البروتينات، بما في ذلك الإنزيمات والأجسام المضادة ، وكذلك مُكوّنات غشاء الخلية ، مثل البروتينات السكرية وبروتينات G وقنوات الأيونات . [ 1 ] تُحدّد أنواع الأحماض الأمينية وتسلسلها البنية ثلاثية الأبعاد الفريدة ووظيفة البروتين. [ 1 ]

تُمكّن الأحماض الأمينية المُستمدة من هدم البروتينات أيضاً من التخليق الحيوي لجزيئات غير بروتينية ضرورية للحياة، مثل النيوكليوتيدات وبعض النواقل العصبية والهيم . [ 3 ] [ 5 ] [ 1 ] [ 9 ]

مصادر

تُعدّ مخفوقات البروتين، المصنوعة من مسحوق البروتين (في المنتصف) والحليب (على اليسار)، مكملاً غذائياً شائعاً لكمال الأجسام.

يوجد البروتين في مجموعة واسعة من الأطعمة. [ 10 ] [ 11 ] وعلى الصعيد العالمي، تُساهم الأطعمة النباتية الغنية بالبروتين بأكثر من 60% من نصيب الفرد من البروتين. [ 12 ] وفي أمريكا الشمالية، تُساهم الأطعمة الحيوانية بنحو 70% من مصادر البروتين. [ 11 ] وتُعد الحشرات مصدراً للبروتين في أجزاء كثيرة من العالم. [ 13 ] وفي بعض مناطق أفريقيا، يصل ما يصل إلى 50% من البروتين الغذائي إلى الحشرات. [ 13 ] ويُقدّر أن أكثر من ملياري شخص يتناولون الحشرات يومياً. [ 14 ]

مساحيق البروتين - مثل الكازين ، ومصل اللبن ، والبيض ، والأرز ، وفول الصويا ، ودقيق الصراصير - هي مصادر بروتين مُعالجة ومُصنّعة. [ 15 ] لا يحتاج الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا إلى مكملات البروتين . [ 2 ] [ 11 ] [ 16 ]

يعرض الجدول أدناه المجموعات الغذائية كمصادر للبروتين.

مصدر غذائيالليسينثريونينالتربتوفانالأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت
البقوليات64381225
الحبوب والحبوب الكاملة31321237
المكسرات والبذور​45361746
الفواكه45291127
حيوان85441238

مفتاح الألوان:

 مصدر بروتين ذو أعلى كثافة من الأحماض الأمينية المعنية.
 مصدر البروتين ذو أقل كثافة من الأحماض الأمينية المعنية.

البروتين الحيواني

القيمة الغذائية والأثر البيئي للمنتجات الحيوانية، مقارنة بالزراعة بشكل عام [ 17 ]
فئاتمساهمة منتجات الحيوانات المرباة [%]
سعرات حرارية
18
البروتينات
37
استخدام الأراضي
83
غازات الاحتباس الحراري
58
تلوث المياه
57
تلوث الهواء
56
سحب المياه العذبة
33
بعض مصادر البروتين الحيواني
المأكولات البحرية
بيض
الجبن

تُعدّ اللحوم ومنتجات الألبان والبيض وفول الصويا والأسماك والحبوب الكاملة والحبوب مصادر للبروتين. [ 10 ] ومن أمثلة المواد الغذائية الأساسية ومصادر البروتين من الحبوب ، والتي يزيد تركيز البروتين فيها عن 7%، (دون ترتيب معين) : الحنطة السوداء، والشوفان، والجاودار، والدخن، والذرة، والأرز، والقمح، والذرة الرفيعة، والقطيفة، والكينوا. [ 11 ] ويُعدّ لحم الطرائد مصدراً للبروتين بأسعار معقولة في بعض البلدان. ​​[ 18 ]

بروتين غير حيواني المصدر

مصادر البروتين النباتية.

تشمل المصادر النباتية للبروتينات البقوليات والمكسرات والبذور والحبوب وبعض الخضراوات والفواكه . وتشمل الأطعمة النباتية التي تحتوي على تركيز بروتين يزيد عن 7% (على سبيل المثال لا الحصر) فول الصويا والعدس والفاصوليا الحمراء والفاصوليا البيضاء والفاصوليا الخضراء والحمص واللوبيا والفاصوليا البيضاء والبازلاء الحمراء والترمس والفاصوليا المجنحة واللوز والجوز البرازيلي والكاجو والجوز الأمريكي والجوز وبذور القطن وبذور اليقطين وبذور القنب وبذور السمسم وبذور عباد الشمس . [ 11 ]

تعتمد عملية إنتاج البروتين الميكروبي باستخدام الطاقة الكهروضوئية على الكهرباء المولدة من الألواح الشمسية وثاني أكسيد الكربون من الهواء لتوفير الوقود للميكروبات، التي تُزرع في خزانات المفاعلات الحيوية ثم تُعالج لتُنتج مساحيق بروتين جافة. وتتميز هذه العملية بكفاءة عالية في استخدام الأراضي والمياه والأسمدة. [ 19 ] [ 20 ]

الاختبارات في الأغذية

بروتين خام قائم على النيتروجين

تُعدّ طريقتي كيلدال ودماس من الطرق الكلاسيكية لقياس تركيز البروتين في الطعام . تُحدد هاتان الطريقتان إجمالي النيتروجين في العينة. يُعدّ البروتين المكوّن الرئيسي الوحيد لمعظم الأطعمة الذي يحتوي على النيتروجين (لا تحتوي الدهون والكربوهيدرات والألياف الغذائية على النيتروجين). يُمكن تحديد إجمالي البروتين بضرب كمية النيتروجين في عامل يعتمد على أنواع البروتين المتوقعة في الطعام. تُعرف هذه القيمة باسم محتوى " البروتين الخام ". يُثار جدل واسع حول استخدام عوامل التحويل الصحيحة، لا سيما مع ازدياد استخدام منتجات البروتين النباتية. [ 21 ] مع ذلك، يُحسب البروتين على ملصقات الأغذية بضرب كمية النيتروجين في 6.25، لأن متوسط ​​محتوى النيتروجين في البروتينات يبلغ حوالي 16%. يُستخدم اختبار كيلدال عادةً، لأنه الطريقة التي اعتمدتها منظمة AOAC الدولية ، وبالتالي تستخدمها العديد من هيئات معايير الغذاء حول العالم، على الرغم من أن طريقة دوماس معتمدة أيضًا من قبل بعض منظمات المعايير. [ 22 ]

لا تستطيع قياسات البروتين القائمة على النيتروجين التمييز بين البروتين الحقيقي والنيتروجين غير البروتيني . يوجد النيتروجين غير البروتيني بكميات كبيرة في الحليب، [ 23 ] والحشرات الصالحة للأكل، [ 24 ] [ 25 ] والأسماك. [ 26 ] إضافةً إلى ذلك، من المعروف في صناعة الأغذية منذ عقود حدوث تلوث عرضي أو غش متعمد لوجبات البروتين بمصادر النيتروجين غير البروتيني، مما يؤدي إلى تضخيم قياسات محتوى البروتين الخام . ولضمان جودة الغذاء ، يُجري مشتري وجبات البروتين بشكل روتيني اختبارات مراقبة الجودة المصممة للكشف عن أكثر ملوثات النيتروجين غير البروتيني شيوعًا، مثل اليوريا ونترات الأمونيوم . [ 27 ]

كانت محدودية طريقة كيلدال السبب الرئيسي لتلوث صادرات البروتين الصينية في عام 2007 وفضيحة الحليب الصينية في عام 2008 ، حيث أُضيفت مادة الميلامين الكيميائية الصناعية إلى الحليب أو الغلوتين لزيادة نسبة "البروتين" المقاسة. [ 28 ] [ 29 ]

بروتين حقيقي

في قطاع واحد على الأقل من قطاعات صناعة الأغذية، وتحديدًا صناعة الألبان، اعتمدت بعض الدول (الولايات المتحدة الأمريكية، وأستراليا، وفرنسا، والمجر على الأقل) قياس " البروتين الحقيقي " كمعيار للدفع والاختبار، بدلًا من قياس البروتين الخام. ويُعرّف البروتين الحقيقي بأنه "مقياس للبروتينات الموجودة في الحليب فقط، بينما يقيس البروتين الخام جميع مصادر النيتروجين، بما في ذلك النيتروجين غير البروتيني، مثل اليوريا، الذي لا قيمة غذائية له بالنسبة للإنسان. ... وتقيس أجهزة اختبار الحليب الحالية الروابط الببتيدية، وهي مقياس مباشر للبروتين الحقيقي." [ 30 ] كما طُبّق قياس الروابط الببتيدية في الحبوب في العديد من الدول، بما في ذلك كندا، والمملكة المتحدة، وأستراليا، وروسيا، والأرجنتين، حيث تُستخدم تقنية الانعكاس القريب من الأشعة تحت الحمراء (NIR)، وهي نوع من أنواع مطيافية الأشعة تحت الحمراء . [ 31 ]

يُعد تحليل الأحماض الأمينية النهج الأكثر تقليدية لتحليل البروتين الحقيقي. وتكتسب البيانات المستقاة من هذا التحليل أهمية غذائية إضافية، إذ أن للإنسان والحيوانات الأخرى احتياجات محددة من الأحماض الأمينية الأساسية. وتوصي منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) باستخدام تحليل الأحماض الأمينية فقط لتحديد البروتين، من بين أمور أخرى ، في الأطعمة المستخدمة كمصدر وحيد للتغذية، مثل حليب الأطفال، ولكنها تنص أيضًا على ما يلي: "عندما لا تتوفر بيانات تحليل الأحماض الأمينية، يُعتبر تحديد البروتين بناءً على إجمالي محتوى النيتروجين باستخدام طريقة كيلدال (AOAC، 2000) أو طريقة مماثلة... مقبولًا." [ 32 ] وباستخدام الطرق القياسية لتحليل الأحماض الأمينية، يمكن الإبلاغ عن محتوى البروتين الحقيقي كمجموع الكتل اللامائية لجميع الأحماض الأمينية الثمانية عشر التي تم تحليلها. [ 25 ] ويمكن إجراء تحليل الأحماض الأمينية باستخدام الطرق القياسية، بما في ذلك ISO 13903 (2005) وAOAC 988.15. [ 24 ]

في سياق منتجات الألبان، يمكن أيضًا حساب النيتروجين غير البروتيني عن طريق ترسيب جميع البروتينات وقياس محتوى النيتروجين في الجزء المتبقي. [ 23 ]

البروتين القابل للاستقلاب لدى المجترات

تطورت طريقة اختبار البروتين في علف الأبقار إلى علم قائم بذاته خلال سنوات ما بعد الحرب. وقد صدر المرجع القياسي في الولايات المتحدة، " المتطلبات الغذائية للأبقار" ، في ثماني طبعات على مدى سبعين عامًا على الأقل. [ 33 ] استبدلت الطبعة السادسة الصادرة عام 1996 مفهوم "البروتين القابل للاستقلاب " بمفهوم البروتين الخام الوارد في الطبعة الخامسة ، والذي عُرِّف في عام 2000 تقريبًا بأنه " البروتين الحقيقي الذي يمتصه الأمعاء، والمُستمد من البروتين الميكروبي والبروتين المُتناول غير المُهضَّم". [ 34 ] (يشير هذا تحديدًا إلى تغذية المجترات ، حيث تستطيع الميكروبات التي تعيش في الكرش تحويل المواد غير البروتينية إلى بروتينات. ولا يحدث هذا التحويل في غير المجترات، كالبشر). [ 35 ]

جودة البروتين

يُعدّ تركيب الأحماض الأمينية أهمّ سمةٍ مميزةٍ للبروتين من الناحية الغذائية . [ 5 ] توجد أنظمةٌ متعددةٌ تُصنّف البروتينات بناءً على فائدتها للكائن الحيّ، وذلك استنادًا إلى النسبة المئوية للأحماض الأمينية فيها، وفي بعض الأنظمة، إلى قابلية هضم مصدر البروتين. تشمل هذه الأنظمة القيمة البيولوجية ، والاستخدام الصافي للبروتين ، ومؤشر PDCAAS (مؤشر الأحماض الأمينية المصحح لهضم البروتين)، الذي طوّرته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) كتعديلٍ لطريقة نسبة كفاءة البروتين (PER). اعتمدت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة/ منظمة الصحة العالمية (FAO/WHO) تصنيف PDCAAS في عام 1993 باعتباره "الطريقة المُفضّلة والأفضل" لتحديد جودة البروتين. وقد أشارت هذه المنظمات إلى أن الطرق الأخرى لتقييم جودة البروتين أقلّ كفاءةً. [ 36 ]

في عام 2013 اقترحت منظمة الأغذية والزراعة تغيير نظام التقييم إلى نظام تقييم الأحماض الأمينية الأساسية القابلة للهضم .

الهضم

تتحلل معظم البروتينات إلى أحماض أمينية مفردة عن طريق الهضم في الجهاز الهضمي. [ 37 ]

تبدأ عملية الهضم عادةً في المعدة عندما يتحول البيبسينوجين إلى بيبسين بفعل حمض الهيدروكلوريك ، وتستمر بواسطة التربسين والكيموتريبسين في الأمعاء الدقيقة. [ 37 ] قبل الامتصاص في الأمعاء الدقيقة ، تكون معظم البروتينات قد اختُزلت إلى حمض أميني واحد أو ببتيدات مكونة من عدة أحماض أمينية. لا تُمتص معظم الببتيدات التي يزيد طولها عن أربعة أحماض أمينية. ولا يُعدّ الامتصاص في خلايا الامتصاص المعوية نهاية المطاف، حيث تُفكك معظم الببتيدات إلى أحماض أمينية مفردة.

يتم امتصاص الأحماض الأمينية ومشتقاتها الناتجة عن تحلل البروتين الغذائي في الجهاز الهضمي . وتعتمد معدلات امتصاص الأحماض الأمينية الفردية بشكل كبير على مصدر البروتين؛ فعلى سبيل المثال، تختلف قابلية هضم العديد من الأحماض الأمينية لدى الإنسان، والفرق بين بروتينات الصويا والحليب [ 38 ] ، وبين بروتينات الحليب الفردية، مثل بيتا لاكتوغلوبولين والكازين [ 39 ] . بالنسبة لبروتينات الحليب، يُمتص حوالي 50% من البروتين المُتناول بين المعدة والصائم ، ويُمتص 90% منه عند وصول الطعام المهضوم إلى اللفائفي [ 40 ] . القيمة البيولوجية (BV) هي مقياس لنسبة البروتين الممتص من الطعام والذي يُدمج في بروتينات جسم الكائن الحي.

مولود جديد

تتميز مواليد الثدييات بقدرة استثنائية على هضم البروتينات وامتصاصها ، إذ يمكنهم امتصاص البروتينات كاملةً في الأمعاء الدقيقة. وهذا يُتيح المناعة السلبية ، أي انتقال الغلوبولينات المناعية من الأم إلى المولود الجديد عبر الحليب. [ 41 ]

المتطلبات الغذائية

حملة تثقيفية أطلقتها وزارة الزراعة الأمريكية عام 1917، حول الجبن القريش كبديل بروتيني منخفض التكلفة للحوم.
متوسط ​​إمدادات البروتين حسب المنطقة والأصل

دار نقاش واسع حول احتياجات الجسم من البروتين. [ 42 ] [ 43 ] تتحدد كمية البروتين المطلوبة في النظام الغذائي للفرد إلى حد كبير بعوامل منها إجمالي الطاقة المتناولة، وحاجة الجسم للنيتروجين والأحماض الأمينية الأساسية، ووزن الجسم وتكوينه، ومعدل نمو الفرد، ومستوى نشاطه البدني، وكمية الطاقة والكربوهيدرات التي يتناولها، ووجود مرض أو إصابة. [ 4 ] [ 15 ] يزيد النشاط البدني والجهد المبذول، بالإضافة إلى زيادة الكتلة العضلية، من الحاجة إلى البروتين. كما تزداد الاحتياجات خلال مرحلة الطفولة للنمو والتطور، وأثناء الحمل، أو الرضاعة الطبيعية لتغذية الطفل، أو عندما يحتاج الجسم إلى التعافي من سوء التغذية أو الصدمة أو بعد إجراء عملية جراحية. [ 44 ]

التوصيات الغذائية

وفقًا لإرشادات المدخول الغذائي المرجعي في الولايات المتحدة وكندا ، تحتاج النساء من عمر 19 إلى 70 عامًا إلى استهلاك 46  غرامًا من البروتين يوميًا، بينما يحتاج الرجال من نفس الفئة العمرية إلى استهلاك 56  غرامًا من البروتين يوميًا لتقليل خطر نقص البروتين. حُسبت هذه الكميات الغذائية الموصى بها (RDAs) بناءً على 0.8 غرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم، ومتوسط ​​وزن الجسم 57  كيلوغرامًا (126 رطلًا) و70  كيلوغرامًا (154 رطلًا) على التوالي. [ 5 ] مع ذلك، تستند هذه التوصية إلى المتطلبات الهيكلية فقط، وتتجاهل استخدام البروتين في استقلاب الطاقة . [ 42 ] هذا المطلب مخصص لشخص عادي قليل الحركة. [ 45 ] في الولايات المتحدة، يتجاوز متوسط ​​استهلاك البروتين الكمية الغذائية الموصى بها. وفقًا لنتائج المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية (NHANES 2013-2014)، بلغ متوسط ​​استهلاك البروتين للنساء من عمر 20 عامًا فأكثر 69.8 غرامًا، وللرجال 98.3 غرامًا يوميًا. [ 46 ] وفقًا لبحثٍ أجرته جامعة هارفارد، توصي الأكاديمية الوطنية للطب [ 47 ] بأن يتناول البالغون ما لا يقل عن 0.8 غرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا، وهو ما يعادل تقريبًا أكثر من 7 غرامات لكل 20 رطلاً من وزن الجسم. وتُعتبر هذه التوصية مقبولة على نطاق واسع بين المتخصصين في الرعاية الصحية كدليل إرشادي للحفاظ على كتلة العضلات، ودعم وظائف التمثيل الغذائي، وتعزيز الصحة العامة.

الأشخاص النشطون

خلصت العديد من الدراسات إلى أن الأشخاص النشطين والرياضيين قد يحتاجون إلى تناول كميات أكبر من البروتين (مقارنةً بـ 0.8  غ/كغ) نظرًا لزيادة كتلة العضلات وفقدان السوائل عن طريق التعرق، فضلًا عن حاجتهم إلى ترميم الجسم وتوفير مصدر للطاقة. [ 42 ] [ 43 ] في الواقع، ثبت أن البروتين يساهم بنحو 3% من إجمالي الطاقة المستهلكة أثناء التمرين. [ 48 ] تتراوح الكميات المقترحة من 1.2 إلى 1.4  غ/كغ لمن يمارسون تمارين التحمل، وتصل إلى 1.6-1.8  غ/كغ لتمارين القوة [ 43 ] [ 45 ] ، وتصل إلى 2.0 غ/كغ/يوم لكبار السن، [ 49 ] بينما يُقترح أن يكون الحد الأقصى اليومي لتناول البروتين حوالي 25% من احتياجات الطاقة، أي ما يقارب 2 إلى 2.5  غ/كغ. [ 42 ] ومع ذلك، لا تزال هناك العديد من التساؤلات التي تحتاج إلى إجابة. [ 43 ]

بالإضافة إلى ذلك، اقترح البعض أن الرياضيين الذين يتبعون حميات غذائية منخفضة السعرات الحرارية لإنقاص الوزن يجب أن يزيدوا من استهلاكهم للبروتين، ربما إلى 1.8-2.0  غ/كغ، لتجنب فقدان كتلة العضلات الخالية من الدهون. [ 50 ]

احتياجات البروتين من التمارين الهوائية

يختلف رياضيو التحمل عن رياضيي بناء القوة في أن رياضيي التحمل لا يكتسبون كتلة عضلية كبيرة من التدريب كما يفعل رياضيو بناء القوة. [ 51 ] تشير الأبحاث إلى أن الأفراد الذين يمارسون أنشطة التحمل يحتاجون إلى تناول كمية أكبر من البروتين مقارنةً بالأفراد الذين لا يمارسون الرياضة، وذلك لإصلاح العضلات التي تتضرر أثناء تمارين التحمل. [ 52 ] على الرغم من أن احتياجات البروتين للرياضيين لا تزال محل جدل (انظر على سبيل المثال: لامونت، مراجعات أبحاث التغذية، الصفحات 142-149، 2012)، إلا أن الأبحاث تُظهر أن رياضيي التحمل يمكنهم الاستفادة من زيادة تناول البروتين، لأن نوع التمرين الذي يمارسونه لا يزال يؤثر على مسار استقلاب البروتين. تزداد الحاجة الإجمالية للبروتين بسبب أكسدة الأحماض الأمينية لدى رياضيي التحمل. [ 52 ] يستخدم رياضيو التحمل الذين يمارسون الرياضة لفترة طويلة (2-5 ساعات لكل جلسة تدريبية) البروتين كمصدر لما بين 5-10% من إجمالي الطاقة التي يبذلونها. لذا، قد تكون الزيادة الطفيفة في تناول البروتين مفيدة لرياضيي التحمل، إذ تُعوض البروتين المفقود أثناء استهلاك الطاقة والبروتين المفقود أثناء ترميم العضلات. وخلصت إحدى الدراسات إلى أن رياضيي التحمل يمكنهم زيادة تناولهم اليومي من البروتين إلى حد أقصى يتراوح بين 1.2 و1.4  غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. [ 15 ]

احتياجات البروتين من التمارين اللاهوائية

تشير الأبحاث أيضًا إلى أن الأفراد الذين يمارسون تمارين القوة يحتاجون إلى بروتين أكثر من الأفراد الذين لا يمارسون الرياضة. قد يزيد الرياضيون الذين يمارسون تمارين القوة من استهلاكهم اليومي من البروتين إلى حد أقصى يتراوح بين 1.4 و1.8  غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم لتعزيز بناء البروتين العضلي، أو لتعويض فقدان أكسدة الأحماض الأمينية أثناء التمرين. يتبع العديد من الرياضيين نظامًا غذائيًا غنيًا بالبروتين كجزء من تدريبهم. في الواقع، يعتقد بعض الرياضيين المتخصصين في الرياضات اللاهوائية (مثل رفع الأثقال) أن تناول كميات كبيرة جدًا من البروتين ضروري، ولذلك يتناولون وجبات غنية بالبروتين بالإضافة إلى مكملات البروتين. [ 4 ] [ 15 ] [ 52 ] [ 53 ]

الفئات السكانية الخاصة

حساسية البروتين

حساسية الطعام هي استجابة مناعية غير طبيعية لبروتينات موجودة في الطعام. تتراوح العلامات والأعراض من خفيفة إلى شديدة، وتشمل الحكة ، وتورم اللسان، والقيء، والإسهال، والشرى، وصعوبة التنفس، أو انخفاض ضغط الدم. تظهر هذه الأعراض عادةً في غضون دقائق إلى ساعة واحدة بعد التعرض للمادة المسببة للحساسية. تُعرف الحالة الشديدة باسم التأق . الأطعمة الثمانية التالية مسؤولة عن حوالي 90% من ردود الفعل التحسسية: حليب البقر ، والبيض ، والقمح ، والمحار، والأسماك ، والفول السوداني ، والمكسرات ، وفول الصويا . [ 54 ]

مرض الكلى المزمن

على الرغم من عدم وجود أدلة قاطعة على أن النظام الغذائي الغني بالبروتين يُسبب مرض الكلى المزمن ، إلا أن هناك إجماعًا على ضرورة تقليل استهلاك البروتين لدى مرضى الكلى المزمن. ووفقًا لدراسة نُشرت عام ٢٠٠٩ وتم تحديثها عام ٢٠١٨، فإن مرضى الكلى المزمن الذين يُقللون من استهلاك البروتين أقل عرضةً للإصابة بالفشل الكلوي النهائي. [ ٥٥ ] [ ٥٦ ] علاوة على ذلك، قد يُطور مرضى الكلى المزمن الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض البروتين (٠.٦ - ٠.٨ غ/كغ/يوم) آليات تعويضية أيضية تُحافظ على وظائف الكلى، مع العلم أنه قد يحدث سوء تغذية لدى بعض الحالات . [ ٥٦ ]

بيلة الفينيل كيتون

يجب على الأفراد المصابين ببيلة الفينيل كيتون (PKU) تقليل تناولهم للفينيل ألانين - وهو حمض أميني أساسي - إلى أدنى حد ممكن لتجنب الإعاقة الذهنية والمضاعفات الأيضية الأخرى. يُعد الفينيل ألانين أحد مكونات المُحلي الصناعي الأسبارتام، لذا يجب على المصابين ببيلة الفينيل كيتون تجنب المشروبات والأطعمة منخفضة السعرات الحرارية التي تحتوي على هذا المكون. [ 57 ]  

الاستهلاك المفرط

خلصت مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للبروتين في الولايات المتحدة وكندا إلى عدم وجود أدلة كافية لتحديد مستوى أقصى مقبول للاستهلاك ، أي الحد الأقصى لكمية البروتين التي يمكن استهلاكها بأمان. [ 5 ]

عندما تتجاوز الأحماض الأمينية احتياجات الجسم، يقوم الكبد بامتصاصها وإزالة مجموعة الأمين منها ، وهي عملية تحوّل النيتروجين من الأحماض الأمينية إلى أمونيا ، والتي تُعالَج بدورها في الكبد إلى يوريا عبر دورة اليوريا . ويتم إخراج اليوريا عن طريق الكليتين. ويمكن تحويل أجزاء أخرى من جزيئات الأحماض الأمينية إلى جلوكوز واستخدامها كوقود. [ 45 ] [ 58 ] [ 59 ] عندما يكون تناول البروتين الغذائي مرتفعًا أو منخفضًا بشكل دوري، يحاول الجسم الحفاظ على مستويات البروتين في حالة توازن باستخدام "احتياطي البروتين القابل للتحلل" للتعويض عن التغيرات اليومية في تناول البروتين. ومع ذلك، على عكس دهون الجسم التي تُخزّن لتلبية الاحتياجات المستقبلية من السعرات الحرارية، لا يوجد مخزون بروتيني لتلبية الاحتياجات المستقبلية. [ 5 ]

قد يؤدي الإفراط في تناول البروتين إلى زيادة إفراز الكالسيوم في البول، وذلك لتعويض اختلال التوازن الحمضي القاعدي الناتج عن أكسدة الأحماض الأمينية الكبريتية. وقد يزيد هذا من خطر تكوّن حصى الكلى بسبب تراكم الكالسيوم في الدورة الدموية الكلوية. [ 5 ] وأشارت إحدى الدراسات التحليلية الشاملة إلى عدم وجود آثار سلبية لزيادة تناول البروتين على كثافة العظام. [ 60 ] في حين أشارت دراسة تحليلية شاملة أخرى إلى انخفاض طفيف في ضغط الدم الانقباضي والانبساطي مع الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين، دون وجود فروق بين البروتين الحيواني والنباتي. [ 61 ]

أظهرت  دراسة تحليلية تجميعية أن الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين تؤدي إلى فقدان إضافي للوزن بمقدار 1.21 كيلوغرام خلال فترة 3 أشهر مقارنةً بنظام غذائي أساسي غني بالبروتين. [ 62 ] وقد لوحظت فوائد انخفاض مؤشر كتلة الجسم ومستوى الكوليسترول الجيد (HDL) بشكل أوضح في الدراسات التي اقتصرت على زيادة طفيفة في تناول البروتين، مقارنةً بالدراسات التي صُنِّف فيها تناول البروتين بنسبة 45% من إجمالي الطاقة المتناولة. [ 62 ] ولم تُلاحظ أي آثار ضارة على صحة القلب والأوعية الدموية في الأنظمة الغذائية قصيرة الأمد التي استمرت 6 أشهر أو أقل. ولا يوجد إجماع يُذكر حول الآثار الضارة المحتملة على الأفراد الأصحاء نتيجة اتباع نظام غذائي غني بالبروتين على المدى الطويل، مما أدى إلى إصدار تحذيرات بشأن استخدام تناول كميات كبيرة من البروتين كوسيلة لإنقاص الوزن . [ 62 ] [ 56 ] [ 63 ]

توصي الإرشادات الغذائية للأمريكيين للفترة 2015-2020 بزيادة استهلاك الرجال والمراهقين للفواكه والخضراوات والأطعمة الأخرى التي لا يستهلكونها بالقدر الكافي، وأن إحدى وسائل تحقيق ذلك هي تقليل الاستهلاك الإجمالي للأطعمة البروتينية. [ 64 ] لا يحدد تقرير الإرشادات الغذائية للأمريكيين للفترة 2015-2020 حدًا موصى به لاستهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة. وبينما يُقر التقرير بالأبحاث التي تُظهر أن انخفاض استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى البالغين، فإنه يُشير أيضًا إلى قيمة العناصر الغذائية التي توفرها هذه اللحوم. لا تدعو التوصية إلى الحد من استهلاك اللحوم أو البروتين، بل إلى مراقبة مستويات الصوديوم (أقل من 2300  ملغ)، والدهون المشبعة (أقل من 10% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية)، والسكريات المضافة (أقل من 10% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية) والالتزام بالحدود اليومية المسموح بها، والتي قد ترتفع نتيجة استهلاك أنواع معينة من اللحوم والبروتينات. في حين أن تقرير الإرشادات الغذائية لعام 2015 ينصح بتقليل استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة، فإن التوصيات الرئيسية للإرشادات الغذائية للفترة 2015-2020 توصي بتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة البروتينية، بما في ذلك مصادر البروتين النباتية وغير النباتية. [ 65 ]

نقص البروتين

طفل في نيجيريا خلال حرب بيافرا مصاب بمرض كواشيوركور - وهو أحد أمراض سوء التغذية البروتينية والطاقية الثلاثة التي تصيب أكثر من 10 ملايين طفل في البلدان النامية. [ 66 ]

يمكن أن يؤدي نقص البروتين وسوء التغذية إلى مجموعة متنوعة من الأمراض، بما في ذلك الإعاقة الذهنية ومرض كواشيوركور . [ 67 ] تشمل أعراض كواشيوركور الخمول، والإسهال، وقلة النشاط، وتأخر النمو، وتقشر الجلد، وتراكم الدهون في الكبد، ووذمة البطن والساقين. تُعزى هذه الوذمة إلى تأثير إنزيم الليبوكسيجيناز على حمض الأراكيدونيك لتكوين الليكوترينات، وإلى خلل في وظائف البروتينات في توازن السوائل ونقل البروتينات الدهنية. [ 68 ]

يُعدّ سوء التغذية البروتيني الطاقي شائعًا نسبيًا في جميع أنحاء العالم لدى الأطفال والبالغين على حد سواء، ويتسبب في 6 ملايين حالة وفاة سنويًا. في الدول الصناعية، يُلاحظ سوء التغذية البروتيني الطاقي بشكل رئيسي في المستشفيات، ويرتبط بأمراض معينة، أو يُشخّص غالبًا لدى كبار السن. [ 5 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 "ما هي البروتينات وما وظيفتها؟" . MedlinePlus، المكتبة الوطنية للطب، المعاهد الوطنية للصحة بالولايات المتحدة. 26 مارس 2021. تاريخ الاسترجاع: 31 مارس 2025 .
  2. 1 2 3 4 "البروتين في النظام الغذائي" . MedlinePlus، المكتبة الوطنية للطب، المعاهد الوطنية للصحة بالولايات المتحدة. 23 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه في 31 مارس 2025 .
  3. 1 2 هيرمان، جانيس ر. (أبريل 2021). "البروتين والجسم" (ملف PDF) . خدمة الإرشاد التعاوني في أوكلاهوما، قسم العلوم الزراعية والموارد الطبيعية، جامعة ولاية أوكلاهوما : T–3163–1 – T–3163–4.
  4. 1 2 3 جينتون إل، ميلزر ك، بيشارد سي (أغسطس 2010). "متطلبات الطاقة والمغذيات الكبرى للياقة البدنية لدى الأشخاص الذين يمارسون الرياضة". التغذية السريرية . 29 (4): 413-23 . doi : 10.1016/j.clnu.2010.02.002 . PMID 20189694 . 
  5. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 المدخول الغذائي المرجعي للطاقة، والكربوهيدرات، والألياف، والدهون، والأحماض الدهنية، والكوليسترول، والبروتين، والأحماض الأمينية ، معهد الطب. دار النشر الوطنية للأكاديمية، 2005، doi : 10.17226/10490 ، ISBN 978-0-309-08525-0
  6. ↑ يونغ، في آر (أغسطس 1994). "متطلبات الأحماض الأمينية للبالغين: ضرورة مراجعة شاملة للتوصيات الحالية" (ملف PDF) . مجلة التغذية . 124 (8 ملحق): 1517S– 1523S. doi : 10.1093/jn/124.suppl_8.1517S . PMID 8064412 . 
  7. ↑ روزان أوليفيرا، "الأساسيات - الجزء الأول" ، الطب التكاملي بجامعة كاليفورنيا في ديفيس ، 4 فبراير 2016. 12 يوليو 2017.
  8. ↑ كوبل، جيه دي، وسويندسيد، إم إي (مايو 1975). "دليل على أن الهيستيدين حمض أميني أساسي لدى الإنسان الطبيعي والمصاب باليوريميا المزمنة" . مجلة التحقيقات السريرية . 55 (5): 881-91 . doi : 10.1172/jci108016 . PMC 301830. PMID 1123426 .  
  9. ↑ شاندل، نافديب س. (2021). "استقلاب الأحماض الأمينية" . مجلة كولد سبرينغ هاربور لوجهات نظر في علم الأحياء . 13 (4) a040584. doi : 10.1101/cshperspect.a040584 . PMC 8015690. PMID 33795250. تاريخ الاسترجاع: 31 مارس 2025 .  
  10. 1 2 ستينكي وآخرون (1992). الأطعمة البروتينية الجديدة في صحة الإنسان: التغذية والوقاية والعلاج . مطبعة سي آر سي. الصفحات 91-100 . ISBN   978-0-8493-6904-9.
  11. 1 2 3 4 5 يونغ، في آر، وبيلت، بي إل (مايو 1994). "البروتينات النباتية وعلاقتها بتغذية الإنسان بالبروتين والأحماض الأمينية" (ملف PDF) . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 59 (5 ملحق): 1203S– 1212S. doi : 10.1093/ajcn/59.5.1203s . PMID 8172124 . 
  12. ↑ سميث، كيران؛ واتسون، أنتوني دبليو؛ لوني، مارتا؛ بيترز، ووتر إم؛ أونينكس، دينيس؛ تسوتسورا، نيكي؛ سيمون-ميكيل، جينيس؛ سزيبي، كاميل؛ كوشيتيل، نوريان؛ بيرسون، أليس جي؛ ويتارد، أوليفر سي؛ سالتر، أندرو إم؛ بينيت، مالكوم؛ كورف، برنارد إم. (أغسطس 2024). "تلبية الاحتياجات العالمية من البروتين لسكان متزايدين في العمر ومتقدمين في السن" . المجلة الأوروبية للتغذية . 63 (5): 1425-1433 . doi : 10.1007/s00394-024-03358-2 . ISSN 1436-6215 . PMC 11329409. PMID 38430450 .   
  13. 1 2 دوبرمان، د. (نوفمبر 2017). "فرص وتحديات الحشرات الصالحة للأكل كغذاء وعلف" . نشرة التغذية . 42 (4). جون وايلي وأولاده: 293-308 . doi : 10.1111/nbu.12291 .
  14. ↑ باب، مؤسسة. "أكثر من ملياري شخص حول العالم يتناولون الحشرات يوميًا" . ScienceInPoland.pap.pl . وزارة العلوم والتعليم العالي في جمهورية بولندا . تاريخ الاطلاع: 26 فبراير 2020 .
  15. 1 2 3 4 ليمون، بي دبليو (يونيو 1995). "هل يحتاج الرياضيون إلى المزيد من البروتين والأحماض الأمينية في نظامهم الغذائي؟". المجلة الدولية للتغذية الرياضية . 5 ملحق: S39-61. doi : 10.1123/ijsn.5.s1.s39 . PMID 7550257 . 
  16. ↑ محتوى الأحماض الأمينية في الأطعمة والبيانات البيولوجية عن البروتينات (دراسات منظمة الأغذية والزراعة الغذائية رقم 24) . منظمة الأغذية والزراعة. 1985. ISBN 978-92-5-001102-8.
  17. ↑ داميان كارينجتون، "تجنب اللحوم ومنتجات الألبان هو "أكبر طريقة" لتقليل تأثيرك على الأرض" ، صحيفة الغارديان ، 31 مايو 2018 (تمت زيارة الصفحة في 19 أغسطس 2018).
  18. ^ جانكي، هانز إي. (1974). "الملحق ثلاثي الأبعاد: قيمة لحوم الطرائد كمصدر للبروتين الرخيص". الحفاظ على الحياة البرية والاستفادة منها في أوغندا: دراسة في الاقتصاد البيئي . IFO Forschungsberichte der Abteilung Entwicklungsländer. المجلد. 54. بريل. رقم ISBN  978-3-8039-0109-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 مارس 2020 .
  19. ↑ ليجيه، دوريان؛ ماتاسا، سيلفيو؛ نور، إيلاد؛ شيبون، ألون؛ ميلو، رون؛ بار-إيفن، آرين (29 يونيو 2021). "إنتاج البروتين الميكروبي باستخدام الطاقة الكهروضوئية يُمكنه استخدام الأرض وضوء الشمس بكفاءة أكبر من المحاصيل التقليدية" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 118 (26). Bibcode : 2021PNAS..11815025L . doi : 10.1073/pnas.2015025118 . ISSN 0027-8424 . PMC 8255800. PMID 34155098 .   
  20. ↑ كارينغتون، داميان (21 يونيو 2021). "الميكروبات والطاقة الشمسية 'يمكن أن تنتج غذاءً أكثر بعشر مرات من النباتات'"" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 فبراير 2022 .
  21. ↑ ماريوتي، فرانسوا (2008). " تحويل النيتروجين إلى بروتين - ما وراء عاملي 6.25 وجونز" . مراجعات نقدية في علوم وتغذية الأغذية . 48 (2): 177-184 . doi : 10.1080/10408390701279749 . PMID 18274971. S2CID 205688934. تاريخ الاسترجاع: 10 أغسطس 2023 .  
  22. ↑ د. جوليان مكليمينتس. "تحليل البروتينات" . جامعة ماساتشوستس أمهيرست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أبريل 2007 .
  23. 1 2 "تحديد النيتروجين غير البروتيني - NPN - في الحليب ومنتجات الألبان" . www.gerhardt.de .
  24. 1 2 يانسن، ر. فينكين، جي بي؛ فان دن بروك، لوس أنجلوس؛ فوجليانو، الخامس؛ ليكموند، سم (22 مارس 2017). "عوامل تحويل النيتروجين إلى البروتين لثلاث حشرات صالحة للأكل: Tenebrio molitor، Alphitobius Diainus، وHermetia illucens" . مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 65 (11): 2275–2278 . بيب كود : 2017JAFC...65.2275J . دوى : 10.1021/acs.jafc.7b00471 . بمك 5364430 . بميد 28252948 .  
  25. ١ ٢ بولس، سامي؛ تانلر، أنينا؛ نيستروم، لورا (١٠ يوليو ٢٠٢٠). "عوامل تحويل النيتروجين إلى بروتين للحشرات الصالحة للأكل في السوق السويسرية: T. molitor، A. domesticus، وL. migratoria" . مجلة Frontiers in Nutrition . ٧. doi : 10.3389/fnut.2020.00089 . hdl : 20.500.11850/429576 . PMC 7366252 . 
  26. ↑ فيلانكار، ن.ك.؛ جوفيندان، ت.ك. (1958). "دراسة أولية لتوزيع النيتروجين غير البروتيني في بعض الأسماك البحرية واللافقاريات" . وقائع الأكاديمية الهندية للعلوم . 47 (4): 202-209 . doi : 10.1007/BF03051563 .
  27. ↑ وايز، إليزابيث (24 أبريل 2007). "اختبارات الأغذية تعد بمهمة صعبة لهيئة الغذاء والدواء الأمريكية" . يو إس إيه توداي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أبريل 2007 .
  28. ↑ تشين، ستيفن (18 سبتمبر 2008). "الميلامين - عنصر أساسي في الصناعة". صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . الصفحة A2. 
  29. ↑ مور، جيه سي، ديفريز، جيه دبليو، ليب، إم، غريفيثس، جيه سي، أبرنيثي، دي آر (17 أغسطس 2010). "طرق قياس البروتين الكلي وإمكانية استخدامها للحد من مخاطر غش البروتين الغذائي" . مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية . 9 (4): 330-357 . doi : 10.1111/j.1541-4337.2010.00114.x . PMID 33467839 . 
  30. ↑ فان رادن، بي إم، وباول، آر إل. "التقييمات الجينية للبروتين الحقيقي" . وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أبريل 2007 .
  31. ↑ سنايدر، أليسون (أغسطس 2007). "الغش في اختبارات البروتين: من السهل التلاعب باختبارات البروتين القياسية، لكن الصناعة تتردد في إيجاد بدائل" . مجلة ساينتفك أمريكان . مؤرشف من الأصل في 7 نوفمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 9 نوفمبر 2007 .
  32. ↑ "الطاقة الغذائية - طرق التحليل ومعاملات التحويل" . منظمة الأغذية والزراعة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 نوفمبر 2007 .
  33. ↑ nap.edu: "المتطلبات الغذائية لأبقار اللحم، الطبعة الثامنة المنقحة (2016)"
  34. ↑ uaex.edu: "سلسلة تغذية الأبقار - الجزء 3: جداول الاحتياجات الغذائية" ، منشور قسم الزراعة بجامعة أركنساس MP391
  35. ↑ نيازيفار، معصومة؛ بشاراتي، مقصود؛ جبار، محمد؛ غضنفر، شاكيرا؛ أسد، محمد؛ بالانجي، ولي الله؛ إيسيجلي، حسين؛ لاكنر ، ماكسيميليان (يوليو 2024). "مصادر النيتروجين غير البروتينية بطيئة الإطلاق في تغذية الحيوان: مراجعة" . هيليون . 10 (13) هـ33752. بيب كود : 2024هيلي..1033752 N . دوى : 10.1016/j.heliyon.2024.e33752 . بمك 11255499 . بميد 39027513 .  
  36. ↑ بوتريف، إي.، مجموعة جودة الغذاء وحماية المستهلك، قسم سياسات الغذاء والتغذية، منظمة الأغذية والزراعة، روما: "التطورات الحديثة في تقييم جودة البروتين"، الغذاء والتغذية والزراعة ، العدد 2/3، 1991
  37. 1 2 هضم البروتينات الغذائية في الجهاز الهضمي
  38. ↑ غوديشون سي، بوس سي، مورينز سي، بيتزكي كيه جيه، ماريوتي إف، إيفرواند جيه، بيناموزيغ آر، داري إس، تومي دي، ميتجيس سي سي (يوليو 2002). "فقدان النيتروجين والأحماض الأمينية في الأمعاء الدقيقة لدى البشر وأهميته في تقييم احتياجات الأحماض الأمينية" . علم الجهاز الهضمي . 123 (1): 50-9 . doi : 10.1053/gast.2002.34233 . PMID 12105833 . 
  39. ↑ ماهي إس، روس إن، بيناموزيغ آر، دافين إل، لونغو سي، غانيون إل، غوسيرجيس إن، روتورو جيه، تومي دي (أبريل 1996). "حركية المعدة والأمعاء الدقيقة وهضم [ 15N ] بيتا لاكتوغلوبولين والكازين لدى البشر: تأثير طبيعة وكمية البروتين" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 63 (4): 546-552 . doi : 10.1093/ajcn/63.4.546 . PMID 8599318 . 
  40. ↑ ماهي إس، مارتو بي، هونو جيه إف، ثويلييه إف، تومي دي (فبراير 1994). "حركة النيتروجين والكهارل المعوية بعد تناول الحليب المخمر لدى الإنسان" . المجلة البريطانية للتغذية . 71 (2): 169-180 . doi : 10.1079/BJN19940124 . PMID 8142329 . 
  41. ↑ هيرلي، دبليو إل، وثيل ، بي كيه (أبريل 2011). "وجهات نظر حول الغلوبولينات المناعية في اللبأ والحليب" . المغذيات . 3 (4): 442-474 . doi : 10.3390/nu3040442 . PMC 3257684. PMID 22254105 .  
  42. 1 2 3 4 بيلسبورو إس، مان إن (أبريل 2006). "مراجعة لقضايا تناول البروتين الغذائي لدى البشر" . المجلة الدولية للتغذية الرياضية واستقلاب التمارين . 16 (2): 129-152 . doi : 10.1123/ijsnem.16.2.129 . PMID 16779921. S2CID 10339366 .  
  43. 1 2 3 4 ليمون، ب. و. (أكتوبر 2000). "ما وراء النطاق: احتياجات البروتين للأفراد النشطين". مجلة الكلية الأمريكية للتغذية . 19 (5 ملحق): 513S– 521S . doi : 10.1080/07315724.2000.10718974 . PMID 11023001. S2CID 14586881 .  
  44. ↑ منظمة الصحة العالمية، ومنظمة الأغذية والزراعة، وجامعة الأمم المتحدة (2007). "متطلبات البروتين والأحماض الأمينية في تغذية الإنسان" (ملف PDF) . منشورات منظمة الصحة العالمية . تاريخ الاطلاع: 8 يوليو 2008 .
  45. 1 2 3 تارنوبولسكي، إم. أ.، أتكينسون، إس. أ.، ماكدوجال، جيه. دي.، تشيسلي، أ.، فيليبس، إس.، شوارتز، إتش. بي. (نوفمبر 1992). "تقييم احتياجات البروتين لرياضيي القوة المدربين". مجلة علم وظائف الأعضاء التطبيقي . 73 (5): 1986-1995 . doi : 10.1152/jappl.1992.73.5.1986 . PMID 1474076. S2CID 46188182 .  
  46. ↑ ما نأكله في أمريكا، المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية 2013-2014 (ملف PDF) ، وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية، 2016
  47. ↑ "البروتين" . مصدر التغذية . 18 سبتمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 9 أكتوبر 2024 .
  48. ↑ كلاوس، م.، وجينسن، ج. (2025). تأثير شدة التمرين ومدته وحجمه على أكسدة البروتين أثناء تمارين التحمل لدى البشر: مراجعة منهجية مع تحليل تجميعي. المجلة الإسكندنافية للطب والعلوم في الرياضة، 35(4): e70038. https://doi.org/10.1111/sms.70038
  49. ↑ باوم، جيمي آي، إيل-يونغ كيم، وروبرت ر. وولف. "استهلاك البروتين وكبار السن: ما هو المستوى الأمثل للاستهلاك؟" المغذيات 8.6 (2016): 359.
  50. ↑ فيليبس إس إم، فان لون إل جيه (1 يناير 2011). "البروتين الغذائي للرياضيين: من الاحتياجات إلى التكيف الأمثل". مجلة علوم الرياضة . 29 ملحق 1 (ملحق 1): ص29-38. doi : 10.1080/02640414.2011.619204 . PMID 22150425. S2CID 33218998 .  
  51. ↑ هيوز، ديفيد سي؛ إيلفسن، ستان؛ بار، كيث (1 يونيو 2018). "التكيفات مع تدريبات التحمل والقوة" . مجلة كولد سبرينغ هاربور لوجهات النظر في الطب . 8 (6) a029769. doi : 10.1101/cshperspect.a029769 . ISSN 2157-1422 . PMC 5983157. PMID 28490537 .   
  52. 1 2 3 فيليبس إس إم (ديسمبر 2006). "البروتين الغذائي للرياضيين: من الاحتياجات إلى الميزة الأيضية". علم وظائف الأعضاء التطبيقي، والتغذية، والأيض . 31 (6): 647-54 . doi : 10.1139/H06-035 . PMID 17213878 . 
  53. ↑ التغذية للرياضيين، اللجنة الأولمبية الدولية مؤرشفة في 22 يناير 2018 في Wayback Machine فريق عمل التغذية التابع للجنة الطبية والعلمية باللجنة الأولمبية الدولية، تمت مراجعتها وتحديثها في يونيو 2016.
  54. ↑ المعهد الوطني للحساسية والأمراض المعدية (يوليو 2012). "الحساسية الغذائية: نظرة عامة" (ملف PDF) . مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 5 مارس 2016.
  55. ↑ هان، ديردري؛ هودسون، إليزابيث م.؛ فوك، دينيس (4 أكتوبر 2018). "أنظمة غذائية منخفضة البروتين للبالغين غير المصابين بالسكري والذين يعانون من أمراض الكلى المزمنة" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 10 (10) CD001892. doi : 10.1002/14651858.CD001892.pub4 . ISSN 1469-493X . PMC 6517211. PMID 30284724 .   
  56. 1 2 3 شوينغشاكل إل، هوفمان جي (2014). "مقارنة الأنظمة الغذائية عالية البروتين مقابل الأنظمة الغذائية العادية/منخفضة البروتين من حيث تأثيرها على وظائف الكلى لدى الأفراد غير المصابين بأمراض الكلى المزمنة: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي" . PLOS ONE . 9 (5) e97656. Bibcode : 2014PLoSO...997656S . doi : 10.1371/journal.pone.0097656 . PMC 4031217. PMID 24852037 .  
  57. ↑ "بيلة الفينيل كيتون" . مرجع علم الوراثة المنزلي . 8 سبتمبر 2016. مؤرشف من الأصل في 27 يوليو 2016. تم الاسترجاع في 12 سبتمبر 2016 .
  58. ↑ تين هاف، جي. إيه.، إنجيلين، إم. بي.، لويكينغ، واي. سي.، دويتز، إن. إي. (أغسطس 2007). "حركية امتصاص الأحماض الأمينية والببتيدات والبروتينات الكاملة". المجلة الدولية للتغذية الرياضية واستقلاب التمارين . 17 ملحق: S23-36. doi : 10.1123/ijsnem.17.s1.s23 . PMID 18577772 . 
  59. ↑ جروبر إس إس، سميث جيه إل، جروف جيه إل (2009). التغذية المتقدمة واستقلاب الإنسان . بلمونت، كاليفورنيا: وادسوورث سينجيدج ليرنينج. ISBN 978-0-495-11657-8.
  60. ↑ شمس-وايت، م.م.، تشونغ، م.، دو، م.، فو، ز.، إنسونيا، ك.ل.، كارلسن، م.س.، ليبوف، م.س.، شابيس، س.أ.، ساكي، ج.، والاس، ت.س.، ويفر، س.م. (يونيو 2017). "البروتين الغذائي وصحة العظام: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي من المؤسسة الوطنية لهشاشة العظام" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 105 (6): 1528-1543 . doi : 10.3945/ajcn.116.145110 . PMID 28404575 . 
  61. ↑ ريبولز سي إم، فريدمان إي إي، باورز إل جيه، أرويافي دبليو دي، هي جيه، كيلي تي إن (أكتوبر 2012). "تناول البروتين الغذائي وضغط الدم: تحليل تلوي للتجارب المعشاة ذات الشواهد" . المجلة الأمريكية لعلم الأوبئة . 176 (ملحق 7): S27-43. doi : 10.1093/aje/kws245 . PMID 23035142 . 
  62. سانتيسو ن ، عقل إي إيه، بيانكي م، مينتي أ، مصطفى ر ، هيلز-أنسديل د، شونيمان إتش جيه (يوليو 2012). "تأثيرات الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين مقابل الأنظمة الغذائية منخفضة البروتين على النتائج الصحية: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي" . المجلة الأوروبية للتغذية السريرية . 66 (7): 780-788 . doi : 10.1038/ejcn.2012.37 . PMC 3392894. PMID 22510792 .  
  63. ↑ كو جي جي، أوبي واي، تورتوريسي إيه آر، كلانتر زاده كيه (يناير 2017). "تناول البروتين الغذائي ومرض الكلى المزمن" . الرأي الحالي في التغذية السريرية والرعاية الأيضية . 20 (1): 77-85 . doi : 10.1097/MCO.0000000000000342 . PMC 5962279. PMID 27801685 .  
  64. ↑ "الإرشادات الغذائية للأمريكيين 2015-2020: التغييرات المطلوبة للتوافق مع أنماط الأكل الصحية: نظرة فاحصة على المدخولات الحالية والتغييرات الموصى بها: الأطعمة البروتينية" ( الطبعة الثامنة ). وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية. ديسمبر 2015. مؤرشف من الأصل في 9 يناير 2016. تم الاطلاع عليه في 9 يناير 2016. يحتاج بعض الأفراد، وخاصة المراهقين والرجال البالغين، إلى تقليل إجمالي استهلاكهم من الأطعمة البروتينية عن طريق تقليل تناول اللحوم والدواجن والبيض وزيادة كميات الخضراوات أو المجموعات الغذائية الأخرى التي لا يتم استهلاكها بشكل كافٍ. 
  65. ↑ أغاتا، دابروفسكا (2 فبراير 2016). "الإرشادات الغذائية للأمريكيين: الأسئلة المتكررة" . المكتبة الرقمية .
  66. ^ "الماراسموس والكواشيركور" . مرجع ميدسكيب. مايو 2009.
  67. ↑ لاثام، مايكل سي. (1997). "التغذية البشرية في العالم النامي" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة.
  68. ↑ شوارتز ج، براينت سي إيه، ديوالت كيه إم، كورتني إيه (2003). الوليمة الثقافية: مقدمة في الطعام والمجتمع . بيلمونت، كاليفورنيا: تومسون/وادزورث . ص 282، 283. ISBN  978-0-534-52582-8.