بوراتا

بوراتا ( بالإيطالية: [ burˈrata ] ) هي جبنة إيطالية مصنوعة من حليب البقر ( وأحيانًا حليب الجاموس ) من جبنة الموزاريلا والقشدة . ^{[ 1 ]}

يعود أصل جبنة البوراتا إلى منطقة بوليا في إيطاليا. وقد نشأ هذا الطبق من الحاجة إلى تقليل هدر الطعام في عشرينيات القرن الماضي. ^{[ 2 ]}

يتكون الغلاف الخارجي من جبن صلب، بينما يحتوي الداخل على ستراتشياتيلا وقشطة متخثرة ، مما يمنحه ملمساً ناعماً غير عادي . وهو من أطباق منطقة بوليا في جنوب إيطاليا.

البوراتا منتج ألبان من منطقة مورجيا في بوليا بجنوب إيطاليا. تُصنع من حليب البقر والمنفحة والقشدة، ويُعتقد أن أصولها تعود إلى حوالي عام 1900، ^{[ 3 ]} حيث كانت تُنتج في مزرعة الأخوين بيانكينو (لورينزو وفينشنزو) في بلدة أندريا . وتشير سجلات أحدث إلى أن لورينزو بيانكينو، من مزرعة بيانا بادورا، هو من طوّر المنتج لأول مرة عام 1956. ^{[ 4 ]}

في نوفمبر 2016، أصبحت جبنة بوراتا دي أندريا منتجًا ذا مؤشر جغرافي محمي (PGI). ^{[ 5 ] [ 6 ]} وللتأهل كجبنة بوراتا دي أندريا، يجب أن تتم جميع العمليات، بدءًا من معالجة المواد الخام وحتى إنتاج المنتج النهائي، في المنطقة الجغرافية المحددة في إقليم بوليا. ^{[ 7 ]}

حافظت جبنة البوراتا، التي تأسست كجبنة حرفية ، على مكانتها كمنتج فاخر حتى بعد أن بدأ إنتاجها تجارياً في المصانع في جميع أنحاء بوليا. ^{[ 8 ]}

تبدأ صناعة جبنة البوراتا على غرار جبنة الموزاريلا والعديد من أنواع الجبن الأخرى، حيث يُستخدم المنفحة لتخثير الحليب الدافئ. ولكن على عكس أنواع الجبن الأخرى، تُغمر قطع الموزاريلا الطازجة في مصل اللبن الساخن أو الماء المملح قليلاً، ثم تُعجن وتُسحب لتكوين خيوط مطاطية ( باستا فيلاتا )، ثم تُشكّل.

عند تحضير جبنة البوراتا، تُشكّل الجبنة وهي لا تزال ساخنة على هيئة كيس، ثم تُملأ بقطع جبنة الموزاريلا المتبقية وتُغطى بالكريمة الطازجة قبل إغلاقها. ^{[ 1 ]} تُلفّ البوراتا الجاهزة تقليديًا بأوراق نبات الأصفوديل ، وتُربط على شكل عقدة تشبه عقدة البريوش ، وتُبلّل بمصل اللبن. ^{[ 9 ]}

بما أن جبنة البوراتا لا تحتفظ بجودتها لفترة طويلة، حتى عند تبريدها، فمن المستحسن استخدامها على الفور وهي لا تزال طازجة. ^{[ 10 ]}

• قائمة أنواع الجبن الإيطالي
• قائمة أنواع جبن الجاموس المائي