برين ويليامز

بدأ اهتمام ويليامز بالطعام منذ صغره خلال زيارة مدرسية ابتدائية لمخبز في دينبي. ثم عمل في المخبز نفسه صباح كل سبت في فترة مراهقته. كما نما لديه احترام للطعام أثناء زراعة الخضراوات وصيد الأسماك والطرائد في مزرعة عمه في شبابه. ^{[ 3 ]}

بعد تركه المدرسة الثانوية في سن السادسة عشرة، التحق بكلية لاندريلو سيمرو لدراسة فنون الطهي. وفي عام ٢٠٠٩، عُيّن ويليامز سفيراً للمهارات في الكلية. ^{[ ٨ ]}

بعد تخرجه من الجامعة وعمله في مقهى نيسواز في كولوين باي ، شجعه رئيس الطهاة كارل سويفت على نقل مهاراته إلى لندن. وهناك، وظّفه ماركو بيير وايت في فندق كريتيريون.

بعد ثلاث سنوات من صقل مهاراته تحت إشراف ماركو بيير وايت في مطعم كريتيريون، عمل مساعدًا للطاهي تحت إشراف أسطورة الطهي ميشيل رو الابن في مطعم لو غافروش لثلاث سنوات أخرى. ^{[ 9 ]} في عام 2001، أتيحت له فرصة تجربة المطبخ الأوروبي عن كثب، حيث عمل في مخبز ميليه في باريس، وهو المكان الذي صقلت فيه عائلة رو مهاراتها أيضًا. في العام نفسه، انتقل للعمل في فندق نيغريسكو ، وهو مطعم حائز على نجمتي ميشلان في نيس .

بعد عودته إلى بريطانيا، انتقل ويليامز للعمل في مطعم أوريري الحائز على نجمة ميشلان في شارع ماريليبون هاي ستريت بلندن، حيث عمل لمدة أربع سنوات تحت إشراف رئيس الطهاة أندريه غاريت. وخلال فترة عمله في أوريري، تنافس على منحة رو ، بتشجيع من غاريت الذي كان قد فاز بهذه الجائزة المرموقة سابقاً. وحلّ ويليامز في المركز الثاني في الترتيب العام في ذلك العام. ^{[ 10 ]}

أصبح برين في البداية رئيس الطهاة في مطعم أوديت بعد فوزه في برنامج Great British Menu عام 2006، ثم استحوذ على المطعم بالكامل في أكتوبر 2008، وهو مطعم في بريمروز هيل . ^{[ 11 ]} قام بتوسيع المطعم في عام 2014، مضيفًا أماكن جلوس ومنطقة طعام خاصة وطاولة خاصة بالشيف، وحصل على ثلاث جوائز AA Rosettes من خلال الحفاظ على مستوى ثابت من الابتكار والجودة.

في مايو 2024، باع أوديت لإعادة توجيه تركيزه نحو مشاريعه في ويلز وخارجها ^{[ 12 ].}

أُعلن في 9 سبتمبر 2013 أن برين ويليامز سيفتتح مطعمًا صغيرًا في مركز للرياضات المائية على ممشى كولوين باي. وقد أُعلن عن ذلك خلال الافتتاح الرسمي لمركز بورث إيرياس من قبل رئيس وزراء ويلز كاروين جونز . افتُتح المطعم في يونيو 2015 على ممشى كولوين باي، ليجمع بين المأكولات البحرية والمنتجات المحلية في أجواء مريحة وخلابة. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

وقد حصل المكان منذ ذلك الحين على جائزة ميشلان بيب جورماند لجودته وقيمته ^{[ 15 ].}

تم افتتاحه في عام 2020 في فندق كامبريان "أديلبودن" في جبال الألب السويسرية، مما يمثل توسع برين في مجال الضيافة الدولية ^{[ 16 ].}

افتُتح مطعم Touring Club في بينارث، ويلز في يونيو 2023، وحصل هذا المطعم المتخصص في الأطباق الصغيرة على جائزة Bib Gourmand من دليل ميشلان . ^{[ 17 ] [ 14 ]}

في عام 2024، أُعلن أن برين ويليامز سيشرف على عروض الطعام والشراب في مسرح كلويد المُعاد تطويره في مولد . ^{[ 18 ]} افتُتح مطعم برين ويليامز في مسرح كلويد في 6 أكتوبر 2025. ^{[ 19 ]}

تم تكريم ويليامز من قبل مجلس الشعراء في مهرجان إيستيدفود الوطني في ويلز 2013 في مسقط رأسه دينبي، باختياره عضواً جديداً في نظام إيستيدفورد الدرودي. ^{[ 20 ]}

في عام ٢٠٠٦، شارك في برنامج "Great British Menu" على قناة BBC Two . أجرى ويليامز مقابلة مع جدته حول الأطباق التي كانت تتناولها في طفولتها قبل أن يستقر على قائمة الطعام. ^{[ ٢١ ]} تغلب على أنجيلا هارتنيت في الجولة الإقليمية، وفاز بتصويت الجمهور ليُعدّ طبق السمك "سمك التربوت مع ذيل الثور" في مأدبة عيد ميلاد الملكة إليزابيث الثمانين في مانشن هاوس . احتفظ بلقبه عندما تغلب على مات تيبوت في عام ٢٠٠٧. ومنذ ذلك الحين، أصبح وجهًا مألوفًا في برنامج "Saturday Kitchen" ، كما ظهر أيضًا في برنامجي "Something for the Weekend" و "Market Kitchen ".

اللغة الأم لويليامز هي الويلزية، وقد ظهر في العديد من البرامج على قناة S4C التلفزيونية الناطقة بالويلزية . وكان أحد الحكام الثلاثة في برنامج مسابقات الطبخ الشهير باللغة الويلزية Chez / Casa Dudley ؛ وقد بدأ عرض الموسم الثالث منه في خريف عام 2008.

بدأ عرض سلسلة " مطبخ برين" (Cegin Bryn's Kitchen) المكونة من ست حلقات على قناة S4C في مارس 2012. ^{[ 22 ]} يستند البرنامج إلى كتاب الطبخ الخاص به " مطبخ برين" (Bryn's Kitchen) ، ويُسلّط الضوء على ستة مكونات رئيسية، تُطهى بثلاث طرق مختلفة، مع تتبع رحلتها من المصدر إلى الطبق. وسرعان ما تبع ذلك عرض الموسم الثاني من "مطبخ برين" في يناير 2013.

كان ويليامز يطبخ مباشرةً يومياً في مطبخ برنامج GMTV مع مايلين كلاس خلال الأسبوع الأخير من البرنامج الذي استمر 17 عاماً كبرنامج صباحي على قناة ITV . انتهى بث برنامج GMTV في 3 سبتمبر 2010.

في 21 مارس 2010، ظهر ويليامز في برنامج "ويلز على قائمة الطعام" على إذاعة بي بي سي ويلز ، حيث تحدّى ناقد الطعام سيمون رايت الجمهور الويلزي لمحاولة إدراج طبقهم في قائمة برين ويليامز لأفضل المطاعم في لندن. وقد أعجب ويليامز كثيراً بالطالب توم واتس جونز، البالغ من العمر 23 عاماً، وطبقه المعقد من الأرنب الويلزي الذي اصطاده بنفسه، لدرجة أنه عرض عليه وظيفة دائمة كطاهٍ مساعد . ^{[ 23 ]}

نشر ويليامز كتابه الأول، مطبخ برين ، في مارس 2011. ونُشر كتابه الثاني، من أجل حب الخضار ، في أكتوبر 2013. ونُشر كتاب الطبخ الخاص به باللغة الويلزية، تير أ مور ، في أكتوبر 2015. ^{[ 24 ]}