كالكو

الكالكوت ( بالكتالونية: [ kəlˈsɔt ] ) هو نوع من البصل الأخضر. اسم الكالكوت مشتق من اللغة الكتالونية . يُعد الكالكوت من فالس ( كتالونيا ، إسبانيا ) مؤشرًا جغرافيًا محميًا مسجلاً في الاتحاد الأوروبي . ^{[ 1 ]}

الكالكوت أقل حدةً وأقل انتفاخاً من البصل ، ويتراوح طوله بين 15 و25  سم (الجزء الأبيض) وقطره بين 1.7 و2.5  سم عند الجذر. يُزرع في خنادق، كالبصل، كبصلة واحدة، مع زيادة عمق التربة تدريجياً حول السيقان طوال فصلي الخريف والشتاء (انظر التغطية بالتراب )، فينمو إلى 4-10 براعم، تشبه في شكلها الكراث الصغير أو البصل الأخضر .

يعود أصل الكالكو وطريقة طهيه إلى بلدة فالس ، حيث يُقام احتفال سنوي بمناسبة حصاد الكالكو. واليوم، تُقام آلاف التجمعات لتناول الطعام ، والتي تُعرف باسم "كالكوتاديس" (مفردها: كالكوتادا )، في جميع أنحاء كاتالونيا، وتتمحور حول الكالكو . في هذه المناسبات، يُشوى الكالكو على نار حامية، ويُلف في ورق جرائد، ويُقدم على بلاطات من الطين ، ويُؤكل بعد تقشيره باليدين، بغمسه واحدة تلو الأخرى في صلصة خاصة (مصنوعة من اللوز).

أصل كلمة "calçot" مشتق من المصطلح الكاتالوني "calçar" ، والذي يعني " التل ". ومن ثم، فإن كلمة "calçot" تعني تقريبًا "ما تم تلهيه". وذلك لأن قطع الكالسو تكتسب شكلها وملمسها المميزين من هذه العملية. ^{[ 2 ]}

كلمة "calçar" نفسها تعني حرفيًا "ارتداء الحذاء"، ^{[ 3 ]} وهي مشتقة في النهاية من الكلمة اللاتينية calceus ، وهو نوع من الأحذية التي تغطي الكاحل وأسفل الساق - ومن هنا جاء استخدامها على سبيل القياس في هذا السياق.

أصل هذا الصنف محل خلاف، لكن إحدى أكثر الروايات قبولاً لتاريخه هي أنه طُوِّر على يد زات دي بيناجيس، وهو مزارع من فالس في مطلع القرن العشرين. ويُقال إنه كان أول من زرع براعم البصل، وغطاها بالتراب بحيث يبقى جزء أطول من السيقان أبيض اللون وصالحًا للأكل. ^{[ 2 ]}

الطريقة الأكثر تقليدية لتناول الكالكوت هي في الكالكوتادا (جمعها: الكالكوتاديس )، وهو احتفال مأكولات يقام بين نوفمبر وأبريل، ^{[ 4 ]} حيث يتم استهلاك الكالكوت المشوي بكميات هائلة. ^{[ 5 ]}

في المناسبات التقليدية، تُشوى الكالكوت حتى تتفحم طبقاتها الخارجية، ثم تُلف في ورق جرائد لتُطهى على البخار، وتُقدم على بلاطات من الطين ، وتُؤكل بعد تقشير القشرة المتفحمة باليدين وغمس الجزء الأبيض في صلصة خاصة (شبيهة بصلصة روميسكو وسالفيتكسادا ). تُرمى الأجزاء الخضراء العلوية. من المعتاد ارتداء مريلة كبيرة لتجنب بقع الصلصة. يُمكن تقديم الكالكوت مع النبيذ الأحمر أو نبيذ الكافا الفوار. غالبًا ما تُشوى قطع اللحم وشرائح الخبز على الفحم بعد طهي الكالكوت. ^{[ 5 ]} أما بالنسبة للحلوى، فالخيار الشائع هو البرتقال مع نبيذ الكافا الأبيض . ^{[ 6 ]}

• كالكو
• 
  سحب الكالسوت
• 
  تحميص الكالكوت أثناء الكالكوتادا
• 
  التعامل مع الكالسوت
• 
  كالكوت مشوي مع صلصة للتغميس
• 
  كالسوتس في كاتالونيا
• 
  كالكو مشوي

• تقاليد كاتالونيا
• نبات الرامبس ، وهو نوع آخر من أنواع الثوم التي تُقام حولها المهرجانات

• جوفري، جوان؛ جارسيا، أجوستي (2006). La cuina del calçot (باللغة الكاتالونية). طبعات كوسيتانيا. رقم ISBN 84-9791-075-3.
• مؤلفون مختلفون (1999) El calçot i el seu entorn: Actes del I Congrés de la Cuina del Calçot (El Cullerot) (باللغة الكاتالونية) ISBN 978-8489890282